Esta é a segunda vez que faço estas madeleines. Não, não é porque ficaram ótimas da primeira vez e repeti. É o contrário, ficou dura e totalmente sem graça (usei ovos médios), mas como a fonte é esta, bati o pé e insisti novamente. Para minha desolação, ainda não foi desta vez que ficou 100%. Apesar de ter usado raspas de um limão inteiro, não pude sentir nenhum vestígio dele na massa. Usei uma forma de silicone pela primeira vez e apesar da sua praticidade de não precisar untar, achei que a superfície do bolinho ficou com uma aparência meio que plastificada. Por cima, a crosta fica durinha mas embaixo, parece que o bolo foi cozido. Ainda preciso experimentar preparar em formas metálicas para largar mão definitivamente desta receita! rsss
Madeleines de chocolate e limão
70g de farinha de trigo
3 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
1/2 colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
90g de açúcar
raspas de 1/4 de limão
2 ovos grandes
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Peneire a farinha com o chocolate, o fermente e o sal.
Coloque o açúcar numa tigela grande junto com as raspas de limão. Esfregue o açúcar entre as mãos até que fique bem granulado e cheiroso do limão.
Junte os ovos e misture bem com um batedor.
Coloque a manteiga na mão e esfregue até amolecer e formar um creme quase derretido, chamado de "pomada". Fiz assim da primeira vez e acabei espirrando manteiga para tudo quanto é lado. Respingou até no livro, ô dó!!! Desta vez, derreti em fogo baixo sem ferver a manteiga e deixei esfriar antes de usar na receita. E deixei o livro bem afastado! rsss
Misture a manteiga com os ovos. Peneire os ingredientes secos mais uma vez sobre a mistura de ovos e mexa só o suficiente para serem incorporados.
Cubra com um filme plástico bem rente à superfície e leve à geladeira. Deixe por uma noite ou se estiver com pressa, deixe no mínimo por 1 hora.
Preaqueça o forno a 220oc.
Distribua a massa nas forminhas, enchendo 80% da sua capacidade. Não precisa nivelar pois a massa se "espalha" enquanto está assando.
Coloque a forma no forno e abaixe a temperatura imediatamente para 180oC. Asse por 12 a 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
