Bolo de fubá feioso mas delicioso!

Uma gripe me tirou toda o ânimo de fazer alguma coisa na cozinha estes dias. Já estou bem melhor. Sobrou apenas uma tosse chata que não quer me abandonar mas não me impediu de experimentar a receita DESTE bolo de fubá da tradicional Confeitaria Colombo do Rio de Janeiro.
A aparência não é a mais atraente mas a fama da confeitaria e os ingredientes me diziam que a receita valia a pena e fui em frente. O bolo cresceu maravilhosamente mas ao retirá-lo do forno murchou feito um suflê! Se não tivesse visto a foto original, com certeza iria achar que fiz alguma coisa errada mas era o esperado. Claro que não pude esperar nem um minuto e já fui cortando uma fatia pelando e ao provar, uau!!! Ele fica todo cremoso, lembra um pudim ou uma polenta doce, só sei que fica muito bom!!!
Ele é gostoso assim, quentinho. Depois que esfria ele fica mais firme, mas alguns segundos no microondas e ele volta a ficar cremoso! ;)

Bolo de fubá Romeu e Julieta

* xícara medida 240ml

1⅔ xícara de fubá mimoso (250g)
1¼ xícara de açúcar (250g)
uma pitada de sal
um pedaço de canela em pau
750ml de leite
3 ovos grandes
½ pote de iogurte natural (usei 100ml de leite de coco)
125g de queijo minas fresco amassado com garfo
50g de manteiga sem sal derretida
½ colher (chá) de fermento em pó
50g de queijo minas padrão ralado (opcional)
1 xícara de goiabada em cubinhos e enfarinhados

Peneire o fubá numa panela e junte o açúcar, sal, canela em pau e leite. Misture com fouet até dissolver todo o fubá e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e borbulhar.
Tire a canela e despeje a massa na tigela da batedeira e com o batedor de pá, bata em velocidade baixa até que esfrie. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição e limpando as paredes da vasilha. Acrescente o iogurte, o queijo amassado e o queijo ralado se usar, a manteiga e bata bem. Coloque o fermento e bata só até incorporar.
Despeje metade da massa em forma de buraco central de 24cm bem untada e polvilhada com fubá. Dê algumas batidinhas no fundo da forma para assentar a massa e espalhe metade dos cubinhos de goiabada. Despeje o resto da massa e nivele a superfície. Espalhe o resto da goiabada e afunde para dentro da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 45 a 55 minutos ou ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Se dourar rápido, cubra com papel alumínio e deixe terminar de assar.

Um ótimo final de semana para todos! :)

Misto quente de forno

Na maioria das vezes meus pães são simples, só de massa para comermos no café da manhã ou acompanhar alguma sopa no jantar mas a verdade é que eu a-do-ro pães recheados! Só não faço mais porque eu realmente como mais do que deveria! :o)
Esta receita já estava namorando faz tempo e não me decepcionou! A massa é muito boa de se trabalhar e fica bem fofinha! E a combinação de presunto e queijo não tem quem não goste, não é verdade?

* xícara medida 240ml

Massa:
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) de fermento seco para pão ou 30g de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de canola ou milho
cerca de 500g de farinha de trigo (3½ xícaras)

Recheio:
250g de presunto cozido picado ou ralado
250g de muçarela picada ou ralada
3 tomates grandes sem sementes e picados em cubinhos
1 cebola pequena picada em cubinhos
sal e pimenta do reino a gosto
orégano a gosto

gema para pincelar
gergelim ou queijo parmesão ralado para polvilhar

Numa vasilha grande, coloque o leite morno, fermento, açúcar, ovos e bata bem com fouet. Junte 1 xícara de farinha de trigo e bata bem até ficar uma massa lisa. Acrescente o sal, óleo e vá adicionando mais farinha até que seja possível sovar. Faça na mão ou na batedeira com gancho para massas pesadas.
Sove por 10 minutos até que fique uma massa lisa e elástica. Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, tempere levemente os tomates e cebola com sal e pimenta do reino e deixe tomando gosto por 30 minutos. Depois deixe escorrendo numa peneira até o momento de usar.
Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado. Despeje na mesa e divida em duas partes iguais. Modele em bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

Na mesa levemente enfarinhada, abra com rolo uma das massas em formato retangular de uns 25x15cm. Deite numa assadeira untada e enfarinhada de 35x23cm.
Com as mãos vá apertando e esticando a massa até que cubra todo o fundo da assadeira, não é preciso que cubra as laterais. Vá esticando aos poucos. Se a massa se recusar a esticar, vá para os outros cantos e depois retorne. Aos poucos a massa vai cedendo e ficando no lugar.
Espalhe o queijo, os tomates escorridos, orégano e presunto.
Abra a outra massa e vá ajeitando com cuidado até que cubra todo o recheio.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por uns 20 minutos.
Pincele a superfície com gema e polvilhe gergelim ou queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 30 a 35 minutos.
Sirva morninho!

Um ótimo final de semana para todos! :)

Pãezinhos de cebola e queijo

O friozinho voltou e junto veio a vontade de fazer um pãozinho e achei que já estava mais do que na hora de tirar este aqui da minha listinha por fazer. Desde que vi na Patricia e depois na Letrícia, não tirei mais da cabeça, eu TINHA que fazer mais cedo ou mais tarde!
O pão me surpreendeu pelo resultado. Mesmo sem ovo, nem muita gordura a massa fica muito leve e fofinha!
Outra coisa é o cheiro deste pão assando, gente! Coisa de louco de muito bom! :)

* xícara medida 240ml

1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1¾ xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo branca (255g)
¾ xícara de farinha de trigo integral (105g)
1½ colher (sopa) de açúcar mascavo (apertar bem na colher na hora de medir)
1 colher(chá) de sal
2¼ colheres (chá) de fermento seco para pão (7g)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
150g de queijo que derreta (usei provolone)
½ xícara de leite (120ml)
⅓ xícara de água (80ml)

Cortar a cebola ao meio e depois em fatias bem fininhas. Refogar no azeite até ficarem macias (cerca de 5 minutos). Tirar num prato e deixar esfriar.
Numa tigela grande, colocar as farinhas, açúcar, sal e fermento.
Aquecer o leite e a água até ficar morno e despejar nos ingredientes secos. Misturar levemente e colocar para bater com gancho de massas pesadas ou sovar na mesa (eu precisei acrescentar mais umas 3 colheres de água).
Quando os ingredientes estiverem incorporados, junte a cebola refogada, cebolinha e 50g do queijo.
Continue a sovar até que a massa fique lisa e elástica (cerca de 5 a 8 minutos).
Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos a 1 hora).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado.
Modele numa bola de novo, cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar mais 10 minutos.

Abra a massa num retângulo de 20x40cm (foto 1).
Regue a superfície com um pouco de azeite (foto 2).
Espalhe o restante do queijo por cima (foto 3).
Enrole como rocambole (foto 4) e aperte bem a emenda (foto 5).
Corte em 8 porções (foto 6).

Distribua as porções, com a parte cortada voltada para cima, numa assadeira de 20x30cm forrada com papel antiaderente ou alumínio.
Cubra com filme plástico e o pano úmido e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos.
Pincele levemente com leite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 25 a 35 minutos ou até dourarem.

Mini pães salgados (não precisa sovar)

O nome original dessa receita do Chef Álvaro Rodrigues é "Muffins Salgados" mas tomei a liberdade de mudá-lo, espero que ele me perdoe! Apesar do modo de preparo ser igual ao dos muffins, para mim o resultado lembra muito mais um pãozinho. Já testei outras receitas de pão que não são sovadas e nem sempre o resultado me agradou, mas estes pãezinhos ficaram bem leves e gostosos! Quentinhos têm a casquinha crocante e o miolo macio!

Numa próxima vez,  não vou picar muito miudinho o presunto! Depois de dar uma bocada, o marido perguntou "cadê o recheio"! :D

* xícara medida 240ml

1¾ xícara de farinha de trigo (240g)

⅓ xícara de fécula de batata (50g)

½ lata de milho verde escorrido (100g)

1 colher (sobremesa) de açúcar

½ xícara de leite frio (120ml)

¼ xícara de óleo de canola ou milho

1 ovo grande (60g)

1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina derretida

1 colher (chá) de fermento seco para pão (5g) 

1 colher (chá) rasa de sal 

100g de presunto picado

70g de queijo gruyere ralado no ralo grosso (usei muçarela)

1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado (opcional)

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sobremesa) de orégano

Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a fécula de batata, açúcar e o fermento. Misture bem. Faça um buraco no meio e reserve.

Coloque no copo do liquidificador o milho e o leite e bata por alguns instantes até ficar homogêneo. Junte o ovo e bata mais um pouco.

Despeje esta mistura no buraco dos ingredientes secos. Acrescente aí também o óleo, manteiga derretida e o sal. Misture vigorosamente com uma colher de pau. Fica uma massa bem pegajosa. Se sentir muito dura, acrescente um pouquinho de água.

Acrescente os demais ingredientes e misture até incorporar (foto 1).
Transfira essa massa para outra vasilha limpa e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 50 minutos a 1 hora (foto 2). Mexa com colher para tirar o gás acumulado e distribua a massa em forminhas de muffins bem untadas e enfarinhadas (rende 14 unidades). Encha ⅔ da capacidade (foto 3).  Polvilhe por cima uma mistura de ¼ xícara de farinha de rosca com ¼ xícara de queijo parmesão ralado (eu usei farofa pronta no lugar da farinha de rosca). Cubra frouxamente com filme plástico e deixe fermentar por mais 30 minutos (foto 4).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourarem levemente. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Sirva morninho com manteiga ou requeijão, se desejar, ou sem nada mesmo acompanhado de um café fresquinho! ;)

Pizza grelhada na frigideira - fininha e crocante!!!

Final de semana, pizza. Pizza, final de semana. É fácil fazer esta associação, pelo menos  nesta cabeça gulosa! rsss O difícil é escolher qual receita testar mas semana passada já sabia muito bem qual faria! Assim que vi esta receita postada pela querida "vizinha" Cristina, ela imediatamente saltou para o topo da minha lista por fazer. Nem tive dúvidas de que eu iria adorar o resultado, tanto que fiz duas receitas de uma vez! :o)

Fiz e confirmei todos os elogios da Cristina! A massa fica super crocante e leve! A gente come 2, 3... e ainda sobra espaço pra uma doce! 

Fiz conforme as orientações da Cristina. Preparei a massa e depois de esticada, grelhei na frigideira. Cobri com recheio e assei por alguns minutos no forno bem quente. Ficaram excelentes! No dia seguinte, fiz algumas doces na frigideira e deu certo também! Bastou esquentar bem a frigideira, regar o fundo com um fio de azeite, colocar o disco recheado, tampar e deixar grelhando em fogo moderado/baixo por uns 5 minutos ou até que o recheio esteja aquecido!

Essa receita é realmente um achado, daquelas que vão pro caderninho e que com o tempo ficam com as páginas amareladas e sujas de tanto ser repetida de tão boa! ;)

¾ xícara de água morna (180ml)

1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)

½ colher (chá) de açúcar

1½ xícara de farinha de trigo (210g)

¼ xícara de farinha de trigo integral (45g)

1 colher (chá) de sal (usei ¾ colher de chá)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Numa vasilha, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o líquido fermentado, o sal e misture rapidamente. Leve para bater com o gancho de massas pesadas por 2 minutos até a farinha ser incorporada. Se estiver muito úmida, coloque um mínimo possível de farinha de trigo (eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa). Continue batendo por mais 5 minutos e incorpore o azeite. Bata mais 5 minutos até a massa se soltar da vasilha e ficar lisa e elástica.

Modele numa bola com as mãos untadas com óleo e deite numa vasilha também untada. É importante que a superfície da massa esteja untada também para que não resseque. 

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas - a minha levou 50 minutos). Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Isso vai agregar sabor e melhorar a textura.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida a massa conforme o seu gosto (rende 2 discos de 30cm ou 6 discos de uns 24cm).

Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso já deixe esquentando uma frigideira grande (24 a 27cm de diâmetro) em fogo moderado/forte.

Pegue uma bolinha e abra com rolo bem fininho na mesa enfarinhada. Não se incomode se não sair redonda, o formato irregular e rústico é mais interessante nesta pizza.

Coloque a massa na frigideira. Depois de 2 minutos já vai levantar bolhas na massa (foto de cima). Se não aparecer, aumente um pouco a chama. Levante um pouco a massa para verificar se dourou no lado de baixo. Se sim, tire a massa ou se quiser, doure levemente o outro lado também (foto de baixo).
Vá repetindo com as outras bolinhas.
Depois de prontos, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido beeeem quente (230˚C) por 2 a 5 minutos até que as bordas fiquem bem douradas e o recheio aquecido.

Uma sugestão:

Como as pizzas ficam bem crocantes, o bom é comer com as mãos mesmo ao invés de talher! ;P 

Cortar com tesoura de cozinha ajuda a deixar as fatias mais manuseáveis! rsss

Depois é regar com um bom fio de azeite extravirgem, umas gotinhas de tabasco...

... e bora pra dentro!!! Nhac!!!

Para as pizzas doces, espalhe requeijão cremoso e cubra com fatias de banana. Leve para assar ou grelhar e depois regue fartamente com leite condensado e polvilhe canela em pó. Outra é passar requeijão, distribuir fatias de morango e pelotas de nutella. Nem preciso comentar ne? :P

Falando em final de semana, fomos assistir "Corações Sujos" e saímos impressionados com o belo e emocionante filme! Eu que nunca choro em filmes, saí soluçando. É uma pena que esteja sendo pouco divulgado, mas vale muito a pena assistir e saber mais deste capítulo negro e pouco conhecido da nossa história. Fica a dica! ;)

Cuscuz de milho para o almoço

Esta sugestão foi enviada gentilmente pela leitora Rosinei que também tem a mesma paixão por milho como eu! Pelos ingredientes já fiquei interessadíssima mas tive que tirar algumas dúvidas porque nunca fiz cuscuz desta maneira, no vapor, apenas da maneira tradicional de fazer um ensopado e juntar farinha de milho no final para engrossar.

Ela faz na cuscuzeira que até tenho mas nunca usei e fiquei com preguiça de procurar numa das caixas da mudança. Acabei fazendo numa panela que tem este suporte furado para cozinhar no vapor (foto abaixo) e deu certo também. Pelo menos eu acho que deu certo porque amei o resultado!!!

A Rosinei me passou uma base da receita mas acabei colocando um tantinho disso, outro daquilo e consegui um tantão de refogado! :D

É praticamente um prato completo, com muuuuitos legumes e verdura e bastou uma carne para acompanhar, que foi uma costelinha suína assada! Super aprovado e é mais uma receita que entrou no repertório de comidinha do dia-a-dia aqui de casa!

Rosinei, mais uma vez muito obrigada por ensinar esta deliciosa receita e pelo carinho!

Cuscuz de milho no vapor

4 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 tomate picadinho
1 cenoura média ralada no ralo grosso
½ lata de milho escorrido
½ xícara de ervilhas congeladas (usei frescas e pré-cozidas)
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ maço de espinafre lavado e limpo (usei horensô - espinafre japonês)
300g de ricota esmagada grosseiramente
cheiro verde picado a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de farinha de milho em flocos (pode colocar um pouco mais se quiser)

Numa frigideira grande, jogue um bom fio de azeite ou óleo. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça se usar. Junte a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Junte a cenoura, tomate, milho, ervilha, azeitonas e espinafre picadinho (use apenas folhas e talos mais tenros). Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal e tire do fogo. Junte a ricota e o cheiro verde. Misture bem e espere esfriar.
Enquanto isso, hidrate a farinha de milho com um pouco de água, não muito para que o cuscuz fique soltinho.
Coloque uns 3 dedos de água na panela de vapor e leve ao fogo para ferver. Unte a parte furada com manteiga.
Misture o refogado com a farinha de milho umedecida e despeje na parte furada. Encaixe na panela, tampe e deixe cozinhando por cerca de 10~15 minutos em fogo baixo. Sirva em seguida! ;)

PS: o cuscuz fica como uma farofa úmida e bem soltinha. Os filhos da Rosinei comem com feijão também, fica a sugestão!

Uma excelente semana para todos! :)

Torrada deliciosa para o café da manhã ou simplesmente um pão com ovo diferente!

 "Existirá algo mais agradável do que ter alguém com quem falar de tudo como se estivéssemos falando conosco mesmos?" Cícero

Não é novidade nenhuma que minha larica é impossível e intratável e depois de ver esta sugestão, claro que não sosseguei enquanto eu não fiz! :o)
Achei a idéia super original e até sovei um pão petrópolis especialmente para preparar esta torrada. Tive a impressão de que casaria muito bem e não me enganei!
Claro que não precisa ser este pão, pode ser feito com qualquer outro de forma industrializado mesmo que vai tornar o café da manhã ou lanche da tarde bem mais gostoso! ;)
Tudo o que você vai precisar é:

1 fatia de pão de forma
1 fatia de presunto bem fininha
1 fatia de muçarela bem fininha
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto

1. Pegue a fatia de pão e corte um quadrado ou retângulo no centro. Deixe cerca de 1,5 a 2cm de "moldura". Reserve o miolo do pão.

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio/baixo e derreta um pouco de manteiga.

3. Coloque a moldura de pão.

4. Bata um ovo, tempere levemente com sal e pimenta do reino a gosto e despeje na cavidade do pão.

5. Em seguida, coloque uma fatia de presunto dobrada no mesmo tamanho da cavidade.

6. Cubra com uma fatia de muçarela dobrada também.

7. Coloque o miolo do pão por cima de tudo, sem pressionar.

8. Com uma espátula, vire a torrada com cuidado.

9. Pressione a torrada para nivelar a parte de baixo. Vai sair um pouco de ovo, mas é só empurrar para baixo da torrada. Baixe o fogo, tampe e deixe abafado uns 2 ou 3 minutos.

10. Sirva em seguida com molho de sua preferência (catchup, mostarda, maionese...) ou só ele purinho e muito bom apetite!

Um Feliz Dia do Amigo e tenham todos um lindo final de semana!!! :)

Pão de queijo do Viena

Revirando minhas receitas favoritadas a long long time ago, encontrei este pão de queijo que na época que a Miki publicou ainda estava no Japão e sem acesso ao queijo minas meia-cura. Deixei de lado e acabei até esquecendo, que injustiça!
Estes pães de queijo não são do tipo que crescem muito mas são bem macios, de casca fina e miolo "chicletoso"!  Se fosse para fazer uma comparação, lembram motis (bolinhos japoneses de arroz socado)! Para quem gosta deste tipo de textura é um prato cheio! A espera para usar o queijo certo também valeu a pena. O meia-cura tem sabor único, difícil de ser substituído. Para minhas leitoras do Japão que quiserem preparar, recomendo diminuir a quantidade do queijo (para não ficar muito gorduroso) e misturar queijo para pizza e um pouco de parmesão ralado.

400g de batata cozida e amassada
500g de queijo minas meia-cura ralado
450g de polvilho doce
2 ovos
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
75ml de óleo
75 ml de leite quente (usei um pouco mais)

Bata os ovos, fermento, sal e óleo numa vasilha e reserve.
Misture o polvilho com queijo e junte a batata amassada. Mexa e faça um buraco no meio. Coloque aí a mistura de ovos. Misture bem e despeje o leite aos poucos.
Amasse bem até ficar uma mistura lisa e maleável. Conforme for, pode usar mais ou menos leite.
Faça bolinhas com as mãos untadas com óleo (não foi necessário) e vá distribuindo na assadeira. Deixe um pequeno espaço entre uma bolinha e outra.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20 a 30 minutos conforme o tamanho das bolinhas ou até dourar levemente.

               

Uma ótima terça para todos! :)

Pudim de Cream Cheese

Meus Deus, o tempo passa muito rápido e cá estamos nós já no final do primeiro semestre! E cadê a promessa de fazer mais receitas dos livros de culinária este ano, hein??? :(
Para me redimir e como estava querendo uma sobremesa busquei inspiração num livro japonês só de pudins e acabei escolhendo um de cream cheese.  Só que tive que dar uma abrasileirada na receita substituindo parte do leite e açúcar por leite condensado, claro! :D
O resultado foi um cruzamento entre pudim de leite e cheese cake que ficou doce na medida, muito cremooooooso e delicioso!!!

1 lata de leite condensado
1½ xícara de leite
 5 ovos
1 gema
300g de cream cheese
raspas de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão

Caramelize uma forma de pudim (usei uma de 24cm) com 1 xícara de açúcar e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe na peneira (para garantir uma textura aveludada). Despeje na forma de pudim e coloque numa outra assadeira forrada com papel toalha. Se usar uma assadeira de alumínio, adicione a casca/bagaço do limão usado na receita (para evitar que escureça). Despeje 2 dedos de água quente e leve ao forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 1 hora a 1h30min até que o pudim esteja firme. Adicione mais água quente conforme for evaporando. O teste do palito não vai funcionar. Ele vai estar firme nas laterais mas ainda um pouco gelatinoso no meio. Se tocar na superfície e sentir firme, está ok.  Espere esfriar e leve para geladeira de um dia para outro. Passe uma faquinha sem ponta em toda a parte lateral e central e gire a forma pra lá e pra cá para verificar se o pudim está totalmente solto antes de desenformar sobre um prato.

Um excelente final de semana para todos! :)

Pão de pizza

Se só um pãozinho caseiro é bom, recheado, então,  é melhor ainda! E se for com esta combinação de ingredientes no recheio que agrada gregos e troianos, não tem como não cometer o pecado da gula! Não contem para ninguém mas um filão deste pão sumiu logo que saiu do forno!  :D
Gostei muito desta massa, ela cresce horrores e fica muito macia!  A receita peguei aqui.

* xícara medida 240ml

Massa:
3 ovos
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) cheia de fermento seco para pão (15g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de sal
cerca de 1 kg de farinha de trigo

Recheio:
400g de presunto cozido fatiado
400g de queijo muçarela fatiada
3 tomates grandes sem sementes e picados
1 cebola grande picada
azeite extra-virgem a gosto
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
cheiro verde picado a gosto
azeitonas verdes picadas a gosto

Finalização:
1 gema para pincelar
gergelim branco para polvilhar

Numa vasilha grande, coloque o leite morno, o fermento, o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo (retirado do 1 kg). Misture bem com fouet e deixe descansar por 15 minutos até formar uma esponja.
Junte os demais ingredientes e a farinha aos poucos até ser possível de sovar. Trabalhe a massa na mesa ou na batedeira com gancho de massas pesadas até ficar lisa e elástica.
Modele a massa numa bola e deite numa vasilha grande levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 40 a 50 minutos).
Dê alguns soquinhos na superfície e divida a massa (cortei em 4). Modele em bolas e deixe descansar mais 10 minutos cobertos com pano de prato molhado e bem torcido.

Abra uma bola na mesa levemente enfarinhada num retângulo de 1cm de espessura. Espalhe a muçarela, a mistura de tomate, presunto e enrole como rocambole. Feche bem a emenda e as laterais e coloque numa assadeira grande untada e enfarinhada. Caso faça apenas 2 pães grandes, enrole apenas 2 ou 3 vezes para que não fique muito grosso, caso contrário pode dificultar para assar e acabar encruado.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar mais 30 minutos ou até dobrar de volume.
Pincele com gema e espalhe o gergelim. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 30 a 50 minutos dependendo do tamanho do seu pão.
Deixe esfriar sobre uma grade e depois de frios, embale em sacos plásticos. Conserve na geladeira por causa dos frios.

Recheio:
Numa frigideira, jogue um fiozinho de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Tire numa vasilha e espere esfriar. Depois junte os tomates, azeitona, cheiro verde e tempere com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e orégano. Tempere na hora que for usar para que não solte água.

Uma excelente semana para todos! :)

Batata Suiça Rápida

Batatas em todas as versões são o meu ponto fraco e volta e meia, acabo recorrendo a essa sugestão quando quero uma refeição sem muito trabalho. O recheio uso o que tiver disponível na hora e em pouco tempo estou com um discão de batata dourado e fumegante na minha frente! :)

3 batatas médias
sal e pimenta do reino a gosto
recheio a gosto (usei queijo minas padrão ralado com um pouco de parmesão ralado e orégano)

Descasque as batatas e rale no ralo fino como se fosse fazer batata palha. Não lave as batatas depois de raladas, o amido é que vai dar liga.
Coloque numa vasilha e tempere com sal e pimenta do reino. Amasse bem com as mãos.
Aqueça uma frigideira pequena de 18cm de diâmetro em fogo moderado/alto. Unte com um fio de óleo ou azeite e despeje metade das batatas. Com as costas de uma colher aperte para nivelar. Espalhe o recheio no meio e cubra com o restante das batatas, coloque até o líquido que tiver soltado. Espalhe bem as batatas, cobrindo todo o recheio e depois aperte para nivelar.
Deixe fritando até dourar e com cuidado vire para dourar do outro lado. Eu uso um prato para auxiliar. Cubro a batata com um prato e viro a frigideira. Daí retorno a batata de volta para a panela. Tampe, baixe o fogo e deixe abafado até a batata ficar macia e dourar do outro lado. Se quiser bem douradinha, no final, aumente a chama e deixe mais alguns instantes. Sirva em seguida!

Macaroni & Cheese com Couve-flor

Semana passada trouxe um pé de couve-flor da feira pensando nesta receita que vi no blogue da Luna. Adorei todos os ingredientes que entram nessa versão diferente do clásico americano mac 'n' cheese. Depois de pronto o resultado não me decepcionou, fica realmente delicioso! Esta cobertura crocante é bem mais aprimorada daquela que usei nesta beringela a parmegiana e também faz toda a diferença aqui! Fiz com bacon desta vez que era o que tinha na geladeira mas da próxima quero experimentar com azeitonas e alcaparras como a Luna!
Este macarrão rende muuuuuuito! Usei dois dos maiores refratários que tinha em casa! Faça metade se sua família for pequena ou aproveite para prepará-lo quando tiver visitas! ;)
A receita original é do Jamie Oliver e você pode conferir o preparo no vídeo abaixo:




Macarrão:
1 pacote de macarrão curto (500g, usei parafuso)
1 couve-flor médio cortado em buquês grandes
2 a 3 dentes de alho amassados
200g de requeijão cremoso (usei um com sabor cheddar)
250g de qualquer queijo que derreta ralado (usei muçarela)
água do cozimento do macarrão (usei cerca de 3 xícaras)
sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:
6 fatias de bacon
2 dentes de alho amassados
ervas de sua preferência (usei alecrim e orégano)
cerca de 2 pãezinhos franceses mas pode ser qualquer um que tiver disponível (usei um restinho do pão da Sandra mais algumas colheres de farinha de rosca caseira)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 a 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Pré-aqueça o forno a 220˚C.
Coloque as fatias de bacon numa frigideira em fogo baixo e deixe até ficarem levemente douradas. Descarte a gordura.
No copo do processador, coloque as fatias de bacon, os alhos, queijo ralado, ervas e pão. Pulse até virar uma farofa. Acrescente o azeite e pulse mais algumas vezes até formar uma farofa úmida. Reserve.
Cozinhe o macarrão junto com  a couve-flor em água fervente com sal (cozinhe pelo tempo mínimo pedido pelo fabricante, o macarrão vai terminar de cozinhar no forno).
Escorra, reservando uma parte da água do cozimento.  Corte a couve-flor em buquês menores.
Despeje o macarrão com a couve-flor num refratário ou assadeira grande.
Junte umas 2 xícaras da água do cozimento do macarrão, alhos amassados, o requeijão e o queijo. Misture bem. Precisa ter caldo até quase cobrir o macarrão. Se necessário, junte mais água do cozimento. Corrija o sal se necessário. Polvilhe a cobertura deixando as beiradas livres para que o vapor escape e leve ao forno por cerca de 20 minutos. O molho deve estar borbulhante e a cobertura levemente dourada. Sirva imediatamente com uma saladinha verde! ;)

Uma ótima semana para todos! :)

Nhoque aos dois molhos

Desde que vi este nhoque da Sandra fiquei com ele me martelando na cabeça. Adorei a idéia de fazer um molho de abobrinhas mas também estava com alguns tomates bem madurinhos que precisavam ser usados. Lembrei de um prato que comia muito no Japão chamado "omuraisu" que é um arroz envolvido por omelete. Na maioria dos restaurantes geralmente o arroz é adocicado e é servido apenas com catchup por cima mas havia um pequeno restaurante perto do nosso apartamento que preparava o prato sem nada de catchup, apenas ovos e arroz mas era servido com um ou dois molhos à escolha do cliente. Meus preferidos eram molho de tomates tipo bolonhesa e um molho branco delicioso com pedaços de frango e cogumelos! Aproveitando a idéia, resolvi experimentar nesse nhoque.
Usei a massa da mãe da Sandra também e realmente fica maravilhosa. Como ela disse e eu comprovei, é firme mas ao mesmo tempo macia e derrete na boca! Comi uma boa quantidade deles apenas cozidos de tão gostosos que são! Acho que por isso não consegui comer o tanto que gostaria do nhoque pronto mas ficou muito bom! Alguns nhoques você saboreia com molho de abobrinha, outros com molho de tomates e outros com os dois molhos juntos! A casquinha gratinada dá o toque final a cada garfada, por isso capriche na hora de polvilhar! Só queria que o molho de abobrinha ficasse mais pedaçudo como da Sandra, talvez seja melhor cozinhar os legumes al dente ou senão pulsar apenas algumas vezes no processador.

* xícara medida 240ml

Nhoque:
1 kg de batata
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de amido de milho
1 ovo extra
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Descasque as batatas, corte em pedaços menores e despeje numa panela. Lave bem e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra e volte as batatas na panela. Leve ao fogo novamente, chacoalhando a panela até que toda a água seque. Esprema as batatas e espere amornar para colocar o restante dos ingredientes. Amasse bem e faça cordões na mesa enfarinhada. Corte os nhoques e leve para cozinhar em pequenas porções em água fervente com um fio de óleo. Quando subirem na superfície, recolha com espumadeira num escorredor.

Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
6 tomates italianos grandes e maduros sem sementes batidos no liquidificador
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
150g de carne moída (usei patinho)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) rasa de açúcar
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
azeite extra-virgem para finalizar

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e a cebola. Quando ficar transparente, junte a carne e mexa bem até mudar de cor. Junte os tomates batidos, uma 1/2 xícara de água para "lavar" o copo do liquidificador, o extrato de tomate, açúcar e uma pitadinha de sal. Tampe e deixe apurando até engrossar. Acerte o sal e junte pimenta do reino e orégano. Apague o fogo e regue com um bom fio de azeite. Misture e reserve.

Molho de abobrinha:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
2 abobrinhas médias picadinhas (500g)
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) cheia de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz-moscada ralada

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e cebola. Quando ficar transparente, junte as abobrinhas e tempere levemente com sal e pimenta. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até ficarem macias. Se necessário, pingue um pouco de água. Deixe amornar alguns minutos e depois bata no liquidificador. Despeje de volta na panela, junte o creme de leite, o requeijão e leve ao fogo para aquecer. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem:
Num refratário grande (23x34cm), despeje o molho de tomate. Espalhe os nhoques cozidos e cubra com o molho de abobrinha. Polvilhe fartamente com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220˚C para gratinar. Sirva em seguida com mais queijo ralado se desejar! ;)

Torta de Escarola Divina!

Fui na feira domingo para comprar apenas alface (e comer pastel de bacalhau, confesso! rsss) mas a feirante boa de bico me fez trazer um pé de escarola também. Pensei em fazer uma torta que aprendi numa aula no senac mas lembrei-me de outra que vi na Renata e resolvi que era hora de sair da minha listinha!
Logo na primeira garfada me xinguei por ter demorado tanto para fazer porque a torta é maravilhosa! Lembra uma quiche mais simples e leve e só ela sozinha já é uma refeição completa! Com certeza vai ter muitos repetecos aqui em casa daqui por diante! E preciso agradecer a feirante semana que vem pelo empurrão dado! :o)


Massa
100g de manteiga gelada em cubinhos
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de amido de milho
1 ovo
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de fermento em pó
água gelada se necessário para dar ponto

Recheio
1 xícara de leite
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de amido de milho
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 pé de escarola limpo e picado
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
½ xícara de queijo ralado (pode ser qualquer um, eu usei minas padrão com parmesão)
cheiro verde picado a gosto
azeitonas verdes sem caroço a gosto

Para a massa, coloque todos os ingredientes secos numa vasilha e junte a manteiga e o ovo. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma bola. Se necessário vá pingando um pouco de água até dar ponto. Eu fiz a massa no processador. Coloquei os secos e a manteiga e pulsei algumas vezes até formar uma farofa não muito fina. Juntei o ovo, pulsei algumas vezes e fui pingando água até a massa se juntar numa bola.
Espalhe a massa no fundo e laterais de uma forma ou refratário de 26cm. Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.
Faça um refogado com alho e cebola com um pouco de óleo ou manteiga. Quando murchar, junte a cenoura e refogue mais um minuto. Vá juntando a escarola aos poucos até que tudo fique murcho. Tempere levemente com sal e pimenta do reino e junte o cheiro verde no final. Tire num prato e deixe esfriar.
No copo do liquidificador, coloque o leite, ovos, amido de milho, queijo e sal a gosto. Bata bem e misture com o refogado de escarola. Despeje sobre a massa e nivele a superfície. Espalhe as azeitonas, pressionando para dentro do creme e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 45 a 50 minutos ou até que fique levemente dourado e firme ao toque.

E as inscrições para participar do sorteio do kit Mococa termina HOJE!!! Corre aqui para participar!!!

Fricassê de frango

Este frango ficou uma delícia mas como é feito em etapas, demanda um tempinho para executá-la. Talvez seja uma boa opção para o almoço de final de semana para uma família grande ou com visitas porque rende um bocado também! :o)
Fiz algumas mudanças na cobertura que acabou virando um suflêzinho. Gostei do visual e resultado mais leve mas se não gostar desse tipo de textura, siga a receita original incorporando as claras em neve ao refogado de frango e cobrindo tudo apenas com requeijão! De um jeito ou de outro tenho certeza de que vai ficar gostoso! ;)

1kg de peito de frango
½ xícara de vinho branco seco
suco de ½ limão
1 colher (sopa) de sal
pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de molho de tomate pronto (300g)

Temperar o frango com alho, vinho, limão, sal e pimenta e deixar tomando gosto por 1 hora, no mínimo. Derreta a manteiga numa panela grande e junte o frango. Deixe refogar até mudar de cor e reserve num prato. Despeje a cebola e refogue por alguns instantes. Junte o molho de tomate pronto. Lave a lata com um pouco de água e junte na panela assim como o frango. Tampe e deixe cozinhando até o frango ficar macio. Espere esfriar e desfie o frango. Reserve o molho.

Creme:
500ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas (eu passei na peneira)
1 xícara do molho do frango
1 caixa de creme de leite (200g)

Cobertura:
200g de presunto cozido em cubinhos
3 claras em neve
1 copo de requeijão cremoso
queijo parmesão ralado a gosto

Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme, menos o creme de leite e leve ao fogo para engrossar. Quando virar um creme, junte o frango desfiado e meia caixa do creme de leite. Misture bem e prove o sal.
Despeje este creme num refratário grande bem untado com manteiga. Espalhe os cubinhos de presunto por cima.
Numa vasilha, coloque o requeijão e o restante do creme de leite. Misture bem e tempere com uma pitadinha de noz moscada, sal e pimenta branca. Junte as claras em neve e misture com cuidado. Despeje sobre o refogado de frango e polvilhe tudo com bastante parmesão ralado.
Leve ao forno quente preaquecido a 220˚C por cerca de 15 a 20 minutos ou até corar bem e o refogado estiver borbulhando. Sirva em seguida com batata palha, arroz branco e saladinha!

*** Para mim ainda sobrou um bocado do molho de frango que pode ser usado para outros pratos!

Pão de ervas e iogurte

Esta receita deliciosa é uma mão na roda para quem não tem tempo nem paciência para sovar a massa. É só misturar tudo e despejar na forma! Adicionei umas cositas mais e só sei que enquanto assava, perfumou a casa toda! Imaginem minha ansiedade para experimentar uma fatia! rss
O pão ficou uma fofura e bem temperadinho! Uma delícia para o lanche da tarde! Que tal fazer no final de semana, hein??? ;)

* xícara medida 240ml

1 tablete de fermento fresco para pão (usei 5g de fermento seco para pão - 1 colher de chá cheia)
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara de leite morno
2 potes de iogurte natural (170g cada)
½ xícara de óleo
1 ovo
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
½ colher (sopa) de sal
4 xícaras de farinha de trigo

Opcionais:

1 cebola média picada

2 dentes de alho 

1 xícara de cheiro verde picado 

150g de presunto cozido processado ou bem picadinho 

gema, queijo parmesão ralado e orégano para polvilhar a massa

Pela receita original (sem os opcionais): numa vasilha grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha e misture bem. Vá despejando a farinha aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea. Despejar numa forma para pão de 28x11x8cm de altura untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora em lugar abafado. Pincele com gema e polvilhe queijo ralado e orégano. Leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 30 minutos. Espere amornar e desenforme.

Com os meus opcionais: no copo do liquidificador, coloquei o leite, o óleo, o ovo, a cebola e o alho. Bati bem por alguns minutos. Juntei o cheiro verde e bati rapidamente.
Numa vasilha grande, coloquei 2 xícaras de farinha de trigo integral, 2 xícaras de farinha de trigo branca, o fermento, açúcar, sal, queijo ralado, orégano, o líquido batido no liquidificador, os iogurtes e misturei bem. Como usei cebola e solta líquido, juntei mais 1 xícara de farinha de trigo branca (total 5 xícaras) e misturei bem até ficar homogênea. Por fim, coloquei o presunto e misturei até incorporar. Distribuí em 3 formas de 21x11x6cm de altura (570g de massa em cada forma) untadas e enfarinhadas com farinha de rosca. Com a mão untada com óleo ajeitei a massa para nivelar. Cobri com filme plástico e deixei crescendo por 1 hora ou até a massa começar a tocar no filme plástico. A massa estava bem fofa, por isso pincelei a superfície com gema com muito cuidado. Polvilhei queijo e orégano e levei para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 30 minutos (se dourar rápido, cubra com papel alumínio e deixe terminar de assar). Esperei amornar uns 10 minutos para desenformar.

Um ótimo final de semana para todos e ainda dá tempo para participar da Blogagem Coletiva do Chocolate ta! ;) 

Madeleines salgadas de espinafre e parmesão

Hoje é o Dia do Blogueiro e gostaria de dar um abraço virtual a todas as minhas amigas e amigos blogueiros que me inspiram diariamente com dicas e receitas deliciosas! Que compartilham não apenas um prato de comida, mas amizade e solidariedade tornando a blogosfera muito mais divertida e humana! Obrigada e parabéns, pessoal!!!
E nada melhor do que uma receita de um blog amigo para comemorar o dia! Peguei a receita destas madeleines salgadas com a querida Luna e gostei muito delas! Ficaram leves e com calombinho, como uma madeleine deve ser! Só achei o sabor do queijo bem discreto e numa próxima oportunidade, acrescentarei um pouco mais. As forminhas próprias dão um charme aos bolinhos, mas caso não tenha, use as de empadinha ou muffins! ;)

100g de farinha de trigo (⅔ xícara)
1½ colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal e pimenta do reino
2 ovos extra
20g de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50g de espinafre
orégano a gosto

Na hora de derreter a manteiga, adicione um pouco mais para untar as forminhas. Pincele as cavidades e leve à geladeira.
Cozinhe o espinafre em água fervente por alguns segundos. Escorra e lave em água corrente para cortar o cozimento. Esprema bem e pique bem miudinho. Dá cerca de ¼ xícara.
Numa vasilha peneire a farinha com o fermento. Junte o sal, a pimenta e o orégano. Junte o espinafre e os demais ingredientes. Misture bem e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Tire a forminha da geladeira e polvilhe farinha de trigo com uma peneirinha. Bata bem para tirar o excesso. Misture bem a massa antes de distribuir nas cavidades. Bata o fundo da forma e leve para assar em forno preaquecido a 220˚C por cerca de 10 a 15 minutos dependendo do tamanho da forminha. Os bolinhos devem estar levemente corados. Faça o teste do palito para se certificar.
Sirva quentinhos!
Se usar forminhas de muffins ou empadinhas, encha somente até metade porque eles crescem bem no forno ta!
Ah, o maridão leu em algum lugar que tem um lugar servindo madeleines doces recheadas com doce de leite então, aproveitando a idéia, cortamos ao meio e fizemos sanduíche com requeijão! Ficou bãooo viu! Gostei dessa estória de sanduba de madeleines e agora quero provar a versão doce também! ;)

* fiz uma receita e meia e consegui 24 madeleines de 6cm (uma colher de sopa para cada cavidade).

Beringela a parmegiana com farofa

Almoço de hoje aproveitando restos da muçarela-que-nunca-acaba-e-finalmente-acabou. Usei também um molho pronto de tomate que já tinha comprado a algum tempinho e estava esquecido na despensa. Procurei na embalagem e não vi nenhum conservante nos ingredientes, estranho, mas deve ser verdade porque não me deu nenhuma reação alérgica até agora!
Inspirei-me nesta receita e a farofinha é obrigatória! Fica deliciosa e comendo dá ao prato sabor de beringela empanada.

3 beringelas pequenas
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
3 tomates sem sementes picadinhos
1 pacote de molho pronto de tomate (300g - usei sabor pizza)
1/2 xícara de água (use para"lavar" a embalagem de molho)
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
50g de queijo parmesão ralado
100g de muçarela em fatias

Farofa:
3 colheres (sopa) de azeite
cerca de 1/2 xícara de farinha de rosca caseira
sal, pimenta do reino e orégano a gosto (a receita original sugere tomilho)

Corte as beringelas em rodelas de 7mm e deixe de molho em água e sal por cerca de 10 minutos. Escorra e enxugue em papel toalha e grelhe as beringelas em frigideira untada com azeite. Reserve.
Faça um refogado com alho e cebola. Junte os tomates, o molho pronto, a água e tempere levemente com sal, pimenta e orégano. Tampe e deixe apurando por cerca de 10 a 15 minutos até engrossar levemente e os tomates derreterem. Corrija o sal se necessário.
Forre um refratário (usei um de 27cm) com um pouco de molho, espalhe uma camada de beringelas, cubra com molho, parmesão e mussarela, repita mais uma camada de beringela, molho e queijos e leve ao forno preaquecido a 200˚C por 15 a 20 minutos ou até os queijos gratinarem e o molho estiver borbulhante. Enquanto está assando, prepare a farofa. Na mesma frigideira que grelhou as beringelas, aqueça o azeite e junte a farinha de rosca. Mexa bem até ficar granulado e tempere a gosto. Continue misturando até dourar levemente. Polvilhe sobre a beringela gratinada e sirva com salada verde e fatias de pão italiano para não desperdiçar o molho delicioso! ;)

Um final de semana maravilhoso a todos! :)

Bolinha de queijo com massa de batata

Ainda me lembro que certa vez, ainda criança, estava comendo um pastel de queijo na feira. Enquanto me deliciava e brigava ao mesmo tempo com os fios da muçarela derretida um senhor que estava ao meu lado comentou "cuidado que isso vicia"!
O senhor de fato acertou porque até hoje gosto de todos os salgados que levam muçarela, como estas bolinhas de queijo! Quem resiste a estes salgadinhos quentinhos, hein?
Esta massa da querida Eliana lembra demais a que minha mãe costumava fazer para vender e que no Japão costumava preparar nas vezes em que ia visitá-la. Desta vez as bolinhas tiveram sabor de saudade!

* xícara medida de 240ml

3 xícaras de farinha de trigo peneirada
2½ xícaras de leite
3 batatas médias cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal

cerca de 300g de muçarela de boa qualidade em pedaço
orégano a gosto

leite e farinha de rosca para empanar

Numa panela de fundo reforçado, coloque o leite, as batatas, a manteiga, o parmesão e o sal. Leve ao fogo. Quando ferver, tire do fogo e junte a farinha de uma só vez e misture bem. Volte ao fogo e continue cozinhando a massa até soltar do fundo da panela (foto 1).
Despeje a massa na mesa levemente untada com óleo e deixe coberto com pano de prato por alguns minutos até amornar e conseguir ser manipulada. Experimente a massa e corrija o sal se necessário. Sove bem a massa até que ela fique lisa (foto 2).
Deixe coberto com pano de prato enquanto corta a muçarela em cubinhos de 1cm e polvilhe com orégano (foto3).
Com as mãos levemente untadas em óleo de canola ou milho, faça cordões de 1 dedo de espessura com pedaços da massa como se fosse nhoque. Corte em nacos de 2cm (cerca de 1 colher de chá ou 10g cada) - foto 4.  Achate a massa e recheie com um cubinho de queijo, feche e modele numa bolinha. Vá dispondo numa assadeira levemente polvilhada com farinha de trigo. Deixe tanto a massa como as bolinhas prontas cobertas com pano de prato para não ressecar.

Depois de fazer todas as bolinhas de queijo, passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente/moderado até ficarem douradas. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente!
Se quiser congelar, coloque numa assadeira e leve ao freezer. Depois que endurecerem, transfira para um saco plástico. Eu costumo deixar uns 10~15 minutos fora do freezer antes de fritar.

- Rendimento 116 bolinhas.

Cuidado que isso vicia! :)