Pizza grelhada na frigideira - fininha e crocante!!!

Final de semana, pizza. Pizza, final de semana. É fácil fazer esta associação, pelo menos  nesta cabeça gulosa! rsss O difícil é escolher qual receita testar mas semana passada já sabia muito bem qual faria! Assim que vi esta receita postada pela querida "vizinha" Cristina, ela imediatamente saltou para o topo da minha lista por fazer. Nem tive dúvidas de que eu iria adorar o resultado, tanto que fiz duas receitas de uma vez! :o)

Fiz e confirmei todos os elogios da Cristina! A massa fica super crocante e leve! A gente come 2, 3... e ainda sobra espaço pra uma doce! 

Fiz conforme as orientações da Cristina. Preparei a massa e depois de esticada, grelhei na frigideira. Cobri com recheio e assei por alguns minutos no forno bem quente. Ficaram excelentes! No dia seguinte, fiz algumas doces na frigideira e deu certo também! Bastou esquentar bem a frigideira, regar o fundo com um fio de azeite, colocar o disco recheado, tampar e deixar grelhando em fogo moderado/baixo por uns 5 minutos ou até que o recheio esteja aquecido!

Essa receita é realmente um achado, daquelas que vão pro caderninho e que com o tempo ficam com as páginas amareladas e sujas de tanto ser repetida de tão boa! ;)

¾ xícara de água morna (180ml)

1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)

½ colher (chá) de açúcar

1½ xícara de farinha de trigo (210g)

¼ xícara de farinha de trigo integral (45g)

1 colher (chá) de sal (usei ¾ colher de chá)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Numa vasilha, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o líquido fermentado, o sal e misture rapidamente. Leve para bater com o gancho de massas pesadas por 2 minutos até a farinha ser incorporada. Se estiver muito úmida, coloque um mínimo possível de farinha de trigo (eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa). Continue batendo por mais 5 minutos e incorpore o azeite. Bata mais 5 minutos até a massa se soltar da vasilha e ficar lisa e elástica.

Modele numa bola com as mãos untadas com óleo e deite numa vasilha também untada. É importante que a superfície da massa esteja untada também para que não resseque. 

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas - a minha levou 50 minutos). Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Isso vai agregar sabor e melhorar a textura.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida a massa conforme o seu gosto (rende 2 discos de 30cm ou 6 discos de uns 24cm).

Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso já deixe esquentando uma frigideira grande (24 a 27cm de diâmetro) em fogo moderado/forte.

Pegue uma bolinha e abra com rolo bem fininho na mesa enfarinhada. Não se incomode se não sair redonda, o formato irregular e rústico é mais interessante nesta pizza.

Coloque a massa na frigideira. Depois de 2 minutos já vai levantar bolhas na massa (foto de cima). Se não aparecer, aumente um pouco a chama. Levante um pouco a massa para verificar se dourou no lado de baixo. Se sim, tire a massa ou se quiser, doure levemente o outro lado também (foto de baixo).
Vá repetindo com as outras bolinhas.
Depois de prontos, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido beeeem quente (230˚C) por 2 a 5 minutos até que as bordas fiquem bem douradas e o recheio aquecido.

Uma sugestão:

Como as pizzas ficam bem crocantes, o bom é comer com as mãos mesmo ao invés de talher! ;P 

Cortar com tesoura de cozinha ajuda a deixar as fatias mais manuseáveis! rsss

Depois é regar com um bom fio de azeite extravirgem, umas gotinhas de tabasco...

... e bora pra dentro!!! Nhac!!!

Para as pizzas doces, espalhe requeijão cremoso e cubra com fatias de banana. Leve para assar ou grelhar e depois regue fartamente com leite condensado e polvilhe canela em pó. Outra é passar requeijão, distribuir fatias de morango e pelotas de nutella. Nem preciso comentar ne? :P

Falando em final de semana, fomos assistir "Corações Sujos" e saímos impressionados com o belo e emocionante filme! Eu que nunca choro em filmes, saí soluçando. É uma pena que esteja sendo pouco divulgado, mas vale muito a pena assistir e saber mais deste capítulo negro e pouco conhecido da nossa história. Fica a dica! ;)

Pão francês de forma

Lembram que eu comentei sobre um pão de forma excepcional que descobri semanas atrás? Pois bem, é este aqui e o que ilustra o post já é minha terceira fornada! 

Já testei outras receitas de pão francês mas esta é de longe a melhor e a que mais se aproxima do nosso pãozinho francês de padaria tanto no sabor como na textura do miolo macio e da casquinha crocante!

A segunda fornada não saiu tão boa quanto à primeira e esta terceira, daí deu para tirar algumas conclusões e dicas que vou passar na receita.

Este pão recém assado é até difícil de cortar de tão macio que fica! Amanhecido, rende torradas ótimas, bem leves e crocantes!  A receita peguei aqui.

* xícara medida 240ml

300g de farinha de trigo (2 xícaras+2 colheres de sopa)

15g de açúcar (1 colher de sopa cheia)

5g de sal (1 colher de chá)

4g de fermento seco para pão (1 colher de chá)

15g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)

200ml de água morna

Misture e sove a massa na máquina de fazer pão conforme as instruções do fabricante.

Eu fiz na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloquei a farinha, açúcar, fermento e a água morna. Misturei com espátula rapidamente, polvilhei o sal por cima e coloquei para bater por 10 minutos. Se a massa estiver seca, pingue um pouco mais de água.

Acrescente a manteiga e depois de incorporada, deixe batendo mais 5 minutos.

É importante que a massa não esteja seca. Depois de sovada, ela precisa estar um pouco pegajosa ainda.

Com as mãos untadas em óleo ou manteiga, tire a massa da vasilha, modele numa bola e coloque numa vasilha grande e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 a 50 minutos ou até dobrar de volume.

Se quiser, pode fazer na mão também da forma que você está acostumada a fazer, sovando bastante até que a massa fique lisa e elástica mas ainda um pouco pegajosa.

Depois da primeira fermentação, dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida em 3 porções. Deixe uma delas um pouco maior (coisa de 1 colher de sopa) que as outras duas,  é a que vai ficar no centro da forma. Modele em bolas novamente e cubra com pano de prato molhado e muito bem torcido. Deixe descansar 15 minutos.

1. Se a massa estiver muito grudenta, polvilhe a mesa levemente com farinha. Pegue uma das bolinhas menores e coloque com a emenda para cima.

2. Com rolo, abra num retângulo de 22x15cm.

3. Dobre uma lateral até o centro do retângulo.

4. Dobre a outra lateral até o centro mas sem encavalar com a outra massa.

5. Enrole como rocambole.

6. Coloque o rolinho com a emenda para baixo numa forma bem untada com manteiga (a minha tem 20x10x10cm de altura). Repita com as demais bolinhas, lembrando de deixando a maior no centro.  Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar mais 30 a 40 minutos.

7. Deixe a massa crescer uma vez e meia do volume inicial ou até passar cerca de 1 cm acima da forma, pulverize a superfície com água (use aqueles pulverizadores de planta à venda em lojas de 1,99 - eu molhei a mão e espirrei na massa! rss).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 210˚C. Logo que colocar o pão para assar, baixe a temperatura para 200˚C e deixe por cerca de 35 minutos.
Se dourar muito rápido, aguarde pelo menos 10 minutos antes de cobrir com papel alumínio.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.

(Eu assei os pães no forno elétrico  a 190˚C porque acho que estou com um problema na resistência ou no forno. Ele para de funcionar quando coloco a temperatura acima de 200˚C mas da próxima vez faço no forno a gás na temperatura indicada para ver se consigo deixar a crosta craquelada como da japonesa que postou a receita)

Uma linda quarta-feira para todos! :)

Massa de pastel caseira

Eu sei que muitos devem estar pensando, pra quê complicar a vida na cozinha se tem tantas massas prontas no mercado ou na feira, não é mesmo? :P

Mas era uma vontade minha de um dia fazer pastel caseiro, assim como ainda quero fazer macarrão também. Um cilindro para esticar a massa com certeza pouparia tempo e energia mas deu para abrir com rolo e o esforço compensou. A massa fica bem sequinha, leve e crocante!

Usei esta receita e alguns comentários de quem já havia feito complementaram para facilitar o preparo. Fiz apenas 1/4 da receita que rendeu 24 pastéis de 12cm mas passo a receita inteira:

1 kg de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo

1 ovo

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de vinagre

25ml de cachaça (é o que faz a massa ficar pipocada, pode ser substituída por vodka)

250ml de água (ou mais se necessário)

Misture tudo numa vasilha e depois amasse bem até toda a farinha ser incorporada. Se estiver muito seco, pingue mais um pouco de água até que a farinha seja absorvida e possível de sovar na mesa. Fica uma massa bem firme.  Sove bastante até ficar lisa. Embale a massa em saco plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Abra pequenas porções da massa (pra não desanimar nem cansar logo! rss) na mesa levemente enfarinhada até ficar bem fininha, transparente. Recheie a gosto e feche os pastéis com garfo. Deixe os pastéis prontos em assadeira forrada com plástico ou levemente polvilhada com farinha e cubra com plástico para não ressecar. As rebarbas, amasse novamente e deixe descansar novamente antes de usar.

Frite em óleo quente em fogo moderado até dourar dos dois lados. Escorra em papel toalha e aí é só atacar!!! :D

Um bom início de semana para todos! :)

Nhoque assado de mandioquinha, ricota e espinafre recheado com muçarela

             

Quando vi estes nhoques que a Marisa postou semanas atrás não tive dúvidas de que eu TINHA que fazer, ainda mais porque estava com quase todos os ingredientes na mão! Adorei a idéia de não precisar cozinhar os nhoques previamente, eles são cozidos no forno junto com o molho! Sensacional! Outra vantagem é que pode ser preparado com certa antecedência e colocado no forno uns 40 minutos antes de servir!
Usei mandioquinha que era o que tinha no momento no lugar da batata e apesar do sabor ter ficado bem suave, gostei da troca. O nhoque ficou bem levinho e foi super aprovado aqui em casa! Com certeza teremos outros repetecos e da próxima vez quero experimentar com mandioca! ;)
Passo a receita do molho que usei mas você pode utilizar o que mais gostar e estiver acostumado desde que seja um pouco mais ralo e menos salgado que o normal!



Massa:

130g de mandioquinha cozida e amassada ainda quente (2 unidades médias)
130g de ricota amassada (1 xícara)
130g de espinafre cozido, bem espremido e picadinho (1/2 maço pequeno)
40g de farinha de trigo (¼ xícara)
1 colher (chá) de margarina culinária
1 ovo grande
sal a gosto

Recheio:

muçarela o quanto baste cortada em cubinhos de 1cm

Molho:

2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola média picadinha
1 lata de tomates pelados
água quente o suficiente
manjericão fresco a gosto
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino a gosto

Prepare o molho. Refogue o alho em um fio de óleo ou azeite. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Junte os tomates esmagados e açúcar. Acrescente o manjericão e tempere levemente com sal e pimenta do reino. Junte água até formar um molho ralo. Deixe apurar alguns minutos até os tomates desmancharem. O molho precisa ser mais líquido e menos salgado que o normal. Ele vai encorpar no forno. Reserve.

Para os nhoques, coloque tudo numa vasilha e amasse bem até formar uma massa homogênea. A minha massa ainda continuou um pouco pegajosa mas possível de ser modelada.  Faça bolinhas com 1/2 colher de sopa de massa e recheie com um cubinho de muçarela (rendeu umas 18 bolinhas). Vá distribuindo num refratário grande untado com manteiga, deixando espaço entre uma bolinha e outra.

Cubra com o molho de tomate (coloquei o molho quente) e polvilhe bastante queijo parmesão ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 40 a 45 minutos ou até dourar levemente. Se tiver grill, deixe no final uns 5 ou 10 minutos para gratinar.
Eu servi com salada verde e frango grelhado! ;)

* Fiz a receita dobrada de nhoque  e metade congelei em aberto. Depois de congelado guardei em saquinhos plásticos. Na hora de preparar, enquanto o forno esquentava (15 minutos), tirei os nhoques do congelador e distribuí no refratário untado. Joguei molho de tomate quente por cima e pus para assar (40 minutos + 5 minutos no grill). Eles ficaram um pouco achatados mas deu certo também!

               

♡ Feliz Dia dos Namorados! ♡

Há 17 anos atrás conheci meu marido através de uma amiga em comum. Segundo ela, assim que viu o Luiz sabia que ele era o "meu número"! rss
Esta amiga combinou um boliche para nos apresentar e até hoje eu me recordo da roupa que ele usava: jeans, camiseta roxa e um casaco de couro marrom. Ele não se lembra e se nega a aceitar que tenha ido tão mal vestido no encontro, ele que é super vaidoso, que gosta de combinar tudo e até os sapatos! rss
Os amigos ficaram apenas para um partida e estrategicamente se mandaram com uma desculpa esfarrapada. Nós continuamos lá conversando, na verdade ele falava e eu apenas ouvia e me divertia com sua conversa e foi assim que começou a nossa estória de amor!
Por incrível que pareça foi ele quem me conquistou pelo estômago ao preparar umas panquecas de carne deliciosas! Depois veio um estrogonoff, um macarrão, um franguinho empanado recheado com queijo e presunto... tudo no capricho!
E a primeira refeição que preparei para ele, atendendo um pedido seu, foi arroz, feijão, maionese e carne a milanesa. Com o nervosismo, o arroz empapou, o feijão ficou sem sal, a maionese seca e a carne dura feito sola de sapato, um desastre total! rsss
Ainda tenho meus dias ruins, que erro a mão mas acho que os dias bons são maioria e este empadão ficou especialmente delicioso! Peguei a receita daqui mas a Iliane também fez e pelo que entendi uma personagem de novela conseguiu fisgar o galã com este quitute! Não é difícil mesmo porque é ótimo! A massa é daquelas de empadinhas de antigamente, que esfarelam e derretem na boca! O meu galã adorou! ;)
   

Empadão da Novela

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
300g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sal
3 gemas

Recheio:
1 peito de frango com osso
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadinhas
5 tomates sem sementes picadinhos
azeitonas verdes picadas a gosto
cheiro verde picado a gosto
sal e molho de pimenta vermelha a gosto
1 copo de requeijão cremoso

Comece com o recheio que precisa estar frio para utilizar.
Coloque o peito de frango na panela de pressão e cubra com água. Eu "temperei" com 1 cebola, 1 cenoura, um amarrado de cheiro verde e 2 dentes de alho com casca. Tampe e leve ao fogo. Conte 20 minutos depois que pegar pressão. Tire do fogo e deixe sair a pressão naturalmente. Depois abra a panela e desfie o frango. Coe o caldo e use para fazer sopa ou risoto!
Aqueça uma panela grande e jogue um bom fio de óleo. Refogue os alhos e a cebola até ficar transparente. Junte os tomates e cozinhe até derreter. Adicione o frango desfiado, azeitonas e tempere levemente com sal e pimenta. Deixe apurando por alguns minutos até quase secar o caldo. Verifique o sal e tire do fogo. Junte o cheiro verde e misture. Deixe esfriar.

Para a massa, peneire a farinha numa vasilha grande e faça um buraco no meio. Coloque aí a manteiga, sal e gemas. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa maleável. Se estiver quebradiça, junte um pouco mais de manteiga ou água gelada.
Divida a massa e com uma metade, forre o fundo e a lateral de uma forma ou refratário de 26cm.

Espalhe o recheio e jogue pelotas de requeijão cremoso por cima. Abra o restante da massa entre dois plásticos até que seja possível cobrir toda a torta. Tire as rebarbas e aperte bem as emendas, Com a sobra da massa, abra entre 2 plásticos novamente e leve para geladeira, assim como o empadão montado. Deixe gelar por cerca de 40 minutos no mínimo.
Decore com a massa que sobrou usando cortadores e pincele a superfície com gema.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 50 a 60 minutos ou até ficar corado.

Um lindo e romântico dia dos namorados para todos! ♥

O meu melhor macarrão

Estava assistindo a mais um episódio do "30 minute meals" do Jamie Oliver quando finalmente "caiu a ficha" e entendi porque meu molho de tomate nunca ficava realmente bom!  Primeiro tenho a mania de "lavar" a lata de molho de tomates com água. Não querendo desperdiçar nada, acabo exagerando um pouco na quantidade o que resulta num molho mais aguado que não adere ao macarrão. O molho geralmente acabava escorrendo e se depositando no fundo do prato e era preciso ficar revolvendo o macarrão a cada garfada.  O segundo "erro" é não usar e ousar mais com ervas. Na dose e combinação certas podem levantar o sabor do prato e erguer as sobrancelhas numa deliciosa e agradável surpresa!
Melhor do que degustar este macarrão foi ouvir os elogios do marido antes mesmo da primeira garfada pelo aroma delicioso que o molho espalhou pela casa e por ter comido até "rapar" o prato e chegar a comparar ao macarrão de um restaurante italiano que adorávamos frequentar no Japão!  Eu tô me "achando" agora!!! rss Brincadeirinha!!! rss Mas que fiquei feliz, fiquei sim e já estou pensando qual vai ser o próximo molho...

250g de espaguete (uso Renata grano duro)
3 dentes de alho picadinhos
1/2 linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas fininhas (150g)
1 lata de tomates pelados (400g)
1/4 xícara de azeitonas pretas picadas
orégano a gosto
manjericão a gosto
uma pitada de alecrim (pegue um punhadinho com 3 dedos e friccione-os antes de colocar no molho)
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de açúcar
uma pontinha da colher de chá de pasta de pimenta vermelha ou gotinhas de molho de pimenta(opcional)
um fio de azeite extra-virgem
um punhado de rúcula rasgada (cerca de 1 xícara cheia)
cheiro verde a gosto

Coloque a água do cozimento do macarrão para ferver (tampe a panela para economizar tempo e gás). Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e jogue um fio de óleo. Coloque as rodelas de linguiça e frite por alguns minutos até dourarem levemente. Afaste para um canto e se não tiver muita gordura, jogue mais um fiozinho de óleo para refogar os alhos. Logo que começarem a exalar aquela cheirinho bom, junte os tomates pelados esmagando-os na mão conforme for tirando da lata. Uma dica que aprendi num programa de tv do Japão é enfiar o dedão no tomate antes de esmagar. Dessa forma, o tomate não espirra. Junte todo o suco também.
Acrescente as azeitonas e tempere com as ervas e uma pitadinha de açúcar, sal e pimenta do reino, e a pasta de pimenta. Misture bem, tampe e baixe o fogo.
Com o molho encaminhado, hora do macarrão! Coloque um pouco de sal na água do cozimento e despeje o espaguete. Cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Faltando um minuto para terminar o cozimento do espaguete, acrescente a rúcula no molho e espere murchar. Regue com um bom fio de azeite e acerte o sal. Mantenha o molho no fogo e com a ajuda de uma pinça de massas, transfira o espaguete para o molho. Para evitar lambança, coloque as duas panelas escostadas uma na outra. Não se preocupe se cair um pouco de água no molho. A intenção é essa mesma, para afinar levemente o molho! ;)
Polvilhe o cheiro verde por cima e com ajuda de duas colheres, misture o espaguete envolvendo-o no molho. E está pronto para ser servido com um bom parmesão ralado na hora!!!

Macaroni & Cheese com Couve-flor

Semana passada trouxe um pé de couve-flor da feira pensando nesta receita que vi no blogue da Luna. Adorei todos os ingredientes que entram nessa versão diferente do clásico americano mac 'n' cheese. Depois de pronto o resultado não me decepcionou, fica realmente delicioso! Esta cobertura crocante é bem mais aprimorada daquela que usei nesta beringela a parmegiana e também faz toda a diferença aqui! Fiz com bacon desta vez que era o que tinha na geladeira mas da próxima quero experimentar com azeitonas e alcaparras como a Luna!
Este macarrão rende muuuuuuito! Usei dois dos maiores refratários que tinha em casa! Faça metade se sua família for pequena ou aproveite para prepará-lo quando tiver visitas! ;)
A receita original é do Jamie Oliver e você pode conferir o preparo no vídeo abaixo:




Macarrão:
1 pacote de macarrão curto (500g, usei parafuso)
1 couve-flor médio cortado em buquês grandes
2 a 3 dentes de alho amassados
200g de requeijão cremoso (usei um com sabor cheddar)
250g de qualquer queijo que derreta ralado (usei muçarela)
água do cozimento do macarrão (usei cerca de 3 xícaras)
sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:
6 fatias de bacon
2 dentes de alho amassados
ervas de sua preferência (usei alecrim e orégano)
cerca de 2 pãezinhos franceses mas pode ser qualquer um que tiver disponível (usei um restinho do pão da Sandra mais algumas colheres de farinha de rosca caseira)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 a 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Pré-aqueça o forno a 220˚C.
Coloque as fatias de bacon numa frigideira em fogo baixo e deixe até ficarem levemente douradas. Descarte a gordura.
No copo do processador, coloque as fatias de bacon, os alhos, queijo ralado, ervas e pão. Pulse até virar uma farofa. Acrescente o azeite e pulse mais algumas vezes até formar uma farofa úmida. Reserve.
Cozinhe o macarrão junto com  a couve-flor em água fervente com sal (cozinhe pelo tempo mínimo pedido pelo fabricante, o macarrão vai terminar de cozinhar no forno).
Escorra, reservando uma parte da água do cozimento.  Corte a couve-flor em buquês menores.
Despeje o macarrão com a couve-flor num refratário ou assadeira grande.
Junte umas 2 xícaras da água do cozimento do macarrão, alhos amassados, o requeijão e o queijo. Misture bem. Precisa ter caldo até quase cobrir o macarrão. Se necessário, junte mais água do cozimento. Corrija o sal se necessário. Polvilhe a cobertura deixando as beiradas livres para que o vapor escape e leve ao forno por cerca de 20 minutos. O molho deve estar borbulhante e a cobertura levemente dourada. Sirva imediatamente com uma saladinha verde! ;)

Uma ótima semana para todos! :)

Nhoque aos dois molhos

Desde que vi este nhoque da Sandra fiquei com ele me martelando na cabeça. Adorei a idéia de fazer um molho de abobrinhas mas também estava com alguns tomates bem madurinhos que precisavam ser usados. Lembrei de um prato que comia muito no Japão chamado "omuraisu" que é um arroz envolvido por omelete. Na maioria dos restaurantes geralmente o arroz é adocicado e é servido apenas com catchup por cima mas havia um pequeno restaurante perto do nosso apartamento que preparava o prato sem nada de catchup, apenas ovos e arroz mas era servido com um ou dois molhos à escolha do cliente. Meus preferidos eram molho de tomates tipo bolonhesa e um molho branco delicioso com pedaços de frango e cogumelos! Aproveitando a idéia, resolvi experimentar nesse nhoque.
Usei a massa da mãe da Sandra também e realmente fica maravilhosa. Como ela disse e eu comprovei, é firme mas ao mesmo tempo macia e derrete na boca! Comi uma boa quantidade deles apenas cozidos de tão gostosos que são! Acho que por isso não consegui comer o tanto que gostaria do nhoque pronto mas ficou muito bom! Alguns nhoques você saboreia com molho de abobrinha, outros com molho de tomates e outros com os dois molhos juntos! A casquinha gratinada dá o toque final a cada garfada, por isso capriche na hora de polvilhar! Só queria que o molho de abobrinha ficasse mais pedaçudo como da Sandra, talvez seja melhor cozinhar os legumes al dente ou senão pulsar apenas algumas vezes no processador.

* xícara medida 240ml

Nhoque:
1 kg de batata
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de amido de milho
1 ovo extra
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Descasque as batatas, corte em pedaços menores e despeje numa panela. Lave bem e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra e volte as batatas na panela. Leve ao fogo novamente, chacoalhando a panela até que toda a água seque. Esprema as batatas e espere amornar para colocar o restante dos ingredientes. Amasse bem e faça cordões na mesa enfarinhada. Corte os nhoques e leve para cozinhar em pequenas porções em água fervente com um fio de óleo. Quando subirem na superfície, recolha com espumadeira num escorredor.

Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
6 tomates italianos grandes e maduros sem sementes batidos no liquidificador
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
150g de carne moída (usei patinho)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) rasa de açúcar
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
azeite extra-virgem para finalizar

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e a cebola. Quando ficar transparente, junte a carne e mexa bem até mudar de cor. Junte os tomates batidos, uma 1/2 xícara de água para "lavar" o copo do liquidificador, o extrato de tomate, açúcar e uma pitadinha de sal. Tampe e deixe apurando até engrossar. Acerte o sal e junte pimenta do reino e orégano. Apague o fogo e regue com um bom fio de azeite. Misture e reserve.

Molho de abobrinha:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
2 abobrinhas médias picadinhas (500g)
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) cheia de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz-moscada ralada

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e cebola. Quando ficar transparente, junte as abobrinhas e tempere levemente com sal e pimenta. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até ficarem macias. Se necessário, pingue um pouco de água. Deixe amornar alguns minutos e depois bata no liquidificador. Despeje de volta na panela, junte o creme de leite, o requeijão e leve ao fogo para aquecer. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem:
Num refratário grande (23x34cm), despeje o molho de tomate. Espalhe os nhoques cozidos e cubra com o molho de abobrinha. Polvilhe fartamente com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220˚C para gratinar. Sirva em seguida com mais queijo ralado se desejar! ;)

Macarrão-pizza e parabéns MULHERES!

Mais uma receita prática e gostosa para o dia-a-dia que peguei com a querida Rosana! Quando ela me conta que repetiu a receita é garantia de coisa boa e esta aqui eu também assino embaixo! :)
Capriche na qualidade dos ingredientes e coma quentinho, logo que sair do forno! Aquele monte de fios da muçarela derretida é pra deixar qualquer um doidinho! Marido que adora queijo provou e elogiou o prato! Com certeza vai ter repetecos aqui em casa também! ;)

1 pacote de talharim n˚2 (500g)
4 tomates maduros mas firmes picadinhos
400g de presunto picado (usei peito de peru)
400g de muçarela picada ou ralada no ralo grosso
250g de maionese
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
azeite extra-virgem a gosto

Antes de abrir a embalagem de macarrão, quebre os ninhos grosseiramente. Cozinhe em água, sal e um fio de óleo conforme as instruções da embalagem e escorra. Numa vasilha grande coloque os tomates, presunto, queijo, macarrão, maionese e os temperos. Misture bem e prove o sal. Acerte se necessário e despeje num refratário grande untado com azeite. Leve ao forno preaquecido a 200˚C por cerca de 10 a 15 minutos ou até os tomates amolecerem e o queijo estiver bem derretido. Sirva em seguida, imediatamente!!!

"Não se nasce mulher, torna-se." (Simone de Beauvoir)

A todas as leitoras, parabéns pelo nosso dia! :)

Panqueca de frango com molho branco fácil

Mais uma receita que peguei no livro que ganhei da Marly e ficou muito bom! Únicas modificações que fiz foi no recheio, preferi usar tomates no lugar do colorau, o molho branco achei pouco e dobrei a receita e no final gratinei no forno. Para quem tem "meda" de fazer o molho branco tradicional com manteiga, farinha e tals este aqui facilita bem a vida, além de ficar mais leve por não levar manteiga ou creme de leite. Mesmo usando colheres rasas de amido de milho o molho ficou bem encorpado. Numa próxima oportunidade, farei com menos amido, talvez umas 6 colheres rasinhas bastem. Abaixo passo a receita como fiz aqui:

Panquecas:

* xícara medida de 240ml

1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos grandes
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal

Recheio:

400g de peito de frango cozido e desfiado
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e pimenta do reino a gosto
cheiro verde picado

Molho Branco:

5 xícaras de leite
6 a 8 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 xícara de queijo parmesão do bom ralado (½ xícara no molho e ½ xícara para polvilhar)
uma pitada de noz moscada
sal a gosto

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Aqueça bem uma frigideira pequena teflonada em fogo médio. Unte levemente com óleo com ajuda de um guardanapo de papel e despeje uma porção de massa espalhando bem e rapidamente (para uma frigideira de 20cm, coloquei ½ concha de massa). Quando mais fina conseguir esticar, melhor! Espere a massa secar e soltar as beiradas para virar com cuidado e terminar de dourar do outro lado.
Coloque a massa pronta sobre um prato e continue a preparar as panquecas. Vá empilhando as panquecas uma em cima da outra para que, com o vapor, permaneçam macias. Repita o processo até acabar a massa, sempre passando o guardanapo umedecido com óleo a cada panqueca. Eu consegui 14 panquecas.

Para o recheio, refogue o alho em um bom fio de óleo. Junte a cebola e deixe até ficar transparente. Acrescente o frango e os tomates e tempere levemente com sal. Refogue até os tomates derreterem. Corrija o sal se necessário e tire do fogo. Quando amornar, junte o cheiro verde.

Para o molho branco, coloque tudo numa panela (reservando metade do queijo para gratinar) e leve ao fogo médio/baixo mexendo sempre até engrossar.

Montagem, espalhe uma fina camada de molho branco no fundo de um refratário grande (21x30cm). Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no meio da panqueca e enrole bem apertadinho. Vá enfileirando no refratário. Cubra tudo com o restante do molho branco e polvilhe o queijo ralado reservado. Leve para gratinar em forno preaquecido a 230˚C até dourar a superfície. Sirva em seguida.

Sabadão com pizza caseira!

Sou uma tremenda pé-frio em se tratando de sorteios! Nunca ganhei em bingo e nem naquelas rifas escolares e por isso foi com muita surpresa e alegria que recebi a notícia de que havia ganhado um livro da Marly! Maior ainda foi meu espanto ao receber o presente, o Grande Livro de Receitas de Claudia! Um calhamaço com mais de 800 páginas com receitas para todas as ocasiões desde entradas até sobremesas, passando por bebidas, molhos, docinhos, pães e biscoitos. O índice também é dividido pelos nomes dos pratos e pelos ingredientes principais o que achei bem prático naquelas horas que temos alguma coisa na despensa ou geladeira e não sabemos o que fazer, enfim uma bíblia de cabeceira para qualquer apaixonado por cozinha para consultar e se inspirar!

Separei um bom número de receitas para testar mas botar em prática mesmo foi apenas ontem e a escolhida foi esta massa de pizza, afinal sabadão é o dia mundial de pizza, concordam? ;)
A massa é super boa de trabalhar, depois de assada fica leve e macia por dentro e crocante por fora, do jeito que eu gosto! Claro que isso vai depender da espessura que você abrir a massa, quanto mais grossa, mais macia, quanto mais fina, mais crocante. Eu fiz as minhas bem fininhas no centro e as bordas mais gordinhas.
Eu dobrei a receita abaixo e rendeu 3 discos de 35cm. Usei molho de tomate cru e para cobrir presunto, muçarela, tomate, cebola, ovos cozidos e azeitonas. Ficaram ótimas!!!
Claro que não conseguimos comer tudo! É que eu gosto de fazer a mais para congelar as fatias depois. Embalo uma a uma em filme plástico e guardo no freezer. Daí quando bate aquela vontade de comer pizza é só esquentar no forninho elétrico! :)

* xícara medidora 240ml

2½ xícara de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) - usei 1 colher (chá) cheia de fermento seco para pão (5g)
½ colher (sopa) de açúcar - coloquei por minha conta, a receita não pede
1 colher (chá) de sal
¾ xícara de água morna
¼ xícara de azeite de oliva - usei metade azeite extra-virgem e metade óleo de girassol

Unte e enfarinhe 2 formas de 20cm de diâmetro.
Coloque 2 xícaras da farinha numa vasilha e junte os demais ingredientes. Misture bem até incorporar toda a farinha e despeje na mesa. Vá sovando e adicionando a farinha restante até que solte das mãos e fique uma massa lisa e elástica. Faça uma bola e coloque numa vasilha untada levemente com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 250˚C.
Depois da massa crescida, dê alguns soquinhos na superfície e tire da vasilha para uma superfície enfarinhada. Divida em 2 porções e abra com rolo até que atinja 20cm. Coloque nas formas preparadas e ajeite até que preencha a forma. Deixe fermentar mais 20 minutos.
Fure toda a massa com garfo e leve para assar por cerca de 20 minutos ou até que fique firme ao toque mas sem corar.
Cubra com molho e recheio de sua preferência e leve para assar a 200˚C por mais 20 ou 30 minutos até que as bordas estejam coradas.

Todas as receitas são bem explicadas ma coisa que estranhei nesta foi pedir para preaquecer o forno bem quente logo no início da receita. Haja gás e calor para aguentar! :D

Molho de tomate cru

4 tomates italianos grandes e maduros
1 dente de alho
um fio de azeite extra virgem
orégano ou manjericão seco ou fresco a gosto

Tire a pele e as sementes dos tomates e bata no liquidificador com o alho e o azeite. Despeje numa vasilha e junte a erva escolhida. Coloque sal somente na hora que for utilizar para que não solte líquido em excesso.
Esta quantidade de molho foi suficiente para cobrir os 3 discos de 35cm.

Querida Marly, mais uma vez obrigada pelo lindo e super útil presente! Muitas outras receitas do livro vão pintar por aqui, com certeza!
E a todos um lindo domingo! ;)

Pastéis assados

Fiz um refogado de carne moída e estava na dúvida entre fazer empanadas ou pastéis assados. Nunca fiz nenhum dos dois mas os ingredientes deste pastelzinho me chamaram mais a atenção e lá fui eu prepará-los.
Precisei colocar um pouco mais de iogurte para dar ponto mas é bem fácil de trabalhar, tanto para abrir como fechar. Quanto mais fina conseguir abrir a massa mais gostoso ficará o seu pastelzinho.

150g de manteiga ou margarina culinária
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 colher (chá) rasa de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
½ xícara de iogurte natural

Peneire os ingredientes secos numa vasilha grande e acrescente os demais ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione mais iogurte. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 15~20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190˚C.
Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo em espessura fina. Corte discos com a ajuda de aros ou copo de boca larga. Recheie a gosto e passe um pouco de clara nas bordas. Feche e aperte com garfo.
Disponha os pastéis numa assadeira, sem untar, pincele com gema batida (eu misturo com um pouco de óleo e molho shoyu). Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até dourarem bem.
Se quiser, polvilhe um pouco de queijo ralado ou orégano sobre os pastéis depois de pincelar gema.

** No meu recheio, fiz um refogado de carne moída com alho, cebola, tomate, cheiro verde, sal e pimenta do reino e depois acrescentei ovos cozidos e azeitonas verdes picadas. Na montagem ainda coloquei um pouco de muçarela (acho bem estranho escrever assim! rsss)

Pizza light de ricota e legumes

Entre fazer um doce e um pão, preferi usar a ricota nesta receita que encontrei aqui. Pela enésima vez estou tentando maneirar um pouco mais nas gulodices mas me conhecendo do jeito que sou, não duvido nada que amanhã eu apareça aqui com alguma coisa bem calórica! kkkk
De qualquer forma, a falsa pizza ficou boa, lembrou uma tapioca e acho que é até possível prepará-la na frigideira. Fiz no forno, conforme a receita mas no final dei uma tostadinha na frigideira para que a crosta ficasse mais crocante.

Massa:

200g de ricota
1 clara
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal

Amasse a ricota e junte os demais ingredientes. Amasse bem até ficar homogênea e divida em 4 porções. Abra cada uma com as mãos e transfira para uma assadeira untada com óleo ou azeite (eu abri entre 2 plásticos com rolo até ficar com cerca de 7mm).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180~200˚C por 10 a 15 minutos.
Retire, cubra com o recheio de sua preferência e retorne ao forno para aquecer.

Sugestão de recheio:

1 xícara de brócolis picados e cozidos rapidamente
3 dentes de alho fatiados fininhos
4 tomatinhos cereja cortados ao meio
azeitonas verdes fatiadas
queijo parmesão ralado na hora
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra-virgem a gosto

Aqueça um pouco de óleo na frigideira e frite as fatias de alho até ficarem levemente douradas. Retire num prato forrado com papel toalha e reserve.
Espalhe os brócolis, tomates e azeitonas sobre o disco de pizza. Polvilhe queijo ralado e os temperos. Regue com bastante azeite e volte ao forno para gratinar. Na hora de servir, espalhe um pouco do alho frito por cima e mais azeite se quiser.

Sugestão de recheio 2:

1/2 lata de atum light em lata escorrido
mussarela ralada
cebola fatiada fininho
pimentão verde fatiado fininho
azeitonas pretas fatiadas
tomates cereja cortados ao meio
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra-virgem a gosto

Espalhe o atum, cebola, pimentão e azeitonas sobre o disco de pizza. Polvilhe o queijo ralado, os temperos e regue com bastante azeite. Leve ao forno para gratinar.

*** Depois que assei as pizzas no forno, ainda dei uma grelhada na frigideira bem quente e untada levemente com azeite para tostar um pouco a massa.

Salada de macarrão integral, queijo e rúcula

Sugestão light e saborosa que encontrei aqui! Uma boa opção para reverter os excessos da Páscoa! =)

250g de macarrão integral
5 dentes de alho picadinhos
3 tomates grandes sem sementes picados
azeite quanto baste
um bom punhado de rúcula picada
cheiro verde picado
300g de queijo branco fresco picado
3 colheres (sopa) de castanha de caju picada
azeitonas pretas picadas
sal e pimenta do reino a gosto
orégano a gosto
suco de 1 limão

Cozinhe o macarrão, escorra e lave em água corrente para cortar o processo de cozimento. Escorra bem e despeje numa vasilha grande.
Refogue os dentes de alho com um pouco de azeite. Junte os tomates picados e misture apenas para envolver no azeite. Tire num prato para esfriar. Depois de frio, junte o refogado ao macarrão assim como os demais ingredientes. Misture bem e regue com mais um bom fio de azeite. Para quem gostar, pode colocar um dente alho cru espremido também. Sirva frio ou gelado.

Pizza rápida de liquidificador

Queria algo rápido e ao mesmo tempo tinha apenas alguns ingredientes disponíveis, "para variar" (rsss). Procurando aqui e ali, encontrei esta receitinha e corri para cozinha. Ficou muito boa! O único inconveniente é que como foi apenas untada com azeite a massa grudou no fundo, nada que uma espátula não desse jeito, mas da próxima vez vou untar e enfarinhar.

A massa fica na espessura certa e bem macia. Por ser pré-assada não tem perigo de ficar encruada. Aprovadíssima, uma boa sugestão para lanche da tarde ou uma alternativa quando bate aqueeeeeeeeeela preguiça de sovar massa de pizza tradicional ou simplesmente não quer ficar esperando a massa fermentar.

São poucos ingredientes que todo mundo sempre tem em casa na despensa, só o recheio fica a gosto do freguês!

Uma ótima semana para todas! ;)

* xícara medida de 240ml

1½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador e despeje em fôrma redonda (30cm) untada e enfarinhada. Alise para nivelar a superfície e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por 20 a 25 minutos. As bordas devem estar levemente coradas e soltando das laterais da fôrma. Tire e espalhe molho de tomate e recheio de sua preferência (desta vez usei molho pronto, presunto, cebola, mussarela, tomates e azeitonas.Polvilhei bastante orégano e reguei com um fio de azeite.

Leve de volta ao forno por mais 15 minutos e sirva em seguida.

Nhocão de mandioca

Um prato delicioso servido num almoço entre amigos, nhocão de mandioca recheado com queijo! A grande vantagem é que não é preciso cozinhar os nhoques, depois de recheados e modelados, são gratinados no forno. De comer de joelhos! Obrigada, Lucia, pela receita! ;-)
Na verdade não há medidas certas, vai depender muito da mandioca. Depois de cozida, amasse-a ainda quente. Enquanto espera amornar ou esfriar, prepare um molho de tomate de sua preferência. Pré-aqueça o forno a 200oC.
Com a mandioca amassada fria, junte ovos, sal a gosto e farinha de trigo até dar ponto de enrolar (para 1kg de mandioca, usei 2 ovos médios e cerca de 3/4 xícara de farinha de trigo). Caso a mandioca esteja muito úmida, nem é necessário colocar ovos. Pegue pequenas porções da massa, abra como se fosse fazer coxinhas e recheie com um cubinho de mussarela. Feche e modele como bolinha. Vá colocando os nhocões em refratário forrado com um pouco do molho. Depois de tudo modelado, cubra com o molho restante e leve ao forno para gratinar por cerca de 30 a 40 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo bem derretido. Sirva em seguida com queijo ralado polvilhado por cima!

Nhoque de ricota e espinafre

Nos últimos tempos é raro eu sair para comprar ingredientes específicos para fazer alguma receita. Tenho cozinhado com coisas que já tenho na despensa ou geladeira e olhe lá. Porém assistindo o Edu Guedes preparar este nhoque, soou um alerta vermelho para minhas lombrigas. "Tenho que fazer isso aí!!!", pensei na hora.
Na primeira ida ao supermercado comprei tudo o que era necessário e coloquei a mão na massa.
Não segui as quantidades requisitadas, não queria ficar com sobras disso e aquilo rolando na geladeira mas, no final deu tudo certo e, gentem, que delícia de nhoque!!! Adorei!!!
A mussarela na massa dá um puxa viciante a cada mordida no nhoque, por isso, logo que retirá-los do cozimento, sirva imediatamente!!!
A versão original você encontra aqui. Abaixo vai a maneira como fiz aqui em casa:

* xícara medida de 240ml

1 ricota com cerca de 250 a 300g
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo mussarela ralada
2 ovos jumbo
1 maço de espinafre cozido, picadinho e bem enxuto (esprema bem para tirar todo líquido)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo

Amasse bem a ricota com garfo e junte os demais ingredientes. Amasse até ficar com liga e faça bolinhas ou os tradicionais cordões e depois corte em pedadinhos ou coloque em nhoqueira, mas acho que bolinhas ficam mais charmosas. Eu consegui 73 bolinhas de uns 2,5cm. Não precisa nem untar as mãos, a massa é ultra boa para trabalhar. As bolinhas modeladas podem ficar até empilhadas que não grudam, ou seja, ótima pedida para serem feitas com antecedência e cozidas só na hora de servir.
Cozinhe em água abundante e retire conforme as bolinhas forem subindo. Escorra e sirva com molhinho ao sugo basicão temperado com manjericão fresco. Polvilhe queijo ralado e muito bom apetite!!!

Torta de cebola

Quarta é o dia em que a geladeira já está vazia e é preciso muita criatividade para preparar o almoço. Explico, fazemos as compras de frutas e verduras na feira do produtor que acontece todas as quartas feiras a partir das 17 horas. Qualquer hora, posto algumas fotos da feira, tudo fresquinho e sempre encontro uma verdura diferente, além de encontrar as tais hortaliças orientais.

Enfim, revirei as gavetas da geladeira e só uns limões sacolejaram. Olhei para o lado e umas cebolas piscaram para mim. Taí, corri para a net e encontrei uma receita. Fiz correndo e tivemos uma deliciosa torta para almoçarmos. Uma saladinha verde e a refeição ficou completa!

A massa é muito boa, do tipo "podre" e acredito que possa ser utilizada até para empadinhas.

Fiz meia receita que rendeu uma forma de 15cm, mas sobrou um pouco de massa. No recheio, usei apenas 1 ovo jumbo e um pingo de leite. De resto, só dividi pela metade.

A receita veio daqui.



* xícara medida de 240ml

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo comum
200g de margarina sem sal gelada
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água

Recheio:

2 colheres (chá) de azeite ou óleo
3 cebolas grandes em rodelas
1 caixa de creme de leite light (usei de soja)
3 ovos
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 200oC.

Refogue a cebola no azeite até ficarem ligeiramente carameladas e transfira num prato para esfriar.

Misture os ingredientes da massa com as pontas dos dedos ou faça como eu, coloque a farinha, sal e margarina no processador. Processe até formar uma farofa fina. Junte a água e dê algumas pulsadas até que forma uma bola.
Forre uma forma de torta de 22cm e reserve.

Bata os ovos com o creme de leite e temperos (eu coloquei um pingo de leite também) no liquidificador.

Espalhe as cebolas sobre a massa e derrame o líquido batido. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que fique corado. Sirva em seguida.

Macarrão na panela de pressão

Mais uma receita que saiu da lista por fazer. Quando a transcrevi no caderno achei a idéia genial. Imaginem, preparar um macarrão com molho jogando todos os ingredientes na panela? Só que depois ficava pensando, vai virar um mingau, sopa, gororoba e por aí vai e desistia do tal macarrão.
Só sei que estes dias, resolvi exorcizar de vez a receita e dou minha mão a palmatória, fica bom e melhor de tudo, super prática e rápida! Meu macarrão ficou pálido porque não tenho coloral em casa, mas garanto o sabor dele!
Aconselho apenas a usar um macarrão grano duro para ficar no ponto perfeito.

Macarrão na panela de pressão

500g de carne moída
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
3 colheres (chá) de extrato de tomate
1 colher (chá) de coloral
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 cubo de caldo de galinha
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
orégano a gosto
milho e azeitonas verdes picadas a gosto
cheiro verde a gosto
500g de macarrão curto (tipo penne ou parafuso)

Na panela de pressão, refogue o alho e cebola no óleo. Junte a carne moída e cozinhe até mudar de cor. Junte os tomates, extrato, coloral, o creme de leite e temperos. Coloque o macarrão e cubra com água fervente. Deixe 1 dedo acima do nível do macarrão.

Feche a panela de pressão e conte 5 a 7 minutos depois que comecar a chiar.

Tire a pressão e abra a panela. Deixe descansar por 5 minutos para que o molho encorpe.

Sirva polvilhado com mussarela picada ou queijo ralado.

Pão de milho

Esta receita é uma daquelas agradáveis surpresas que te conquistam na primeira mordida! Infelizmente estava apenas anotada no meu caderno, sem especificar a fonte. Caso seja de alguém por aí, por favor, levante a mão para creditá-la devidamente!

Este pão lembra uma broa só que salgada, perfeito para lanchar ou para o café da manhã.

Usei pela primeira vez o melhorador de pão. Eu achei que ficou mais fácil de sovar e a massa ficou bem macia e se manteve assim mesmo no dia seguinte. Pães fofinhos tendem a dar uma ligeira murchada depois que saem do forno mas estes mantiveram o formato. Fiz meia receita que rendeu 16 pãezinhos de 50-53g cada. Coloquei ainda 1/2 ovo que sobrou do bolo farofa.

Pao de milho

Bata no liquidificador:

1 lata de milho escorrida (200g drenado)
20g de fermento seco para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100g de queijo ralado
350ml de leite morno

Deixe bater bem até ficar um líquido liso e homogêneo. Despeje numa vasilha grande e coloque 3 colheres (sopa) de margarina culinária sem sal amolecida e farinha de trigo até dar ponto para sovar (aproximadamente 1kg). Vá adicionando a farinha aos poucos para que não fique uma massa dura e seca. Se utilizar o melhorador de pão, acrescente junto com a farinha de trigo. Para a receita inteira, use um sachet de 10g.

Jogue a massa na mesa, limpando bem a vasilha com pão duro e sove por uns 10 minutos, acrescentando mais farinha se necessário, até que fique lisa e não grude demais nas mãos.

Modele numa bola, fechando bem as pontas e coloque de volta na vasilha. Deixe crescer coberto com filme plástico por 45 minutos ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos na superfície da massa. Divida e modele em bolinhas. Cubra com pano de prato bem torcido e deixe descansar mais 10 minutos.

Achate suavemente e remodele as bolinhas. Vá colocando em assadeira untada e polvilhada com fubá.

Cubra com o pano de prato úmido e deixe crescer mais 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190oC.

Depois do descanso, polvilhe mais fubá sobre os pãezinhos e leve para assar por cerca de 30 minutos ou até corar levemente.