Espetinhos de carne empanados

Semana passada estava com as pontas de uma peça de filé mignon dando sopa e resolvi preparar estes espetinhos. Além de deliciosos, eles me trazem boas lembranças! Quando viajávamos nas férias, minha mãe sempre preparava algumas coisas para comermos no caminho e os espetinhos eram obrigatórios para acompanhar os oniguiris (bolinhos de arroz japonês)!
Parávamos em alguma estrada secundária da rodovia e meu pai abria o porta-malas e toda a família se reunia. Íamos em comboio de 3 ou 4 carros e daí vocês podem imaginar a farofada! rsss Hoje chamariam de cafonice mas isso não passava na minha cabeça de criança. Era natural e algo que fazia parte do nosso "pacote" de viagem e que eu ansiava para que logo chegasse o momento para comermos todos os quitutes preparados pela minha mãe e pelas minhas tias. Acho que nos tempos violentos de hoje em dia é algo impensável de se fazer na beira da rodovia... o que lamento muito!

Voltando aos espetinhos, não existe uma receita. Basta temperar alguns cubinhos ou iscas de carne com alho, sal, pimenta do reino a gosto e um pouco de vinagre. Deixe tomando gosto enquanto corta cebola e pimentão verde em quadrados (no mesmo tamanho dos cubos de carne) e separa os ingredientes para empanar: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Use palitos de churrasco médios para espetar os cubos de carne alternando com cebola e pimentão, como na foto acima. Pode fazer com palito de dente também. Não deixe a sequência de carne/cebola/pimentão muito apertada e nem muito afastados um do outro.
Vá montando os espetos até acabarem os ingredientes.

Depois passe na farinha de trigo, tirando o excesso. Em seguida mergulhe nos ovos batidos e na farinha de rosca, apertando para grudar bem.
Use uma panela ou frigideira onde caibam os espetos. Eu coloquei apenas 1 dedo de óleo e fui virando conforme ia dourando até ficarem corados por inteiro. O fogo deve ser médio para que a carne fique cozida.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida! :)

Pizza grelhada na frigideira - fininha e crocante!!!

Final de semana, pizza. Pizza, final de semana. É fácil fazer esta associação, pelo menos  nesta cabeça gulosa! rsss O difícil é escolher qual receita testar mas semana passada já sabia muito bem qual faria! Assim que vi esta receita postada pela querida "vizinha" Cristina, ela imediatamente saltou para o topo da minha lista por fazer. Nem tive dúvidas de que eu iria adorar o resultado, tanto que fiz duas receitas de uma vez! :o)

Fiz e confirmei todos os elogios da Cristina! A massa fica super crocante e leve! A gente come 2, 3... e ainda sobra espaço pra uma doce! 

Fiz conforme as orientações da Cristina. Preparei a massa e depois de esticada, grelhei na frigideira. Cobri com recheio e assei por alguns minutos no forno bem quente. Ficaram excelentes! No dia seguinte, fiz algumas doces na frigideira e deu certo também! Bastou esquentar bem a frigideira, regar o fundo com um fio de azeite, colocar o disco recheado, tampar e deixar grelhando em fogo moderado/baixo por uns 5 minutos ou até que o recheio esteja aquecido!

Essa receita é realmente um achado, daquelas que vão pro caderninho e que com o tempo ficam com as páginas amareladas e sujas de tanto ser repetida de tão boa! ;)

¾ xícara de água morna (180ml)

1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)

½ colher (chá) de açúcar

1½ xícara de farinha de trigo (210g)

¼ xícara de farinha de trigo integral (45g)

1 colher (chá) de sal (usei ¾ colher de chá)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Numa vasilha, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o líquido fermentado, o sal e misture rapidamente. Leve para bater com o gancho de massas pesadas por 2 minutos até a farinha ser incorporada. Se estiver muito úmida, coloque um mínimo possível de farinha de trigo (eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa). Continue batendo por mais 5 minutos e incorpore o azeite. Bata mais 5 minutos até a massa se soltar da vasilha e ficar lisa e elástica.

Modele numa bola com as mãos untadas com óleo e deite numa vasilha também untada. É importante que a superfície da massa esteja untada também para que não resseque. 

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas - a minha levou 50 minutos). Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Isso vai agregar sabor e melhorar a textura.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida a massa conforme o seu gosto (rende 2 discos de 30cm ou 6 discos de uns 24cm).

Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso já deixe esquentando uma frigideira grande (24 a 27cm de diâmetro) em fogo moderado/forte.

Pegue uma bolinha e abra com rolo bem fininho na mesa enfarinhada. Não se incomode se não sair redonda, o formato irregular e rústico é mais interessante nesta pizza.

Coloque a massa na frigideira. Depois de 2 minutos já vai levantar bolhas na massa (foto de cima). Se não aparecer, aumente um pouco a chama. Levante um pouco a massa para verificar se dourou no lado de baixo. Se sim, tire a massa ou se quiser, doure levemente o outro lado também (foto de baixo).
Vá repetindo com as outras bolinhas.
Depois de prontos, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido beeeem quente (230˚C) por 2 a 5 minutos até que as bordas fiquem bem douradas e o recheio aquecido.

Uma sugestão:

Como as pizzas ficam bem crocantes, o bom é comer com as mãos mesmo ao invés de talher! ;P 

Cortar com tesoura de cozinha ajuda a deixar as fatias mais manuseáveis! rsss

Depois é regar com um bom fio de azeite extravirgem, umas gotinhas de tabasco...

... e bora pra dentro!!! Nhac!!!

Para as pizzas doces, espalhe requeijão cremoso e cubra com fatias de banana. Leve para assar ou grelhar e depois regue fartamente com leite condensado e polvilhe canela em pó. Outra é passar requeijão, distribuir fatias de morango e pelotas de nutella. Nem preciso comentar ne? :P

Falando em final de semana, fomos assistir "Corações Sujos" e saímos impressionados com o belo e emocionante filme! Eu que nunca choro em filmes, saí soluçando. É uma pena que esteja sendo pouco divulgado, mas vale muito a pena assistir e saber mais deste capítulo negro e pouco conhecido da nossa história. Fica a dica! ;)

Pãozinho doce de maçã

Encontrei esta receita e fiquei encantada com seu formato e logo quis fazer! Infelizmente o resultado não ficou muito bom. A massa ficou com textura que embolava na boca, como se estivesse encruada e o recheio não se sobressaiu, mas não desisti. 

Resolvi usar a mesma massa daqueles pães torcidinhos com batata doce e para o recheio, usei dois tipos de maçã além de ajustar a doçura do creme de confeiteiro. Desta vez o resultado ficou delicioso! A massa é um algodão e a acidez das maçãs perfumadas com canela deu um contraste interessante com o creme! Até quem não gosta de maçã vai gostar destas aqui! ;)

A receita ficou enorme por conta das explicações mas preparando os recheios com antecedência ou mesmo utilizando outros como goiabada ou doce de leite, os pãozinhos são bem tranquilos de fazer! Vale a pena experimentar!

* xícara medida 240ml

Massa:

3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g)

2 colheres (chá) de fermento seco para pão (6g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

1 ovo grande (60g)

220ml de leite morno

½ colher (chá) de sal (3g)

¼ xícara de manteiga amolecida (50g)

Compota de maçãs:

2 maçãs (usei fuji e granny smith)

7 a 8 colheres (sopa) de açúcar (70~ 80g)

1 colher (sopa) de suco de limão

canela em pó a gosto

Creme de confeiteiro:

200ml de leite

2 gemas (40g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)

essência de baunilha

1 a 2 colheres (sopa) de leite condensado (coloquei 2)

1 colher (chá) de licor Cointreau (opcional)

Finalização:

ovo batido para pincelar

palitinhos salgados (usei Stiksy da Elma Chips)

amêndoas em lascas

Começando pelos recheios que precisam estar frios na montagem. Para a compota, descasque as maçãs e pique em cubinhos de 1cm. Coloque num refratário com o açúcar, cubra com filme plástico deixando uma pequena abertura para que o vapor escape e leve ao microondas. Deixe 10 minutos em potência média (600W) misturando na metade do tempo. Depois, junte o suco de limão e canela em pó, mexa bem e leve por mais 5 a 8 minutos no microondas, sem filme plástico até que quase seque o caldo. Despeje num prato e deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro: 

Numa vasilha, coloque as gemas e o açúcar (foto 1). Bata com fouet até ficar esbranquiçado (foto 2). Peneire a farinha de trigo (foto 3) e misture até incorporar (foto 4).
Numa panelinha, coloque o leite e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar nas laterais (foto 5), tire do fogo e despeje em fio na gemada, misturando com fouet ao mesmo tempo (foto 6). Procure só misturar, sem bater. Peneire este líquido de volta na panela (foto 7) e leve ao fogo moderado/forte.
Misture sem parar até começar a engrossar. Use uma espátula ou fouet de silicone. Mexa vigorosamente  para não encaroçar. É preciso continuar a mexer por mais alguns segundos depois que o creme encorpar, você vai perceber uma sutil mudança de opaco para brilhoso. Tire do fogo, junte a baunilha e leite condensado e misture bem (foto 8).
Despeje o creme num prato e cubra com filme plástico bem rente (foto 9). Dê um choque térmico com um saquinho plástico com gelo ou gelox (gelo artificial - foto 10). Deixe assim até esfriar completamente.

Agora a massa,  prepare da maneira que estiver mais acostumado, à mão ou na máquina de fazer pão. Eu tenho feito na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloco a farinha de trigo, fermento, açúcar, ovo e leite morno. Dou uma leve misturada e coloco para bater com o gancho por cerca de 10 minutos. Logo que a farinha se incorporar, verifique se há necessidade de colocar mais leite. Para mim, a quantidade pedida na receita deu certinho. Depois de 10 minutos, junto o sal e a manteiga. Continuo a bater até que seja incorporada e deixo sovar mais uns 5 minutos até que a massa fique bem lisa e elástica.
Tiro a massa, com as mãos untadas com manteiga ou óleo modelo a massa numa bola e coloco numa vasilha levemente untada com óleo. Cubro com filme plástico e deixo fermentar até dobrar de volume (uns 40 minutos).
Dou alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e tiro a massa na mesa. Se a massa estiver pegajosa, pode enfarinhar levemente a mesa. Divida em 16 porções (mais ou menos 50g cada).
Modelo em bolinhas, cubro com pano e deixo descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, separe 16 forminhas de papel, de preferência anti-aderente. Transfira o creme de confeiteiro para uma vasilha, junte o licor caso esteja utilizando e bata com fouet até voltar a ficar cremoso e liso.

Pegue uma bolinha e abra com se fosse fazer coxinha (foto 1). Coloque primeiro 1 colher de chá cheia de creme e outra de compota de maçã (foto 2 e 3 - da primeira vez coloquei primeiro maçã e depois creme mas é mais chatinho na hora de fechar).
Puxe a massa de um lado e de outro e feche (foto 4). Depois pegue os lados contrários e feche (foto 5) e assim até que consiga fechar inteiramente. Tome cuidado para que o recheio não entre em contato com as pontas da massa que serão fechadas porque ela não vai grudar. É importante puxar a massa primeiro para depois prender.
Modele numa bolinha e coloque na forminha de papel com a emenda para baixo (foto 6). Faça o mesmo com todas as bolinhas.
Depois, com a ponta arredondada de algum talher ou hashi enfarinhado, fure o meio de todas as bolinhas (foto 7). Enfie até o fundo, mas tomando cuidado para não furar o fundo (foto 8).
Cubra com filme plástico bem frouxo e deixe descansar até dobrar de volume (20 a 30 minutos).
Depois deste descanso, caso algum buraco tenha se fechado, enfie o cabo enfarinhado novamente.

Pincele uma fina camada de ovo batido sobre cada bolinha. Espete um pedaço de palitinho salgado (uns 4cm) em cada buraco. Enfie reto e até o fundo também. Coloque uma lasca de amêndoa ao lado do palitinho para imitar a folhinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade e armaze em sacos plásticos depois de frios.

Nhac!!!

O bife do dia-a-dia

Comemos primeiro com os olhos e às vezes um pequeno detalhe pode fazer toda diferença na hora de grelhar um simples bife! Namorei um bom tempo esta frigideira de grelhar que tem essas ondulações no fundo até finalmente não resistir mais e trazê-la para casa. Na época paguei um preço bem salgadinho (ainda no Japão) mas considero que foi um bom investimento! Legumes e carnes ficam lindamente marcadas e dão uma cara de comida de restaurante!
Para quem tem mão nervosa, é bom se controlar para não querer ficar virando o bife toda hora porque aí nunca que a carne ficará com a marca de queimadinho! ;p
Deixe a frigideira aquecer bem em fogo alto antes de colocar os bifes. Depois de postos, deixe-os quietinhos por alguns minutinhos. Dê uma olhada na parte de baixo do bife, sem virar e se certificar que está com a marca de queimado. Vire e deixe mais alguns minutos até que fique marcado do outro lado também. Se gosta do bife bem passado, baixe o fogo, tampe e deixe abafado por mais alguns minutos.
Todo mundo deve ter seu temperinho para bifes mas deixo aqui o jeito que faço e que aprendi com minha mãe!
Para 1 kg de carne, amasse uns 5 ou 6 dentes grandes de alho, 1 colher (sopa) rasa de sal, pimenta do reino a gosto e vinagre até formar uma pastinha. Se quiser, pode colocar um pouco de cheiro verde picadinho também. Passe este tempero nos dois lados do primeiro bife e depois coloque apenas de um lado do próximo bife e vá empilhando com a parte do bife sem tempero para baixo, em contato com o bife de baixo que está temperado. Continue a empilhar dessa forma e guarde na geladeira em vasilha de vidro com tampa (preferível) ou de plástico forrado com saquinho plástico (novo e limpo) e tampado. O saquinho serve para não deixar o pote impregnado com o cheiro de alho que é difícil de tirar mesmo lavando várias vezes.
O tempero é para passar só um pouquinho em cada bife senão vai ficar bem salgado ok? :)
E para encerrar, é bom deixar os bifes tomando gosto por no mínimo 30 minutos antes de grelhar! Bora almoçar??? :)

Quiabo assado e sem baba

Esta sugestão é tão besta de fácil que fiquei na dúvida se postava ou não, mas como já me pediram para postar mais dicas de comida para o dia-a-dia,  ai vai!
Lave e pique os quiabos. Despeje num refratário e tempere com sal e pimenta do reino e regue com um bom fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por 10 a 15 minutos ou até que esteja dourado em baixo e macio. Só! :)

Equilibrando o abacaxi

Para quem pensou que ia ver alguma foto minha com abacaxi na cabeça se enganou! rss
O assunto é outro, na verdade uma dica! Adoro abacaxi! Além de ser gostoso, sempre comemos uma porção depois das refeições para auxiliar na digestão. Acontece que durante muito tempo cortei a fruta em rodelas para consumir. Certo dia, estava eu descascando um abacaxi e comecei a cortar em rodelas como sempre. O meu sogro estava por perto e matuto que ele é comentou que cortando desta forma quem pegar a parte branca próxima da coroa vai provar apenas o azedo da fruta enquanto a parte da raiz ficará com toda a doçura. Verdade, como nunca parei para pensar nisso?!?! Ele ensinou a cortar de comprido, assim não tem briga e cada pedaço de abacaxi vem com o equilíbrio perfeito entre o ácido e o doce! ;)

*** Atualização em 13/05/2011: ontem deu um problema no blogger, o servidor deste blog e alguns comentários que foram feitos ontem nesta postagem simplesmente sumiram depois que as coisas se normalizaram! Quero pedir desculpas para quem já havia comentado: Cae, Susana, Mari Hart, Ana, Kalina e Luiza.