Broa de fubá da Vovó Bibi

Se tem uma coisa que ainda não entendi direito é o que é broa afinal de contas? Se tem fubá na receita pode ser  pão, bolacha, bolo... Tudo broa e todos eu adoro, claro! :P
Aqui no blog tem receita de todas elas, só estava faltando destes bolinhos que tem preparo semelhante ao pão de queijo e ficam meio ocos por dentro também. Não me esqueço das broas que comi em Poços de Caldas na juventude. As de lá são totalmente ocas por dentro e por fora uma casquinha craquelada polvilhada com fubá. Parece que para ficarem assim a massa precisa ser feita com fubá de canjica que só tem em Minas! :(
Estava já conformada em guardar apenas na memória esta quitanda mineira quando dia desses, este vídeo caiu na minha malha fina. Se tem vovó no meio é certeza de coisa boa e não me enganei. A Vovó Bibi é mais uma fofa que foi levada para o Youtube para a nossa sorte por algum neto ou neta para compartilhar algumas delícias que ela prepara para sua família! E ela explica muito direitinho, dá dicas e ao final fiquei com tanta vontade que saí correndo pra cozinha! Deu tudo certinho e as broinhas ficaram maravilhosas!!! Elas não são muito doces e são ótimas para comer com manteiga ou geleia. Com a dica do fermento elas não murcharam depois que saíram do forno e continuaram macias no dia seguinte! ;)

* xícara medida 240ml

1 xícara de água
1 xícara de leite
1 xícara de óleo (usei 3/4)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de polvilho doce
1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)
6 a 7 ovos grandes
1 colher (chá) de fermento em pó

Numa panela, coloque a água,leite, óleo, sal e açúcar. Leve ao fogo e deixe até ferver. Junte a farinha e o fubá de uma vez e misture bem até formar um angu. Continue cozinhando até que forme uma casquinha queimada no fundo da panela e a massa se solte (uns 15 minutos em fogo médio).
Despeje a massa numa bacia grande e jogue o polvilhe doce. Misture bem com espátula até ser incorporado. Espere a massa esfriar totalmente para incorporar os ovos. Comece com 4 ovos batidos. Despeje na massa e amasse bem até ficar lisa. Quanto mais sovar, melhor.  Em seguida junte mais 2 ovos e amasse bem novamente. A massa precisa ficar macia mas modelável. Se necessário junte mais 1 ovo. Sove bastante até ficar lisa.
Com as mãos levemente untadas com óleo modele porções da massa em bolinhas e vá distribuindo numa assadeira untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno preaquecido a 205˚C por cerca de 30 minutos até que estejam bem estufadas e douradas.

Muffins Salgados "Abaixo o Desperdício"!

Aqui em Maringá (cidade ao norte do Estado do Paraná) temos o privilégio de encontrar cenouras e beterrabas com suas folhagens na feira do produtor e seria um grande pecado desprezá-las, ainda mais que são super frescas e lindas! As de cenoura acabam indo para o tempurá ou farofinha e as de beterraba em refogados ou sopas. Desta vez resolvi experimentar em muffins.  Além de nutritivos e diminuir o desperdício, ficaram muito bons! E por falar nisso, a querida Josy publicou ontem um ótimo texto a este respeito. Apesar de longo, vale muito a pena ler! Aproveitem também para conhecer e babar nas muitas delícias que ela prepara! ;)
Gostaria muito de aumentar meu repertório de pratos que usem talos e folhas de verduras e legumes e adoraria saber o que vocês, leitores, costumam preparar! Me contem suas receitinhas! ;)
Bom, para os muffins, usei a mesma base destes aqui:

* xícara medida 240ml

Massa:

300g de farinha de trigo (usei metade farinha branca e metade farinha integral) - 2 xícaras + 1 colher de sopa
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
orégano a gosto
250ml de leite
100ml de óleo de canola
2 ovos extra

Refogado:
talos e folhas de 5 beterrabas lavadas e higienizadas
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola média picadinha

gergelim branco e sementes de girassol para polvilhar

 Comece fazendo um refogado com os vegetais. Separe os talos e as folhas de beterraba. Corte os dois bem miudinhos. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de óleo apenas para refogar os alhos. Junte a cebola e refogue mais alguns minutos até ficar transparente. Acrescente os talos de beterraba e a cenoura ralada. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Refogue alguns minutos para amaciar. Por fim, junte as folhas de beterraba e deixe refogar só até mudar de cor. Despeje o refogado num prato e espere esfriar.
 Numa vasilha grande, coloque as farinhas, o queijo ralado, fermento e sal. Misture e faça um buraco no centro.
Numa outra vasilha, coloque o leite, óleo e ovos. Bata com fouet e despeje no buraco dos ingredientes secos. Misture com fouet rapidamente e antes que toda a farinha seja incorporada, acrescente o refogado frio e termine de misturar com espátula. Não mexa demais.
Distribua a massa em 12 forminhas de muffins forradas com forminhas de papel ou untadas e enfarinhadas. Espalhe as sementes no topo de cada muffin. Leve para assar em forno preaquecido a 190˚C por cerca de 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito. Não asse demais para não ressecar a massa. Deixe esfriarem sobre uma grade. Espere uns 10 minutos para consumir!

Muffins de carne moída e brincadeirinha

Depois de usar uma parte da carne moída nos hamburguers no papilote, queria usar o restante da carne numa nova receita. Procurando na net, encontrei essa receita bem diferente. Depois de assados e ao experimentar, lembram mais croquetes assados do que muffins, ainda mais por ter polvilhado as forminhas com farinha de rosca. Quentinhos são bem cremosos por dentro, uma delícia! Servi com uma saladinha verde e bastou para uma refeição leve e ligeira! ;)

2 batatas médias cozidas e amassadas (200g)
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250g de carne moída crua (usei patinho)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cenoura pequena ralada  (opcional)
azeitonas verdes picadas a gosto (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto

Unte e enfarinhe com farinha de trigo ou de rosca 9 formas de muffins de 6cm de diâmetro.
Preaqueça o forno a 180˚C.
Numa vasilha grande, coloque todos os ingredientes e amasse bem. Distribua nas forminhas e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourarem.
Sirva quentinhos!

A Lu convidou-me para participar de uma brincadeira entre blogueiros. Consiste em responder 11 perguntas elaboradas por ela e passar adiante para outros blogueiros com 11 perguntas novas. Sei que não são todos que gostam deste tipo de brincadeira e por isso vou deixar minhas perguntinhas no final e quem quiser participar, fiquem à vontade. É sempre uma oportunidade de conhecer um pouco mais os nossos amigos blogueiros! :)

1. Férias dos sonhos?
Conhecer as belezas e delícias da França e Itália!

2. Gosta de cozinhar?
No geral sim, mas tenho fases em que não quero fazer nada! rss

3. Prefere doce ou salgado?
Para comer, salgado, para fazer, doce!

4. Tem animal de estimação?
Sim!!! 3 cachorras vira-latas com muito orgulho! São como filhas para nós!

5. O que não gosta mas que precisa fazer as vezes?
Passar roupa, detesto! rsss Mas nesse friozinho que tem feito estes dias não estou achando tão ruim! rsss

6. Meu maior medo?
Algum dia ficar doente, acamada e ter que depender dos outros.

7. Uma superstição?
Não tenho.

8. A melhor comida da minha vida?
Minha memória me leva para um restaurante chinês que havia na Avenida Santo Amaro em São Paulo que meus pais costumavam nos levar quando éramos crianças ainda. A melhor e legítima comida chinesa que deixa no chinelo todos esses yakisobas e yakimeshis que tenho  experimentado em alguns "restaurantes" chineses de hoje em dia. O melhor prato era um frango no shoyu. A carne era tão macia que se soltava do osso, maravilhoso!

9. O que me tira do sério?
Injustiça.

10. Um feito de que se orgulha?
Ter ido trabalhar no Japão e aprender a me virar sozinha.

11. O que mais gosta na blogosfera?
A partilha de conhecimento!

Para quem quiser brincar, aí vão minhas perguntas!

1. Como aprendeu a cozinhar?
2. Onde busca inspiração para cozinhar (livros, revistas, internet, cursos...)?
3. Onde costuma guardar suas receitas?
4. Você ou algum familiar tem algum ingrediente ou comida que não come de jeito nenhum?
5. O prato que sua família mais elogia/solicita para fazer?
6. O que não pode faltar na despensa/geladeira?
7. Qual ingrediente que tem curiosidade em conhecer, experimentar?
8. Tem alguma mania na cozinha?
9. Uma receita coringa que você sabe de cor e salteado e te salva em qualquer ocasião?
10. A última receita que foi parar no lixo?
11. O que gostaria de comer antes de morrer?

Para os blogueiros que participarem, por favor, me avisem caso publiquem a brincadeira. Para os leitores que quiserem participar, respondam nos comentários!
Espero que todos tenham um excelente final de semana! :)

Muffins de pera

Mais uma receitinha que sai da minha lista por fazer e que já rodou meia blogosfera. Nunca tinha usado peras em muffins ou bolo, talvez porque não tenha muita paciência para esperá-las amadurecerem mas desta vez fiquei de olho e valeu a pena! Não que não possa ser usada outra fruta mas a pera confere um sabor delicado aos muffins que adorei! Recomendo! ;)
Fiz meia receita que rendeu 10 pequenos bolinhos mas passo a versão original, com algumass alterações que fiz.

massa:

125g de farinha de trigo branca
60g de farinha de trigo integral
100g de aveia (usei flocos finos)
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
100g de açúcar mascavo (usei metade branco e metade mascavo)
2 ovos
250ml de iogurte natural
125ml de óleo de canola (usei manteiga sem sal derretida)
1 pera descascada e picada em cubinhos

topping:

40g de açúcar mascavo
40g de nozes pecã picadinhas

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Forre a fôrma de muffins com forminhas de papel (12 unidades tamanho tradicional).

Misture os ingredientes do topping e reserve.

Numa vasilha, peneire os ingredientes secos e faça um buraco no meio. Numa outra vasilha, bata os ovos, junte o iogurte e o óleo. Bata bem e despeje no buraco dos ingredientes secos. Misture levemente e antes que toda farinha seja incorporada, acrescente a pera picada e termine de misturar. Todos já devem saber mas não custa lembrar que massa de muffins não deve ser misturada demais porque acaba ficando pesada.

Distribua a massa nas forminhas preenchendo até 3/4 da capacidade e polvilhe com uma colherzinha do topping.

Leve para assar por 20 a 25 minutos ou até dourarem levemente.

Desenforme com cuidado para não se queimar e deixe amornarem sobre grade.

Sirva morninhos e deliciem-se!


Um ótimo final de semana para todos! :)

Muffins de cenoura e abacaxi

O novo evento do Chá da Tarde é sobre muffins e cupcakes! Adoro estes bolinhos super versáteis e não poderia deixar de atender o chamado da Cris e da Leila!
Como disse, estou usando ingredientes de que disponho em casa e estava justamente com uma lata de abacaxi sem nenhum rumo na vida. Fui lá googlar e achei esta receita aqui do famoso chef Gordon Ramsay. A Valentina volta e meia elogia as receitas dele e não pensei duas vezes em experimentá-la. E não me arrependi nem um pouco! Os muffins ficaram muito ricos e macios, mesmo no dia seguinte.
Sozinhos já são deliciosos mas para o evento resolvi empetecar os bolinhos com esta cobertura de cream cheese da Dinha. Ao contrário do que imaginava, esta cobertura não fica muito doce, apesar da grande quantidade de açúcar de confeiteiro. Complementa os muffins com chave de ouro!
Fiz apenas meia receita de cobertura que é o suficiente para cobrir os 12 muffins razoavelmente. Se você quiser fazer uma decoração sem miséria com bico de confeitar, duplique a receita. Só fiquei com uma dúvida, os muffins cobertos devem ser mantidos na geladeira ou podem ficar em temperatura ambiente??? Alguém saberia me socorrer??? Momento fórum do cyber! rss



Muffins de cenoura e abacaxi

Para 12 muffins

150g de cenoura
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
100ml de óleo (usei 80ml)
50g de manteiga com sal derretida (usei sem sal e adicionei um pouco de sal à massa)
150g de açúcar mascavo ou brown sugar
2 ovos grandes batidos
1 lata de abacaxi em calda drenado e picado
50g de uvas passas brancas
50g de nozes levemente tostadas no forno e picadas grosseiramente(10 minutos a 170oC sem preaquecer o forno)
4 colheres (sopa) de whisky (opcional)

Forre as formas de muffins com papel ou unte e enfarinhe.

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Rale a cenoura no ralo grosso e enxugue num papel toalha. Como queria colocar whisky na massa, sequei bem o abacaxi picado também em papel toalha.

Peneire numa vasilha grande as farinhas com o fermento, as especiarias e o açúcar. Junte as passas e as nozes. Misture bem. Numa outra vasilha, misture os ovos com o óleo e a manteiga derretida. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa um pouco. Acrescente a cenoura ralada, o abacaxi e o whisky. Termine de misturar só para agregar todos os ingredientes, não misture demais pois a massa não ficará fofinha.
Distribua a massa pelas forminhas e leve para assar por 25 a 30 minutos.
Deixe esfriarem sobre uma grade. Se quiser colocar cobertura, espere os muffins esfriarem completamente.

Cobertura de cream cheese:

250g de cream cheese
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
açúcar de confeiteiro até dar ponto de modelar (2 a 3 xícaras)
1 colher (chá) de baunilha

Bata a manteiga com o cream cheese até ficar cremoso. Junte a baunilha e vá adicionando o açúcar aos poucos até obter a consistência desejada.

Ponto fraco

Alguém falou fubá??? Só de ouvir a palavra já fico de antenas ligadas e foi assim quando vi os muffins da Ana. Adoro seu jeito espontâneo e contagiante de contar suas experiências culinárias sempre visando pratos saudáveis e nutritivos. Lendo seu post já me deu comichão de sair para cozinha e assar estas belezinhas!
Preparei os muffins para acompanhar minha saladinha mas ele sozinho já basta como refeição, tão rico que fica! E o nome destes bolinhos é muito meigo! Tão colorido que lembra realmente um jardim! Ana, minha querida amiga, muito obrigada por mais esta deliciosa sugestão! ;-)

Garden muffins

*xícara de 240ml

1 xícara de farinha de trigo (usei meia integral e meia branca)
1 xícara de fubá
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou mais se preferir
1 ovo grande
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 tomate sem sementes picado
1/4 de cebola picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
alguns buquês de brócolis rapidamente aferventados
1/2 cenoura ralada no ralo grosso
algumas azeitonas verdes picadas
salsinha picada
queijo ralado extra para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190oC.
Unte e polvilhe com fubá as forminhas de muffins ou forre com papel manteiga.
Numa vasilha, coloque a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o queijo ralado. Misture tudo.
Em outra vasilha, bata o ovo com o leite, o óleo e a manteiga. Despeje na vasilha com ingredientes secos e junte os legumes. Misture tudo só o suficiente para agregar os ingredientes e distribua nas forminhas de muffins. Polvilhe queijo ralado por cima e leve para assar por 25 a 30 minutos até ficarem levemente corados. Sirva morno.

* os legumes podem ser substituídos por outros que você tiver em casa!

Muffins de legumes e linguiça calabreza

Como prometido, agora é a vez dos muffins salgados. Meninas, já assei os dois tipos de muffins, tirei fotos de tudo quanto é jeito, estou a terminar de postar e nada do maridão acordar!!! rss
Não fomos fazer compras no mercado esta semana, sabem como é, folga=comer fora=sem hora para nada. Estou tentando esvaziar também um pouco minha despensa e acabar com as hortaliças que ainda estão rolando na gaveta. Tem um pacote de liguiça calabreza defumada habitando minha geladeira faz um tempão e toda vez que abro a geladeira, ela me olha e eu faço de conta que não a vejo. Com o prazo de validade encurtando, sentei ontem para procurar uma boa receita em que ela pudesse ser usada. Encontrei estes muffins salgados feitos pela Letrícia e seus elogios aos bolinhos não são nem um pouco exagerados. Ficaram deliciosos!!!
Acho que me empolguei na hora de fazer o recheio e exagerei um pouco colocando outras cositas más. Adicionei mais um pouco de leite e tudo se normalizou. Abaixo vai a receita do jeito que eu fiz aqui em casa.

Muffins de legumes e linguiça calabreza

175g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos médios
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite
120g de queijo ralado de sua preferência (usei queijo parmesão e mussarela)
1 lingüiça calabresa de 100g picada em pedaços pequenos
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 de cenoura ralada
1 batata média descascada e ralada
5 colheres de sopa de milho verde de lata escorrido
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
orégano a gosto

Prepare 12 forminhas de muffin untando-as e salpicando-as com farinha (se preferir, use forminhas de papel e poupe-se deste trabalho).

Numa panela, refogue a lingüiça calabresa com o azeite. Quando os cubinhos de lingüiça estiverem douradinhos, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar um tempo. Quando eles estiverem macios, acrescente a cenoura e a batata raladas. Junte o milho verde e as azeitonas. Refogue mais uns minutinhos, acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Numa tigela pequena, misture o leite, os ovos e a salsinha. Reserve. Em outra maior, peneire a farinha e o fermento, adicione o queijo e o orégano. Misture bem. Em seguida, acrescente o refogadinho de legumes e lingüiça. Mais uma misturada. Por fim, adicione os ingredientes líquidos batidos e misture delicadamente, só para incorporá-los.

Encha 2/3 das forminhas com essa mistura e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradinhos. Se quiser, faça uma misturinha de parmesão ralado com pankô e espalhe sobre os bolinhos antes de levá-los ao forno (não é realmente necessário, mas fica bonito e crocante).

Muffins de chocolate com passas ao rum

Receita de um livrinho da Women's Weekly australiana só de muffins.
Fui atraída pelos ingredientes, já o resultado não foi o tanto que esperava. Fica macio, mesmo no dia seguinte (bem embrulhadinho no filme plástico) e o rum perfuma todo o muffin, mas acho que ficou faltando o seguinte:

- mais açúcar pois a receita pede para socar bem na xícara e eu apenas a enchi com receio que ficasse doce demais.
- no lugar de chocolate picado, creio que choco chips ficariam mais gostosos com pontos aqui e ali derretidos.
- uma cobertura de chocolate também cairia bem, daquelas de cobrir bolo de cenoura mesmo ou, melhor ainda, uma ganache.
- se puder deixar as passas embebidas no rum por mais tempo, creio que ficarão melhores ainda!

Fiz meia receita e rendeu 9 bolinhos. Abaixo passo a receita inteira na versão original.

Muffins de chocolate com passas ao rum

* xícara de 250ml

1 xícara (170g) de passas picadas (eu usei inteiras)
1/4 xícara (60ml) de rum
2 1/2 xícaras (375g) de farinha de trigo com fermento (aqui não existe, adicionei 1 colher (chá) de fermento em pó + 1/2 colher (chá) de bicarbonato)
1/2 xícara (50g) de chocolate em pó
1 xícara (200g) de açúcar mascavo bem prensado
150g de chocolate meio amargo picado bem fino
2 ovos grandes
125g de manteiga derretida
1 xícara (250ml) de coalhada (medi meio a meio iogurte com leite desnatado)

Preaqueça o forno a 190oC.
Coloque forminhas de papel na forma de muffins.
Coloque as passas numa tigela e derrame o rum por cima. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
Misture os ovos com a manteiga e a coalhada.
Peneire a farinha com o chocolate em pó numa vasilha grande. Junte o açúcar e o chocolate picado. Junte as passas com o rum e a mistura de ovos. Misture só o suficiente para agregar os ingredientes. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Bolo de amêndoas com bananas

Fazia tempo que não preparava um bolinho tão saboroso assim! A massa perfumada com rum é muito macia por conta da farinha de amêndoas e os pedações de banana deixam o bolo mais gostoso ainda! Você pode trocar a banana por outra fruta fresca ou em calda de sua preferência.
A receita veio de um folheto que peguei num supermercado local.

Bolo de amêndoas com bananas

65g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60g de açúcar
2 ovos médios batidos
20ml de creme de leite fresco com rum (a proporção fica a seu gosto)
100g de farinha de amêndoas
20g de farinha de trigo
10g de amido de milho
2 bananas
1 colher (sopa) de suco de limão

Calda:
suco de meio limão
1 colher (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de mel

Preaqueça o forno a 180oC.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 10x23cm ou forre com papel manteiga.
Peneire a farinha de amêndoas com a farinha de trigo e o amido de milho 3 vezes.

Bata a manteiga até formar um creme. Junte o açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Vá adicionando os ovos pouco a pouco. Em seguida, coloque o creme de leite com o rum. Coloque as farinhas peneiradas e misture com colher de silicone até que fique tudo bem incorporado. Despeje na forma.
Corte as bananas em 3 ou 4 pedaços. Regue com suco de limão e "espete" cada pedaço na massa. Acho que cortei as minhas bananas muito curtas pois elas ficaram afundadas depois de assadas. Deixe a banana cerca de um dedo acima do nível da massa.
Leve ao forno e deixe por 40 a 50 minutos. Faça o teste do palito.
Desenforme e regue com a calda (basta misturar todos os ingredientes). Na hora de servir, polvilhe açucar de confeiteiro.