Adorei a massa super macia deste pãozinho e ainda que você não aprecie doce de batata doce no recheio como eu, pode muito bem aproveitar a idéia desta modelagem para usar qualquer outro recheio pastoso que goste como doce de leite, nutella, geleias mais firmes ou mesmo versões salgadas como presunto picadinho ou frango desfiado misturados com requeijão! Para pães salgados, sugiro diminuir o açúcar e aumentar levemente o sal.
* xícara medida 240ml
Massa:
1⅔ xícara de farinha de trigo (200g)
2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
1 colher (chá) rasa de fermento seco para pão (3g)
uma pitada de sal
110ml de leite morno (usei um pouquinho a mais)
1/2 ovo grande batido (30g), reserve a outra metade para pincelar os pães)
2 colheres (sopa) rasas de manteiga amolecida (25g)
Recheio:
100g de batata doce (1/2 unidade média) cozida e amassada e adoçada a gosto com açúcar (usei 1 colher de sopa) e uma pelotinha de manteiga (coisa de 1 colher rasa de chá) ou mesma quantidade de outro recheio pastoso de sua preferência
Prepare a massa como está acostumado. Eu coloquei metade da farinha, fermento, açúcar, leite e ovo numa vasilha e misturei vigorosamente com uma espátula até formar uma massa homogênea e viscosa. Se estiver muito dura ou seca, acrescente um pouco mais de leite (eu coloquei mais 1 colher de sopa), mas não pode fircar uma massa rala. Junte o restante da farinha, sal e manteiga. Misture com cuidado até toda a farinha ser absorvida e vire na mesa. Comece a sovar a massa. Não acrescente mais farinha, sove bastante para secar a massa, limpando a mesa e as mãos com uma espátula sempre que necessário até a massa soltar das mãos e ficar lisa e elástica (uns 10 minutos).
Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (40 a 50 minutos).
Dê alguns leves soquinhos na superfície e tire a massa da vasilha. Divida em 8 porções iguais e modele cada uma em bolinhas. Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixar descansar por 10 minutos.
Pegue uma bolinha (foto1) e com um rolo levemente enfarinhado, abra num retângulo de 14x10cm (foto 2). Espalhe o recheio em 2/3 da superfície (foto 3) e enrole como rocambole (fotos 4 e 5). Feche bem a emenda (foto 6). Com a emenda para cima, faça um corte no meio do rolinho com uma espátula ou faca, sem cortar as pontas (foto 7 e 8). Passe uma ponta por dentro do corte 3 vezes seguidas (foto 9).
Arrume os pãezinhos modelados numa assadeira untada e enfarinhada (usei folha teflonada), cubra com filme plástico bem frouxo e deixe crescer até dobrar de volume (uns 30 minutos).
Pincele levemente com o resto do ovo batido reservado e polvilhe gergelim preto se desejar. Se utilizar outro recheio doce pode polvilhar com coco ralado, granulado de chocolate... e no caso de salgado, outras sementes ou ervas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourarem.
Para o recheio, depois de amassar a batata doce e ainda quente, junte o açúcar e manteiga. Misture e prove se está do seu gosto. Deixe esfriar e utilize na receita.
Um ótimo dia para todos! :)
