Marshmallow de morango fresco, sem claras

Os morangos continuam com preços bem camaradas e tem sido impossível resistir à tentação de trazer algumas bandejas a cada ida ao mercado! E receitas para experimentar com eles não faltam, não é verdade?
Esta receita me chamou a atenção pelo nome. Todas as receitas de marshmallow que vi até agora usam claras, calda de açúcar quente, etc... e esta, não, lembra uma maria-mole bem levinha. Ela é bem simples e rápida de fazer e o melhor, feita com morangos frescos!
Os marshmallows parecem pequenas nuvens que somem na boca, são pouco doces e ao mesmo tempo azedinhos! É preciso se policiar para não acabar com o pote sozinha! rss
Logo que ficam prontos não são muito bons. Aguarde uns 30 minutos no mínimo para começar a consumi-los. Fiz à noite e na manhã seguinte estavam ótimos, com todo o sabor dos morangos! :)

* xícara medida 240ml

1 bandeja de morangos (180g)
½ xícara de açúcar (100g)
1 envelope de gelatina sem sabor incolor ou vermelha (12~15g, eu usei vermelha)
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) bem cheia de glucose líquida (40g), à venda em lojas de artigos de confeitaria
amido de milho para polvilhar

Forre uma ou duas assadeiras grandes com filme plástico e polvilhe fartamente com amido de milho. Reserve.
Prepare um saco plástico limpo ou saco de confeitar com bico perlê (redondo) de 1cm.
Hidrate a gelatina nas 3 colheres de sopa de água fria.
Lave e limpe os morangos. Pique bem miudinho em cubos de 5mm. Coloque numa panela junto com o açúcar e leve ao fogo. Os morangos vão soltar bastante líquido e logo que ferver, baixe o fogo e deixe apurando por 5 minutos ou até engrossar levemente.
Tire do fogo e junte a gelatina hidratada e a glucose. Misture até que dissolvam.

Despeje numa tigela refratária grande e bata com batedeira até que a mistura fique bem aerada, clara e forme picos firmes (cerca de 5 a 8 minutos).
A partir daqui é preciso ser ligeiro. Coloque o marshmallow no saco (se usar saco comum, faça um corte numa ponta) e vá espremendo pequenas porções na assadeira polvilhada com amido de milho.
Dependendo da temperatura ambiente, o marshmallow começa a endurecer rapidamente. Fiz numa noite mais fresca e os últimos ficaram com formatos bem estranhos (rss).
Depois, polvilhe mais amido de milho por cima com a ajuda de uma peneirinha.
Se estiver quente e os marshmallows continuarem moles, coloque por alguns minutos na geladeira para firmar.
Em seguida, coloque os marshmallows numa peneira maior e chacoalhe para tirar o excesso de amido de milho. Guarde em um pote bem fechado.
Se preferir, despeje a massa inteira numa assadeira forrada com filme plástico e polvilhada com amido de milho. Nivele e polvilhe amido por cima e espere endurecer. Depois corte em quadradinhos e passe no amido de milho. Tire o excesso e guarde.
Os marshmallows podem ser conservados em temperatura ambiente mas como leva morangos frescos, é sempre bom consumir o mais rápido possível! ;)
Numa próxima vez, vou passar no coco ralado seco ao invés do amido de milho, fica a sugestão!
Para quem nunca trabalhou com glucose líquida, não se espantem com sua textura. Dá um certo desespero ver aquele monte de fiapo sem fim! rss O segredo é pegar uma colherada e ficar girando até cortar os fios! Para quem mora no Japão, a glucose é o "mizuame" (水あめ).

Panquecas americanas para o café da manhã!

Depois de um final de semana com muitas encomendas, graças a Deus, a segunda-feira amanheceu com cara de domingo para mim e nada melhor do que começar o dia com um café da manhã bem caprichado!
Gostei desta receita pela facilidade dos ingredientes e de preparo, além de render panquecas fofinhas e deliciosas! Para acompanhar um fiozão bem generoso de xarope de bordo (maple syrup) e morangos!

* xícara medida 240ml

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite (se estiver gelado, aqueça por uns 30 segundos no microondas)
1 ovo grande
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
essência de baunilha a gosto (opcional)

Numa vasilha grande, peneire a farinha com açúcar, fermento e sal.
Numa outra vasilha, bata o leite com os ovos e manteiga. Despeje nos ingredientes secos e misture com fouet até formar uma massa lisa. Deixe descansar 10 minutos.

Aqueça bem uma frigideira em fogo moderado/fraco. Jogue um fiozinho de óleo e enxugue com papel toalha. Despeje meia concha de massa e ajeite para que fique redondo. Espere levantar bolhas (foto 1) e com cuidado, vire a massa. Aguarde dourar do outro lado (foto 2) e tire num prato. Vá repetindo até acabar a massa, empilhando as panquecas para que permaneçam aquecidas (foto 3). Se estiver dourando muito rápido, diminua um pouco o fogo. Eu consegui umas 13 panquecas médias. Sirva com xarope de bordo ou mel, leite condensado... com frutas de sua preferência!

Um ótimo início de semana para todos! :)

Pizza grelhada na frigideira - fininha e crocante!!!

Final de semana, pizza. Pizza, final de semana. É fácil fazer esta associação, pelo menos  nesta cabeça gulosa! rsss O difícil é escolher qual receita testar mas semana passada já sabia muito bem qual faria! Assim que vi esta receita postada pela querida "vizinha" Cristina, ela imediatamente saltou para o topo da minha lista por fazer. Nem tive dúvidas de que eu iria adorar o resultado, tanto que fiz duas receitas de uma vez! :o)

Fiz e confirmei todos os elogios da Cristina! A massa fica super crocante e leve! A gente come 2, 3... e ainda sobra espaço pra uma doce! 

Fiz conforme as orientações da Cristina. Preparei a massa e depois de esticada, grelhei na frigideira. Cobri com recheio e assei por alguns minutos no forno bem quente. Ficaram excelentes! No dia seguinte, fiz algumas doces na frigideira e deu certo também! Bastou esquentar bem a frigideira, regar o fundo com um fio de azeite, colocar o disco recheado, tampar e deixar grelhando em fogo moderado/baixo por uns 5 minutos ou até que o recheio esteja aquecido!

Essa receita é realmente um achado, daquelas que vão pro caderninho e que com o tempo ficam com as páginas amareladas e sujas de tanto ser repetida de tão boa! ;)

¾ xícara de água morna (180ml)

1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)

½ colher (chá) de açúcar

1½ xícara de farinha de trigo (210g)

¼ xícara de farinha de trigo integral (45g)

1 colher (chá) de sal (usei ¾ colher de chá)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Numa vasilha, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o líquido fermentado, o sal e misture rapidamente. Leve para bater com o gancho de massas pesadas por 2 minutos até a farinha ser incorporada. Se estiver muito úmida, coloque um mínimo possível de farinha de trigo (eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa). Continue batendo por mais 5 minutos e incorpore o azeite. Bata mais 5 minutos até a massa se soltar da vasilha e ficar lisa e elástica.

Modele numa bola com as mãos untadas com óleo e deite numa vasilha também untada. É importante que a superfície da massa esteja untada também para que não resseque. 

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas - a minha levou 50 minutos). Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Isso vai agregar sabor e melhorar a textura.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida a massa conforme o seu gosto (rende 2 discos de 30cm ou 6 discos de uns 24cm).

Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso já deixe esquentando uma frigideira grande (24 a 27cm de diâmetro) em fogo moderado/forte.

Pegue uma bolinha e abra com rolo bem fininho na mesa enfarinhada. Não se incomode se não sair redonda, o formato irregular e rústico é mais interessante nesta pizza.

Coloque a massa na frigideira. Depois de 2 minutos já vai levantar bolhas na massa (foto de cima). Se não aparecer, aumente um pouco a chama. Levante um pouco a massa para verificar se dourou no lado de baixo. Se sim, tire a massa ou se quiser, doure levemente o outro lado também (foto de baixo).
Vá repetindo com as outras bolinhas.
Depois de prontos, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido beeeem quente (230˚C) por 2 a 5 minutos até que as bordas fiquem bem douradas e o recheio aquecido.

Uma sugestão:

Como as pizzas ficam bem crocantes, o bom é comer com as mãos mesmo ao invés de talher! ;P 

Cortar com tesoura de cozinha ajuda a deixar as fatias mais manuseáveis! rsss

Depois é regar com um bom fio de azeite extravirgem, umas gotinhas de tabasco...

... e bora pra dentro!!! Nhac!!!

Para as pizzas doces, espalhe requeijão cremoso e cubra com fatias de banana. Leve para assar ou grelhar e depois regue fartamente com leite condensado e polvilhe canela em pó. Outra é passar requeijão, distribuir fatias de morango e pelotas de nutella. Nem preciso comentar ne? :P

Falando em final de semana, fomos assistir "Corações Sujos" e saímos impressionados com o belo e emocionante filme! Eu que nunca choro em filmes, saí soluçando. É uma pena que esteja sendo pouco divulgado, mas vale muito a pena assistir e saber mais deste capítulo negro e pouco conhecido da nossa história. Fica a dica! ;)