Granola caseira e deliciosa!

Recebi esta receita através da leitora Maíra e fui surpreendida pela melhor granola que provei na vida!
Nada parecida com as industrializadas que são secas e, cá entre nós, dá para se contar nos dedos a quantidade de frutas e nozes (rsss), esta versão do Jamie Oliver é bem mais saborosa e mais fácil de se preparar do que se imagina! Comer então, nem se fala! Se pura já é gostosa, com iogurte ou frutas fica melhor ainda! ;)

200g de aveia em flocos grossos (não é a instantânea, ela pode ser encontrada na seção de produtos dietéticos/orgânicos dos supermercados ou em lojas de produtos naturais)
150g de nozes variadas a gosto (usei pistache, pecã e castanha do pará)
50g de sementes variadas a gosto (usei de girassol e gergelim preto e branco)
50g de coco seco ralado (usei em flocos)
150g de frutas secas variadas a gosto (usei passas, damasco, melão, papaya, kiwi e morango cristalizados)
1 colher (chá) de canela em pó
5 colheres (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de óleo de canola ou milho

Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Numa assadeira média, coloque a aveia, nozes picadas grosseiramente, as sementes, coco ralado e a canela em pó. Dê uma boa mexida e espalhe na assadeira. Regue com o mel e o óleo e mexa novamente (eu mexi com as mãos mesmo). Espalhe uniformemente pela assadeira e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos até que fique dourada.
Enquanto está assando, pique as frutas secas maiores.
Tire a granola do forno e junte as frutas picadas. Misture e deixe esfriar.
Depois guarde em recipiente bem fechado por até 2 semanas.
Sirva com leite, iogurte ou frutas.

Um ótimo feriado para todos! :)

Manjar branco leve com calda de ameixa

Este manjar branco me agradou bastante pela sua textura! Ele é bem levinho, desaparece na boca num piscar de olhos porque é feito com gelatina. A receita eu peguei numa revistinha de receitas light do Receitas Minuto. Eu usei ingredientes convencionais mas se quiser, você pode fazer como a receita original que leva leite desnatado, leite de coco light e adoçante dietético próprio para forno e fogão nas mesmas proporções! ;)

* xícara medida 240ml

Manjar
4 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro de leite de coco (200ml)
1½ envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor (total 18g)

Calda (*)
200g de ameixas pretas secas sem caroço
1 xícara de água
⅔ xícara de açúcar
1 pedacinho de canela em pau
2 cravos da índia
1 colher (sopa) de rum escuro (opcional)

Para o manjar:
hidrate a gelatina em ¼ xicara de água fria e reserve. Coloque numa panela o leite, açúcar e o amido de milho. Misture e leve ao fogo e deixe até ferver e engrossar levemente. Tire do fogo e junte a gelatina hidratada. Misture até que derreta e seja incorporada. Acrescente o leite de coco, mexa e despeje em forminhas individuais ou forma de pudim de 20cm levemente umedecida com água.
Espere amornar e leve para geladeira. Deixe de preferência por uma noite.

Para a calda:
coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelar. Junte a água e espere que os torrões de caramelo se dissolvam. Acrescente as ameixas, canela e cravos. Deixe ferver por alguns minutos até encorpar levemente. Tire do fogo, junte o rum e depois de frio, leve à geladeira.
Desenforme o manjar, cubra com a calda e sirva!

(*) a calda original é preparada com 200g de ameixas pretas secas sem caroço, 2 colheres de adoçante forno e fogão, 1 xícara de água e 1 colher (chá) de amido de milho. Misture tudo numa panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até encorpar. Deixe esfriar e empregue.

Bolo de beterraba, passas e castanha do pará

Depois de uma sequência de receitas que não deram certo, este bolo foi uma grata surpresa! É delicioso e tão fofo que é até ruim de cortar. Para quem torceu o nariz para beterraba, podem ficar tranquilos porque não dá nem para sentir seu gosto ou presença. Até a cor linda da massa crua some, uma pena!
A receita é daqui.

* xícara medida 240ml

1½ xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento (225g) ***
½ xícara de açúcar refinado (100g)
½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de canela em pó
1 beterraba média crua, descascada e ralada no ralo fino (150g)
3 ovos grandes
¾ xícara de óleo de canola ou milho (180ml)
suco de ½ limão
75g de passas escuras ou claras
75g de castanhas do pará (a original pede sementes de abóbora, de girassol e linhaça)

*** farinha de trigo com fermento caseira = para cada xícara de farinha de trigo, acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó + ¼ colher (chá) de sal. Na xícara medida, coloque o fermento e o sal e depois complete com farinha de trigo.

Nessa receita, usei 1½ colher (chá) de fermento em pó + ½ colher (chá) de sal para preparar a farinha de trigo com fermento.
Fora isso ainda vai 1 colher de fermento e ½ colher de bicarbonato que constam na lista de ingredientes, ok?

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 24cm de diâmetro.

Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato e canela em pó.

Separe as gemas e claras. Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira, bata os açúcares com o óleo. Junte as gemas, uma por uma, batendo bem a cada adição. Junte o suco de limão e a beterraba ralada. Bata em velocidade mínima. Acrescente os ingredientes secos, passas e castanhas. Bata em velocidade baixa apenas para incorporar. Coloque ⅓ das claras em neve e misture com espátula de baixo para cima. Depois de incorporado, junte o restante das claras e termine de misturar delicadamente.

Despeje a massa na forma e dê algumas batidinhas no fundo.

Leve para assar por cerca de 45 a 50 minutos ou até que espetando um palito, ele saia limpo.

Tire do forno e espere 10 minutos para desenformar.

Se quiser, cubra com a seguinte calda:

8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão pequeno

Misture os dois até formar uma pastinha e espalhe sobre o bolo desenformado.

Pão doce português ao estilo havaiano

Até receber um email da leitora Fernanda Paola dias atrás desconhecia este pão. Quando ela me perguntou se sabia de algum pão havaiano, logo pensei em algo com abacaxi, coco ou outra fruta tropical! rsss
Pesquisando descobri que é na verdade um pão doce que os imigrantes portugueses começaram a fazer nos Estados Unidos, adaptando com os ingredientes que encontraram por lá.
A primeira leva de imigrantes se concentrou na região noroeste do país, depois veio outra que se instalou na cidade de São Francisco, Califórnia e finalmente uma última onda se dirigiu para o Havaí.
Os pães de cada localidade são bem semelhantes. Enquanto no noroeste são preparados com ingredientes mais simples, os de São Francisco e Havaí têm batata e/ou água de batata e leite condensado na massa. Tirando estas pequenas diferenças, a textura dos pães é bem leve, quase como um bolo e são apreciados principalmente logo que saem do forno. Amanhecidos, rendem ótimas torradas ou para preparar pudim!
Fiquei encantada e curiosa com o pão e resolvi experimentar naquele mesmo dia!
O tempo de preparo é longo, eu demorei 5½ horas a contar do momento que resolvi fazer até tirar os pães do forno mas o tempo em que você realmente coloca as mãos na massa são alguns minutinhos, nada que você tenha que ficar de olho constantemente.
O resultado são pães super macios e fofinhos, com um sabor e aroma deliciosos. É refrescante e intrigante ao mesmo tempo por conta das raspas de limão e noz moscada! Estes ingredientes são opcionais mas eu recomendo fortemente para usarem!

Muito obrigada, Fernanda, por passar esta deliciosa dica! Espero que goste desta versão tanto quanto eu quando prepará-la! ;)

Usei esta receita!

* xícara medida 240ml

Fermentação com batata
1 batata pequena (usei uma com cerca de 160g)
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de fermento seco para pão

Descasque e pique a batata. Coloque numa panelinha junto com a água e leve ao fogo. Deixe cozinhar até ficarem macias. Coe a água e meça 1½ xícara. Se não tiver, complete com água. Esprema a batata duas vezes e misture com a água do cozimento. Espere amornar. Depois junte o fermento seco, misture e deixe descansar por 15 minutos.

Uma outra leitora me perguntou qual a marca de fermento para pão que eu uso e deixo a foto para quem tiver curiosidade. Nunca tive problemas com essa marca. Depois que abro a embalagem, coloco o fermento numa vasilha e deixo na geladeira.

Esponja:
½ xícara de acúcar cristal
½ xícara de leite condensado
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo

Numa tigela maior, coloque todos estes ingredientes mais a água de batata. Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas.

Massa:
2 colheres (chá) de sal
uma boa pitada de noz moscada ralada na hora (opcional)
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
raspas de 1 limão médio (opcional)
4½ a 5½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de manteiga amolecida (113g)

1 ovo batido para pincelar

À esponja, acrescente o sal, noz moscada, baunilha, raspas de limão, manteiga e 3 xícaras de farinha de trigo. Misture bem e despeje a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha restante. Sove por 5 minutos, adicionando mais farinha aos poucos (eu usei 6 xícaras no total). A massa ainda vai continuar pegajosa mas resista em colocar mais farinha. Cubra com pano e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso lave a vasilha usada.
Sove a massa por mais 5 minutos com as mãos levemente untadas. Modele numa bola e coloque numa vasilha bem grande levemente untada com óleo de canola.
Deixe descansar por cerca de 1 a 2 horas (conforme a temperatura do ambiente) até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e vire a massa na mesa. A massa vai estar ótima para trabalhar. Não gruda nada nas mãos nem na mesa.
Divida em 3 ou 4 porções e modele em bolas novamente. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, unte bem 3 ou 4 formas de pão (eu usei 3 formas de 20x10x9cm de altura).

Pegue uma porção da massa e abra com rolo num retângulo de 12x20cm. Enrole como rocambole e aperte bem o final. Coloque o rolo com a emenda para baixo na forma e dê algumas apertadas para nivelar a massa. Repita com as outras porções.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por mais 50 minutos ou até atingir a borda da forma.
Pincele levemente a superfície com ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 45 minutos. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
Para verificar se estão assados, desenforme um pão e dê algumas batidas no fundo. Se fizer um barulho oco estão ok. Se não, volte na forma e deixe mais alguns minutos no forno.
Depois desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Bolo fofinho integral de cítricos

Este bolo foi sugestão da minha querida amiga Rosana e ficou uma delícia! Dá pra comer quase sem culpa porque não vai gordura nenhuma e leva um pouco de farinha de trigo integral.
Deixei escapar o conselho dela em reduzir o açúcar e fiz conforme a receita original usando 300g. Para o meu paladar ficou um pouco doce. Talvez um ajuste para 220~250g numa próxima fornada e ficará perfeito! ;)

* xícara medida de 240ml

250ml de suco natural de sua preferência (usei laranja)
6 ovos grandes
½ colher (chá) de cremor de tártaro (à venda em lojas de produtos para confeitaria)
1½ xícara de açúcar (300g) mas eu usaria menos numa próxima oportunidade, 1 xícara+2 colheres de sopa (220g) ou 1¼ xícara (250g)
¾ xícara de farinha de trigo (120g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
½ xícara de farinha de trigo integral (70g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de raspas de laranja e limão (usei raspas de 3 laranjas e de 1 limão tahiti)

Coloque o suco numa panelinha e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Peneire as farinhas com o amido de milho, sal e canela em pó.
Bata as gemas com METADE do açúcar até ficar esbranquiçado. Junte o suco e as raspas e bata em baixa velocidade. Desligue a batedeira e peneire os ingredientes secos mais uma vez sobre a gemada. Bata em velocidade baixa só para incorporar, não bata demais.
Lave e enxugue muito bem as pás da batedeira.
Coloque as claras e o cremor de tártaro numa outra tigela limpa e bata até espumar. Vá adicionando o restante do açúcar aos poucos e bata até formar um merengue firme tomando cuidado para não bater demais e correr o risco de ressecar o merengue.
Despeje ⅓ do merengue na massa e misture com espátula delicadamente. Depois de incorporado, despeje a massa no restante do merengue. Misture com espátula de baixo para cima, com cuidado até ficar homogêneo. Despeje a massa numa forma de furo central (28 ou 30cm) SEM untar. Nivele a superfície e leve ao forno.
Deixe assar por cerca de 50 minutos a 1 hora. Faça o teste do palito. Espete no meio e se sair limpo está ok.
Logo que tirar do forno, coloque o bolo de cabeça para baixo e deixe assim até esfriar. Isso é para o bolo não murchar e afundar.
Depois de frio, desenforme o bolo com a ajuda de uma espátula ou faquinha de ponta arredondada, passando em toda a volta e no furo central.



A forma que eu usei é para chiffon cake de 24cm. Ela já vem com o furo central mais alto para que possa ser deixado de ponta cabeça e tem o fundo removível. Existe também a forma para angel cake que tem algumas garras mais altas nas laterais. Pelo que pesquisei em algumas lojas virtuais daqui são muito caras. :(
Uma alternativa é usar uma forma comum de furo central (28 a 30cm) e forrar apenas o fundo com papel manteiga. Depois de assado, deixe a forma de ponta cabeça apoiada em 3 ou 4 copos da mesma altura.

Uma ótima semana para todos! :)

Pão de banana e avelãs

Não é nem pão nem bolo e sempre fico na dúvida em como traduzir o tradicional "banana bread" dos americanos mas o fato é que eu adoro! São menos doces que um bolo e por isso caem bem com um pouco de manteiga, geleia, mel, nutella...
Gostei especialmente desta receita por utilizar pouca gordura e mesmo assim resultar num pão muito úmido e macio! Substituí as pecãs por avelãs que era o que eu tinha no momento e ficou delicioso!!!
Claro que recém assado é muito bom, com a casquinha crocante e miolo fofo mas achei melhor depois de algumas horas, quando os sabores da banana e das nozes ficam mais acentuados!

* xícara medida 240ml

1⅔ xícara de farinha de trigo
1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
¼ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de canola ou outro sem cheiro nem sabor
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
3½ bananas nanicas maduras e amassadas (usei 5 bananas prata)
⅔ xícara de nozes pecãs levemente tostadas e picadas (usei avelãs)

Unte e enfarinhe 1 forma de anel de 24cm ou para bolo inglês grande (eu usei 2 de 22x9x8cm de altura).

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Peneire a farinha com a canela, bicarbonato e sal.

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado (cerca de 10 minutos). Junte o óleo em fio e bata mais um pouco. Acrescente as bananas amassadas, iogurte e baunilha. Bata mais um pouco. Coloque os ingredientes secos peneirados e as nozes e misture com espátula até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos a 1 hora.
Faça o teste do palito para se certificar. Não asse demais.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.
Depois de frio, deixe embrulhado em papel alumínio.

Tortinhas de maçã

À procura de uma receita para utilizar umas maçãs que já deitavam e rolavam na geladeira, acabei encontrando esta aqui. No instante que li que a massa lembra a tortinha de maçã da lanchonete do palhaço, parei minha pesquisa e corri para cozinha!
E não é que lembra a tal tortinha??? Mas esta versão, além de ser assada, ficou muito mais gostosa! A massa fica deliciosamente folhada e por ser neutra com certeza aceita qualquer tipo de recheio, doce ou salgado!
Com o calorão que tem feito a massa amoleceu rapidamente em temperatura ambiente. Sugiro que façam as tortinhas com pequenas porções da massa enquanto o restante permanece na geladeira até o momento do uso.
O recheio fiz no olhômetro. Da primeira vez usei maçã verde (Granny Smith) e da segunda, Fuji. Eu gostei mais com Fuji mas achei que com a verde ficou mais próxima da lanchonete.

* xícara medida 240ml

Massa:
1 xícara de farinha de trigo (140g)
5 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos (75g)
½ embalagem de cream cheese gelado (usei Philadelphia tradicional, 75g)
uma pitadinha de sal
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
2 maçãs
suco de ½ limão
½ xícara de açúcar
canela em pó a gosto
1 colher (sopa) rasinha de amido de milho diluído em ⅓ xícara de água

Coloque a farinha no processador junto com sal, a manteiga e cream cheese. Pulse até que forme uma farofa (foto 1).
Adicione a água gelada e pulse até que a massa forme uma bola (foto 2).
Coloque a massa num saco plástico e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio, descasque e corte as maçãs em cubos de 1cm. Coloque-as numa panela junto com o suco de limão e açúcar e leve ao fogo (foto 3).
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que as maçãs fiquem macias e o caldo reduza pela metade.
Junte o amido diluído e mexa até engrossar. Acrescente a canela em pó, misture e tire do fogo (foto 4). Transfira para um prato e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 205˚C.
Forre uma assadeira com papel antiaderente ou unte e enfarinhe.
Corte a massa em 4 porções. Abra uma porção entre dois plásticos até chegar na espessura de 3mm (foto 5). Lembrando para deixar o restante da massa na geladeira caso esteja muito quente.
Acerte as beiradas formando um quadrado (foto 6) ou outro formato desejado.
Pincele as beiradas com ovo batido (foto 7).
Coloque 1 colherada do recheio frio (foto 8) e com a ajuda do plástico, cubra com a massa (foto 9).

Aperte as beiradas com garfo levemente enfarinhado (foto 10).
Com cuidado, coloque a tortinha na assadeira. Repita com o restante da massa. Eu consegui 6 tortinhas de 11cm.
Pincele levemente com ovo batido. Se quiser, polvilhe açúcar cristal e faça pequenos furos com a ponta de uma faca na tortinha para que o vapor tenha por onde escapar (foto 11).
Leve para assar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam douradas (foto 12).
Transfira para uma grade. Sirva morninho! Logo que saem do forno, as tortinhas ainda estão macias mas conforme vão esfriando ficam crocantes e folhadas! ;)

Será que dá para ver que ficou folhado??? :P

Olha minha assistente de fotografia conferindo se a iluminação está boa! rss

Bolo de maçã caramelada

A cozinha deu uma desacelerada esses dias. Teve alguns repetecos e até testei algumas receitas novas, só que andei numa preguiça sem vergonha e acabei não tirando fotos. Fiz um pão de forma excepcional que me arrependi de não ter fotografado, mas quero repetir em breve e prometo tirar fotos e compartilhar com vocês! ;)
Outra experiência foi este bolo, uma variação usando a mesma base daquele bolo de laranja com   uma receita de cupcakes de bananas carameladas da Carole Crema que vi no blog da Fabiana que por sua vez viu no Programa Estrelas.
Fiz a massa e depois que coloquei no forno, fiquei na maior expectativa. Estava com medo que a massa ficasse pesada ou que as maçãs e passas  afundassem, mas no forno ela foi se desenvolvendo e cresceu bem!



Logo que tirei do forno, estava esta belezura mas ainda restava saber se as maçãs e as passas não tinham afundado. Não sei vocês mas eu fico doida para desenformar logo e cortar uma fatia para ver e por conta dessa ansiedade muitas vezes desenformei bolos "carecas"! :D
Para não correr o risco, aproveitei que era hora de dar ração para as meninas e me distraí por alguns minutos. Cada uma tem seu ritmo para comer. A Zara é um aspirador, a ração some da vasilha em menos de 2 minutos. A Meg é muito agitada e quer fazer festa até na hora de comer. Já a Laika é a mais demorada e enjoada e cada refeição é um drama! rss
Retornando ao bolo, consegui desenformar sem problemas e ainda consegui comer uma fatia quentinha (a-do-ro!!! rss). O bolo ficou muito macio e úmido e não é muito doce. Ficou perfeito para comer no café da manhã ou no chá da tarde!  E as maças e passas não afundaram! ;)

* xícara medida 240ml

Maçãs carameladas:
½ xícara de açúcar
3 maçãs fuji pequenas
1 colher (sopa) de manteiga

Massa:
4 ovos grandes
¾ xícara de açúcar
¾ xícara de óleo de canola
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de canela em pó
uma pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara mal cheia de passas escuras sem sementes (100g)
2 colheres (sopa) de rum

Para as maçãs, coloque  ½ xícara de açúcar numa panelinha e leve ao fogo para caramelizar. Deixe o caramelo escuro tomando cuidado para não queimar e tornar amargo. Junte as maçãs descascadas e raladas no ralo grosso. Misture bem. As maçãs vão soltar bastante água. Deixe apurando até ficarem macias e o caldo reduzir pela metade. Coloque a manteiga e misture até derreter. Despeje num prato e deixe amornar. Pesando, consegui cerca de 1⅓ xícara de maças carameladas (325g), mas desconte aí uma boa colherada que tirei a fim de "experimentar"(rsss).

Coloque cerca de 2 xícaras de água para ferver. Despeje as passas e espere voltar a ferver e deixe mais uns 2 minutos. Escorra, seque em papel toalha e coloque numa vasilha junto com as 2 colheres de rum.

Para a massa, unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio de 24cm. Peneire a farinha com a canela e uma pitada de sal (reserve uma colher de sopa para envolver as passas).

Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma por uma, batendo bem a cada adição. Sempre batendo, vá adicionado o açúcar às colheradas. Diminua a velocidade e  junte o óleo em fio e o rum das passas. Vá colocando a maçã às colheradas, em seguida a farinha peneirada, sempre às colheradas e na velocidade baixa. Adicione o fermento e bata apenas para incorporar.

Fora da batedeira, junte as passas enfarinhadas e misture rapidamente. Despeje na forma e leve para assar en forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para se certificar.

Tire do forno e espere amornar 10 minutos antes de desenformar.

Biscoitinhos bicolores

Olás, leitores! Como foram de feriado? Espero que o Coelhinho da Páscoa tenha presenteado a todos com muitos ovos de chocolate mas acima de tudo tenha levado muita alegria, harmonia e paz na família de todos! Gostaria de agradecer também a todos que passaram por aqui e deixaram uma mensagem pela data! Aqui felizmente os dias foram de muita correria e espero ter adoçado o almoço de Páscoa de algumas famílias! :)
Dando continuidade aos mimos para a Rosana, estes aqui foram os outros biscoitos que preparei e também peguei da Andrea, que por sua vez viu na Sandra, que viu na Renata. Ou seja, mais do que aprovado na blogosfera! :)
Gostei muito da adição de canela em pó na massa de chocolate, deu um toque bem especial ao biscoitinho! Estes também ficaram crocantes mas do tipo delicados. Estava com um pouco de pressa quando os preparei e não deixei muito tempo na geladeira antes de enrolar as duas massas por isso alguns ficaram com buracos no centro. Se algum dia resolver preparar estes biscoitos, faça com tempo e calma para que o resultado seja mais bonito! :)

* xícara medida 240ml

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de fermento em pó químico

150g de manteiga sem sal gelada em pedaços

2 gemas

2 colheres (sopa) de água gelada

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher ( chá) de canela em pó (usei apenas 1/2 colher)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque a manteiga, a farinha, o açúcar e o fermento, misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Adicione as gemas até formar uma massa uniforme (fiz esta etapa no processador). Separe a massa em duas partes iguais. Em uma delas adicione a essência de baunilha. Na outra parte adicione as 2 colheres de chocolate em pó, a canela e as 2 colheres de água (caso necessário, se a massa estiver quebradiça).

Abra as massas com auxílio de um rolo sobre um filme plástico, em retângulos de igual medida, aproximadamente 20 x 30 cm (se estiver muito quente e a massa estiver mole, deixe na geladeira por uns 15 minutos). Coloque um sobre o outro. Enrole como se fosse um rocambole, pressionado delicadamente pelo lado mais largo. Envolva em um filme plástico e leve à geladeira até endurecer (aproximadamente 1 hora). Pré-aqueça o forno 200°C, retire o filme plástico (se quiser, role o rolo sobre uma caminha de açúcar cristal antes de cortar), corte os biscoitos na espessura de 0,5 cm. Coloque-os em um tabuleiro untado e enfarinhado e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a corar nas bordas. Deixe esfriar sobre uma grade antes de colocá-los nos vidros.

E este é o cestinho que montei para presentear a ganhadora da Blogagem Coletiva do Chocolate que foi a Mané e gentilmente transferiu o mimo para sua amiga Adriana!
Quem quiser conferir os mimos que enviei para a Rosana, deem uma olhada aqui! Ficaram um luxo nos cestinhos que ela montou!

Também não resisti e "roubei" a foto da Rosana! :D

Uma ótima semana para todos! :)

Pão de Canela e Passas

Ontem encontrei meu cantinho cinza, achei que fosse problema no servidor mas as horas se passaram e nada dele voltar ao normal. Por fim, resolvi mudar um pouco o visual. Ainda não é a grande reforma que quero fazer na minha cozinha mas até lá, vamos ajeitando aqui e ali do jeito que dá e temos possibilidade! :)
E começando a semana da Páscoa com mais um pão! Este ficou incrivelmente macio e gostoso além de perfumado!
A receita peguei na cozinha da Tati e apenas omiti o recheio porque queria um pão mais neutro para comer no café da manhã.

* xícara medida 240ml

4g de fermento seco para pão (1 colher de chá rasa)
1 xícara de leite morno
3 xícaras de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
¼ xícara de açúcar
1 ovos grande
1 colher (chá) de sal
½ xícara de uvas passas
½ colher (sopa) de canela em pó

Misture o fermento e o leite. Adicione o leite, manteiga amolecida, ovo, açúcar, canela e sal. Coloque a farinha aos poucos, e vá sovando a massa. Sove por uns 15 minutos até a massa ficar lisa e elástica (fiz na batedeira com gancho de massas pesadas). Adicione as passas e sove apenas para incorporar à massa. Coloque numa tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe num lugar abafado por 1 hora ou até dobrar de volume. Passado o tempo, dê alguns soquinhos na superfície e tire a massa da vasilha. Divida em 2 porções e modele numa bola. Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 10 minutos. Pegue uma porção e abra num retângulo de uns 13x20cm. Enrole como rocambole e coloque a massa com a emenda para baixo em uma forma de pão de 10x25cm (usei de 10x19x8cm de altura) bem untadas com manteiga. Pressione a massa levemente para nivelar no fundo da forma. Faça o mesmo com a outra massa. Cubra com filme plástico e deixe fermentar mais 40 minutos ou até quando a massa começar a tocar o filme.
Pincele com leite e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 30 a 40 minutos. Se o topo dourar rápido, cubra com papel alumínio e deixe terminar de assar.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios guarde em sacos plásticos.

Uma semana maravilhosa para todos! :)

Torta de maçã

Já perdi as contas de quantas receitas de tortas de maçã já experimentei mas não resisto a tentar mais uma versão. Pensei em fazer aberta como a original mas acabei fazendo fechada porque sobrou muita massa. Para uma pequena forma de 15cm utilizei a receita inteira de recheio e apenas 1/4 da massa. Incrível imaginar que nessa tortinha couberam 8 maçãs e olha que não eram pequenas, viu!!! :O
Na verdade tinha feito inicialmente metade do recheio mas achei muito pouco e fiz mais uma leva. Queria que a torta ficasse tão alta quanto a do Olivier! ˆ-ˆ
A primeira cortei as maçãs em 8 e a segunda vez em 4 como manda a receita e para o meu gosto prefiro cortada em pedaços menores, assim elas ficam mais envolvidas na calda de caramelo.
A massa fiz no processador e é bem boa de trabalhar. Fica levemente crocante e folhada.
Para os adoradores de maçã de plantão, esta torta é um prato cheio! Irresistível com uma bola de sorvete de creme! :)

Para uma forma de torta de 15cm:

Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga gelada cortada em cubinhos
30g de açúcar
uma pitada de sal
cerca de 75ml de leite

Recheio:
8 maçãs (usei fuji)
50g de manteiga
um fio de óleo de canola
100g de açúcar (use mais de quiser mais doce)
50ml de rum escuro
canela em pó a gosto

Para a massa, coloque no processador a farinha, o açúcar e o sal. Dê uma rápida pulsada. Junte a manteiga e pulse até formar uma farofa. Coloque o leite aos poucos e pulse até que se forme uma bola. Adicione mais leite se necessário.
Coloque a massa num saco plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora no mínimo.

Para o recheio, numa frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo. Junte as maças e refogue até que fiquem coradas. Adicione o açúcar e misture até caramelar e as maçãs ficarem macias. Desligue o fogo e junte o rum. Volte ao fogo e flambe. Como não achei a danada da caixinha de fósforo, deixei cozinhando alguns segundos para evaporar o álcool. Por fim, polvilhei um pouco de canela em pó e tire do fogo. Despeje numa travessa e deixe esfriar completamente.

Unte a forma de torta com manteiga e abra a massa entre 2 plásticos. Se quiser cobrir a torta, reserve um pouco da massa. Se for fazer como o Olivier, abra a massa em tamanho bem maior que a forma. Cubra a forma com a massa e fure o fundo com garfo. Espalhe as maçãs (reserve a calda para servir com a torta já assada) e feche a torta. Se fizer fechada, faça alguns cortes na superfície com a ponta de uma faca para que o vapor escape. Eu ainda pincelei a superfície com gema.

Enquanto esquenta o forno a 200˚C, deixe a torta montada na geladeira por 10 ou 15 minutos.
Leve para assar por cerca de 20 a 30 minutos. Logo que tirar do forno, desenforme. Sirva morninho com sorvete de creme e a calda reservada.

Bolo Natureza

Talvez por ter sido a única receita sem foto que participou do bloganíver, minha curiosidade sobre este bolo tenha aumentado muito mais e como ando numa fase natureba e para aproveitar 2 laranjas que usei apenas as raspas em outra receita, tudo contribuiu para bater este bolinho! :)
Na hora que medi todos os ingredientes secos e comparei com os líquidos, achei que não ia funcionar mas não só deu tudo certo como o bolo é muuuuuuuuito gostoso!!! O Luiz já elogiou na primeira bocada e até as filhotas aprovaram este bolo cheio de ingredientes saudáveis!
A massa fica bem macia, esfarelando levemente e pouco doce. O bolo que fiz com poucas alterações segue abaixo, a original você confere aqui, a receita 6:

• xícara medida de 200ml

2 laranjas sem sementes (uma com casca e outra sem casca)
3 ovos grandes
1/2 xícara de óleo de canola
1 copo de aveia em flocos
1 copo de farinha de trigo integral
1/2 copo de farelo de trigo
1/2 copo de gérmen de trigo
1 copo de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de linhaça moída
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
canela e cravo em pó a gosto
100g de uvas passas

Pré-aquecer o forno a 200˚C.
Untar e enfarinhar uma assadeira pequena (25x18cm).
No liquidificador, colocar as laranjas, ovos e óleo. Bater bem até triturar as laranjas.
Numa vasilha grande, colocar os demais ingredientes. Despejar o líquido batido e misturar. Caso a massa fique muito pesada, coloque um pouco de água ou leite. Despeje a massa na assadeira, nivelando a superfície. Polvilhe açúcar demerara orgânico e aveia em flocos. Leve para assar por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para se certificar.

Regina Toledo, muito obrigada mais uma vez por compartilhar esta receita gostosa e cheia de coisas boas que a natureza nos oferece! ;)

Biscoitos viciantes de canela!

Fiz estes biscoitinhos da Glau e depois de comer um fiquei totalmente apaixonada por eles! São super crocantes e o sabor de canela é bem acentuado! Difícil resistir em pegar mais um (ou dois) do pote toda vez que vou na cozinha! :D

175g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60g de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
um pouquinho de essência de baunilha

- açúcar e canela em pó extra para envolver os biscoitinhos

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Forre duas assadeiras com papel manteiga ou silpat.

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse com as mãos ou na batedeira. Se necessário adicione um pinguinho de água para dar liga. A massa precisa ficar lisa e desgrudar das mãos.
Modele os biscoitinhos da maneira que quiser e vá dispondo na assadeira. Dê uma leve achatada nos biscoitos e leve para o forno. Asse por cerca de 10 a 15 minutos conforme o tamanho dos seus biscoitos. Estará bom quando as bordas estiverem levemente corados. Tire do forno e passe os biscoitos ainda quentes pela mistura de açúcar e canela em pó. Depois deixe sobre uma grelha para esfriarem. Logo que saem do forno, os biscoitos estarão macios mas conforme esfriam vão ficando crocantes. Depois de frios, guarde em potes ou latas bem vedadas.

Bolo invertido de de frutas vermelhas e especiarias

Tenho uma boa quantidade de livros de culinária que adoro ficar folheando mas não sei por quê acabo sempre recorrendo à internet quando quero preparar alguma coisa. Nestes dias desconectada, pude enfim testar algumas receitas de alguns livros e uma delas é este bolo. Gostei tanto que bati duas vezes na mesma semana! A primeira vez fiz com abacaxi e acho que combinou mais do que esta versão com frutas vermelhas, mas na verdade pode ser feita com qualquer fruta que você tenha à disposição ou goste como banana, maçã, ameixas, pêssego...

Receita levemente adaptada deste livro.

Mix de especiarias:

1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/4 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

Misture tudo e reserve.

Calda:
suco de 1 laranja (guarde as raspas para a massa)
50g de manteiga sem sal
50g de açúcar mascavo
1/2 abacaxi grande ou 1 pequeno (pode substituir por frutas vermelhas, banana, maçã...)

Massa:
250g de manteiga sem sal
180g de açúcar mascavo
3 ovos grandes
200g de farinha de trigo
50g de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
180ml de leite
1 colher (sopa) de rum (opcional)
3 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)

Numa panela, coloque os ingredientes da calda, 1/2 colher (chá) do mix de especiarias e leve ao fogo. Quando ferver, baixe a chama e deixe apurando por 8 a 10 minutos. Tire do fogo e reserve.
Forre uma forma de 24cm com papel alumínio de maneira que forre o fundo e as laterais também.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Descasque e corte o abacaxi em rodelas e retire o talo duro central com ajuda de um cortador redondo.
Distribua as fatias de abacaxi no fundo da forma. No caso deste bolo, espalhei amoras e morangos cortados ao meio. Despeje a calda morna por cima e reserve.

Para a massa, peneire a farinha com o amido de milho, o fermento, o sal e o restante do mix de especiarias. Coloque a manteiga numa vasilha e bata na batedeira até formar um creme. Junte o mascavo e bata por 1 ou 2 minutos até ficar claro e fofo. Vá adicionando os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e as raspas de laranja. Bata mais um pouco. Alterne a farinha com o leite misturado com rum e bata só até tudo ficar incorporado. Termine de misturar com espátula e despeje a massa na forma. Fica uma massa pesada, ajude a espalhar com as costas de uma colher.
Leve para assar por cerca de 45~50 minutos. Faça o teste do palito.
Tire do forno e espere amornar uns 15 minutos antes de desenformar sobre um prato.
Sirva morno! Depois de frio, dê uma rápida aquecida no microondas! Fica di-vi-no!!!

Bolo de iogurte e nozes pecã

Juro que não foi por falta de vontade que não tenho atualizado o blog! É que andei numa maré de má sorte ao escolher receitas que simplesmente não funcionaram. Ódio, ódio!!! Grrrr!!!
Até pensei que estava perdendo a mão para a coisa porque foi uma gororoba atrás da outra. Consegui assar um bolo cinza, acreditam??? rsss Se ainda fosse gostoso, tudo bem, era só fechar os olhos e mandar ver mas, nem isso!!! Enfim hoje o feitiço se desfez e assei um bolinho decente! :)
Peguei a receita aqui e é daqueles bolos perfeitos para o café da tarde. Montei o bolo conforme a receita mas a farofinha grudou toda no fundo da forma deixando o bolo pouco atraente. Numa próxima vez, começarei com massa e colocarei menos cardamono.

* xícara medida de 240ml

Massa:

1/2 xícara de manteiga ou margarina (100g)
1 1/2 xícara de açúcar
3 ovos extra (60g cada)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara de iogurte natural

Farofa:

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de nozes pecã picadinhas
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cardamono em pó

Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte muito bem uma forma de buraco no meio (23cm) com manteiga ou margarina e polvilhe farinha de trigo.
Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Misture os ingredientes da farofinha e reserve.
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Incorpore a baunilha e bata mais um pouco. Reduza a velocidade da batedeira para mínimo e alterne a farinha com o iogurte. Bata só o suficiente para incorporar e termine de misturar com uma espátula.
Espalhe 1/5 da massa no fundo da forma. Polvilhe 1/4 da farofa e vá intercalando massa com farofa até terminar com massa. Tome cuidado para nivelar a massa a cada camada de maneira que não se misture à farofa.
Leve para assar por 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito.
Tire do forno e espere 15 minutos para desenformar. Passe uma faquinha em toda volta do bolo e verifique se soltou da forma dando umas sacudidas para cima. Se soltou, vire sobre um prato.

Bolo de banana, aveia e mel

A cozinha andou devagar semana passada mas a gula não. Esbaldei-me com brownies deliciosos feitos pela Raquel de Meneses. Depois de ler os elogios do VH-san a respeito do bolinho no Twitter, não pensei duas vezes em encomendar. Recomendo fortemente o de dulce de leche, simplesmente maravilhoso quentinho com uma bola da sorvete de creme! As encomendas podem ser feitas pelo email euquero@adocica.com!
Bom, depois dos excessos vem a fase light e aproveitei uma penca maduríssima de bananas para bater este bolinho. Pouco doce, macio e cheio de fibras. Baseei-me numa receita que encontrei no Cybercook:

3 ovos extra (50g cada)
50g de manteiga ou margarina
120g de açúcar demerara
150g de farinha de trigo
150g de farinha de trigo integral
50g de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de canela em pó
uma pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
5 bananas prata pequenas amassadas
200ml de leite quente
3 colheres (sopa) de mel

Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio.
Dissolva o mel no leite quente.
Peneire as farinhas com o bicarbonato, fermento, canela e o sal.
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar. Junte as bananas, a aveia e misture. Alterne os ingredientes secos com o leite. Por fim, coloque as claras em neve, misture com cuidado e despeje na forma.
Leve para assar por cerca de 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito.
Deseforme e sirva morno ou frio.


Muito agasalho para encarar este começo de semana frio! :)