Suco de capim cidreira

A primeira vez que provei este suco foi num curso do chef Álvaro Rodrigues em São Paulo. Além das aulas serem muito boas, a mesa de lanches servidos é outro atrativo à parte. Bolos, salgados, frios e sucos deliciosos!
Numa dessas aulas que tive oportunidade de participar, havia uma jarra de um líquido de cor verde fortíssimo. Imaginei que fosse suco de alguma verdura e ao perguntar para outra aluna que se servia dele, ela me informou que era de capim cidreira e muito bom. Resolvi provar e foi amor ao primeiro gole! É muito refrescante e com aroma cítrico muito agradável!
Quando preparei em casa, o Luiz também adorou o suco e agora, toda semana tenho que trazer um maço da feira! :)
Para fazer o suco, não tem medidas mas só para ter noção, costumo usar cerca de 500ml de água para ⅔ ~ 1 xícara de folhas picadas + suco de 1 limão pequeno.
Lave bem as folhas do capim cidreira e pique com tesoura direto no copo do liquidificador. Cubra com água gelada e bata até ficar bem triturado. Eu costumo colocar água só o suficiente para bater e junto mais água depois. O suco é mais saboroso se for mais concentrado e não ralo. Coe com peneira de trama fina, espremendo bem o bagaço. Junte suco de limão, prove e junte mais água se necessário. Adoce a gosto!

Cuscuz de milho para o almoço

Esta sugestão foi enviada gentilmente pela leitora Rosinei que também tem a mesma paixão por milho como eu! Pelos ingredientes já fiquei interessadíssima mas tive que tirar algumas dúvidas porque nunca fiz cuscuz desta maneira, no vapor, apenas da maneira tradicional de fazer um ensopado e juntar farinha de milho no final para engrossar.

Ela faz na cuscuzeira que até tenho mas nunca usei e fiquei com preguiça de procurar numa das caixas da mudança. Acabei fazendo numa panela que tem este suporte furado para cozinhar no vapor (foto abaixo) e deu certo também. Pelo menos eu acho que deu certo porque amei o resultado!!!

A Rosinei me passou uma base da receita mas acabei colocando um tantinho disso, outro daquilo e consegui um tantão de refogado! :D

É praticamente um prato completo, com muuuuitos legumes e verdura e bastou uma carne para acompanhar, que foi uma costelinha suína assada! Super aprovado e é mais uma receita que entrou no repertório de comidinha do dia-a-dia aqui de casa!

Rosinei, mais uma vez muito obrigada por ensinar esta deliciosa receita e pelo carinho!

Cuscuz de milho no vapor

4 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 tomate picadinho
1 cenoura média ralada no ralo grosso
½ lata de milho escorrido
½ xícara de ervilhas congeladas (usei frescas e pré-cozidas)
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ maço de espinafre lavado e limpo (usei horensô - espinafre japonês)
300g de ricota esmagada grosseiramente
cheiro verde picado a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de farinha de milho em flocos (pode colocar um pouco mais se quiser)

Numa frigideira grande, jogue um bom fio de azeite ou óleo. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça se usar. Junte a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Junte a cenoura, tomate, milho, ervilha, azeitonas e espinafre picadinho (use apenas folhas e talos mais tenros). Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal e tire do fogo. Junte a ricota e o cheiro verde. Misture bem e espere esfriar.
Enquanto isso, hidrate a farinha de milho com um pouco de água, não muito para que o cuscuz fique soltinho.
Coloque uns 3 dedos de água na panela de vapor e leve ao fogo para ferver. Unte a parte furada com manteiga.
Misture o refogado com a farinha de milho umedecida e despeje na parte furada. Encaixe na panela, tampe e deixe cozinhando por cerca de 10~15 minutos em fogo baixo. Sirva em seguida! ;)

PS: o cuscuz fica como uma farofa úmida e bem soltinha. Os filhos da Rosinei comem com feijão também, fica a sugestão!

Uma excelente semana para todos! :)

O meu melhor macarrão

Estava assistindo a mais um episódio do "30 minute meals" do Jamie Oliver quando finalmente "caiu a ficha" e entendi porque meu molho de tomate nunca ficava realmente bom!  Primeiro tenho a mania de "lavar" a lata de molho de tomates com água. Não querendo desperdiçar nada, acabo exagerando um pouco na quantidade o que resulta num molho mais aguado que não adere ao macarrão. O molho geralmente acabava escorrendo e se depositando no fundo do prato e era preciso ficar revolvendo o macarrão a cada garfada.  O segundo "erro" é não usar e ousar mais com ervas. Na dose e combinação certas podem levantar o sabor do prato e erguer as sobrancelhas numa deliciosa e agradável surpresa!
Melhor do que degustar este macarrão foi ouvir os elogios do marido antes mesmo da primeira garfada pelo aroma delicioso que o molho espalhou pela casa e por ter comido até "rapar" o prato e chegar a comparar ao macarrão de um restaurante italiano que adorávamos frequentar no Japão!  Eu tô me "achando" agora!!! rss Brincadeirinha!!! rss Mas que fiquei feliz, fiquei sim e já estou pensando qual vai ser o próximo molho...

250g de espaguete (uso Renata grano duro)
3 dentes de alho picadinhos
1/2 linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas fininhas (150g)
1 lata de tomates pelados (400g)
1/4 xícara de azeitonas pretas picadas
orégano a gosto
manjericão a gosto
uma pitada de alecrim (pegue um punhadinho com 3 dedos e friccione-os antes de colocar no molho)
sal e pimenta do reino a gosto
uma pitada de açúcar
uma pontinha da colher de chá de pasta de pimenta vermelha ou gotinhas de molho de pimenta(opcional)
um fio de azeite extra-virgem
um punhado de rúcula rasgada (cerca de 1 xícara cheia)
cheiro verde a gosto

Coloque a água do cozimento do macarrão para ferver (tampe a panela para economizar tempo e gás). Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e jogue um fio de óleo. Coloque as rodelas de linguiça e frite por alguns minutos até dourarem levemente. Afaste para um canto e se não tiver muita gordura, jogue mais um fiozinho de óleo para refogar os alhos. Logo que começarem a exalar aquela cheirinho bom, junte os tomates pelados esmagando-os na mão conforme for tirando da lata. Uma dica que aprendi num programa de tv do Japão é enfiar o dedão no tomate antes de esmagar. Dessa forma, o tomate não espirra. Junte todo o suco também.
Acrescente as azeitonas e tempere com as ervas e uma pitadinha de açúcar, sal e pimenta do reino, e a pasta de pimenta. Misture bem, tampe e baixe o fogo.
Com o molho encaminhado, hora do macarrão! Coloque um pouco de sal na água do cozimento e despeje o espaguete. Cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Faltando um minuto para terminar o cozimento do espaguete, acrescente a rúcula no molho e espere murchar. Regue com um bom fio de azeite e acerte o sal. Mantenha o molho no fogo e com a ajuda de uma pinça de massas, transfira o espaguete para o molho. Para evitar lambança, coloque as duas panelas escostadas uma na outra. Não se preocupe se cair um pouco de água no molho. A intenção é essa mesma, para afinar levemente o molho! ;)
Polvilhe o cheiro verde por cima e com ajuda de duas colheres, misture o espaguete envolvendo-o no molho. E está pronto para ser servido com um bom parmesão ralado na hora!!!

Espaguete ao molho verde

Estava com um macinho de rúcula cujo destino estava indecisa entre um pesto e esta receita que já vinha namorando faz tempo. Optei por este molho cremoso e não me arrependi nem um pouco. É muito saboroso e se tivesse mussarela fresca e tomatinhos cereja como na versão original ficariam melhor ainda. Contentei-me apenas com uma nuvem de queijo ralado e comi feliz da vida!

Espaguete ao molho verde

Bata no liquidificador:

1 maço pequeno de rúcula (só folhas, sem o talinho)
1/2 maço de horensô (espinafre japonês, só folhas)
200ml de leite
2 colheres (café) de amido de milho

Refogue numa frigideira, 1 cebola média ralada com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe refogando até secar todo o líquido e formar uma massa levemente dourada. Junte o líquido batido e mexa até engrossar levemente. Junte 100ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.

Despeje 1/2 pacote de espaguete cozido al dente, misture tudo muito bem e sirva em seguida com muito queijo ralado e uma pitada de flor de sal. Se quiser, acrescente cubinhos de mussarela fresca com tomatinhos cortados ao meio.


Embalagem da flor de sal que utilizei. Para quem quiser saber mais sobre estes grãos celebrados pela blogosfera afora, dê uma lida neste texto da Cinara! Eu gosto de jogar umas pitadinhas para finalizar massas e saladas. Ok, é apenas sal mas com ele, parece que a comida fica com um tchan a mais, dá um toque sofisticado aos pratos! Pequenos detalhes que fazem toda a diferença! ;-)

Espaguete com molho verde

Ontem fomos dispensados mais cedo do serviço por conta de um tufão que passou aqui. Muita chuva e ventos de derrubar árvores mas felizmente não houve nada mais grave nesta região.
Aproveitei então para fazer um bom jantarzinho e escolhi esta pasta com molho de espinafre.
Peguei a receita deste molho num livro japonês e desde então já repeti algumas vezes. Gostei primeiro da cor dele, um verde vivo bem apetitoso e é claro, do seu sabor. No livro, pede camarões e foi assim que o preparei da primeira vez. Fica muito bom mas eu particularmente gosto com presunto cru ou bacon tostadinho. Ambos casam muito bem com espinafre.


Espaguete com molho verde

Para 2 pessoas

160g de espaguete
água e sal para cozimento

1 maço de horensô (espinafre japonês, cerca de 30g)
1/2 colher (chá) de caldo de galinha ou legumes granulado
60ml de água quente
150ml de leite
60ml de creme de leite fresco
8 camarões limpos ou fatias de presunto cru ou bacon
1 buquê pequeno de brócolis
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) generosa de queijo ralado

Afervente o espinafre por alguns minutos. Escorra e passe na água corrente fria. Esprema levemente e pique em nacos de 3cm.
Corte o brócolis em pequenos buquês e afervente ou cozinhe no microondas. Deixe só o suficiente para mudar a cor. O brócolis terminará de cozinhar no molho.
Dissolva o caldo de legumes na água quente e despeje no copo do liquidificador. Junte o espinafre picado, o leite e misture até ficar um verde homogêneo e bem vivo.
Coloque o espaguete para cozinhar.
Refogue o alho no azeite em fogo fraco até que comece a exalar um cheirinho bom de alho. Junte os brócolis e misture. Coloque os camarões. Despeje o creme de espinafre e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo muito bem e deixe cozinhando em fogo fraco por 3 ou 4 minutos. Adicione o queijo ralado e a manteiga e misture bem.
Nisto o espaguete já deverá estar pronto. Escorra e despeje no molho. Mexa bem e sirva em seguida.
Se usar presunto cru, espalhe as fatias sobre o macarrão pronto. No caso de bacon, corte em pedaços e frite na frigideira com um pouco de gordura em fogo fraco até ficar bem tostadinho. Escorra em papel absorvente e espalhe sobre o macarrão.