Achei as medidas mais fáceis de serem ajustadas conforme a quantidade de claras de que se dispõe e o resultado me agradou bastante! O merengue ficou ótimo para trabalhar com bico de confeitar e não desandou até eu terminar de espremer todos os suspiros.
É um doce simples mas exige alguns cuidados para se obter suspiros sequinhos e crocantes!
- Para cada clara, use 3 colheres de sopa de açúcar. Eu usei claras de ovos tamanho extra e medi o açúcar com colher de mesa. Cada clara pesou 40g e cada colher de açúcar, 15g.
- Use claras em temperatura ambiente.
- Se quiser saborizar, adicione raspas de limão a gosto. Nesta receita, usei 5 claras, 15 colheres de sopa de açúcar e raspas de 2 limões tahiti médios.
- Na receita não é pedido, mas eu optei por colocar uma pitadinha de cremor de tártaro (é encontrado em lojas de produtos para confeitaria) para garantir maior estabilidade ao merengue. O uso é opcional, já que a receita original não utiliza ok!
- A vasilha onde será batido o merengue, assim como os batedores, têm que estar bem limpos, sem nenhum traço de gordura.
- Não pode haver traços de gema nas claras.
- Procure fazer a quantidade de suspiros que caibam no seu forno. Depois de assados, eles ainda vão continuar no forno até que esfriem totalmente então, não recomendo que haja assadeiras em espera.
- A temperatura de forno tem que ser a mais baixa, cerca de 150˚C. Se o seu forno começar com temperatura mais alta, como o meu, coloque uma colher de pau na porta para que o forno fique entreaberto.
Acrescente as raspas de limão e bata mais um pouco só para incorporar.
Coloque porções do merengue em saco de confeitar com bico de sua preferência e pingue em assadeiras baixas forradas com papel manteiga.
Depois de espremer todos os seus suspiros, coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 150˚C (ou coloque uma colher de pau na porta para deixar o forno entreaberto). Eu posicionei a grade do forno na parte central.
Deixe assar por 1 hora a 2 horas, dependendo do tamanho dos suspiros até que fiquem levemente corados. Ao tocar, eles não vão grudar no dedo mas você ainda sentirá que não estão completamente firmes.
Desligue o forno e esqueça os suspiros lá dentro até que esfrie totalmente. É nesse momento que os suspiros vão secar de vez.
Se os suspiros estiverem bem sequinhos vão se soltar facilmente do papel manteiga!
Depois é só guardar em vidros ou latinhas bem fechadinhas e se deliciar! ;)
Estes suspiros ficam bem leves e derretem na boca! Nem um pouco parecidos com esses suspiros industrializados que são duros como torrões de açúcar ou seja, perigosamente viciantes! XD
Um excelente final de semana para todos! :)
