Muffins de pera

Mais uma receitinha que sai da minha lista por fazer e que já rodou meia blogosfera. Nunca tinha usado peras em muffins ou bolo, talvez porque não tenha muita paciência para esperá-las amadurecerem mas desta vez fiquei de olho e valeu a pena! Não que não possa ser usada outra fruta mas a pera confere um sabor delicado aos muffins que adorei! Recomendo! ;)
Fiz meia receita que rendeu 10 pequenos bolinhos mas passo a versão original, com algumass alterações que fiz.

massa:

125g de farinha de trigo branca
60g de farinha de trigo integral
100g de aveia (usei flocos finos)
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
100g de açúcar mascavo (usei metade branco e metade mascavo)
2 ovos
250ml de iogurte natural
125ml de óleo de canola (usei manteiga sem sal derretida)
1 pera descascada e picada em cubinhos

topping:

40g de açúcar mascavo
40g de nozes pecã picadinhas

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Forre a fôrma de muffins com forminhas de papel (12 unidades tamanho tradicional).

Misture os ingredientes do topping e reserve.

Numa vasilha, peneire os ingredientes secos e faça um buraco no meio. Numa outra vasilha, bata os ovos, junte o iogurte e o óleo. Bata bem e despeje no buraco dos ingredientes secos. Misture levemente e antes que toda farinha seja incorporada, acrescente a pera picada e termine de misturar. Todos já devem saber mas não custa lembrar que massa de muffins não deve ser misturada demais porque acaba ficando pesada.

Distribua a massa nas forminhas preenchendo até 3/4 da capacidade e polvilhe com uma colherzinha do topping.

Leve para assar por 20 a 25 minutos ou até dourarem levemente.

Desenforme com cuidado para não se queimar e deixe amornarem sobre grade.

Sirva morninhos e deliciem-se!


Um ótimo final de semana para todos! :)

Cinnamon rolls com massa de banana

Semana passada a simpática Monalisa do blog "Diário de receitas sem lactose" deixou um comentário sobre o pão de batata que ela preparou com a receita que pegou daqui e postou no seu cantinho devidamente creditado. Fico imensamente feliz quando alguém se inspira ao ver alguma receita do Pecado, faz e tem a gentileza de voltar para dizer que gostou! Muito obrigada, Monalisa! Agradeço também a Carol e Rosana Midori que fizeram o quibe assado recheado, Jack Nunes e Silvia Pinheiro que fizeram o bolo de maçã com casca, Alexandre Mauj que fez o macarrão gratinado, a Lumel que fez o pão caseiro do sítio, Andréa que fez o Texas sheet cake, entre tantos outros leitores! :)

Aproveito também para agradecer a todos os leitores atentos que me dão um puxão de orelha quando encontram erros ortográficos/gramaticais, ingredientes pedidos na receita mas não aparecem no modo de preparo ou vice-versa... leio e releio várias vezes o post antes de publicar mas mesmo assim vez ou outra algumas coisas passam desapercebido. Desculpem!

Bom, voltando ao assunto fui lá conferir o pão de batata da Monalisa que ficou super apetitoso ainda mais com o recheio que ela escolheu, mas uma receita de cinnamon rolls que vai banana na massa me chamou imediatamente a atenção. Como já tinha bananas em casa por conta do brioche, aproveitei para botar a mão na massa novamente.

Fiz algumas alterações além de usar leite de vaca mesmo, mas adorei o resultado! A massa é muito boa de trabalhar, cresce bem e quando está assando perfuma toda a cozinha! A banana dá textura macia e úmida na massa mas seu cheiro e sabor é sutil, quem aparece mesmo é a canela. De qualquer forma, achei a receita bem diferente e uma ótima pedida para quem tem intolerância a lactose ou é vegetariano. Para estas pessoas, sigam a receita original da Monalisa. Abaixo passo a minha versão com meus pitacos e o meu jeito de preparar a massa, mas faça da maneira que você estiver acostumado:

* xícara medida de 240ml

Massa

2 a 3 xícaras de farinha de trigo (vai depender da marca, do tempo... eu usei cerca de 2 xícaras mais 2 colheres)
10g de fermento seco para pão
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 banana nanica grande e madura amassada
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo (peneirar antes de medir)
1½ colher (chá) de canela em pó

Cobertura

Açúcar de confeiteiro
água ou leite até dar ponto

Coloque 1 xícara de farinha de trigo numa vasilha e junte o fermento, o açúcar, a banana e o leite levemente aquecido. Misture vigorosamente até formar uma massa viscosa e comece a levantar bolhas. Se ficar seca, junte um pouquinho mais de leite. Junte mais uma xícara de farinha de trigo, o sal e a manteiga amolecida. Misture com cuidado até toda a farinha ser incorporada. Despeje na mesa, limpe bem a vasilha com espátula e comece a sovar. Se estiver muito grudenta, coloque uma colher de farinha de trigo de cada vez até que fique mais enxuta mas ainda macia e maleável. Vá sovando até que solte das mãos (cerca de 10 minutos).
Modele a massa numa bola, coloque de volta na vasilha e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire da vasilha e modele numa bola novamente. Cubra com pano de prato e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Misture a manteiga até ficar cremosa. Junte o mascavo e a canela e misture até formar uma pasta.
Abra a massa com rolo até formar um retângulo de 36x24cm com espessura de 1cm. Espalhe o recheio com ajuda de uma colher deixando 1 cm livre na parte de cima (o lado mais largo do retângulo). Enrole como rocambole em direção à parte que ficou sem recheio. Aperte bem a emenda e corte em 12 partes
Dê uma ajeitada nos rolinhos e disponha em fôrma forrada com papel manteiga (eu usei uma quadrada de 24x24cm).
Cubra frouxamente com filme plástico e um pano de prato e deixe descansar mais 30 minutos ou até dobrar de tamanho novamente. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 minutos ou até ficarem bem corados.
Tire da fôrma, mantendo o papel manteiga e deixe esfriar sobre grade.
Enquanto isso, prepare a cobertura. Peneire o açúcar de confeiteiro numa vasilha e vá adicionando água ou leite até formar uma calda grossa. Espalhe a cobertura com ajuda de uma colher, pincelando por toda a superfície.
Sirva morninho.


Uma semana iluminada para todos! :)

Brioche de banana

Andei testando algumas receitas de pães nos últimos dias e foi uma sucessão de fracassos! Muito mais do que a raiva de perder os ingredientes, o mais chato é ficar frustrada de não conseguir comer o que me propus a preparar! :(
Bem, hoje estava decidida a mudar o placar e resolvi tirar uma receita da minha longa e interminável lista para testar. É um pãozinho doce que apareceu primeiro no Mauro Rebelo (a página não está abrindo no momento) e depois minha querida amiga Valentina e a Eliana testaram e aprovaram. Pesquisando descobri que a receita aparece em sites e outros blogs, sempre muito elogiada.
Não poderia ter histórico melhor. Decidi fazer meia receita mas ao preparar a esponja a coisa já entortou. Ficou bem seca, a quantidade de água não foi suficiente e coloquei mais um pouco, mas a massa ficou toda encaroçada. Achei estranho mas deixei fermentar! Continuou estranha. Eita lá, lá! De novo errado???, pensei...
Como já tinha feito o doce de banana, insisti e refiz a receita, só que do meu jeito. Já na hora de sovar, comecei a sentir que ia ficar bom. A massa é ótima para trabalhar, bem macia e maleável, quase não gruda na mesa por conta da grande quantidade de manteiga. Cresceu maravilhosamente bem em todos as etapas de fermentação e depois de assado, quando experimentei um quentinho.... Hummmmmm!!!! Ficou muito, mas muito bom mesmo!
Já tinha jantado mas comi dois brioches num piscar de olhos. O doce de banana casou divinamente com a massa mas tenho certeza de que deve ficar ótimo com outros recheios também como goiabada, doce de leite, geléias, etc...
Abaixo vai minha versão com redução apenas na farinha de trigo. Como a esponja ficou seca da primeira vez, percebi que a farinha que estava usando era mais seca, por isso diminuí na quantidade e funcionou. Acho mais fácil consertar uma massa úmida demais do que uma seca, então procure sempre colocar a farinha um pouco menos do que a pedida na receita e vá acrescentando conforme necessário.

230g de farinha de trigo
5g de fermento seco para pão
100ml de leite desnatado
30g de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 ovo extra (bata bem e meça 30g - guarde a outra metade para pincelar os pães)

Coloque metade da farinha numa vasilha e coloque o fermento, açúcar, o ovo batido e o leite levemente aquecido. Misture bem com uma colher de pau até levantar bolhas e ficar uma massa viscosa. Junte o resto da farinha, o sal e a manteiga amolecida. Misture com a colher de pau lentamente até incorporar toda farinha. Jogue a massa na mesa sem enfarinhar e raspe bem toda a vasilha, deixando-a o mais limpa possível. Reserve esta vasilha de lado.
Comece a sovar a massa. Se estiver muito úmida e grudando toda na mesa e na mão, junte um pouco mais de farinha. Para mim, desde o começo não grudou quase nada na mão e não precisei quase usar a espátula para tirar a massa da mesa. Ela é bem macia e boa de trabalhar. Sove BASTANTE! Cerca de 15 minutos de estica e puxa até ficar lisa e homogênea e não grudar mais nas mãos. Faça uma bola com a massa e coloque na vasilha reservada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 a 40 minutos ou até que dobre de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e jogue a massa sobre a mesa. Divida em 11 porções de 40g. Modele em bolinhas, cubra com pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte com manteiga uma assadeira ou forminhas de muffins ou brioches.
Pegue uma bolinha e abra na mão até atingir cerca de 10 a 12 cm de diâmetro. Recheie com cerca de 15g de doce de banana (uma colher de chá cheia), feche bem e coloque na forminha. Repita o processo até acabarem as bolinhas.
Cubra com plástico e pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume.
Pincele levemente com a metade do ovo batido que sobrou e leve para assar em forno pré-aquecido a 190oC por 12 a 15 minutos ou até ficarem bem corados.
Desenforme e deixe esfriar sobre grade. Se quiser, logo que desenformar, passe os brioches no açúcar e canela.

Doce de banana:

1/2 xícara de açúcar cristal
3 bananas nanicas em rodelas
1/2 fava de baunilha
2 cravos

Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo. Deixe caramelar e jogue as bananas. Misture bem e acrescente a fava cortada ao meio e os grãos de baunilha raspados com a pontinha de uma faca e os cravos. Vá mexendo sempre até ver o fundo da panela e formar uma pasta. Ao passar a espátula no fundo da panela, você consegue contar até 3 lentamente antes do "caminho" se fechar.
Despeje num prato e deixe esfriar completamente antes de utilizar na massa. Ainda vai sobrar doce que, mesmo puro é muito bom! :)