Pão doce de milho

Queridos leitores, depois de mais de dois meses sem nenhuma postagem, finalmente uma receita nova! Quer dizer, nova aqui porque este pãozinho da querida Josy já foi testado e aprovado em muitas outras cozinhas pela blogosfera afora! Com razão fez e continua fazendo sucesso, pois o pão fica uma fofura e tem um sabor suave de milho delicioso! Ele é perfeito para comer no café da manhã ou no lanche da tarde, com uma manteiguinha, requeijão, frios.... hummmm! :D
Devo acrescentar também que a recepcionista da veterinária das nossas cachorras deu um bom empurrãozinho para que eu retornasse às assadeiras! rsss Ontem, enquanto esperávamos a chuva passar para ir embora ela começou a comentar que queria muito estar em casa naquele momento porque a mãe acabara de ligar dizendo que estava assando pães. Ahhh, pra quê??? Quer coisa melhor do que comer uma fatiazinha de pão quentinho com manteiga, uma xícara de café com leite numa tarde chuvosa??? :)



4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara de leite morno
2 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
uma boa pitade de sal (usei 1 colher de sopa rasa)
20g de fermento seco para pão (usei 60g de fermento fresco para pão)
cerca de 1 kg de farinha de trigo
1 gema de ovo para pincelar
fubá mimoso para polvilhar

Numa tigela, dissolva o fermento no leite e acrescente ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem com fouet e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque no liquidificador os ovos, leite condensado, milho verde, leite em pó e bata bem por alguns minutos.
Numa bacia grande, despeje essa mistura do liquidificador, a esponja de fermento, o sal, margarina e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de sovar.
Sove bem a massa até que fique lisa e elástica. A minha massa ainda ficou levemente pegajosa.
Com as mãos levemente untadas com óleo, modele a massa numa bola e deite numa vasilha grande levemente untada com óleo também. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e vire na mesa. Divida a massa nas porções desejadas (eu fiz bolinhas de 60g cada) e modele em bolinhas.
Cubra com pano de prato molhado e beeeem torcido e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue a primeira bolinha, amasse e modele em bolinha novamente. Deite numa assadeira untada e enfarinhada. Repita com todas as bolinhas.
Caso faça pão de forma, divida a massa fermentada em 4 porções, modele em bolas e deixe descansar 15 minutos. Depois abra cada bola num retângulo de 1 dedo de espessura e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e deite numa forma para pão untada e enfarinhada.
Cubra com o pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume novamente (cerca de 1 hora).
Pincele com gema e polvilhe com fubá e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C até que fiquem dourados (30 a 50 minutos dependendo do formato dos pães).
Logo que tirar os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios, embale em sacos plásticos para não ressecar.

Um Feliz Dia dos Namorados para todos os apaixonados! ♡

Pão de abóbora e coco

Para quem gosta de abóbora, este pão é pra ninguém pôr defeito. Aliás, nem sei se é um pão doce ou um doce com pão, mas ficou delicioso! :o)

A receita veio mais uma vez DESTE site japonês e peço desculpas pela qualidade das fotos. Tentei terminar antes que escurecesse mas não consegui. Infelizmente as fotos com luz artificial não ficaram boas e não fizeram jus à gostosura destes pães!

Massa:

1¾ xícara de farinha de trigo (250g)

½ xícara de abóbora cozida e amassada (60g)

50ml de leite 

½ ovo 

água

1½ colher (sopa) de açúcar (20g)

1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal amolecida (20g)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 colher (chá) de fermento seco para pão (3g)

Recheio:

150g a 200g de doce de abóbora (*)

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro

leite de coco o suficiente

Num copo medidor, meça o leite, junte o meio ovo e junte água até completar 150ml.

Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, açúcar, fermento, abóbora, a mistura de líquidos e o sal. Misture tudo muito bem e sove na batedeira ou na mão até que fique lisa (cerca de 5 minutos). Junte a manteiga e sove mais alguns minutos até que fique elástica e homogênea.

Dependendo da umidade da abóbora pode ser necessário acrescentar mais farinha de trigo, mas cuidado para não colocar demais. A massa final fica levemente pegajosa ainda.

Modele a massa numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 50 minutos ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado. Vire a massa na mesa e divida em duas porções (foto 1). Modele em bolas novamente, cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 15 minutos.
Abra uma bola num retângulo de 20x30cm (foto 2) e espalhe metade do doce de abóbora (foto 3). Dobre a metade direita da massa sobre o recheio (foto 4) e dobre o lado esquerdo como um envelope. Passe o rolo levemente para nivelar a massa (foto 5).

Divida em 5 porções (foto 1). Pegue uma delas e faça um corte da direita para esquerda, sem cortar até o final (foto 2). Depois faça um corte da esquerda para direita, sem cortar até o final também (foto 3). Puxe as duas pontas formando um cordão (foto 4). Dê algumas torcidas e forme um anel  no centro do cordão (foto 5) e feche as duas pontas apertando bem (foto 6).

Disponha o pãezinho modelado numa assadeira grande untada e enfarinhada (foto 1). Repita o processo com o restante da massa. Depois que terminar de modelar os 10 pãezinhos, cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, 30 a 40 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourar levemente (foto 2).
Coloque os pãezinhos sobre uma grelha para esfriarem e depois regue com a calda de leite de coco (foto 4). Para a calda, basta colocar numa vasilha açúcar de confeiteiro peneirado e ir adicionando leite de coco até que forme uma pasta nem muito rala nem muito dura (foto 3).

(*) Para o doce de abóbora, eu coloquei 200g de abóbora cabotchá em cubos num refratário, cobri frouxamente com filme plástico e cozinhei no microondas por alguns minutos. Amassei com garfo e juntei açúcar (½ xícara), um cravinho, um pedacinho de canela em pau e um pouco de coco ralado. Misturei e voltei ao microondas novamente até que ficasse seco.

Uma ótima semana para todos! :)

Focaccia de ervas, tomates e azeitonas pretas

Depois de receber um email da leitora Maíra S. que estava com vontade de fazer uma focaccia, adivinhem, também me deu uma vontade de comer uma! Sim, sou facilmente influenciável pela larica alheia! kkkk
Nem lembrava que já tinha postado uma focaccia nos primórdios do PG e saí em busca de outra receita e fui conduzida a ESTE vídeo do estonteante chef Curtis Stone! Pelos ingredientes, a receita prometia e não me decepcinou mesmo! Ficou uma delícia!!!
Recém assado tem a crosta bem crocante e sequinha e o miolo macio. A cada mordida, a doçura dos tomates que explodem na boca combina muito bem com o salgado das azeitonas e até o alho que achei que ficaria forte, ficou delicioso! ;)

* xícara medida 240ml

1 colher (sopa) de mel
2 colheres (chá) de fermento seco para pão (7g)
2 xícaras de água morna
½ xícara de azeite
1 colher (sopa) de sal
farinha de trigo o suficiente (cerca de 4 a 5 xícaras)
⅓ xícara de azeite para untar
2 ou 3 ramos de alecrim
3 ramos de estragão (não usei, coloquei orégano seco)
15 azeitonas pretas graúdas descaroçadas
200g de tomatinhos cereja
10 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (não usei)
1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli moída (não usei)
sal grosso a gosto
2 colheres (sopa) de gergelim branco
azeite extra para regar

Misture o mel, água morna e fermento numa vasilha grande e deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida, junte o sal, azeite e a farinha de trigo aos poucos até que seja possível sovar na mesa. Sove por uns 5 minutos até a massa ficar lisa e homogênea. Não coloque farinha demais para que a massa não fique dura. Ela ainda ficou levemente pegajosa.
Modele a massa numa bola (se estiver grudando, unte as mãos com azeite), coloque numa vasilha levemente untada com azeite e cubra com filme plástico. Deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado.

Despeje a massa numa assadeira grande (35x45cm) bem untada com parte daquele ⅓ de xícara. Com as mãos bem untadas, espalhe a massa até forrar todo o fundo da assadeira. Com a ponta dos dedos, espete toda a superfície da massa.
Misture à parte numa vasilha, os tomates, azeitonas, alhos e tempere levemente com sal grosso e as ervas. Despeje na massa e aperte para dentro dela.
Regue com o restante daquele ⅓ de xícara, cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar mais 30 ou 40 minutos.
Por fim, polvilhe o gergelim e regue com mais um fio de azeite. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 30 a 35 minutos até dourar.
Coma quentinho, regado com mais um fio de azeite.

ATENÇÃO!!!

Pessoal, sobre as incrições para o sorteio, algumas pessoas não estão entendendo direito as regras para participar. Cada pessoa tem ATÉ 3 chances para se inscrever e concorrer: OU como leitor apenas, OU como seguidor do blog através do Google Friend Connect OU como "curtidor" da página do blog no Facebook.
Quem for apenas leitor, inscreva-se apenas uma vez.
Quem for seguidor, pode se inscrever 2 vezes, como leitor e seguidor.
Quem for "curtidor", pode se inscrever 2 vezes, como leitor e curtidor.
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Se for seguidor ou "curtidor", é necessário dar o nome correto como está inscrito nessas mídias. No caso do Facebook, deixar o link da sua página. Está sendo um trabalho hercúleo conferir, mas estou verificando sim e muitas inscrições estão sendo canceladas.
O número de inscritos está batendo na casa dos 200 e por isso, caso não haja número correspondente no resultado da Loteria Federal, farei um sorteio através do Random.org.
Peço, por favor, para lerem com cuidado as regras para não serem desclassificados. Obrigada!

Para se inscrever ao sorteio, clique AQUI!

Misto quente de forno

Na maioria das vezes meus pães são simples, só de massa para comermos no café da manhã ou acompanhar alguma sopa no jantar mas a verdade é que eu a-do-ro pães recheados! Só não faço mais porque eu realmente como mais do que deveria! :o)
Esta receita já estava namorando faz tempo e não me decepcionou! A massa é muito boa de se trabalhar e fica bem fofinha! E a combinação de presunto e queijo não tem quem não goste, não é verdade?

* xícara medida 240ml

Massa:
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) de fermento seco para pão ou 30g de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de canola ou milho
cerca de 500g de farinha de trigo (3½ xícaras)

Recheio:
250g de presunto cozido picado ou ralado
250g de muçarela picada ou ralada
3 tomates grandes sem sementes e picados em cubinhos
1 cebola pequena picada em cubinhos
sal e pimenta do reino a gosto
orégano a gosto

gema para pincelar
gergelim ou queijo parmesão ralado para polvilhar

Numa vasilha grande, coloque o leite morno, fermento, açúcar, ovos e bata bem com fouet. Junte 1 xícara de farinha de trigo e bata bem até ficar uma massa lisa. Acrescente o sal, óleo e vá adicionando mais farinha até que seja possível sovar. Faça na mão ou na batedeira com gancho para massas pesadas.
Sove por 10 minutos até que fique uma massa lisa e elástica. Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, tempere levemente os tomates e cebola com sal e pimenta do reino e deixe tomando gosto por 30 minutos. Depois deixe escorrendo numa peneira até o momento de usar.
Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado. Despeje na mesa e divida em duas partes iguais. Modele em bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

Na mesa levemente enfarinhada, abra com rolo uma das massas em formato retangular de uns 25x15cm. Deite numa assadeira untada e enfarinhada de 35x23cm.
Com as mãos vá apertando e esticando a massa até que cubra todo o fundo da assadeira, não é preciso que cubra as laterais. Vá esticando aos poucos. Se a massa se recusar a esticar, vá para os outros cantos e depois retorne. Aos poucos a massa vai cedendo e ficando no lugar.
Espalhe o queijo, os tomates escorridos, orégano e presunto.
Abra a outra massa e vá ajeitando com cuidado até que cubra todo o recheio.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por uns 20 minutos.
Pincele a superfície com gema e polvilhe gergelim ou queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 30 a 35 minutos.
Sirva morninho!

Um ótimo final de semana para todos! :)

Pão doce português ao estilo havaiano

Até receber um email da leitora Fernanda Paola dias atrás desconhecia este pão. Quando ela me perguntou se sabia de algum pão havaiano, logo pensei em algo com abacaxi, coco ou outra fruta tropical! rsss
Pesquisando descobri que é na verdade um pão doce que os imigrantes portugueses começaram a fazer nos Estados Unidos, adaptando com os ingredientes que encontraram por lá.
A primeira leva de imigrantes se concentrou na região noroeste do país, depois veio outra que se instalou na cidade de São Francisco, Califórnia e finalmente uma última onda se dirigiu para o Havaí.
Os pães de cada localidade são bem semelhantes. Enquanto no noroeste são preparados com ingredientes mais simples, os de São Francisco e Havaí têm batata e/ou água de batata e leite condensado na massa. Tirando estas pequenas diferenças, a textura dos pães é bem leve, quase como um bolo e são apreciados principalmente logo que saem do forno. Amanhecidos, rendem ótimas torradas ou para preparar pudim!
Fiquei encantada e curiosa com o pão e resolvi experimentar naquele mesmo dia!
O tempo de preparo é longo, eu demorei 5½ horas a contar do momento que resolvi fazer até tirar os pães do forno mas o tempo em que você realmente coloca as mãos na massa são alguns minutinhos, nada que você tenha que ficar de olho constantemente.
O resultado são pães super macios e fofinhos, com um sabor e aroma deliciosos. É refrescante e intrigante ao mesmo tempo por conta das raspas de limão e noz moscada! Estes ingredientes são opcionais mas eu recomendo fortemente para usarem!

Muito obrigada, Fernanda, por passar esta deliciosa dica! Espero que goste desta versão tanto quanto eu quando prepará-la! ;)

Usei esta receita!

* xícara medida 240ml

Fermentação com batata
1 batata pequena (usei uma com cerca de 160g)
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de fermento seco para pão

Descasque e pique a batata. Coloque numa panelinha junto com a água e leve ao fogo. Deixe cozinhar até ficarem macias. Coe a água e meça 1½ xícara. Se não tiver, complete com água. Esprema a batata duas vezes e misture com a água do cozimento. Espere amornar. Depois junte o fermento seco, misture e deixe descansar por 15 minutos.

Uma outra leitora me perguntou qual a marca de fermento para pão que eu uso e deixo a foto para quem tiver curiosidade. Nunca tive problemas com essa marca. Depois que abro a embalagem, coloco o fermento numa vasilha e deixo na geladeira.

Esponja:
½ xícara de acúcar cristal
½ xícara de leite condensado
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo

Numa tigela maior, coloque todos estes ingredientes mais a água de batata. Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas.

Massa:
2 colheres (chá) de sal
uma boa pitada de noz moscada ralada na hora (opcional)
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
raspas de 1 limão médio (opcional)
4½ a 5½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de manteiga amolecida (113g)

1 ovo batido para pincelar

À esponja, acrescente o sal, noz moscada, baunilha, raspas de limão, manteiga e 3 xícaras de farinha de trigo. Misture bem e despeje a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha restante. Sove por 5 minutos, adicionando mais farinha aos poucos (eu usei 6 xícaras no total). A massa ainda vai continuar pegajosa mas resista em colocar mais farinha. Cubra com pano e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso lave a vasilha usada.
Sove a massa por mais 5 minutos com as mãos levemente untadas. Modele numa bola e coloque numa vasilha bem grande levemente untada com óleo de canola.
Deixe descansar por cerca de 1 a 2 horas (conforme a temperatura do ambiente) até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e vire a massa na mesa. A massa vai estar ótima para trabalhar. Não gruda nada nas mãos nem na mesa.
Divida em 3 ou 4 porções e modele em bolas novamente. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, unte bem 3 ou 4 formas de pão (eu usei 3 formas de 20x10x9cm de altura).

Pegue uma porção da massa e abra com rolo num retângulo de 12x20cm. Enrole como rocambole e aperte bem o final. Coloque o rolo com a emenda para baixo na forma e dê algumas apertadas para nivelar a massa. Repita com as outras porções.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por mais 50 minutos ou até atingir a borda da forma.
Pincele levemente a superfície com ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 45 minutos. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
Para verificar se estão assados, desenforme um pão e dê algumas batidas no fundo. Se fizer um barulho oco estão ok. Se não, volte na forma e deixe mais alguns minutos no forno.
Depois desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Pão australiano para o Dia Mundial do Pão

Por uma coincidência acabei postando muitas receitas de pães nos últimos dias, o que denuncia minha completa paixão por este alimento e claro que não poderia deixar de celebrar este dia! Esta é minha participação na sétima edição do World Bread Day promovido pela Zorra!
Escolhi este pão integral que é conhecido como pão australiano e é servido como entrada em restaurantes de carnes grelhadas como o Outback. Eu fui apenas uma vez nesse restaurante e lembro que adorei o pão mais do que qualquer outro prato da casa! Comemos 3 pãezinhos e eu já estava de barriga cheia quando a cebola e as carnes chegaram! XD
Depois experimentei algumas receitas mas nunca fui bem sucedida... até que encontrei esta aqui. O pão ficou perfeito, bem macio, fofinho e levemente adocicado. Só não ficou idêntico pela cor, o do restaurante é bem escuro e para isso se usa corante marrom ou cacau em pó que eu preferi omitir.

* xícara medida 240ml

1⅓ xícara de água morna
2½ colheres (chá) de fermento seco para pão
2¾ xícaras de farinha de trigo branca
1¾ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de mel (usei metade melado, metade mel)
1½ colher (chá) de sal
¼ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50g)
1 colher (sopa) de corante alimentício em gel marrom ou cacau em pó sem açúcar (não usei)
fubá para polvilhar

Numa tigela, coloque 1 xícara de farinha de trigo branca, o fermento para pão e a água morna. Misture com fouet até ficar liso e deixe descansar por 20 minutos até ficar bem espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque o restante da farinha branca, a farinha integral, o sal, a esponja preparada acima e o mel. Misture rapidamente e coloque para bater com gancho para massas pesadas. A massa já vai se agregar numa bola logo no início mas verifique se ela está úmida e pegajosa. Se estiver seca, coloque um pouco mais de água.
Deixe batendo por cerca de 5 minutos e então acrescente a manteiga. Depois que for incorporada, deixe bater por mais 3 ou 5 minutos.
Com as mãos levemente untadas com óleo, modele a massa numa bola e coloque numa tigela grande levemente untada com óleo também. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e vire sobre a mesa.
Divida em 8 ou 10 porções e modele em bolinhas. Deixe-os cobertos com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 10 minutos.

Pegue 1 bolinha e com rolo abra num retângulo de 15x8cm (foto1).
Enrole como rocambole (foto 2), fechando bem a emenda de um lado a outro (foto 3).
Passe o rolinho pelo fubá e coloque numa assadeira untada e levemente polvilhada com fubá.
Repita com as outras bolinhas (foto 4).
Cubra com filme plástico e a toalha úmida e deixe fermentar mais 1h~1:30h ou até dobrarem de volume.
Se necessário, polvilhe mais fubá sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 30 minutos.
Coloque os pães numa grade para esfriar.

A massa dividida em 8 porções renderam pães bem gordinhos. Já em 10 porções ficaram mais esbeltos e ótimos para fazer sanduíches ao estilo Subway! ;)

Pão de batata integral

Depois de uma boa temporada de pães brancos, estava na hora de retornar aos saudáveis e nutritivos pães integrais! Tinha separado esta receita um tempo atrás e esta semana resolvi experimentá-la. Ela me chamou a atenção por usar mais farinha integral do que a branca e suco de laranja, que segundo o site serve para suavizar o sabor amargo da farinha integral. Fiz como manda a receita e usei fécula de batata. Não ficou ruim mas esperava outra textura. A descrição do site falava de "um pão de casca macia e interior úmido". Os meus ficaram cascudinhos e a textura um pouco seca. :/
Depois que os pães acabaram, fiz outra vez e usei batata cozida e amassada. A massa ficou bem pegajosa, bem diferente da primeira vez que ficou mais enxuta e tive que modelar com as mãos untadas com óleo. O crescimento foi bom em todas as fermentações mas fiquei um pouco frustrada ao tirar a assadeira do forno e constatar que os pães ficaram achatados. Não estava com bom pressentimento mas ao experimentar... uau!!! Sensacional, ficaram do jeito que o site descreveu, super macios e úmidos! ;)

Adaptado daqui:

* xícara medida 240ml

150ml de água morna
2 colheres (chá) de fermento seco para pão
1 xícara de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de mel
¼ xícara de suco de laranja
¼ xícara de leite em pó desnatado
¼ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 batatas médias cozidas e amassadas

Faça uma esponja misturando a água morna, fermento e a farinha branca. Deixe descansar por 20 minutos.
Numa vasilha grande, coloque a farinha integral, leite em pó, sal, mel, suco de laranja, batatas amassadas e a esponja. Misture e coloque para bater na batedeira com gancho de massas pesadas ou sove na mão. Depois de bater uns 5 minutos, adicione a manteiga. Depois que for incorporada, bata mais 5 minutos. A massa vai continuar pegajosa mas lisa e homogênea. Com as mãos untadas com óleo, modele numa bola e coloque numa vasilha também levemente untada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e despeje a massa na mesa levemente untada. Divida em 12 ou 16 porções. Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos cobertas com pano de prato.
Pegue uma bolinha, dê uma leve achatada para tirar o gás acumulado e modele em bolinha novamente. Coloque numa assadeira de 35x23cm untada com manteiga. Repita com as outras bolinhas. Cubra frouxamente com filme plástico levemente untado com óleo e deixe descansar por mais 30 ou 40 minutos.
Pincele com cuidado a superfície com ovo batido (a massa vai estar super leve e pode murchar se pincelar com mais força) e polvilhe aveia em flocos. Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourarem levemente.

Um ótimo domingo para todos! :)

Pão de banana e avelãs

Não é nem pão nem bolo e sempre fico na dúvida em como traduzir o tradicional "banana bread" dos americanos mas o fato é que eu adoro! São menos doces que um bolo e por isso caem bem com um pouco de manteiga, geleia, mel, nutella...
Gostei especialmente desta receita por utilizar pouca gordura e mesmo assim resultar num pão muito úmido e macio! Substituí as pecãs por avelãs que era o que eu tinha no momento e ficou delicioso!!!
Claro que recém assado é muito bom, com a casquinha crocante e miolo fofo mas achei melhor depois de algumas horas, quando os sabores da banana e das nozes ficam mais acentuados!

* xícara medida 240ml

1⅔ xícara de farinha de trigo
1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
¼ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de canola ou outro sem cheiro nem sabor
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
3½ bananas nanicas maduras e amassadas (usei 5 bananas prata)
⅔ xícara de nozes pecãs levemente tostadas e picadas (usei avelãs)

Unte e enfarinhe 1 forma de anel de 24cm ou para bolo inglês grande (eu usei 2 de 22x9x8cm de altura).

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Peneire a farinha com a canela, bicarbonato e sal.

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado (cerca de 10 minutos). Junte o óleo em fio e bata mais um pouco. Acrescente as bananas amassadas, iogurte e baunilha. Bata mais um pouco. Coloque os ingredientes secos peneirados e as nozes e misture com espátula até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos a 1 hora.
Faça o teste do palito para se certificar. Não asse demais.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.
Depois de frio, deixe embrulhado em papel alumínio.

Panetone caseiro, a revanche!

Lancei a pergunta na página do Facebook e acertou quem respondeu panetone! Ainda estamos em época de dia das crianças e Halloween mas do jeito que o ano tem passado voando, logo logo estaremos ouvindo jingle bells, então já me antecipei! ;)
Desde minha última tentativa no ano passado não sosseguei enquanto não conseguisse um panetone que sobrevivesse úmido ao menos até o dia seguinte.
Tentei algumas receitas diferentes ao longo do ano mas eram no fundo versões de pães doces em forma de panetone.
Depois de muita farinha, frutas e suor desperdiçados, resolvi dar um "pause" até que a resposta veio por acaso enquanto eu folheava um livro de pães na livraria. Na receita de panetone, o chef usou mel e foi aí que veio o estalo! É inegável que este ingrediente confere umidade e maciez tanto em bolos como em pães e coloquei a mão na massa. Usei a mesma base do chef Rogério Shimura mudando alguma coisa aqui e ali e depois de 3 tentativas cheguei a um resultado que me deixou bastante satisfeita em se tratando de panetone caseiro. O Bauducco vai continuar a ser meu favorito ever, mas agora já posso fazer panetone em qualquer época do ano quando a vontade aparecer! ;)

* xícara medida 240ml

Esponja:
¾ xícara de farinha de trigo (100g)
1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)
100ml de água morna

Misture os 3 ingredientes até que forme uma massa bem grossa e pegajosa. Adicione um pouco mais de água se necessário caso toda a farinha não tenha sido incorporada.
Cubra com filme e deixe descansar por 30 minutos.

Massa:
3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g)
⅓ xícara + 1 colher de sopa de açúcar refinado (75g)
2 colheres (sopa) de leite em pó integral (30g)
5 gemas (100g)
1 colher (chá) de sal (5g)
2 colheres (sopa) de mel (30g)
100ml de água morna
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de panetone
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
⅓ xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (80g)
250g de passas escuras e claras
150g de frutas cristalizadas

Coloque as passas e as frutas cristalizadas numa panelinha e cubra com água fria. Leve ao fogo e quando ferver, escorra e lave em água corrente. Deixe escorrendo bem e depois seque em papel toalha. Reserve.

Numa tigelinha, meça o mel e dissolva com a água morna. Adicione as essências de baunilha e panetone.

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha, açúcar, sal, leite em pó, a esponja, gemas e a mistura do mel. Misture rapidamente e coloque para bater na batedeira com gancho de massas pesadas. Se a mistura estiver seca, adicione um pouco mais de água. Deixe sovando por 10 minutos até que a massa fique lisa e solte das laterais da vasilha. Junte a manteiga aos poucos e continue a bater. Deixe sovando até o ponto de véu (mais uns 10 minutos depois da manteiga ter sido incorporada).

Para saber se a massa chegou ao ponto de véu, pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de canola ou manteiga e estique com cuidado. Se conseguir abrir até que a massa fique transparente, sem rasgar, está ok! Se rasgar, sove mais um pouco. Sovar na mão é um pouco mais demorado, mas não desista, persevere que chega lá!
Junte no final as raspas de laranja e limão e bata só até serem incorporadas.
A massa final é bem macia e pegajosa ainda. Manipule-a com as mãos levemente untadas com óleo ou manteiga.

Despeje a massa ma mesa levemente untada com óleo ou manteiga. Abra com as mãos mesmo até que forme um retângulo de cerca de 40x30cm (foto 1).
Espalhe as frutas e passas sobre toda a superfície (foto 2) e comece a enrolar como rocambole bem apertado (foto 3 e 4), tomando cuidado para não rasgar, até formar um rolo (foto 5).

Pegue uma extremidade do rolo e comece a enrolar como rocambole novamente (foto 6) até o final (foto 7).
Procure modelar a massa numa bola e coloque numa vasilha grande levemente untada com óleo de canola (foto 8). Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 h ~ 1:30h até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e despeje a massa na mesa. Divida em 3 porções iguais (cerca de 480g cada). Modele numa bola e coloque na forma de papel para panetone de 500g com a emenda para baixo. Dê alguns soquinhos na superfície para nivelar.
Repita com as outras porções de massa (foto 9), cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora.

A massa precisa ter crescido até atingir a borda da forma e o miolo ultrapassar cerca de 1cm acima (foto 10). Não deixe crescer mais do que isso porque a massa ainda vai crescer bastante no forno e ficará feio.
Com uma faca bem afiada ou estilete levemente umedecido em água, faça um corte em cruz na superfície (foto 11). Procure não fazer o corte muito grande nem muito profundo. Corte raso também não fica muito bonito. Eu mesma ainda não consegui chegar no corte ideal. Dos 3 panetones, apenas 1 ficou realmente bom! :/
No centro de cada cruz, coloque um pedacinho de manteiga sem sal, 10g (foto 12).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C. A temperatura do forno também é importante, precisa ser moderada/forte. Muito fraca e o panetone fica seco e com a casca dura e o fundo queimado. Forte demais, ficará queimado por fora e cru por centro. Tente encontrar a temperatura ideal do seu forno.

Eu apoiei a assadeira com os panetones na grade central e na grade inferior, coloquei uma assadeirinha com água quente. Não sei se isso ajudou também a manter a umidade dos panetones, mas fica a dica.
Deixe assar por cerca de 30~35 minutos. Faça o teste do palito. Se sair limpo, está ok! Não asse demais pois podem ficar secos.
Coloque os panetones sobre uma grade e depois de totalmente frios, embale em sacos plásticos.

A diferença nos cortes dos panetones.
Na foto 13, o panetone se abriu de forma bonita. Nas fotos 14 e 15 os cortes foram muito rasos e os panetones não conseguiram se abrir totalmente.
Cortes muito fundos também geram formatos bem estranhos, mas isso é apenas estética, por dentro vão continuar gostosos!

Eu não fiz a versão chocotone mas pela minha experiência ano passado, ela vai fermentar em tempo menor do que o panetone, fique de olho. Talvez seja melhor aumentar o açúcar da massa caso utilize chocolate meio amargo...

O panetone logo depois de assado e no decorrer do dia, parece pouco doce e com os sabores das essências e raspas bem sutis.
No dia seguinte sim, ele está mais, vamos dizer, "maturado", com os sabores e aromas bem mais presentes e a textura folhada. Se puder ter paciência, recomendo esperar até o dia seguinte para degustar! ;)
Mesmo nos 3 dias seguintes, os panetones se mantiveram úmidos. Depois disso não sei porque acabou (rss) mas como não leva nenhum tipo de conservante não aconselho a fazer com muita antecedência caso pense em presentear.

E com as claras que sobraram, dá pra preparar suspirinhos que podem ser presenteados também! ;)

Agora que tirei o panetone da minha lista de "obsessões", o próximo desafio é fazer croissant! :D

Pãezinhos de cebola e queijo

O friozinho voltou e junto veio a vontade de fazer um pãozinho e achei que já estava mais do que na hora de tirar este aqui da minha listinha por fazer. Desde que vi na Patricia e depois na Letrícia, não tirei mais da cabeça, eu TINHA que fazer mais cedo ou mais tarde!
O pão me surpreendeu pelo resultado. Mesmo sem ovo, nem muita gordura a massa fica muito leve e fofinha!
Outra coisa é o cheiro deste pão assando, gente! Coisa de louco de muito bom! :)

* xícara medida 240ml

1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1¾ xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo branca (255g)
¾ xícara de farinha de trigo integral (105g)
1½ colher (sopa) de açúcar mascavo (apertar bem na colher na hora de medir)
1 colher(chá) de sal
2¼ colheres (chá) de fermento seco para pão (7g)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
150g de queijo que derreta (usei provolone)
½ xícara de leite (120ml)
⅓ xícara de água (80ml)

Cortar a cebola ao meio e depois em fatias bem fininhas. Refogar no azeite até ficarem macias (cerca de 5 minutos). Tirar num prato e deixar esfriar.
Numa tigela grande, colocar as farinhas, açúcar, sal e fermento.
Aquecer o leite e a água até ficar morno e despejar nos ingredientes secos. Misturar levemente e colocar para bater com gancho de massas pesadas ou sovar na mesa (eu precisei acrescentar mais umas 3 colheres de água).
Quando os ingredientes estiverem incorporados, junte a cebola refogada, cebolinha e 50g do queijo.
Continue a sovar até que a massa fique lisa e elástica (cerca de 5 a 8 minutos).
Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos a 1 hora).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado.
Modele numa bola de novo, cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar mais 10 minutos.

Abra a massa num retângulo de 20x40cm (foto 1).
Regue a superfície com um pouco de azeite (foto 2).
Espalhe o restante do queijo por cima (foto 3).
Enrole como rocambole (foto 4) e aperte bem a emenda (foto 5).
Corte em 8 porções (foto 6).

Distribua as porções, com a parte cortada voltada para cima, numa assadeira de 20x30cm forrada com papel antiaderente ou alumínio.
Cubra com filme plástico e o pano úmido e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos.
Pincele levemente com leite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 25 a 35 minutos ou até dourarem.

Mini pães salgados (não precisa sovar)

O nome original dessa receita do Chef Álvaro Rodrigues é "Muffins Salgados" mas tomei a liberdade de mudá-lo, espero que ele me perdoe! Apesar do modo de preparo ser igual ao dos muffins, para mim o resultado lembra muito mais um pãozinho. Já testei outras receitas de pão que não são sovadas e nem sempre o resultado me agradou, mas estes pãezinhos ficaram bem leves e gostosos! Quentinhos têm a casquinha crocante e o miolo macio!

Numa próxima vez,  não vou picar muito miudinho o presunto! Depois de dar uma bocada, o marido perguntou "cadê o recheio"! :D

* xícara medida 240ml

1¾ xícara de farinha de trigo (240g)

⅓ xícara de fécula de batata (50g)

½ lata de milho verde escorrido (100g)

1 colher (sobremesa) de açúcar

½ xícara de leite frio (120ml)

¼ xícara de óleo de canola ou milho

1 ovo grande (60g)

1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina derretida

1 colher (chá) de fermento seco para pão (5g) 

1 colher (chá) rasa de sal 

100g de presunto picado

70g de queijo gruyere ralado no ralo grosso (usei muçarela)

1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado (opcional)

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sobremesa) de orégano

Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a fécula de batata, açúcar e o fermento. Misture bem. Faça um buraco no meio e reserve.

Coloque no copo do liquidificador o milho e o leite e bata por alguns instantes até ficar homogêneo. Junte o ovo e bata mais um pouco.

Despeje esta mistura no buraco dos ingredientes secos. Acrescente aí também o óleo, manteiga derretida e o sal. Misture vigorosamente com uma colher de pau. Fica uma massa bem pegajosa. Se sentir muito dura, acrescente um pouquinho de água.

Acrescente os demais ingredientes e misture até incorporar (foto 1).
Transfira essa massa para outra vasilha limpa e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 50 minutos a 1 hora (foto 2). Mexa com colher para tirar o gás acumulado e distribua a massa em forminhas de muffins bem untadas e enfarinhadas (rende 14 unidades). Encha ⅔ da capacidade (foto 3).  Polvilhe por cima uma mistura de ¼ xícara de farinha de rosca com ¼ xícara de queijo parmesão ralado (eu usei farofa pronta no lugar da farinha de rosca). Cubra frouxamente com filme plástico e deixe fermentar por mais 30 minutos (foto 4).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourarem levemente. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Sirva morninho com manteiga ou requeijão, se desejar, ou sem nada mesmo acompanhado de um café fresquinho! ;)

Pãozinho doce de maçã

Encontrei esta receita e fiquei encantada com seu formato e logo quis fazer! Infelizmente o resultado não ficou muito bom. A massa ficou com textura que embolava na boca, como se estivesse encruada e o recheio não se sobressaiu, mas não desisti. 

Resolvi usar a mesma massa daqueles pães torcidinhos com batata doce e para o recheio, usei dois tipos de maçã além de ajustar a doçura do creme de confeiteiro. Desta vez o resultado ficou delicioso! A massa é um algodão e a acidez das maçãs perfumadas com canela deu um contraste interessante com o creme! Até quem não gosta de maçã vai gostar destas aqui! ;)

A receita ficou enorme por conta das explicações mas preparando os recheios com antecedência ou mesmo utilizando outros como goiabada ou doce de leite, os pãozinhos são bem tranquilos de fazer! Vale a pena experimentar!

* xícara medida 240ml

Massa:

3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g)

2 colheres (chá) de fermento seco para pão (6g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

1 ovo grande (60g)

220ml de leite morno

½ colher (chá) de sal (3g)

¼ xícara de manteiga amolecida (50g)

Compota de maçãs:

2 maçãs (usei fuji e granny smith)

7 a 8 colheres (sopa) de açúcar (70~ 80g)

1 colher (sopa) de suco de limão

canela em pó a gosto

Creme de confeiteiro:

200ml de leite

2 gemas (40g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)

essência de baunilha

1 a 2 colheres (sopa) de leite condensado (coloquei 2)

1 colher (chá) de licor Cointreau (opcional)

Finalização:

ovo batido para pincelar

palitinhos salgados (usei Stiksy da Elma Chips)

amêndoas em lascas

Começando pelos recheios que precisam estar frios na montagem. Para a compota, descasque as maçãs e pique em cubinhos de 1cm. Coloque num refratário com o açúcar, cubra com filme plástico deixando uma pequena abertura para que o vapor escape e leve ao microondas. Deixe 10 minutos em potência média (600W) misturando na metade do tempo. Depois, junte o suco de limão e canela em pó, mexa bem e leve por mais 5 a 8 minutos no microondas, sem filme plástico até que quase seque o caldo. Despeje num prato e deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro: 

Numa vasilha, coloque as gemas e o açúcar (foto 1). Bata com fouet até ficar esbranquiçado (foto 2). Peneire a farinha de trigo (foto 3) e misture até incorporar (foto 4).
Numa panelinha, coloque o leite e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar nas laterais (foto 5), tire do fogo e despeje em fio na gemada, misturando com fouet ao mesmo tempo (foto 6). Procure só misturar, sem bater. Peneire este líquido de volta na panela (foto 7) e leve ao fogo moderado/forte.
Misture sem parar até começar a engrossar. Use uma espátula ou fouet de silicone. Mexa vigorosamente  para não encaroçar. É preciso continuar a mexer por mais alguns segundos depois que o creme encorpar, você vai perceber uma sutil mudança de opaco para brilhoso. Tire do fogo, junte a baunilha e leite condensado e misture bem (foto 8).
Despeje o creme num prato e cubra com filme plástico bem rente (foto 9). Dê um choque térmico com um saquinho plástico com gelo ou gelox (gelo artificial - foto 10). Deixe assim até esfriar completamente.

Agora a massa,  prepare da maneira que estiver mais acostumado, à mão ou na máquina de fazer pão. Eu tenho feito na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloco a farinha de trigo, fermento, açúcar, ovo e leite morno. Dou uma leve misturada e coloco para bater com o gancho por cerca de 10 minutos. Logo que a farinha se incorporar, verifique se há necessidade de colocar mais leite. Para mim, a quantidade pedida na receita deu certinho. Depois de 10 minutos, junto o sal e a manteiga. Continuo a bater até que seja incorporada e deixo sovar mais uns 5 minutos até que a massa fique bem lisa e elástica.
Tiro a massa, com as mãos untadas com manteiga ou óleo modelo a massa numa bola e coloco numa vasilha levemente untada com óleo. Cubro com filme plástico e deixo fermentar até dobrar de volume (uns 40 minutos).
Dou alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e tiro a massa na mesa. Se a massa estiver pegajosa, pode enfarinhar levemente a mesa. Divida em 16 porções (mais ou menos 50g cada).
Modelo em bolinhas, cubro com pano e deixo descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, separe 16 forminhas de papel, de preferência anti-aderente. Transfira o creme de confeiteiro para uma vasilha, junte o licor caso esteja utilizando e bata com fouet até voltar a ficar cremoso e liso.

Pegue uma bolinha e abra com se fosse fazer coxinha (foto 1). Coloque primeiro 1 colher de chá cheia de creme e outra de compota de maçã (foto 2 e 3 - da primeira vez coloquei primeiro maçã e depois creme mas é mais chatinho na hora de fechar).
Puxe a massa de um lado e de outro e feche (foto 4). Depois pegue os lados contrários e feche (foto 5) e assim até que consiga fechar inteiramente. Tome cuidado para que o recheio não entre em contato com as pontas da massa que serão fechadas porque ela não vai grudar. É importante puxar a massa primeiro para depois prender.
Modele numa bolinha e coloque na forminha de papel com a emenda para baixo (foto 6). Faça o mesmo com todas as bolinhas.
Depois, com a ponta arredondada de algum talher ou hashi enfarinhado, fure o meio de todas as bolinhas (foto 7). Enfie até o fundo, mas tomando cuidado para não furar o fundo (foto 8).
Cubra com filme plástico bem frouxo e deixe descansar até dobrar de volume (20 a 30 minutos).
Depois deste descanso, caso algum buraco tenha se fechado, enfie o cabo enfarinhado novamente.

Pincele uma fina camada de ovo batido sobre cada bolinha. Espete um pedaço de palitinho salgado (uns 4cm) em cada buraco. Enfie reto e até o fundo também. Coloque uma lasca de amêndoa ao lado do palitinho para imitar a folhinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade e armaze em sacos plásticos depois de frios.

Nhac!!!