Torta cremosa de atum

Assim que eu vi ESTA torta publicada pela querida Josy, ela passou a perna em todas as outras receitas da minha listinha por fazer. Saí atrás dos ingredientes que faltavam e fui correndo preparar!
A minha ansiedade em comer era tanta que até esqueci de colocar as ervilhas! rss E olha que deixei a vasilha bem pertinho da assadeira para não esquecer mas não foi o suficiente para a "tchorna" aqui! :o)
De qualquer forma, em pouco tempo a torta ficou pronta e logo eu já me refastelava com uma fatia quentinha dessa maravilha!
O recheio cremoso é, sem dúvida, o grande diferencial da receita mas a massa também não fica para trás! Ela lembra quase um suflê de tão leve que fica!
Agradeço a generosidade da Josy e da Irene em compartilhar esta receita de ouro conosco!
Abaixo passo a minha versão, um tiquinho de nada alterada:

* xícara medida 240ml

Massa:
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
⅔ xícara de óleo
3 ovos grandes
100g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio 1:
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola pequena picada
1 tomate grande sem sementes picado
2 latas de atum escorridas
1 lata de milho verde escorrida
1 lata de ervilha escorrida
cheiro verde a gosto
azeitonas verdes picadas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
orégano a gosto

Recheio 2:
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
uma pitada de noz moscada ralada na hora (opcional)

Comece preparando o recheio 1.
Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o tomate, atum, milho verde, azeitonas e deixe refogando por alguns minutos até secar um pouco o líquido. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e junte o cheiro verde. Misture bem e despeje num prato para esfriar. Eu estava com muita pressa e cobri com um plástico e coloquei gelox por cima! :D

Para o recheio 2, misture o requeijão e o creme de leite. Tempere com noz moscada e reserve. Se o requeijão que estiver utilizando for mais firme, aqueça por alguns segundos no microondas para amolecer.

Unte e enfarinhe uma assadeira média. Eu usei uma de 22x34cm mas de bordas baixas. Mesmo deixando a ervilha de lado, acabou escorrendo um pouco do requeijão. Recomendo uma forma mais alta ou maior.

Agora a massa. Meça a farinha de trigo e reserve. No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, óleo, creme de leite, queijo ralado e uma pitadinha de sal. Bata bem até ficar esbranquiçado. Pare de bater e junte ⅓ da farinha de trigo. Pulse algumas vezes até incorporar. Junte mais um pouco de farinha e pulse novamente. Coloque o restante da farinha e o fermento em pó e pulse mais algumas vezes. Fazendo assim, a massa não fica solada, fica bem aerada. Esta dica é válida para qualquer massa de liquidificador! ;)
Despeje metade da massa na assadeira e espalhe para forrar todo o fundo. Distribua o recheio de atum e, por cima, o recheio de requeijão. Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 35 a 40 minutos ou até ficar douradinho. Nessa torta o teste do palito não dá certo por causa do recheio cremoso.

Obs: segundo a Irene, o creme de leite pode ser substituído por iogurte natural ou coalhada.
O atum pode ser trocado por frango cozido e desfiado, bacalhau, carne seca, presunto, linguiça calabresa, carne moída.... o que sua imaginação e preferência mandar! ;)

Carolina recheada gelada

Estava de castigo estas semanas com uma tosse terrível e por isso evitando tomar coisas geladas. Agora que finalmente passou e com o calorão que tem feito, as sobremesas geladas são mais do que bem vindas!
Escolhi ESTA receita e o que me atraiu foi o recheio de parfait que é praticamente um sorvete. Mesmo congelado ele continua muito cremoooso! É a sobremesa ideal para quem quer algo diferente com a vantagem que pode ser feita com antecedência! Na hora de servir, basta derreter um pouquinho de chocolate e regar por cima. É sucesso na certa! :)
Sei que muitas pessoas devem pensar que é difícil fazer a massa de carolinas, mas eu juro que não é! É quase como fazer pão de queijo ou broa de fubá! ;)
A receita rende apenas 10 unidades e infelizmente o recheio original foi insuficiente para encher todas. Consegui apenas 7 recheadas. Vou repassar a receita do recheio já aumentada e talvez o tempo no microondas, para fazer a calda, também tenha que ser aumentado para mais 30 segundos ou 1 minuto, ok?

* xícara medida 240ml

Massa choux:
40g de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
85g de água (⅓ xícara + 1 colher de chá)
uma pitada de sal
50g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
2 ovos grandes

Recheio:
75g de açúcar (¼ xícara + 2 colheres de sopa)
23g de água (1½ colher de sopa)
3 gemas
⅓ da fava de baunilha ou essência de baunilha
240g de creme de leite fresco (usei nata - 1 xícara)

Pré-aqueça o forno a 205˚C.
Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou forre com folha teflonada/silpat.
Deixe preparado um saco de confeitar com um bico perlê (redondo) de 1cm. Você pode usar um saco de açúcar vazio e cortar uma das pontas também.
Peneire a farinha de trigo.
Bata os ovos da massa (foto 1).
Numa panelinha, coloque a manteiga, a água e o sal (foto 2). Leve ao fogo e espere a manteiga derreter e abrir fervura (foto 3).
Tire do fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez. Misture rapidamente com uma espátula até formar uma massa (foto 4).

Volte ao fogo e deixe a massa terminar de cozinhar. Com a espátula, vá amassando e recolhendo até que se forme uma crosta no fundo (foto 5 e 6).
Vire a massa numa vasilha limpa e, quente mesmo, vá juntando os ovos batidos aos poucos (cerca de 1 colher de sopa de cada vez), misturando bem com espátula até ser incorporado. Eu não usei todo o ovo, sobrou cerca de 1 colher de sopa. Para verificar se está no ponto, experimente deixar cair a massa da espátula. Ela vai cair com dificuldade e formar um triângulo (foto 7). Tentei tirar uma foto melhor mas foi complicado segurar a espátula numa mão e a máquina na outra, desculpem! :D
Esprema 10 porções sobre a assadeira (foto 8), deixando um bom espaço entre uma e outra.

Usando as costas de um garfo molhado no ovo batido que sobrou, aperte em cruz levemente sobre cada porção de massa (foto 9 e 10).
Leve ao forno e baixe a temperatura para 180˚C. Deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourarem bem. É importante que o forno não seja aberto enquanto estão assando! Desligue o forno e deixe mais 20 minutos lá dentro (foto 11).
Tire do forno e deixe que esfriem sobre uma grade.
Enquanto isso, faça o recheio.
Bata na batedeira as gemas com as sementes de baunilha ou essência.
Num refratário, coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao microondas por cerca de 2:30 minutos ou até que o açúcar esteja dissolvido e formar uma calda grossa.
Despeje a calda quente sobre a gemada, batendo em velocidade alta até que forme um creme esbranquiçado (foto 12).
Numa outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Despeje a gemada no chantilly e misture com cuidado de baixo para cima até ser totalmente incorporado.
Despeje o creme num outro saco de confeitar com bico perlê de cerca de ½cm.
Faça um furo na parte de baixo da carolina com a ponta de uma faquinha e enfie a ponta do bico aí. Esprema o recheio até sentir que a preencheu (foto 13). Repita com o restante e coloque tudo numa vasilha, cubra com tampa ou filme plástico e leve ao congelador. Deixe por algumas horas até que endureça.
Antes de servir, deixe as carolinas em temperatura ambiente por 5 minutos.

Uma ótima semana para todos! :)

Bolo de milho rápido

Como prometido, hoje trago a receita que recebi gentilmente da leitora Michele Stephani! É um bolo muito fácil e eu não poderia deixar de experimentar, ainda mais com os elogios que ela fez!
Ao provar uma fatia pelando me perguntei por que não fiz antes? Ficou uma gostosura! Quentinho é bem cremoso, lembra um curau e depois que esfria, continua bem molhadinho e macio! Apesar da lata inteira de leite condensado, ficou doce na medida para o nosso paladar e arrancou elogios do Luiz na primeira bocada! :)

3 ovos grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de milho verde escorridas (200g cada)
100g de coco ralado (usei o seco)
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de fermento em pó

Unte uma forma de buraco central de 20cm ou de bolo inglês grande com manteiga e polvilhe farinha de trigo (usei uma mistura de açúcar com canela em pó).
No copo do liquidificador, bata os ovos com leite condensado por alguns instantes até ficar esbranquiçado. Junte o milho escorrido e bata mais um pouco até ficar bem triturado. Adicione a manteiga e o coco ralado e por fim, o fermento em pó.
Despeje na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
Tire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar.

Este é o bolo da Michele que me tentou! ;)

Mais uma vez, muito obrigada, Michele, por dividir esta deliciosa receita! Com certeza teremos muitas fornadas dele daqui por diante! ;)

Um ótimo domingo e início de semana para todos!!!