Tortinhas de maçã

À procura de uma receita para utilizar umas maçãs que já deitavam e rolavam na geladeira, acabei encontrando esta aqui. No instante que li que a massa lembra a tortinha de maçã da lanchonete do palhaço, parei minha pesquisa e corri para cozinha!
E não é que lembra a tal tortinha??? Mas esta versão, além de ser assada, ficou muito mais gostosa! A massa fica deliciosamente folhada e por ser neutra com certeza aceita qualquer tipo de recheio, doce ou salgado!
Com o calorão que tem feito a massa amoleceu rapidamente em temperatura ambiente. Sugiro que façam as tortinhas com pequenas porções da massa enquanto o restante permanece na geladeira até o momento do uso.
O recheio fiz no olhômetro. Da primeira vez usei maçã verde (Granny Smith) e da segunda, Fuji. Eu gostei mais com Fuji mas achei que com a verde ficou mais próxima da lanchonete.

* xícara medida 240ml

Massa:
1 xícara de farinha de trigo (140g)
5 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos (75g)
½ embalagem de cream cheese gelado (usei Philadelphia tradicional, 75g)
uma pitadinha de sal
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
2 maçãs
suco de ½ limão
½ xícara de açúcar
canela em pó a gosto
1 colher (sopa) rasinha de amido de milho diluído em ⅓ xícara de água

Coloque a farinha no processador junto com sal, a manteiga e cream cheese. Pulse até que forme uma farofa (foto 1).
Adicione a água gelada e pulse até que a massa forme uma bola (foto 2).
Coloque a massa num saco plástico e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio, descasque e corte as maçãs em cubos de 1cm. Coloque-as numa panela junto com o suco de limão e açúcar e leve ao fogo (foto 3).
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que as maçãs fiquem macias e o caldo reduza pela metade.
Junte o amido diluído e mexa até engrossar. Acrescente a canela em pó, misture e tire do fogo (foto 4). Transfira para um prato e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 205˚C.
Forre uma assadeira com papel antiaderente ou unte e enfarinhe.
Corte a massa em 4 porções. Abra uma porção entre dois plásticos até chegar na espessura de 3mm (foto 5). Lembrando para deixar o restante da massa na geladeira caso esteja muito quente.
Acerte as beiradas formando um quadrado (foto 6) ou outro formato desejado.
Pincele as beiradas com ovo batido (foto 7).
Coloque 1 colherada do recheio frio (foto 8) e com a ajuda do plástico, cubra com a massa (foto 9).

Aperte as beiradas com garfo levemente enfarinhado (foto 10).
Com cuidado, coloque a tortinha na assadeira. Repita com o restante da massa. Eu consegui 6 tortinhas de 11cm.
Pincele levemente com ovo batido. Se quiser, polvilhe açúcar cristal e faça pequenos furos com a ponta de uma faca na tortinha para que o vapor tenha por onde escapar (foto 11).
Leve para assar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam douradas (foto 12).
Transfira para uma grade. Sirva morninho! Logo que saem do forno, as tortinhas ainda estão macias mas conforme vão esfriando ficam crocantes e folhadas! ;)

Será que dá para ver que ficou folhado??? :P

Olha minha assistente de fotografia conferindo se a iluminação está boa! rss

Torta de limão siciliano

Continuando no tema de produtos da época, hoje é a vez do limão siciliano. Na feira, sempre fico de olho na barraquinha que costuma vendê-los. Uma redinha de 1kg por apenas R$2,00, acreditam??? Não são grandes e bonitos como do mercado mas são orgânicos, frescos e imensamente perfumados!
O inverno pede sobremesas quentinhas como canjica, crumble ou fondues mas já estava de olho nessa receita que vi no blog da Cristina e não sosseguei enquanto não a fiz.
A torta é realmente uma delícia justamente por conta da suavidade e perfume dos limões sicilianos!
A receita do merengue é um pouco diferente das tradicionais mas tanto a Cris como a Laély, autora da receita, têm fotos do passo-a-passo para quem tiver alguma dúvida.

* xícara medida 240ml

Massa:

125g de manteiga gelada cortada em cubinhos
2 xícaras de farinha de trigo
1 ou 2 colheres (sopa) de água gelada
uma pitada de sal
açúcar a gosto (coloquei 2 colheres de sopa)
raspas de 1 limão siciliano

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
suco de 1 limão siciliano peneirado (usei 2 pequenos)

Merengue:

1/2 xícara de açúcar refinado
4 gemas peneiradas
3 claras em neve
1 colher (sopa) de farinha de trigo
suco e raspas de 1 limão siciliano médio

Para a massa, coloque no processador a farinha, sal, acúcar e raspas de limão. Pulse para misturar tudo. Junte a manteiga picada e pulse algumas vezes até formar uma farofa. Junte 1 colher de sopa de água gelada por vez até a massa se juntar numa bola. Modele num disco grosso e embrulhe em filme plástico. Deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Misture o leite condensado com o suco de limão. Vá acrescentando creme de leite até ficar do seu gosto.
Abra a massa entre 2 plásticos até ser possível forrar uma forma de torta desmontável de 25cm. Proteja as laterais com papel alumínio e fure o fundo com garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 15 minutos. Tire o alumínio e deixe assar mais 5 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Depois de frio, despeje o recheio e nivele a superfície.
Para o merengue, numa tigela refratária bata as gemas com açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a farinha de trigo peneirada, o suco e as raspas de limão e bata mais um pouco. Leve a tigela para o banho-maria e continue batendo com batedeira até a gemada ficar bem encorpada.
Tire do banho-maria e acrescente as claras em neve. Misture agora delicadamente. Despeje a cobertura sobre o recheio e leve para assar até que a superfície fique bem douradinha.
Espere amornar ou esfriar totalmente para polvilhar açúcar de confeiteiro. Sirva morna, fria ou gelada!

Um ótimo domingão e um início de semana tranquilo para todos! :)

Apple Pie da Cinara, a melhor!

Começando a semana com uma de minhas tortas preferidas! Já testei algumas versões mas no final sempre acabo repetindo esta aqui da Cinara. Esta apple pie é campeã! A massa é levemente folhada e o recheio cremoso é doce na medida. A torta morna por si só já é uma delícia mas com um sorvete de creme ao lado se torna irresistível!
Único inconveniente é que não é uma torta de preparar e comer na mesma hora e é justamente aí que mora o segredo dela! Se tiver paciência, será presenteado com uma das melhores tortas de maçã da vida! Vai por mim! ;)
Se quiser comer a torta no almoço ou à tarde, comece a preparar a massa e o recheio na noite anterior, monte pela manhã e asse de tarde. Se for para o jantar, prepare de manhã cedinho, monte depois do almoço e asse à noite.

* xícara medida 240ml

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
uma pitada de sal
180g de manteiga gelada cortada em cubinhos
6 a 7 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
5 maçãs médias descascadas e picadas em lâminas finas
1 xícara de açúcar (usei 3/4 de demerara e 1/4 de refinado)
canela em pó a gosto
suco de 2 limões pequenos
3 colheres (sopa) de amido de milho

Para a massa, coloque no processador a farinha, o sal e o açúcar. Dê algumas pulsadas só para misturar. Adicione a manteiga gelada e pulse até formar uma farofa. Vá adicionando água gelada aos poucos até que forme uma bola.
Tire a massa e divida em duas partes. Abra uma delas entre dois plásticos e forre uma forma de torta de 22cm. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira. Abra a outra massa entre dois plásticos até atingir cerca de 30cm de diâmetro. Disponha a massa dentro dos plásticos mesmo numa assadeira e leve para geladeira também.
Numa grande vasilha, coloque todos os ingredientes do recheio, menos o amido e misture bem. Tampe ou cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Na manhã seguinte, coloque o amido de milho numa pequena vasilha e despeje um pouco da calda do recheio. Misture para diluir e volte tudo para o recheio. Dê uma boa misturada e despeje na forma e cubra como a tampa da massa. Aperte bem as laterais com garfo. Cubra a torta com plástico e leve de volta para geladeira por mais 3 ou 4 horas. Pincele a superfície da torta com gema e fure com garfo para que o vapor do recheio tenha por onde escapar.
Preaqueça o forno a 200˚C. Coloque a torta sobre uma outra assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio e proteja as beiradas da torta com papel alumínio. Leve ao forno por 30 minutos. Depois deste tempo, retire a proteção de alumínio e continue a assar até dourar por inteiro e o recheio estiver borbulhante e transbordando.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.

* Desta vez fiz em mini formas de 12cm e obtive 4 unidades.

Tem alguém de olho na minha torta...

Uma ótima semana para todos! :)

Primeiro post do ano! Tortinhas de frutas vermelhas!

Pra começar bem o ano nada melhor do que uma receitinha doce! Escolhi estas tortinhas de frutas vermelhas fresquíssimas que nasceram de dois acontecimentos. Havia acabado de ver uma reportagem num programa de tv sobre uma fazenda na serra da Mantiqueira (SP) especializada no cultivo de frutas vermelhas onde no final o repórter me torturou ao degustar uma tortinha de frutas vermelhas frescas. Do jeito que sou lariquenta... não prestou ne! rsss No mesmo dia, à tarde tivemos que ir fazer compras no centro e não acreditei quando vi bandejinhas de framboesas frescas no mercado! Aliás foi a primeira vez que vi tais frutinhas ao vivo! Nunca havia visto em outra forma que não fossem congeladas! rsss Nem pensei duas vezes em trazer uma para casa mesmo com o preço salgadíssimo! Parecia coisa do destino e vamos combinar que fruta fresca tem oooooutro sabor! Estas não vieram da tal fazenda da reportagem, mas de Santa Catarina assim como uma bandejinha de mirtilos frescos que trouxe também e estavam todas em ótimo estado. Se joguei 2 mirtilos estragados foi muito.

Para ficar fiel à tortinha da reportagem, também fiz uma geléia caseira com morangos, amoras e um restinho de framboesas congeladas e ajustando algumas receitas que tinha de crosta e creme de confeiteiro cheguei a estas tortinhas. Sei que ficaram bem gostosas e a larica foi saciada com 2 tortinhas que comi de uma vez! Que gulosa!:D

Para a geléia, usei cerca de 1kg de frutas, 350g de açúcar cristal, suco de 1 limão tahiti e um bom fio de vodka (cerca de 2 colheres de sopa) que vai garantir uma cor bonita no final. Levei tudo ao fogo alto e quando começou a soltar água, baixei o fogo e deixei apurando até reduzir a 1/3 (cerca de 30 a 40 minutos), mexendo de vez enquando e retirando a espuma que aparecia na superfície.

Massa:

120g de farinha de trigo
20g de farinha de amêndoas
50g de açúcar de confeiteiro peneirado
uma pitada de sal
um pouquinho de essência de baunilha (pode substituir por raspas de limão/laranja, canela em pó...)
1 gema
60g de manteiga sem sal levemente amolecida
água gelada se necessário

Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar de confeiteiro e bata mais um pouco. Incorpore a gema e a baunilha e bata bem. Tire da batedeira e junte a farinha peneirada com a farinha de amêndoas e sal. Misture com espátula, apertando bem nas laterais da vasilha até que forme uma massa homogênea. Caso esteja seca, junte alguns pingos de água até dar liga.
Coloque a massa num saco plástico e aperte formando uma placa de 1 dedo de espessura. Leve para geladeira por cerca de 30 minutos no mínimo.
Abra a massa entre 2 plásticos até a espessura de 5mm e forre uma forma desmontável de torta de 21cm ou 9 forminhas de 7cm. Fure o fundo da torta com garfo e cubra com um pedaço de papel alumínio. Sobre o alumínio coloque feijões ou arroz para fazer peso e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 15 a 20 minutos ou até as bordas começarem a corar. Tire com cuidado o alumínio com os feijões e volte as tortinhas ao forno para terminarem de assar (cerca de 20 a 25 minutos). A crosta precisa estar bem corada, isso vai garantir mais crocância e sabor na tortinha.
Desenforme com cuidado e deixe esfriar sobre grade. Depois de frios, mantenha as casquinhas em latinhas bem fechadas.

Obs: os feijões usados para fazer peso não poderão mais ser consumidos depois. Guarde-os para quando fizer mais crostas.

Creme de confeiteiro:

2 gemas
65g de açúcar refinado
13g de farinha de trigo
12g de amido de milho
250ml de leite integral
1/4 de fava de baunilha
1 colher (sopa) de kirsch ou outro licor de sua preferência

Numa vasilha, bata as gemas com metade do açúcar com fouet até ficar esbranquiçado. Junte a farinha de trigo peneirada com amido de milho e misture até incorporar. Enquanto isso, aqueça o leite com o restante do açúcar e a fava de baunilha aberta junto com as sementes raspadas com a ponta da faca. Deixe até um pouco antes de abrir fervura, quando começar a aparecer bolhinhas em volta do leite. Tire do fogo e despeje lentamente sobre a gemada. Misture devagar com o fouet. Peneire a mistura de volta na panela, descartando a fava e leve de novo ao fogo médio/alto. Mexa sem parar até engrossar e ficar liso e brilhante. Despeje o creme num prato e cubra rente com filme plástico. Coloque um saco com gelo por cima para dar choque térmico. Este creme é muito delicado e estraga facilmente. Essa mudança brusca de temperatura faz a asepsia do creme, pelo menos foi o que aprendi no curso no Japão! rss Lá ensinaram a colocar direto na geladeira mas aqui é tão abarrotada que tenho medo que estrague as outras coisas, fora o maior consumo de energia ne?
Depois que estiver completamente frio, leve para geladeira até gelar bem. Despeje o creme numa vasilha. O creme feito corretamente vai soltar todinho do prato, não fica nada grudado. Adicione o licor e bata com fouet até voltar a ficar cremoso.

Montagem, só na hora de consumir:

Numa casquinha, coloque uma colherada do creme de confeiteiro e espalhe bem para nivelar. Despeje uma colherinha de geléia de frutas vermelhas e espalhe as frutas por cima. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a borda da tortinha, que ficou assim ó:

Uma ótima semana para todos!

Torta de maçã

Já perdi as contas de quantas receitas de tortas de maçã já experimentei mas não resisto a tentar mais uma versão. Pensei em fazer aberta como a original mas acabei fazendo fechada porque sobrou muita massa. Para uma pequena forma de 15cm utilizei a receita inteira de recheio e apenas 1/4 da massa. Incrível imaginar que nessa tortinha couberam 8 maçãs e olha que não eram pequenas, viu!!! :O
Na verdade tinha feito inicialmente metade do recheio mas achei muito pouco e fiz mais uma leva. Queria que a torta ficasse tão alta quanto a do Olivier! ˆ-ˆ
A primeira cortei as maçãs em 8 e a segunda vez em 4 como manda a receita e para o meu gosto prefiro cortada em pedaços menores, assim elas ficam mais envolvidas na calda de caramelo.
A massa fiz no processador e é bem boa de trabalhar. Fica levemente crocante e folhada.
Para os adoradores de maçã de plantão, esta torta é um prato cheio! Irresistível com uma bola de sorvete de creme! :)

Para uma forma de torta de 15cm:

Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga gelada cortada em cubinhos
30g de açúcar
uma pitada de sal
cerca de 75ml de leite

Recheio:
8 maçãs (usei fuji)
50g de manteiga
um fio de óleo de canola
100g de açúcar (use mais de quiser mais doce)
50ml de rum escuro
canela em pó a gosto

Para a massa, coloque no processador a farinha, o açúcar e o sal. Dê uma rápida pulsada. Junte a manteiga e pulse até formar uma farofa. Coloque o leite aos poucos e pulse até que se forme uma bola. Adicione mais leite se necessário.
Coloque a massa num saco plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora no mínimo.

Para o recheio, numa frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo. Junte as maças e refogue até que fiquem coradas. Adicione o açúcar e misture até caramelar e as maçãs ficarem macias. Desligue o fogo e junte o rum. Volte ao fogo e flambe. Como não achei a danada da caixinha de fósforo, deixei cozinhando alguns segundos para evaporar o álcool. Por fim, polvilhei um pouco de canela em pó e tire do fogo. Despeje numa travessa e deixe esfriar completamente.

Unte a forma de torta com manteiga e abra a massa entre 2 plásticos. Se quiser cobrir a torta, reserve um pouco da massa. Se for fazer como o Olivier, abra a massa em tamanho bem maior que a forma. Cubra a forma com a massa e fure o fundo com garfo. Espalhe as maçãs (reserve a calda para servir com a torta já assada) e feche a torta. Se fizer fechada, faça alguns cortes na superfície com a ponta de uma faca para que o vapor escape. Eu ainda pincelei a superfície com gema.

Enquanto esquenta o forno a 200˚C, deixe a torta montada na geladeira por 10 ou 15 minutos.
Leve para assar por cerca de 20 a 30 minutos. Logo que tirar do forno, desenforme. Sirva morninho com sorvete de creme e a calda reservada.

Melhorando o que já é bom

Lembram-se da torta com massa folhada que fiz há algumas semanas? Pensei em refazê-la já que tinha sobras da carne moída refogada que usei nos pastéis assados. Só que como o recheio da torta vai direto na forma senti que ficou um pouco ressecada. Por isso, desta vez resolvi fazer uma caminha com massa daquela torta de liquidificador que todo mundo sabe de cor e salteado.
Gostei demais do resultado! :)
Poderia fazer uma cama com massa folhada também mas eu acho que quando ela fica por baixo não folha tão bem e fica encruada, ainda mais quando o recheio é molhado ou tem caldo como era o caso da minha carne refogada.
Para um refratário retangular grande fiz 1/3 da receita da torta de liquidificador mas meio que assim no olhômetro, tá? ;)

* xícara medida de 240ml

1 ovo extra
1/3 xícara de óleo
2/3 a 1 xícara de leite
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
uma pitada de sal
1/2 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Unte e enfarinhe um refratário ou assadeira (22x30cm).
Pré-aqueça o forno a 190˚C.
No copo do liquidificador, coloque o ovo, óleo, leite (comece com 2/3 xícara) e queijo ralado. Bata por alguns segundos e junte a farinha de trigo e o fermento. Bata apenas rapidamente para incorporar a farinha. Se a massa estiver grossa, junte mais um pouco de leite. Não pode ficar muito líquida também, tem que ficar um creme .
Despeje a massa no refratário e espalhe com a ajuda das costas de uma colher no fundo e subindo um pouco nas laterais (uns 2 cm).
Cubra com o recheio que quiser e depois espalhe as placas de massa folhada (usei da Massa Leve novamente). Pincele com gema e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar bem.

Torta de maçã finlandesa

Sabe aquelas receitas que quando você passa os olhos pelos ingredientes já sabe que vão ser sucesso? Esta é uma delas! Parece como muitos outros bolos de maçã mas o toque do cardamono faz TODA diferença! Foi uma pena não termos sorvete de creme para acompanhar uma fatia desta torta, ficaria perfeito!
Peguei a receita neste site japonês e, segundo a pessoa que a postou, esta torta é típica da Finlândia e por lá é conhecida como "omenapiirakka". Não me perguntem como se pronuncia, mas podem ter certeza de que é deliciosa! ;-)



2 ovos batidos
130g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
80ml de leite
50g de manteiga (usei cerca de 70g de margarina culinária)
1 colher (chá) de cardamono em pó (a gosto)

Cobertura:
3 a 4 maçãs descascadas, "desmioladas" e fatiadas
canela e açúcar a gosto (usei açúcar cristal, depois de assado ficou bem crocante!)

Pré-aqueça o forno a 225oC (assei a 205oC).

Unte muito bem e enfarinhe uma forma para torta desmontável de 24cm.

Peneire a farinha com o fermento e o cardamono.

Bata a manteiga com o açúcar até formar creme. Junte os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. Pode ser que talhe, mas não se preocupe, pode continuar sem sustos.

Alterne o leite com os ingredientes secos. Misture bem até que fique tudo homogêneo. Despeje a massa na forma e espalhe as fatias de maçã por cima. Polvilhe o açúcar misturado com canela e leve para assar. É bom colocar a forma da torta dentro de outra forma ou assadeira maior. No meu caso, a massa acabou transbordando um pouco.

Asse por 30 a 35 minutos ou até ficar corado. Faça o teste do palito.

Espere amornar uns 10 minutos antes de desenformar.

Sirva morno com chantilly ou sorvete de creme.

Apple pie

Nunca pensei que acentos e ce cedilha fossem tao importantes assim! Na verdade queria escrever torta de maca, a fruta, mas sem ce cedilha acaba-se pensando em ambulancia, hospital... quer dizer, coisas nada agradaveis e totalmente opostas a esta deliciosa sobremesa!

Macas sao frutas misteriosas. O dia que cismamos que queremos comer ou fazer algum bolo, cade que temos em casa? Outras vezes, compramos e ficam la amarelando e ficando pacoquentas no cesto de frutas, totalmente esquecidas! :-(

E foi assim, por ter 3 delas rolando em casa que fui procurar uma receitinha para dar cabo delas. Achei que era muito mas ao final do cozimento encolheram e a torta nao ficou tao estufadinha como gostaria que tivesse ficado. Caso for preparar no Japao, use umas 4 ou 5 das grandes. Aqui no Brasil talvez sejam necessarias umas 7 ou 8. Mesmo que sobre, coma com iogurte que fica delicioso!

Encontrei esta receita que me chamou atencao de imediato por ser preparada dentro de um saquinho de plastico! Super pratica e nao deixa a cozinha com farinha espalhada por tudo quanto eh canto! A receita original eh para uma forma de 18cm. Dobrei a receita para fazer uma de 24cm e conseguir fazer mais tiras para trancar por cima. No site da receita, vc vai ver o passo-a-passo dela.

massa:

150g de manteiga sem sal gelada
140g de farinha de trigo comum
60g de farinha de trigo para pao
cerca de 90ml de agua gelada

Corte a manteiga em cubinhos de 1 cm. Coloque numa vasilha junto com as farinhas peneiradas. Misture tudo com uma colher de pau e va adicionando a agua aos poucos ate formar uma farofa, sem resquicios de farinha. Talvez nao seja necessario usar toda a agua, mas dependendo da farinha, use mais. Ela nao deve ficar mole ou enxarcada. O ponto eh uma farofa umida com pedacinhos de manteiga ainda aparecendo!

Despeje a massa num saquinho plastico, desses de mercado mesmo (sem ter sido usado anteriormente) e ajeite para que fique num formato retangular com 1 dedo de espessura. Quanto menos voce manusear a massa melhor, se puder, utilize uma toalha para que a massa nao fique em contato direto com as maos.

Coloque numa bandeja ou prato e leve a geladeira por 1 hora no minimo.

Retire da geladeira e dentro do saquinho mesmo, dobre formando 3 camadas (veja foto abaixo). Abra com rolo ate ficar na espessura de 1 dedo novamente e leve a geladeira por mais 1 hora.



Va repetindo este processo mais 3 ou 4 vezes.

Divida a massa em 2 partes e abra uma delas ate que seja possivel cobrir o fundo e a lateral de uma forma de torta de 24 cm. Fure tudo com um garfo e espalhe fatias de bolo simples (tipo castela ou pao-de-lo) no fundo. Elas vao absorver o liquido que por ventura sair das macas e mantera a crosta sequinha. Caso nao tenha bolo em maos, pode espalhar um pouco de panko (farinha de rosca grossa) no lugar.

Espalhe o recheio sobre as fatias de bolo. Abra a outra metade da massa, corte em tiras de 1 cm e trance por cima do recheio. Se quiser, pode cobrir o recheio por inteiro, so faca uns cortes aqui e ali com a ajuda da ponta de uma faca para que o vapor tenha por onde escapar.

Pincele com gema batida e leve ao forno pre-aquecido a 180oC por 45 a 50 minutos ou ate que fique bem moreninho. Desenforme depois que amornar e sirva com uma bola de sorvete de creme.

recheio:

3 macas fuji
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de acucar
1/2 colher (sopa) de canela em po

Lave e corte as macas em 12 gomos. Descasque ou se quiser, use com casca mesmo. Coloque numa vasilha junto com o caldo de 1/2 limao.

Derreta a manteiga e junte o acucar. Despeje as macas e deixe cozinhando ate secar a agua e comecar a caramelar. Tome cuidado para que o caramelo nao passe do ponto e fique amargo!



Junte a canela e misture com cuidado. Deixe esfriar e so entao aplique na torta.




Olhe so a minha ignorancia, logo que cheguei no Japao e comprei estas macas com mitsu (pode-se traduzir como mel ou caldo doce), achava que estavam estragadas!!! Joguei no lixo 2 ou 3 vezes ate que perguntei para uma japonesa e ela explicou que sao assim mesmo e bem mais doces. Fui comentar com um brasileiro que adora tirar uma da cara dos outros e ele falou que injetam mel nas macas! :-p
Pesquisando na internet, pelo que entendi, as frutas ficam assim por processo natural. As folhas em contato com a luz do sol, reagem produzindo um amido que diluido na agua forma o sorbitol, uma especie de adocante natural. Ele percorre o galho ate chegar no fruto onde vai se armazenando. A maca quanto mais tempo ficar amadurecendo no pe, mais mitsu vai acumulando. Os produtores que querem as macas bem doces deixam ate o limite do amadurecimento para colherem. Outro fator que ajuda no acumulo de mitsu sao as baixas temperaturas que impedem a agua sair da fruta. Mas nao pode ser muito frio para que nao se congelem! Complicado ne??? Nem todas as macas reagem desta maneira. As que tem maior facilidade sao da variedade fuji e star king. As que nao tem mitsu sao as golden delicious. Outras frutas como pessegos ou ameixas tem mitsu mas o risco de que apodrecam eh maior pelo fato de serem muito macias.