Picadinho de carne

Picadinho é uma comidinha do dia-a-dia bem tradicional mas que, com os acompanhamentos certos, pode se transformar numa refeição pra lá de especial! É o caso desta versão da chef Renata Cruz do famoso restaurante Amici de São Paulo!
Tudo é tão simples mas ficou tão saboroso, mas tão saboroso que confesso que suspirava a cada garfada! :o)
Fiz uma ou outra alteração na receita e vou colocar abaixo o modo como eu fiz. A receita original está aqui e no final deste post você pode ver a chef preparando o picadinho!

700g de carne bovina picada em cubos pequenos (usei filé mignon, mas pode ser miolo de alcatra, patinho...)
4 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de molho de tomate (*)
sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma frigideira funda em fogo forte. Derreta a manteiga e junte a carne picadinha. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que a carne mude de cor. Acrescente o molho inglês, o shoyu e deixe tomar gosto por alguns minutos. Coloque o molho de tomate, misture e deixe refogando em fogo baixo por alguns minutos até que o molho encorpe levemente e envolva a carne. Acerte o sal, se necessário.
Sirva com arroz, feijão, farofa, pastelzinho de queijo e vinagrete de banana, receita a seguir:

2 bananas nanicas maduras
1 cebola roxa pequena picadinha
1 tomate sem sementes picadinho
salsinha picadinha
sal, pimenta do reino a gosto
azeite extra-virgem a gosto
suco de limão a gosto

Corte as bananas em meia-lua e junte os demais ingredientes. Misture com cuidado para não desmanchar as bananas.

(*) o molho de tomate: se quiser você pode usar o industrializado mas eu refoguei em um pouco de azeite, 1 dente de alho picadinho e meia cebola picadinha. Juntei 1 lata de tomate pelado peneirado, um pouco de água para "lavar" a lata, temperei com uma boa pitada de açúcar e um pouco de sal. Deixei apurando por uns 15~20 minutos em fogo baixo. Acertei o sal, pimenta do reino moída na hora e reguei com um fio de azeite extra-virgem. Peneirei de novo e usei na receita de picadinho.

Espetinhos de carne empanados

Semana passada estava com as pontas de uma peça de filé mignon dando sopa e resolvi preparar estes espetinhos. Além de deliciosos, eles me trazem boas lembranças! Quando viajávamos nas férias, minha mãe sempre preparava algumas coisas para comermos no caminho e os espetinhos eram obrigatórios para acompanhar os oniguiris (bolinhos de arroz japonês)!
Parávamos em alguma estrada secundária da rodovia e meu pai abria o porta-malas e toda a família se reunia. Íamos em comboio de 3 ou 4 carros e daí vocês podem imaginar a farofada! rsss Hoje chamariam de cafonice mas isso não passava na minha cabeça de criança. Era natural e algo que fazia parte do nosso "pacote" de viagem e que eu ansiava para que logo chegasse o momento para comermos todos os quitutes preparados pela minha mãe e pelas minhas tias. Acho que nos tempos violentos de hoje em dia é algo impensável de se fazer na beira da rodovia... o que lamento muito!

Voltando aos espetinhos, não existe uma receita. Basta temperar alguns cubinhos ou iscas de carne com alho, sal, pimenta do reino a gosto e um pouco de vinagre. Deixe tomando gosto enquanto corta cebola e pimentão verde em quadrados (no mesmo tamanho dos cubos de carne) e separa os ingredientes para empanar: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Use palitos de churrasco médios para espetar os cubos de carne alternando com cebola e pimentão, como na foto acima. Pode fazer com palito de dente também. Não deixe a sequência de carne/cebola/pimentão muito apertada e nem muito afastados um do outro.
Vá montando os espetos até acabarem os ingredientes.

Depois passe na farinha de trigo, tirando o excesso. Em seguida mergulhe nos ovos batidos e na farinha de rosca, apertando para grudar bem.
Use uma panela ou frigideira onde caibam os espetos. Eu coloquei apenas 1 dedo de óleo e fui virando conforme ia dourando até ficarem corados por inteiro. O fogo deve ser médio para que a carne fique cozida.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida! :)

Cachorro quente nordestino

Por acaso, quinta-feira passada liguei a tv e a fabulosa chef Roberta Sudbrack estava na Ana Maria. Ela ensinou uma entrada de quiabo e camarão e na sequência, a receita do cachorro quente nordestino que ela serviu na Copa Gastronômica. O evento, que aconteceu recentemente em São Paulo reuniu vários chefs para arrecadar fundos para o Hospital Pequeno Príncipe de Curitiba e, claro foi um sucesso!
Bem, vocês me conhecem e nunquinha que eu iria passar vontade! E como ainda por cima tinha carne moída descongelando na geladeira... não pensei duas vezes e parti para as panelas!
Antes que me perguntem onde está a salsicha, lá no nordeste eles preparam o lanche com carne moída! E aqui no sul chamamos esse sanduíche de "buraco quente"! Que interessante as particularidades de cada região do nosso imenso país, não é mesmo?
O fato é que este lanche é fora de série! Nunca comi um refogado de carne moída assim! Aliás, chamar de refogado é até uma ofensa porque depois de 3 horas cozinhando na fogo baixo, só na maciota, a carne moída absorveu todos os temperos e cozinhou num ponto que, ao comer, simplesmente some na boca! Sem brincadeira! Você consegue ver os grãos da carne mas comendo você não sente a textura típica de carne moída, ela vira uma espécie de pasta muito leve!
Logo que fica pronto, já é muito bom mas no dia seguinte, estava melhor ainda! Assim como a feijoada ou rabada, o sabor se acentua muito mais então, se você um dia resolver fazer, lembre-se desta dica! ;)

Para a quantidade dos ingredientes, baseei-me aqui.

500g de carne moída (usei patinho)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha (não usei)
½ pimentão verde médio picadinho (usei pimenta doce)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
½ lata de tomates pelados (200g)
sal e pimenta do reino a gosto
8 azeitonas verdes sem caroço picadas
cheiro verde picado a gosto
água para pingar no refogado

Leve ao fogo uma panela de fundo reforçado de preferência e aqueça o azeite com a manteiga. Junte a carne moída e deixe refogar bem até começar a dourar o fundo da panela.
Despeje a carne refogada num prato e na mesma panela, aqueça mais um pouco de azeite. Refogue o alho, pimenta dedo-de-moça, pimentão e a cebola, só o tempo de "suar", não precisa esperar ela ficar transparente. Aproveite para raspar o fundo da panela e tirar todo o "queimado" da carne moída. Junte os tomates picados e os tomates pelados esmagados e retorne a carne refogada na panela. Acrescente as azeitonas, tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino, tampe e deixe em fogo bem baixinho.
Deixe cozinhando por 3 horas. Isso mesmo! Depois você vai ver que a demora compensa! ;)
De vez em quando vá misturando e pingando água sempre que necessário. Eu fui mexendo de 10 em 10 minutos e pingando 2 ou 3 colheres de sopa de água.
Depois de 1 hora cozinhando, você já vai começar a sentir um cheiro muito bom do refogado. Conforme vai apurando, vai ficando cada vez melhor, de enlouquecer a vizinhança! rsss
No final, acerte o sal e junte o cheiro verde.
Desligue o fogo e deixe abafado por 1 hora para apurar os sabores antes de consumir.
Na hora de servir, corte o pão francês ao meio, faça uma cavidade no miolo e recheie com o refogado de carne moída. Espalhe ovo cozido picado e salpique queijo parmesão ralado no hora!
No dia seguinte, fiz o lanche com a carne gelada+ovo+queijo, embrulhei em papel alumínio e levei ao forno por 30 minutos. É de comer ajoelhado! ;)

Outra sugestão maravilhosa da Chef que já fiz foi o espaguete ao limão siciliano!

Um ótimo domingão para todos! :)

Travesseiros de bisteca recheados com cebola caramelizada e bacon ao molho de limão

Esta receita estava na lista por fazer do marido mas como nunca que  saia dos planos acabei eu mesma fazendo! :D

Achei um prato diferente, um pouco trabalhoso e apesar do resultado ter ficado bom não é também aquela coisa de arregalar os olhos. Foi interessante para aprender esta técnica de "afinar" a carne que também ajuda a amaciar. Estou pensando em tentar fazer com peito de frango com pele, rechear com queijo provolone e lombinho canadense. Comi um assado assim num açougue daqui e achei a combinação bastante saborosa.

Fiz algumas mudanças na receita. Desprezei quase toda gordura que soltou do bacon e deixei só o fundinho para refogar as cebolas. Dei uma incrementada no molho também acrescentando molho de soja, um pouco de molho inglês e uma pitadinha de tabasco e gostei do resultado.

6 bistecas suínas de lombo

2 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino a gosto

um fio de vinagre

6 fatias de bacon

2 cebolas roxas grandes fatiadas finamente

suco de 2 limões (¼ xícara)

molho de soja a gosto

molho inglês a gosto

molho de pimenta ou tabasco a gosto

farinha de trigo para empanar

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo de canola ou milho

Desosse a bisteca e coloque entre 2 filmes plásticos (foto 1). Bata com um rolo de massas (foto 2) até que fique fino, uns 5~7mm de espessura (foto 3). Tempere os bifes com uma pastinha feita com sal, pimenta do reino, alho e vinagre. Não carregue muito no sal. Reserve.
Enquanto os bifes ficam tomando gosto, aqueça uma frigideira grande e refogue o bacon picadinho. Deixe fritar na própria gordura até que comece a dourar. Retire e escorra em papel toalha (foto 4).
Despreze a maior parte da gordura do bacon e com o fundinho que sobrou na frigideira, refogue as cebolas roxas (foto 5). Deixe refogando até que fiquem caramelizadas, mexendo sempre para não queimar (foto 6). Deixe esfriar e reserve a frigideira sem lavar.

Pegue um bife (foto 1) e coloque uma colherada da cebola refogada na metade superior (foto 2). Jogue um pouco do bacon frito por cima (foto 3) e cubra com a outra metade do bife (foto 4). Dê uma leve pressionada no recheio e nas beiradas para nivelar. Isso vai facilitar na hora de fritar. Feche o travesseirinho com palitos de dente, um em cada lateral e um no canto superior (foto 5), "costurando" o bife de baixo com o de cima (foto 6).

Passe farinha de trigo em todos os travesseirinhos e bata para tirar o excesso (foto 1). Aqueça a mesma frigideira que refogou as cebolas e derreta a manteiga com o óleo. Coloque os bifes recheados e deixe fritar até dourar (foto 2). Vire e espere dourar do outro lado (foto 3). Baixe o fogo, tampe e deixe fritando por mais uns 5 minutos. Tire os travesseirinhos num prato e enxugue o excesso da gordura da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Despeje aí o suco de limão e tempere com shoyu (molho de soja), molho inglês e tabasco (foto 4). Deixe ferver e espere reduzir um pouco, esfregando o fundo da frigideira com uma colher de pau para aproveitar todo o sabor concentrado aí.

Com cuidado retire os palitos de dente antes de servir e regue com o molho ou coloque numa molheira para que cada um se sirva! Para acompanhar fiz batatas e abobrinhas cozidas e grelhadas no azeite mais um arroz branco! ;)

Escondidinho de carne seca com batata

Um prato que todo mundo já deve ter experimentado e faz a sua maneira com ingredientes que se tem no momento, quem não conhece o escondidinho? Eu até já postei uma versão mas mais uma vez fui surpreendida com um melhor resultado tomando cuidado com alguns pequenos detalhes. Inspirei-me na super talentosa Priscila que sabe como ninguém explicar uma receita nos mínimos detalhes. Se você ainda não conhece o cantinho dela, faça uma visita que com certeza vai sair com uma boa lista de sugestões para preparar! ;)

O que fiz de diferente? 

- a cebola roxa que eu usava apenas na salada, desta vez coloquei no refogado e para mim deu um toque diferente no sabor. 

- espremer a batata duas vezes deixou o purê super cremoooooso!

- usar manteiga aviação (não estou ganhando nada citando a marca, mas o purê fica muito mais saboroso)

- acertar na quantidade de leite no purê, nem muito seco nem mole demais.

- forrar o fundo e laterais dos ramequins com um pouco de purê. Esta "caminha" não vai deixar o recheio em contato com a forma Isso vai impedir que o recheio se resseque.

Estes detalhes podem parecer bobagem mas deram um upgrade num prato que eu nem ligava muito mas agora virei fã! ;)

Refogado:
500g de carne seca de boa qualidade
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola roxa picadinha
2 tomates picados
sal e pimenta do reino a gosto
molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

Purê:
600g de batatas (5 batatas médias)
2 colheres (sopa) de manteiga
¾ xícara de leite (ou mais ou menos, vai depender das suas batatas)
sal a gosto

Para montagem:
requeijão cremoso a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
manteiga para untar e gratinar

Decoração:
2 folhas de couve-manteiga picadas finamente

Tire a carne seca da embalagem e retire a gordura em excesso. Lave e coloque numa vasilha. Cubra com água fria e deixe de molho por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, escorra, coloque a carne na panela de pressão e cubra com mais água fria. Tampe e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar naturalmente ou coloque debaixo da água corrente se estiver com pressa.
Desfie a carne, descartando nervos e gorduras.
Aqueça o óleo numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando ficar transparente, junte a carne desfiada e os tomates. Deixe refogando até os tomates derreterem. Eu não salguei mais, só coloquei uma pitadinha de molho de pimenta. Tire do fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e reserve.

Cozinhe as batatas (*) e esprema ainda quentes duas vezes, isso vai garantir uma textura aveludada. Coloque as batatas amassadas numa panela, junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo para apurar. Adicione mais leite se necessário. O purê precisa estar bem cremoso. Tempere levemente com sal, lembrando que a carne seca já está bem temperada.

Unte com manteiga ramequins individuais ou uma travessa refratária. Espalhe um pouco de purê no fundo e nas laterais. Espalhe o recheio (o meu ainda sobrou cerca de 1 xícara) e jogue pelotas de requeijão cremoso aqui e ali. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo parmesão ralado. Jogue algumas micro-pelotinhas de manteiga por cima também.
Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos (porções individuais) ou 30 minutos (travessa maior). Depois coloque no grill por 5 ou 10 minutos apenas para gratinar o queijo.
Enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 1 dedo de óleo em fogo forte. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar, é coisa bem rápida.  Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho.

(*) Eu descasco as batatas, corto em cubos de uns 3cm, coloco numa panela e cubro com água fria. Daí levo ao fogo com tampa até ferver. Quando ferver, destampo e deixo cozinhando até as batatas ficarem macias. Escorro com a ajuda da tampa e volto a panela com as batatas ao fogo apenas para secar o resto da água, chacoalhando a panela para não queimar o fundo. Isso é de deixar qualquer chef de cozinha de cabelo em pé (rsss), o correto é cozinhar as batatas inteiras com casca mas para quem tem pouco tempo ou quer agilizar, é uma dica quebra-galho.

Super-híper-mega cremoooooso!!!  \o/

Um ótimo começo de semana pra todos! 

Bisteca suína assada com batatas

Essa sugestão veio lá da Cozinha da Vice que faz muitas gostosuras! Assim como sua família, aqui também apreciamos muito a carne suína, ainda mais cortes com osso como a bisteca ou costela.
Eu fiz meio que de olho e quando fui conferir a receita ficou um pouco diferente (rss), mas o que importa é que ficou ótimo e o  cheiro dessa carne assando é uma maravilha, de deixar a vizinhança morrendo de inveja! rsss
Se não tem idéia do que fazer pro almoço hoje ou mesmo para o dia-a-dia, recomendo estas bistecas! ;)

4 bistecas suínas não muito finas
1 cebola média fatiada
2 batatas médias picadas
4 colheres (chá) de vinho branco seco

Se as bistecas estiverem com capa de gordura grossa, retire o excesso. Faça um corte com a ponta da faca nos nervos da carne para que ela não envergue durante o cozimento. Tempere as bistecas com alho amassado, sal e ervas a gosto (usei ervas finas). Deixe tomando gosto por 1 ou 2 horas.
Unte um refratário grande com um fio de azeite. Espalhe as fatias de cebola e deite as bistecas por cima. Regue cada bisteca com 1 colher de chá de vinho branco, espalhe as batatas e regue com mais um pouco de azeite.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por 45 minutos. Depois tire o alumínio e deixe mais 10 minutos para dourar no grill. Se não tiver grill, aumente o forno e coloque na grade superior.
Depois de pronto, polvilhe salsinha picada e sirva com gomos de limão! ;)

Um ótimo domingão e bom início de semana pra todos! :)

Rolinhos de acelga

Ao contrário do supermercado onde encontramos frutas e verduras diversas o ano inteiro, na feira do produtor tenho mais percepção da mudança de estação com os vegetais típicos que cada uma nos oferece. Além dos preços serem mais acessíveis, o produto é de melhor qualidade, mais exuberante e atraente!
E foi assim que trouxe um belo e enorme pé de acelga para casa semana passada! Nabo e acelga têm a cara do inverno para mim depois dos anos que passei no Japão. Lá são muito utilizados em cozidos que são servidos fumegantes para aquecer o corpo!
Apesar do tamanho intimidar para uma família de apenas 2 pessoas, ele se conserva bem e dá para preparar muitos pratos diferentes com ele! Costumo fatiar bem fininho para salada, um pouco mais grossa para missoshiru (sopa japonesa à base de pasta de soja fermentada) ou em refogados e, na minha opinião, o melhor jeito é colocar no sukiyaki (cozido japonês com legumes e carne). Uso quase um pé inteiro!!! rss
Só que desta vez resolvi testar uma sugestão dada pela acupunturista que costumava frequentar no Japão. Enquanto ela me espetava agulhas para aliviar as dores nas costas e pescoço, passava também muitas dicas culinárias. Certa vez me contou que preparava rolinhos de acelga ao invés de repolho e fiquei com isso guardado na cabeça até semana passada, quando finalmente matei a curiosidade.
Os rolinhos ficaram muito bons e têm um sabor e cheiro mais suaves do que os de repolho. Procure usar as folhas externas, são maiores e mais verdes!  É, encontrei mais uma opção para fazer com minha amada acelga! :)

8 ou 10 folhas de acelga
2 linguiças calabresas defumadas sem a película externa e cortada em rodelas
300g de carne moída
1 pão francês amanhecido ou 2 fatias de pão de forma
leite o suficiente
1 ovo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
cheiro verde a gosto
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de tomates pelados passados na peneira
1 cubo de caldo de legumes
1 folha de louro
água quente o suficiente



Lave as folhas de acelga e tire uma parte do talo branco se a folha for muito grande (use para saladas ou refogados), foto 1. Afervente-as numa panela com bastante água por uns 3 minutos, só para amolecer, foto 2.
Escorra e lave em água corrente por alguns instantes para cortar o calor. Escorra novamente e reserve, foto 3.
Para o recheio, refogue 1/2 cebola em 1/2 colher de sopa de óleo até ficar transparente. Transfira num prato e deixe esfriar. Rasgue o pão grosseiramente e junte leite o suficiente para molhar bem. Deixe hidratando por alguns minutos. Coloque a carne moída numa vasilha e junte uma pitada de sal. Amasse a carne até que fique com liga. Junte a cebola refogada, o pão bem espremido (descarte o leite), ovo, cheiro verde e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Amasse bem até tudo ficar incorporado, foto 4.



Pegue uma folha de acelga e abra numa superfície (foto1). Faça um croquete com umas 2 colheres de sopa de recheio e coloque sobre a acelga (foto2). Cubra o recheio com a parte mais branca da folha (foto3). Dobre as folhas para dentro (fotos 4 e 5) e enrole como rocambole (fotos 6 e 7). Prenda com um palito de dente (foto 8).
Numa panela grande e larga onde possam caber todos os rolinhos lado a lado, jogue um fio de óleo e refogue as rodelas de linguiça até dourarem levemente. Junte o alho picadinho e a 1/2 cebola restante e refogue até ficar transparente. Adicione o purê de tomate, o caldo de legumes, folha de louro e cerca de 1/2 xícara de água fervente. Misture bem e espere ferver. Disponha os rolinhos no molho, um do lado do outro, sem que fiquem sobrepostos. O molho precisa quase encobrir os rolinhos. Caso necessário, junte um pouco mais de água quente. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos, jogando o molho sobre os rolinhos de vez em quando.

Acerte o sal se necessário e está pronto! Ele fica com bastante caldo e deve ser servido como sopa. Regue com um fio de creme de leite fresco se desejar e acompanhado de pão de alho torrado! Delícia!!!



Se quiser, pode tirar a linguiça e usar fatias de bacon para envolver os rolinhos como aqui .
Um excelente final de semana para todos e mais uma vez obrigada pela preocupação! Finalmente estou bem melhor! :)

Muffins de carne moída e brincadeirinha

Depois de usar uma parte da carne moída nos hamburguers no papilote, queria usar o restante da carne numa nova receita. Procurando na net, encontrei essa receita bem diferente. Depois de assados e ao experimentar, lembram mais croquetes assados do que muffins, ainda mais por ter polvilhado as forminhas com farinha de rosca. Quentinhos são bem cremosos por dentro, uma delícia! Servi com uma saladinha verde e bastou para uma refeição leve e ligeira! ;)

2 batatas médias cozidas e amassadas (200g)
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250g de carne moída crua (usei patinho)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cenoura pequena ralada  (opcional)
azeitonas verdes picadas a gosto (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto

Unte e enfarinhe com farinha de trigo ou de rosca 9 formas de muffins de 6cm de diâmetro.
Preaqueça o forno a 180˚C.
Numa vasilha grande, coloque todos os ingredientes e amasse bem. Distribua nas forminhas e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourarem.
Sirva quentinhos!

A Lu convidou-me para participar de uma brincadeira entre blogueiros. Consiste em responder 11 perguntas elaboradas por ela e passar adiante para outros blogueiros com 11 perguntas novas. Sei que não são todos que gostam deste tipo de brincadeira e por isso vou deixar minhas perguntinhas no final e quem quiser participar, fiquem à vontade. É sempre uma oportunidade de conhecer um pouco mais os nossos amigos blogueiros! :)

1. Férias dos sonhos?
Conhecer as belezas e delícias da França e Itália!

2. Gosta de cozinhar?
No geral sim, mas tenho fases em que não quero fazer nada! rss

3. Prefere doce ou salgado?
Para comer, salgado, para fazer, doce!

4. Tem animal de estimação?
Sim!!! 3 cachorras vira-latas com muito orgulho! São como filhas para nós!

5. O que não gosta mas que precisa fazer as vezes?
Passar roupa, detesto! rsss Mas nesse friozinho que tem feito estes dias não estou achando tão ruim! rsss

6. Meu maior medo?
Algum dia ficar doente, acamada e ter que depender dos outros.

7. Uma superstição?
Não tenho.

8. A melhor comida da minha vida?
Minha memória me leva para um restaurante chinês que havia na Avenida Santo Amaro em São Paulo que meus pais costumavam nos levar quando éramos crianças ainda. A melhor e legítima comida chinesa que deixa no chinelo todos esses yakisobas e yakimeshis que tenho  experimentado em alguns "restaurantes" chineses de hoje em dia. O melhor prato era um frango no shoyu. A carne era tão macia que se soltava do osso, maravilhoso!

9. O que me tira do sério?
Injustiça.

10. Um feito de que se orgulha?
Ter ido trabalhar no Japão e aprender a me virar sozinha.

11. O que mais gosta na blogosfera?
A partilha de conhecimento!

Para quem quiser brincar, aí vão minhas perguntas!

1. Como aprendeu a cozinhar?
2. Onde busca inspiração para cozinhar (livros, revistas, internet, cursos...)?
3. Onde costuma guardar suas receitas?
4. Você ou algum familiar tem algum ingrediente ou comida que não come de jeito nenhum?
5. O prato que sua família mais elogia/solicita para fazer?
6. O que não pode faltar na despensa/geladeira?
7. Qual ingrediente que tem curiosidade em conhecer, experimentar?
8. Tem alguma mania na cozinha?
9. Uma receita coringa que você sabe de cor e salteado e te salva em qualquer ocasião?
10. A última receita que foi parar no lixo?
11. O que gostaria de comer antes de morrer?

Para os blogueiros que participarem, por favor, me avisem caso publiquem a brincadeira. Para os leitores que quiserem participar, respondam nos comentários!
Espero que todos tenham um excelente final de semana! :)

Hamburguer no papilote

Raramente o marido pede para preparar algum prato em especial mas ontem do nada ele comentou que faz tempo que não faço esse hamburguer. Como já estava com carne moída descongelando preparei no almoço de hoje mesmo. Não tinha todos os ingredientes na mão mas improvisei com uma coisa e outra e ficou muito bom, pelo menos o Luiz elogiou bastante! :)
A receita é a mesma que esta aqui, apenas troquei os cogumelos pela linguiça e o queijo muçarela pelo parmesão. Com arroz branco, legumes na manteiga e uma saladinha, a refeição ficou pra lá de especial!
As fotos não ficaram lá grandes coisas, perdoem-me! Com o frio que fez hoje, queria comer logo enquanto ainda estava quentinho! :D

Hamburguer:
250g de carne moída (usei patinho)
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo extra
4 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
1 dente de alho espremido
1 cebola média picadinha

Molho:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média cortada em fatias finas
150ml de água
100ml de vinho tinto seco
1 lata de tomates pelados (400g)
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho shoyu
uma pitada de cominho em pó
1 linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas de 1cm (200g)
manteiga para finalizar
cebolinha picada
queijo parmesão ralado a gosto

Comece fazendo o hamburguer.  Numa vasilha, coloque a carne moída e tempere levemente com sal e pimenta do reino. Amasse bem até começar a ficar com liga. Junte o ovo, farinha de rosca, alho e cebola. Amasse tudo muito bem e divida em 4 porções. Modele cada porção em formato oval com cerca de 2cm de altura.
Aqueça bem uma frigideira grande e regue com um fio de óleo. Disponha os hamburguers e deixe dourar bem de um lado para virar e terminar de dourar do outro lado. Não é necessário que cozinhe por dentro, ele vai terminar de cozinhar no forno. Tire num prato e na mesma frigideira, refogue as rodelas de linguiças. Depois de dourar levemente, tire as linguiças num prato e retire o excesso de óleo da frigideira com um papel toalha. Coloque a manteiga e espere derreter. Acrescente a cebola e refogue bem em fogo baixo até quase caramelar.
Enquanto isso numa pequena panela, coloque a farinha de trigo e leve ao fogo médio. Vá mexendo de vez em quando até que a farinha comece a torrar e ficar levemente escura. Cuidado para não queimar.
Apague o fogo e reserve.
No refogado de cebolas, coloque a água e o vinho tinto. Quando ferver, deixe cozinhando uns 5 minutos para evaporar todo álcool do vinho. Coloque os tomates pelados, espremendo na mão antes de juntar ao refogado. Lave a lata dos tomates com um pouco de água e jogue no refogado também. Tempere levemente com sal, pimenta do reino, cominho, molho inglês e shoyu. Deixe ferver alguns minutos e incorpore a farinha torrada. Misture rapidamente. O molho vai engrossar imediatamente. Se estiver muito grosso, pingue um pouco mais de água. Corrija o sal se necessário.
Corte 2 pedaços de papel alumínio de uns 30cm e sobreponha um no outro. Coloque uma colherada de molho no centro do papel alumínio. Em cima do molho, coloque o hamburguer e cubra com mais uma boa colherada de molho com algumas rodelas de linguiça. Deite um cubinho de manteiga no topo e feche o papel alumínio vedando bem  para o molho não vazar enquanto estiver no forno. Coloque o papilote sobre uma assadeira. Repita o processo com o restante dos hamburguers e molho.
Leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 40 minutos.
Aqui em casa, cada um coloca o papilote no prato e abre com cuidado por causa do vapor. Polvilha-se queijo ralado e joga um pouquinho de cebolinha.
O molho sozinho parece não ser grande coisa mas no forno ele se transforma por conta do suco da carne, por isso é importante que ela não seja totalmente cozida quando é grelhada na frigideira.

Esse molhinho é muuuuuito bom!

Hamburguer caseiro e completo!

Dizem que nosso paladar vai se apurando com o tempo mas infelizmente, para desespero do Luiz, continuo a gostar de fast food! kkkk
Com a tal da bendita alergia tenho evitado comer fora e ontem resolvi preparar um hamburguer caseiro que de fast food não teve nada já que preparei até o pão! Devo ter gastado umas boas 5 horas até finalmente comer o sanduba mas no final o resultado mais do que compensou! :)
Imagine um pão macio, a carne bem temperada, a muçarela derretida, a textura crocante da alface americana, a suculência do tomate e tudo isso junto explodindo na boca a cada mordida! Sentiu o "drama"??? rss Para "piorar" só mesmo umas cebolas empanadas que ficaram perfeitas! Crocantes e sequinhas que até eu me espantei!

Massa para pão de hamburguer ou hot dog:
-levemente adaptado daqui.

* xícara de 240ml

1 xícara de leite
1/2 xícara de água
1/4 xícara de manteiga sem sal amolecida (50g)
4½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1½ colher (chá) de sal
1 ovo extra

Numa panelinha, coloque o leite, a água e a manteiga e leve ao fogo até ficar morno.
Numa vasilha grande, coloque 2 xícaras de farinha de trigo, o fermento seco, a açúcar e o sal. Despeje o leite morno e o ovo e mexa bem. Vá adicionando 1/2 xícara de farinha de trigo por vez até começar a ficar muito pesado para misturar. Despeje a massa na mesa levemente enfarinhada e comece a sovar até ficar lisa e elástica (cerca de 10 a 15 minutos). A massa é bem pegajosa mas resista à vontade de colocar mais farinha para não deixar o pão pesado depois. Vá sovando que a massa vai "secando" e desgrudando das mãos.
Na receita original, a partir daqui já se divide a massa em 12 porções e modela em bolinhas levemente achatadas. Deixe fermentar por 35 a 40 minutos e asse em forno preaquecido a 200˚C por 10 a 12 minutos.
Eu já fiz da minha maneira de sempre, depois de sovada, modelei a massa numa bola e coloquei de volta na vasilha. Cobri com filme plástico e pano de prato e deixei descansar até dobrar de tamanho (cerca de 40 minutos). Dei alguns soquinhos na superfície para retirar o gás acumulado e tirei da vasilha. Dividi a massa em 12 porções e modelei em bolinhas. Cobri com um pano de pano molhado e bem torcido e deixei descansar por 10 minutos. Modelei novamente em bolinhas, coloquei numa assadeira untada e enfarinhada e dei uma leve achatada. Fiz o mesmo com o restante das bolinhas, deixando uma distância de 5cm entre uma bolinha e outra. Cobri com filme plástico bem frouxo mais o pano de prato úmido e deixei fermentar mais 25~30 minutos. Se quiser, pincele ovo batido e jogue um pouco de gergelim branco na superfície antes de levar ao forno preaquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.
Para fazer pão para hot dog, depois de modelar as bolinhas, abra cada uma num retângulo de 15x10cm e enrole como rocambole. Deixe fermentar e asse.

Receita de hamburguer de carne:
- retirada daqui.

500g de carne moída duas vezes (usei patinho)
1 cebola média beeeem picadinha
2 dentes de alho espremidos
cheiro verde picadinho a gosto
1/2 colher (sopa) de sal
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Coloque tudo numa vasilha e amasse muito bem até agregar todos os ingredientes. Divida em 6 ou 8 porções e modele em bolinhas. Coloque cada bolinha entre 2 plásticos e aperte com um prato até formar um disco de 12cm. Deixe na geladeira tomando gosto por pelo menos 1 hora. Depois é só grelhar em frigideira bem quente com um fiozinho de óleo. Eu deixo pegar cor dos dois lados em fogo forte, depois baixo o fogo, tampo e deixo uns 2 ou 3 minutos abafado. Deito uma boa fatia de muçarela, tampo e deixo mais alguns instantes só para derreter o queijo.

Receita de cebolas empanadas (onion rings):

* xícara de 240ml

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo grande
1½ xícara de cerveja gelada
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino
2 cebolas bem grandes

Corte as cebolas em rodelas de uns 7mm. Desmanche em anéis e deixe de molho em água gelada por uns 10 minutos. Escorra e jogue num saco plástico com umas 3 colheres de sopa de farinha de trigo e chacoalhe para envolver bem todos os anéis.
Numa vasilha coloque a farinha, amido, fermento, sal e pimenta. Misture e junte o ovo levemente batido e a cerveja gelada aos poucos. Mexa bem com fouet até ficar uma massa lisa. Não pode ser rala nem muito grossa. Passe os anéis enfarinhados nessa massa e vá fritando em óleo quente. Deixe dourar dos dois lados e escorra em papel toalha. É sempre bom ir retirando a massinha que ficar na frigideira entre uma leva e outra.
Se quiser, pode temperar a massa com condimentos ou ervas de sua preferência.

Uma semana maravilhosa para todos! :)

O bife do dia-a-dia

Comemos primeiro com os olhos e às vezes um pequeno detalhe pode fazer toda diferença na hora de grelhar um simples bife! Namorei um bom tempo esta frigideira de grelhar que tem essas ondulações no fundo até finalmente não resistir mais e trazê-la para casa. Na época paguei um preço bem salgadinho (ainda no Japão) mas considero que foi um bom investimento! Legumes e carnes ficam lindamente marcadas e dão uma cara de comida de restaurante!
Para quem tem mão nervosa, é bom se controlar para não querer ficar virando o bife toda hora porque aí nunca que a carne ficará com a marca de queimadinho! ;p
Deixe a frigideira aquecer bem em fogo alto antes de colocar os bifes. Depois de postos, deixe-os quietinhos por alguns minutinhos. Dê uma olhada na parte de baixo do bife, sem virar e se certificar que está com a marca de queimado. Vire e deixe mais alguns minutos até que fique marcado do outro lado também. Se gosta do bife bem passado, baixe o fogo, tampe e deixe abafado por mais alguns minutos.
Todo mundo deve ter seu temperinho para bifes mas deixo aqui o jeito que faço e que aprendi com minha mãe!
Para 1 kg de carne, amasse uns 5 ou 6 dentes grandes de alho, 1 colher (sopa) rasa de sal, pimenta do reino a gosto e vinagre até formar uma pastinha. Se quiser, pode colocar um pouco de cheiro verde picadinho também. Passe este tempero nos dois lados do primeiro bife e depois coloque apenas de um lado do próximo bife e vá empilhando com a parte do bife sem tempero para baixo, em contato com o bife de baixo que está temperado. Continue a empilhar dessa forma e guarde na geladeira em vasilha de vidro com tampa (preferível) ou de plástico forrado com saquinho plástico (novo e limpo) e tampado. O saquinho serve para não deixar o pote impregnado com o cheiro de alho que é difícil de tirar mesmo lavando várias vezes.
O tempero é para passar só um pouquinho em cada bife senão vai ficar bem salgado ok? :)
E para encerrar, é bom deixar os bifes tomando gosto por no mínimo 30 minutos antes de grelhar! Bora almoçar??? :)

Escondidinho de carne seca e convite

Através da dica da Faby comprei esta carne seca que já vem prontinha para ser usada! É isso mesmo, não é preciso dessalgar a carne e nem cozinhar na pressão antes de utilizar nas nossas receitas favoritas! É do pacote para a panela, quer coisa mais prática do que isso???
Segui mais ou menos a receita do escondidinho que veio no verso da embalagem e ficou deliciosa!
Depois foi só colocar um arroz branco e uma saladinha verde junto para a refeição ficar completa! Nhami nhami! ;)

Para o refogado:

400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picada
2 tomates picados
pimenta do reino a gosto
cheiro verde picado a gosto

Para o purê:

1 kg de mandioca (usei batata)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixa de creme de leite UHT
125g de requeijão cremoso (Catupiry)
100ml de leite
sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas e amasse ainda quentes. Numa panela, derreta a manteiga e junte a batata. Acrescente o creme de leite, o requeijão e o leite. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acerte o sal e polvilhe pimenta do reino se desejar. Reserve.
Numa frigideira, refogue o alho no azeite e junte a cebola. Deixe refogar até ficar transparente. Acrescente a carne seca e os tomates. Cozinhe até secar quase todo o líquido. Esta carne que usei veio com bastante água dentro. Da próxima vez vou tirar o excesso antes de colocar no refogado.
Não precisei colocar sal, até achei que ficou um pouco mais salgado do que estou acostumada, mas nada exagerado. Por isso que recomendo não usar a água que vem junto com a carne.
Tempere com pimenta do reino a gosto e junte o cheiro verde. Misture bem e despeje num refratário bem untado com manteiga.
Cubra o refogado com o purê e nivele a superfície. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Gostaria de convidar a todos para participarem da "festinha virtual" do aniversário do Pecado da Gula que será dia 11 de Novembro!
Cada um "colabora" com um prato de doce ou salgado! Pode ser aquela receitinha que todos pedem para você levar nas reuniões ou festinhas, pode ser aquela receitinha que estava aguardando ser testada, pode ser simples, pode ser meio complicada, pode ser finger food, pode ser de comer com garfo e faca, pode ser um docinho ou sobremesa, pode ser assado ou frito, pode ser o que sua criatividade inventar, pode ser daquele livro de receitas, enfim fiquem à vontade!!!!
Se você é blogueiro, publique a receita no seu blog e envie o endereço da postagem para o meu email (pecadodagula.akemi*arroba*gmail.com). No post deve constar que a receita é para o aniversário do Pecado da Gula. Se é apenas leitor e quiser participar, tire uma foto nítida e me envie junte com a receita, por favor! Quanto a mim, ficarei "encarregada" do bolo! :)
As receitas devem ser publicas ou enviadas até o dia 10 de Novembro e serão publicadas no dia do bloganíver e ainda haverá uma grande surpresa, aguardem!. Conforme a ordem de chegada das receitas, cada "convidado" receberá um número (iniciando pelo 1) para participar do sorteio da frasqueira. O sorteio com o anúncio do(a) ganhador(a) é no dia seguinte, 12 de Novembro, que terá 48 horas para entrar em contato comigo. Caso não, outro sorteio será realizado com os mesmos particpantes até que o contato se estabeleça.
Nossa, agora que eu reparei que a data será 11/11/11! Alguém que entende de numerologia sabe de algum significado especial desta data???? Espero que seja um bom sinal! =)
Conto com vocês, hein!!!!

Pastéis assados

Fiz um refogado de carne moída e estava na dúvida entre fazer empanadas ou pastéis assados. Nunca fiz nenhum dos dois mas os ingredientes deste pastelzinho me chamaram mais a atenção e lá fui eu prepará-los.
Precisei colocar um pouco mais de iogurte para dar ponto mas é bem fácil de trabalhar, tanto para abrir como fechar. Quanto mais fina conseguir abrir a massa mais gostoso ficará o seu pastelzinho.

150g de manteiga ou margarina culinária
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 colher (chá) rasa de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
½ xícara de iogurte natural

Peneire os ingredientes secos numa vasilha grande e acrescente os demais ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione mais iogurte. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 15~20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190˚C.
Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo em espessura fina. Corte discos com a ajuda de aros ou copo de boca larga. Recheie a gosto e passe um pouco de clara nas bordas. Feche e aperte com garfo.
Disponha os pastéis numa assadeira, sem untar, pincele com gema batida (eu misturo com um pouco de óleo e molho shoyu). Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até dourarem bem.
Se quiser, polvilhe um pouco de queijo ralado ou orégano sobre os pastéis depois de pincelar gema.

** No meu recheio, fiz um refogado de carne moída com alho, cebola, tomate, cheiro verde, sal e pimenta do reino e depois acrescentei ovos cozidos e azeitonas verdes picadas. Na montagem ainda coloquei um pouco de muçarela (acho bem estranho escrever assim! rsss)

Macarrão com filé mignon, cogumelos e rúcula

Os finais de semana são sempre mais agitados aqui em casa por conta das encomendas. Aí na hora de matar a fome, preciso de alguma coisa rápida e prática de ser preparada. A primeira opção que me vem na cabeça é macarrão! Geralmente o molho é com o que tem no momento e estes dias, por acaso, tinha tudo para fazer esta sugestão da querida Marcia Rosa.
Com cogumelos frescos teria ficado melhor ainda mas mesmo assim ficou show, uma delícia! A adição da rúcula foi perfeita, além de saborosa deu o toque verde que faz apetecer qualquer prato.
A Marcia recomendou o prato e eu re-recomendo! Façam que não vão se arrepender! ;)

250g de macarrão de sua preferência (usei papardelle)
200g de file mignon cortados em iscas
1/4 de cebola picadinha
4 dentes de alhos picadinhos
1 vidro pequeno de cogumelos em conserva escorridos
2 colheres (sopa) de azeite
50ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
um fio de molho shoyu
1 caixa de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso
água do cozimento do macarrão
rúcula picada grosseiramente (use bastante!)

Coloque a água para cozinhar o macarrão para ferver.
Enquanto isso, refogue o alho no óleo até dourar levemente. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a carne e refogue até mudar de cor. Coloque uma pitadinha de sal e pimenta, o shoyu, os cogumelos e o vinho. Misture e deixe ferver alguns instantes para evaporar o álcool do vinho. Baixe o fogo, tampe e deixe refogando por uns 10-15 minutos.
Coloque um pouco de sal na água fervente e jogue o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Acrescente o creme de leite e o requeijão no molho. Se estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento para afinar.
Verifique o sal, jogue a rúcula e deixe refogar rapidamente, só até mudar de cor para um verde mais forte.
Escorra o macarrão. Eu escorro a água em cima da travessa de servir para ir aquecendo enquanto o macarrão escorre um pouco. Jogo fora a água e despejo o macarrão.
Espalhe o molho por cima, dê uma boa mexida e sirva em seguida!

Fraldinha ao molho de cerveja preta e cogumelos

Quem ainda não fez esta carne de panela não sabe o que está perdendo! Eu já havia feito com lagarto mas vendo a versão da Fabiana com fraldinha, corri para experimentar. Gostei bastante, a carne é magra, muito saborosa e como a Fabiana bem descreveu, desmancha de tão macia! Bom para a mistura do dia-a-dia com arroz branco e saladinha mas fica ótimo também para comer com pão francês fresquinho, para molho de macarrão.... hummmm!!!

1kg de fraldinha (tipo de corte bovino) sem gordura e cortada em nacos grandes (ou use a peça inteira)
sal, pimenta e 3 dentes de alho amassados para temperar a carne OU 1 cubo de caldo de carne
2 cebolas picadas
1 lata de molho de tomate pronto (340g)
1 lata de cerveja preta (350ml)
cerca de 1/2 xícara de água (120ml)
1 vidro de cogumelos escorridos e picados (100g)
cheiro verde picado

Desta vez, temperei a carne com sal (cerca de 1/2 colher de sopa), pimenta e os alhos amassados. Deixei tomando gosto por algumas horas na geladeira. Você pode usar a carne sem temperar previamente, fica bom também. Neste caso, coloque sal e pimenta a gosto ou um cubo de caldo de carne ao molho para temperar.
Frite pequenas porções da carne em frigideira bem quente com um fio de óleo. Deixe dourar de todos os lados para selar a carne. Enquanto isso, vá dourando a cebola com um pouco de óleo na panela de pressão. Mexa frequentemente até que fique caramelizada. Junte os pedaços de carne selados, a cerveja e o molho de tomate. Misture bem. Na frigideira que fritou a carne, despeje a meia xícara de água apenas para "lavar" e tirar o queimadinho da carne que ficou grudado. Despeje esta água na panela de pressão também. Mexa bem, tampe e espere pegar pressão. Quando começar a chiar, conte 40 minutos. Coloque a panela debaixo da água corrente e tire a pressão antes de abrir a panela e verificar a maciez da carne. Para mim, com 40 minutos a carne estava macia mas ainda precisei deixar mais 10 minutos depois que pegou pressão novamente para ficar no ponto de desmanchar. Junte os cogumelos e aqueça rapidamente. Corrija o sal se necessário (para mim não foi necessário). Polvilhe cheiro verde picado e sirva em seguida.

Quibe assado recheado

Leitores queridos, espero que todos tenham aproveitado bastante as festas de fim de ano! A comilança aqui foi boa e agora estamos literalmente correndo atrás do prejuízo. Muita caminhada e exercícios para tentar reverter a situação. Bom, acho que já descobriram uma das minhas resoluções de ano novo, não é mesmo? :D
Para quem também está no mesmo barco ou para quem simplesmente não quer perder muito tempo na cozinha nas férias, aqui vai uma sugestão de quibe assado que ficou ótimo!

500g de carne moída bovina (usei acém)
250g de trigo para quibe
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
muito cheiro verde picado
muito hortelã picado

Para o recheio:
fatias de mussarela
fatias de tomate
fatias de pimentão ou pimenta doce

Lave o trigo para quibe várias vezes e cubra com água limpa. Deixe de molho por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 205˚C.

Unte um refratário grande (20x30cm) com bastante óleo, azeite ou margarina (eu usei creme becel).

Esprema bem porções do trigo, desprezando a água. Vá colocando o trigo numa vasilha grande até espremer tudo. Junte os demais ingredientes e amasse bem até ficar com liga.

Despeje metade do quibe no refratário e espalhe bem, nivelando a superfície.

Espalhe fatias da mussarela, seguida de uma camada de tomate e outra de pimentão.

Espalhe o resto da massa de quibe e aperte, nivelando a superfície.

Regue com óleo ou azeite ou espalhe margarina sobre toda a superfície com a ajuda das costas de uma colher (usei o creme becel novamente). Isso não deixará o quibe ficar seco.

Se quiser fazer um charminho na decoração, faça cortes diagonais entrelaçados na superfície.

Leve ao forno e deixe 30 minutos na grade de baixo e mais 10 minutos na grade de cima para dourar a superfície.

Sirva em seguida.


FELIZ 2011 PARA TODOS! :)

Rabada com agrião e polenta

Mais uma receita que vem da cozinha da Priscila! Rabada é um prato daqueles que provocam reações bem radicais, tem quem ama e tem quem odeie. É um prato forte mas se bem preparado, torna-se uma delícia sem igual!
Em casa nunca havia comido rabada. Aliás, estas carnes "diferentes" não apareciam com frequência na nossa mesa. Vez ou outra meu avô cismava que queria comer bucho e aí preparava um panelão. Só de lembrar do cheiro do bucho cozinhando me dá embrulhos no estômago, talvez por isso era a única da família que não participava da lambança. Todos lotavam o prato com a iguaria.
A rabada foi apresentada através da minha sogra. Estava no começo do namoro com o Luiz e certo dia ele me conta que a sua mãe queria que eu fosse almoçar com eles. Era um almoço de domingo e quando cheguei no apartamento ela me diz que tinha feito rabada! Perguntou se eu gostava. Engoli em seco. E agora??? pensei.... Imagina, no primeiro almoço com a futura sogra! Nunca tinha comido, mas disse uma mentirinha que adorava! rss
Na primeira garfada, supresa! Que delícia! A carne macia soltava do osso e o molho misturado ao arroz foi tudo de bom! Comi e repeti e fiquei aliviada por não ter mentido afinal de contas. Virei fã de rabada!
Até encontrar os segredinhos da Priscila, costumava limpar os pedaços de carne ainda crus, preparar a rabada e depois separar a carne do molho e levar à geladeira para que a gordura se solidificasse e fosse desprezada.
No jeitinho da Priscila, a carne fica bem mais limpa e a rabada mais leve e gostosa! Único problema é que é um processo meio demorado, tem que fazer num dia em que você está bem zen e com tempo mas o resultado final compensa! ;)

1ª etapa:

2 rabos de boi (pesando quase 2 kg) cortados em rodelas grossas
1 cebola média cortada em 4
talos de salsinha e folhas de alho poró se tiver
água para cozinhar
suco de 4 limões

Não precisa limpar nada nesta etapa, apenas lave rapidamente os pedaços de rabo e coloque-os na panela de pressão junto com a cebola, talos de salsinha e folhas do alho poró. Cubra com água. Tampe e quando começar a chiar conte 10 minutos. Não abra a tampa. Deixe esfriar naturalmente.
Só depois disso, abra a panela, escorra e descarte o caldo (eu coloquei numa vasilha e deixei na geladeira para separar a gordura da água. É melhor para jogar fora). Lave bem todos os pedaços de carne. Escorra bem e agora vem a parte mais demorada. Pegue uma tesoura de cozinha e comece a limpar os pedaços de carne, tirando todas as gorduras, nervos e peles com cuidado. Vá colocando os pedaços limpos numa vasilha grande. Esprema o suco dos limões aí, misture bem e deixe por 5 minutos.

2ª etapa:

3 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
1 pimentão picadinho
125ml de vinho branco seco (usei 100 ml de vinho tinto seco)
1 lata de molho de tomate pronto (usei 2 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate)
1 cubo de caldo de carne
pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (não usei)
orégano a gosto
2 folhas de louro
água quente o suficiente
1 maço de cheiro verde picado
1 maço de agrião limpo (só folhas e talos mais finos)

Aqueça bem uma frigideira em fogo forte. Jogue um fio de óleo e frite os pedaços de rabo até que fiquem corados de todos os lados.
Na panela de pressão, faça um refogado com o óleo, alho e cebola. Deixe fritar até começar a ficar caramelado. Junte o pimentão e refogue mais um pouco. Coloque os pedaços de carne e o vinho. Misture e deixe ferver alguns minutos para evaporar o álcool. Acrescente o extrato de tomate, o cubo de carne esfarelado, pimenta do reino, orégano e louro e metade do cheiro verde. Despeje água quente até cobrir toda a carne. Mexa bem e cubra com a tampa. Quando começar a chiar, conte 45 a 55 minutos. A carne deverá estar macia e quase se soltando dos ossos. Verifique o sal.
Eu preparei a carne à noite e deixei tomando gosto uma noite. O molho ficou mais encorpado.
No dia seguinte, aqueça a carne e quando estiver borbulhante, jogue o agrião picado grosseiramente e cheiro verde. Misture e deixe apenas murchar. Sirva em seguida com polenta bem molinha!

Polenta:

1 litro de água fria
1 copo (requeijão) cheio até a borda de ki polenta
1 cubo de caldo de carne esfarelado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola média ralada
cebolinha picada a gosto
sal se necessário

Coloque tudo numa panela grande e leve ao fogo. Misture sem parar até começar a engrossar (cerca de 20 minutos). Parece muito mole logo que tira do fogo mas depois dá uma encorpada e fica no ponto para comer com a rabada. Depois de fria, dá até para fritar segundo a Priscila, mas isto ainda não testei.

Kafta no espeto

A Laikinha agradece todos os comentários carinhosos deixados no post anterior e pediu para mandar lambidas a todas! ;)
Nós ficamos um pouco preocupados com o alerta dado pela leitora Louise Akemi e consultamos um outro veterinário que nos confirmou que é perfeitamente normal a cadelinha ficar prostrada por um ou dois dias ainda mais que não foi receitado nenhum analgésico. Pode parecer crueldade mas dessa forma os pontos são preservados. Ficamos aliviados e mais cientes de que tomamos a decisão correta. Como bem disse a querida Ameixinha, agora a Laika pode se "divertir" sem preocupações além de estar protegida contra tumores nos orgãos reprodutores e mamas.

Aproveitando o feriado de ótimo tempo queimamos uns espetinhos de kafta. Os árabes que nos perdoem mas tivemos oniguiris (bolinhos de arroz) e tsukemono (picles) para acompanhar! Típico churrasco ajaponesado! rsss

1kg de carne moída (usei acém)
3 dentes de alho
1 cebola grande picada grosseiramente
1 colher (sopa) de zatar
1 colher (sopa) rasa de sal
pimenta do reino a gosto
uma boa pitada de canela em pó
cheiro verde a gosto
hortelã a gosto
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de oat bran

Passe o alho e a cebola no processador até quase formar uma pasta. Despeje numa vasilha grande. Junte a carne e os demais ingredientes. Amasse bem até ficar tudo bem incorporado.

Pegue pequenas porções e vá moldando sobre palitos de pau para churrasco. No começo é difícil fixar a carne no palito mas vá amassando com calma que tudo se ajeita. Role sobre uma tábua de carne ou sobre a mesa para nivelar a superfície.

Asse na churrasqueira em brasa média para baixa até dourar de todos os lados. Sirva com limão.

Almôndegas finlandesas

Desde que encontrei a receita desta torta de maçã interessei-me por outras postadas pela internauta "Fincafe" neste site japonês que eu adoro. Ela é uma japonesa que mora na Finlândia e tem aprendido as receitas típicas com sua sogra. Uma delas é o "Lihapullat" (Karaimame, corrija-me se estiver falando besteiras, plis! ;-)), que é um bolinho de carne com molho cremoso.
Por lá é muito comum o uso do cardamono em pratos tanto salgados como doces. Já fiz mussaka que leva canela em pó mas cardamono foi novidade para mim. Confesso que fiquei meio receosa e fiz só metade dos bolinhos com a especiaria. Depois de prová-los com e sem, arrependi-me de não ter feito tudo COM o cardamono. Ficam deliciosos!!! O molhinho cremoso também é tudo de bom e acompanhado de um purêzinho de batatas caprichado e salada verde... hummm!!!
Já estou de olho em outras receitas postadas pela "Fincafe" e, pelas duas amostras que já fiz, acho que vou adorar! Aguardem!

* xícara medida de 240ml

Para as almôndegas:

500g de carne moída
1/4 xícara de farinha de rosca (eu usei as duas pontas ou orelhas do pão de forma)
cerca de 1/2 xícara de leite
1 ovo
1 cebola média picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de cardamono em pó (opcional, mas faz TODA diferença no sabor)
uma pitada de Allspices (coloquei um pouquinho de canela em pó, gengibre e noz-moscada)

Hidrate a farinha de rosca ou fatias de pão no leite. Eu coloquei a olho até que ficassem bem embebidos. Deixe por alguns minutos enquanto refoga a cebola em um fio de óleo. Deixe até que fiquem quase douradas. Despeje num prato e deixe esfriar um pouco.
Numa vasilha grande coloque a carne moída, a cebola refogada, o pão espremido (desprezei o leite em excesso), o ovo e os temperos. Amasse tudo muito bem até dar liga. Faça pequenos bolinhos e depois frite-os em óleo quente até dourarem levemente. Escorra e reserve.

Para o molho:

1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
400ml de caldo de carne (dissolvi 1/2 cubo de caldo de picanha em 500ml de água quente)
1/2 caixa de creme de leite UHT
sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela, coloque somente a farinha de trigo e leve ao fogo médio/alto. Vá mexendo sempre até que a farinha comece a torrar e ficar alourada, cuidado para não queimar. Junte a manteiga e deixe derreter. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Deixe ferver por alguns minutos até que o molho comece a encorpar. Junte o creme de leite, verifique se é necessário acertar o sal.
Coloque as almôndegas no molho, mexa bem e espere voltar a ferver.
Polvilhe um pouco de salsinha picada e sirva! É um ótimo prato para estes dias frios que tem feito por aqui! :-)

Medalhão de carne moída

O forno, além de parceiro de trabalho, tem sido um grande aliado para preparar as refeições aqui em casa. Ganho tempo para fazer outras coisas e a comida sai bem mais leve e saudável!
Esta sugestão vem lá da cozinha da querida Eliana. O medalhão ficou uma delícia, macio e úmido por dentro e o bacon deu aquele toque ao sabor da carne.
Com a receita inteira consegui fazer 6 medalhões de 8cm de diâmetro com 2 cm de altura. Eu usei um aro cortador para moldar, mas dá para fazer na mão mesmo ou senão acho que um copo plástico descartável ou de papel cortado também pode funcionar.
Sobrou um pouco da carne e fiz ainda 3 kaftas (só modelar a carne como se fosse um quibe e espetar um palito de churrasco médio, aperte bem a carne no palito para fixar). As fatias de bacon que comprei eram mais largas que a altura dos medalhões, então cortei para ficarem no mesmo nível e com os retalhos, enrolei nas kaftas.

500g de carne moída
1 ovo
1 dente de alho amassado
1 cebola média bem picadinha ou processada
cheiro verde picado a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
orégano a gosto
4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (usei farinha de rosca)
fatias de bacon

Pré-aqueça o forno a 200oC.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio e unte com azeite.
Numa vasilha, coloque a carne, o ovo, alho e cebola, temperos e farinha de rosca. Amasse tudo muito bem, modele-os sobre a assadeira e enrole uma tira de bacon em volta da carne (eu precisei usar 1 fatia e meia de bacon para cada medalhão). Prenda o bacon com palitos de dente. Regue com um fio de azeite e leve para assar por 35 a 40 minutos. Se quiser dourar dos dois lados, vire na metade do tempo.
Sirva com purê de batata e uma saladinha verde! ;-)