Bolo de beterraba, passas e castanha do pará

Depois de uma sequência de receitas que não deram certo, este bolo foi uma grata surpresa! É delicioso e tão fofo que é até ruim de cortar. Para quem torceu o nariz para beterraba, podem ficar tranquilos porque não dá nem para sentir seu gosto ou presença. Até a cor linda da massa crua some, uma pena!
A receita é daqui.

* xícara medida 240ml

1½ xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento (225g) ***
½ xícara de açúcar refinado (100g)
½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de canela em pó
1 beterraba média crua, descascada e ralada no ralo fino (150g)
3 ovos grandes
¾ xícara de óleo de canola ou milho (180ml)
suco de ½ limão
75g de passas escuras ou claras
75g de castanhas do pará (a original pede sementes de abóbora, de girassol e linhaça)

*** farinha de trigo com fermento caseira = para cada xícara de farinha de trigo, acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó + ¼ colher (chá) de sal. Na xícara medida, coloque o fermento e o sal e depois complete com farinha de trigo.

Nessa receita, usei 1½ colher (chá) de fermento em pó + ½ colher (chá) de sal para preparar a farinha de trigo com fermento.
Fora isso ainda vai 1 colher de fermento e ½ colher de bicarbonato que constam na lista de ingredientes, ok?

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 24cm de diâmetro.

Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato e canela em pó.

Separe as gemas e claras. Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira, bata os açúcares com o óleo. Junte as gemas, uma por uma, batendo bem a cada adição. Junte o suco de limão e a beterraba ralada. Bata em velocidade mínima. Acrescente os ingredientes secos, passas e castanhas. Bata em velocidade baixa apenas para incorporar. Coloque ⅓ das claras em neve e misture com espátula de baixo para cima. Depois de incorporado, junte o restante das claras e termine de misturar delicadamente.

Despeje a massa na forma e dê algumas batidinhas no fundo.

Leve para assar por cerca de 45 a 50 minutos ou até que espetando um palito, ele saia limpo.

Tire do forno e espere 10 minutos para desenformar.

Se quiser, cubra com a seguinte calda:

8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão pequeno

Misture os dois até formar uma pastinha e espalhe sobre o bolo desenformado.

Repolho simples para o dia-a-dia

Começando a semana com uma sugestão bem simples e rápida que eu aprendi com uma colega de trabalho no Japão!
Não sei se na casa de vocês também acontece isso, mas dependendo da forma como algum legume ou verdura é preparado tem pratos que duram uma eternidade para acabar enquanto outros, até se briga para pegar a última porção! rss
É o caso deste repolho. Se eu faço picado fininho como couve e refogo, tenho mistura para umas 2 ou 3 refeições enquanto este refogado dá para comer 1/2 repolho num piscar de olhos. É bem verdade que até eu terminar de fazer os outras misturas, vou beliscando e quando chega a hora de sentar para comer mesmo, já foi-se quase metade! :D
Quando minha colega me ensinou, ela me disse que costuma rasgar as folhas de repolho e reserva numa vasilha grande. Numa frigideira, ela aquece óleo ou azeite e frita alho e gengibre picadinho e despeja quente sobre o repolho. Tempera com sal e pimenta do reino, dá uma boa misturada e serve.
Fica muito bom mas eu acho um tanto oleoso e comecei a fazer tipo um refogado.
Eu lavo as folhas do repolho manteiga (é mais tenro) e tiro a parte mais dura. Pico fininho como a foto abaixo e reservo.

As folhas eu rasgo grosseiramente na mão. Aqueço umas colheres de óleo ou azeite (uma quantidade um pouco maior do que você usaria num refogado comum) em fogo alto (use a boca maior do seu fogão) e frito alho e gengibre picadinho. Acrescento os talos e refogo um pouco. Junto as folhas rasgadas, tempero com sal, pimenta do reino e um fio de molho de soja (shoyu), se gostar. Dou uma misturada e assim que começar a murchar, tiro do fogo e está pronto! Tudo isso é vapt vupt, menos de 5 minutos.  O repolho vai estar crocante e delicioso! :)

Uma ótima semana para todos!!!

Forminha de legumes + agradecimento!

A sugestão de hoje veio de uma revistinha de culinária do Daniel Bork e foi mais do que aprovada aqui em casa! Lembram omelete na textura, são bem leves e deliciosas. Os legumes podem ser substituídos por outros que tiver à disposição ou por frios, azeitonas, sobras de carnes... é daquelas receitinhas boas para fazer uma limpa na geladeira! ;)

200g de cenoura
200g de vagens
200g de chuchu
cheiro verde a gosto
250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos grandes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz moscada ralada

Descasque e corte as cenouras em palitos de 1cm e o chuchu ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os junto com as vagens numa panelinha, cubra com água e cozinhe até ficarem macios (pode cozinhar no vapor ou microondas também). Escorra e espere esfriar. Depois pique em cubinhos.
Numa panela, dissolva a farinha de trigo no leite, junte a manteiga e leve ao fogo para engrossar. Tempere levemente com sal e pimenta do reino e a noz moscada. Misture bem e deixe esfriar.
Depois junte os ovos e o queijo ralado. Misture bem e acrescente os legumes e cheiro verde.
Mexa bem e distribua em 12 forminhas de muffins untadas e polvilhadas com farinha de rosca. Nivele a superfície e espalhe um pouco de orégano e farinha de rosca por cima.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 40 minutos.
Espere 5 minutos para desenformar e sirva em seguida.

Gostaria de agradecer à querida Vice pelos mimos que eu ganhei num sorteio por ocasião do aniversário do seu cantinho! Além da linda toalha que ilustra as fotos desta postagem, recebi outros mimos que vão ser muito úteis na cozinha e certamente me lembrarei de você todas as vezes que usá-los, Vice! Muito obrigada pelo carinho e vida longa ao seu blog que tanto admiro! :)

Rolinhos de acelga

Ao contrário do supermercado onde encontramos frutas e verduras diversas o ano inteiro, na feira do produtor tenho mais percepção da mudança de estação com os vegetais típicos que cada uma nos oferece. Além dos preços serem mais acessíveis, o produto é de melhor qualidade, mais exuberante e atraente!
E foi assim que trouxe um belo e enorme pé de acelga para casa semana passada! Nabo e acelga têm a cara do inverno para mim depois dos anos que passei no Japão. Lá são muito utilizados em cozidos que são servidos fumegantes para aquecer o corpo!
Apesar do tamanho intimidar para uma família de apenas 2 pessoas, ele se conserva bem e dá para preparar muitos pratos diferentes com ele! Costumo fatiar bem fininho para salada, um pouco mais grossa para missoshiru (sopa japonesa à base de pasta de soja fermentada) ou em refogados e, na minha opinião, o melhor jeito é colocar no sukiyaki (cozido japonês com legumes e carne). Uso quase um pé inteiro!!! rss
Só que desta vez resolvi testar uma sugestão dada pela acupunturista que costumava frequentar no Japão. Enquanto ela me espetava agulhas para aliviar as dores nas costas e pescoço, passava também muitas dicas culinárias. Certa vez me contou que preparava rolinhos de acelga ao invés de repolho e fiquei com isso guardado na cabeça até semana passada, quando finalmente matei a curiosidade.
Os rolinhos ficaram muito bons e têm um sabor e cheiro mais suaves do que os de repolho. Procure usar as folhas externas, são maiores e mais verdes!  É, encontrei mais uma opção para fazer com minha amada acelga! :)

8 ou 10 folhas de acelga
2 linguiças calabresas defumadas sem a película externa e cortada em rodelas
300g de carne moída
1 pão francês amanhecido ou 2 fatias de pão de forma
leite o suficiente
1 ovo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
cheiro verde a gosto
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de tomates pelados passados na peneira
1 cubo de caldo de legumes
1 folha de louro
água quente o suficiente



Lave as folhas de acelga e tire uma parte do talo branco se a folha for muito grande (use para saladas ou refogados), foto 1. Afervente-as numa panela com bastante água por uns 3 minutos, só para amolecer, foto 2.
Escorra e lave em água corrente por alguns instantes para cortar o calor. Escorra novamente e reserve, foto 3.
Para o recheio, refogue 1/2 cebola em 1/2 colher de sopa de óleo até ficar transparente. Transfira num prato e deixe esfriar. Rasgue o pão grosseiramente e junte leite o suficiente para molhar bem. Deixe hidratando por alguns minutos. Coloque a carne moída numa vasilha e junte uma pitada de sal. Amasse a carne até que fique com liga. Junte a cebola refogada, o pão bem espremido (descarte o leite), ovo, cheiro verde e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Amasse bem até tudo ficar incorporado, foto 4.



Pegue uma folha de acelga e abra numa superfície (foto1). Faça um croquete com umas 2 colheres de sopa de recheio e coloque sobre a acelga (foto2). Cubra o recheio com a parte mais branca da folha (foto3). Dobre as folhas para dentro (fotos 4 e 5) e enrole como rocambole (fotos 6 e 7). Prenda com um palito de dente (foto 8).
Numa panela grande e larga onde possam caber todos os rolinhos lado a lado, jogue um fio de óleo e refogue as rodelas de linguiça até dourarem levemente. Junte o alho picadinho e a 1/2 cebola restante e refogue até ficar transparente. Adicione o purê de tomate, o caldo de legumes, folha de louro e cerca de 1/2 xícara de água fervente. Misture bem e espere ferver. Disponha os rolinhos no molho, um do lado do outro, sem que fiquem sobrepostos. O molho precisa quase encobrir os rolinhos. Caso necessário, junte um pouco mais de água quente. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos, jogando o molho sobre os rolinhos de vez em quando.

Acerte o sal se necessário e está pronto! Ele fica com bastante caldo e deve ser servido como sopa. Regue com um fio de creme de leite fresco se desejar e acompanhado de pão de alho torrado! Delícia!!!



Se quiser, pode tirar a linguiça e usar fatias de bacon para envolver os rolinhos como aqui .
Um excelente final de semana para todos e mais uma vez obrigada pela preocupação! Finalmente estou bem melhor! :)

O meu melhor macarrão

Estava assistindo a mais um episódio do "30 minute meals" do Jamie Oliver quando finalmente "caiu a ficha" e entendi porque meu molho de tomate nunca ficava realmente bom!  Primeiro tenho a mania de "lavar" a lata de molho de tomates com água. Não querendo desperdiçar nada, acabo exagerando um pouco na quantidade o que resulta num molho mais aguado que não adere ao macarrão. O molho geralmente acabava escorrendo e se depositando no fundo do prato e era preciso ficar revolvendo o macarrão a cada garfada.  O segundo "erro" é não usar e ousar mais com ervas. Na dose e combinação certas podem levantar o sabor do prato e erguer as sobrancelhas numa deliciosa e agradável surpresa!
Melhor do que degustar este macarrão foi ouvir os elogios do marido antes mesmo da primeira garfada pelo aroma delicioso que o molho espalhou pela casa e por ter comido até "rapar" o prato e chegar a comparar ao macarrão de um restaurante italiano que adorávamos frequentar no Japão!  Eu tô me "achando" agora!!! rss Brincadeirinha!!! rss Mas que fiquei feliz, fiquei sim e já estou pensando qual vai ser o próximo molho...

250g de espaguete (uso Renata grano duro)
3 dentes de alho picadinhos
1/2 linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas fininhas (150g)
1 lata de tomates pelados (400g)
1/4 xícara de azeitonas pretas picadas
orégano a gosto
manjericão a gosto
uma pitada de alecrim (pegue um punhadinho com 3 dedos e friccione-os antes de colocar no molho)
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de açúcar
uma pontinha da colher de chá de pasta de pimenta vermelha ou gotinhas de molho de pimenta(opcional)
um fio de azeite extra-virgem
um punhado de rúcula rasgada (cerca de 1 xícara cheia)
cheiro verde a gosto

Coloque a água do cozimento do macarrão para ferver (tampe a panela para economizar tempo e gás). Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e jogue um fio de óleo. Coloque as rodelas de linguiça e frite por alguns minutos até dourarem levemente. Afaste para um canto e se não tiver muita gordura, jogue mais um fiozinho de óleo para refogar os alhos. Logo que começarem a exalar aquela cheirinho bom, junte os tomates pelados esmagando-os na mão conforme for tirando da lata. Uma dica que aprendi num programa de tv do Japão é enfiar o dedão no tomate antes de esmagar. Dessa forma, o tomate não espirra. Junte todo o suco também.
Acrescente as azeitonas e tempere com as ervas e uma pitadinha de açúcar, sal e pimenta do reino, e a pasta de pimenta. Misture bem, tampe e baixe o fogo.
Com o molho encaminhado, hora do macarrão! Coloque um pouco de sal na água do cozimento e despeje o espaguete. Cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Faltando um minuto para terminar o cozimento do espaguete, acrescente a rúcula no molho e espere murchar. Regue com um bom fio de azeite e acerte o sal. Mantenha o molho no fogo e com a ajuda de uma pinça de massas, transfira o espaguete para o molho. Para evitar lambança, coloque as duas panelas escostadas uma na outra. Não se preocupe se cair um pouco de água no molho. A intenção é essa mesma, para afinar levemente o molho! ;)
Polvilhe o cheiro verde por cima e com ajuda de duas colheres, misture o espaguete envolvendo-o no molho. E está pronto para ser servido com um bom parmesão ralado na hora!!!

Muffins Salgados "Abaixo o Desperdício"!

Aqui em Maringá (cidade ao norte do Estado do Paraná) temos o privilégio de encontrar cenouras e beterrabas com suas folhagens na feira do produtor e seria um grande pecado desprezá-las, ainda mais que são super frescas e lindas! As de cenoura acabam indo para o tempurá ou farofinha e as de beterraba em refogados ou sopas. Desta vez resolvi experimentar em muffins.  Além de nutritivos e diminuir o desperdício, ficaram muito bons! E por falar nisso, a querida Josy publicou ontem um ótimo texto a este respeito. Apesar de longo, vale muito a pena ler! Aproveitem também para conhecer e babar nas muitas delícias que ela prepara! ;)
Gostaria muito de aumentar meu repertório de pratos que usem talos e folhas de verduras e legumes e adoraria saber o que vocês, leitores, costumam preparar! Me contem suas receitinhas! ;)
Bom, para os muffins, usei a mesma base destes aqui:

* xícara medida 240ml

Massa:

300g de farinha de trigo (usei metade farinha branca e metade farinha integral) - 2 xícaras + 1 colher de sopa
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
orégano a gosto
250ml de leite
100ml de óleo de canola
2 ovos extra

Refogado:
talos e folhas de 5 beterrabas lavadas e higienizadas
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola média picadinha

gergelim branco e sementes de girassol para polvilhar

 Comece fazendo um refogado com os vegetais. Separe os talos e as folhas de beterraba. Corte os dois bem miudinhos. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de óleo apenas para refogar os alhos. Junte a cebola e refogue mais alguns minutos até ficar transparente. Acrescente os talos de beterraba e a cenoura ralada. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Refogue alguns minutos para amaciar. Por fim, junte as folhas de beterraba e deixe refogar só até mudar de cor. Despeje o refogado num prato e espere esfriar.
 Numa vasilha grande, coloque as farinhas, o queijo ralado, fermento e sal. Misture e faça um buraco no centro.
Numa outra vasilha, coloque o leite, óleo e ovos. Bata com fouet e despeje no buraco dos ingredientes secos. Misture com fouet rapidamente e antes que toda a farinha seja incorporada, acrescente o refogado frio e termine de misturar com espátula. Não mexa demais.
Distribua a massa em 12 forminhas de muffins forradas com forminhas de papel ou untadas e enfarinhadas. Espalhe as sementes no topo de cada muffin. Leve para assar em forno preaquecido a 190˚C por cerca de 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito. Não asse demais para não ressecar a massa. Deixe esfriarem sobre uma grade. Espere uns 10 minutos para consumir!

Torta de Escarola Divina!

Fui na feira domingo para comprar apenas alface (e comer pastel de bacalhau, confesso! rsss) mas a feirante boa de bico me fez trazer um pé de escarola também. Pensei em fazer uma torta que aprendi numa aula no senac mas lembrei-me de outra que vi na Renata e resolvi que era hora de sair da minha listinha!
Logo na primeira garfada me xinguei por ter demorado tanto para fazer porque a torta é maravilhosa! Lembra uma quiche mais simples e leve e só ela sozinha já é uma refeição completa! Com certeza vai ter muitos repetecos aqui em casa daqui por diante! E preciso agradecer a feirante semana que vem pelo empurrão dado! :o)


Massa
100g de manteiga gelada em cubinhos
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de amido de milho
1 ovo
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de fermento em pó
água gelada se necessário para dar ponto

Recheio
1 xícara de leite
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de amido de milho
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 pé de escarola limpo e picado
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
½ xícara de queijo ralado (pode ser qualquer um, eu usei minas padrão com parmesão)
cheiro verde picado a gosto
azeitonas verdes sem caroço a gosto

Para a massa, coloque todos os ingredientes secos numa vasilha e junte a manteiga e o ovo. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma bola. Se necessário vá pingando um pouco de água até dar ponto. Eu fiz a massa no processador. Coloquei os secos e a manteiga e pulsei algumas vezes até formar uma farofa não muito fina. Juntei o ovo, pulsei algumas vezes e fui pingando água até a massa se juntar numa bola.
Espalhe a massa no fundo e laterais de uma forma ou refratário de 26cm. Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.
Faça um refogado com alho e cebola com um pouco de óleo ou manteiga. Quando murchar, junte a cenoura e refogue mais um minuto. Vá juntando a escarola aos poucos até que tudo fique murcho. Tempere levemente com sal e pimenta do reino e junte o cheiro verde no final. Tire num prato e deixe esfriar.
No copo do liquidificador, coloque o leite, ovos, amido de milho, queijo e sal a gosto. Bata bem e misture com o refogado de escarola. Despeje sobre a massa e nivele a superfície. Espalhe as azeitonas, pressionando para dentro do creme e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 45 a 50 minutos ou até que fique levemente dourado e firme ao toque.

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Macarrão com filé mignon, cogumelos e rúcula

Os finais de semana são sempre mais agitados aqui em casa por conta das encomendas. Aí na hora de matar a fome, preciso de alguma coisa rápida e prática de ser preparada. A primeira opção que me vem na cabeça é macarrão! Geralmente o molho é com o que tem no momento e estes dias, por acaso, tinha tudo para fazer esta sugestão da querida Marcia Rosa.
Com cogumelos frescos teria ficado melhor ainda mas mesmo assim ficou show, uma delícia! A adição da rúcula foi perfeita, além de saborosa deu o toque verde que faz apetecer qualquer prato.
A Marcia recomendou o prato e eu re-recomendo! Façam que não vão se arrepender! ;)

250g de macarrão de sua preferência (usei papardelle)
200g de file mignon cortados em iscas
1/4 de cebola picadinha
4 dentes de alhos picadinhos
1 vidro pequeno de cogumelos em conserva escorridos
2 colheres (sopa) de azeite
50ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
um fio de molho shoyu
1 caixa de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso
água do cozimento do macarrão
rúcula picada grosseiramente (use bastante!)

Coloque a água para cozinhar o macarrão para ferver.
Enquanto isso, refogue o alho no óleo até dourar levemente. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a carne e refogue até mudar de cor. Coloque uma pitadinha de sal e pimenta, o shoyu, os cogumelos e o vinho. Misture e deixe ferver alguns instantes para evaporar o álcool do vinho. Baixe o fogo, tampe e deixe refogando por uns 10-15 minutos.
Coloque um pouco de sal na água fervente e jogue o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Acrescente o creme de leite e o requeijão no molho. Se estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento para afinar.
Verifique o sal, jogue a rúcula e deixe refogar rapidamente, só até mudar de cor para um verde mais forte.
Escorra o macarrão. Eu escorro a água em cima da travessa de servir para ir aquecendo enquanto o macarrão escorre um pouco. Jogo fora a água e despejo o macarrão.
Espalhe o molho por cima, dê uma boa mexida e sirva em seguida!