Ratatoille em crosta de fubá

Depois da fase "canela", agora estou emendando receitas com fubá! Me aguentem, meninas! ;-)
A Ana comentou sobre esta torta de uma forma tão entusiasmada que me contagiou!
Sai do blog da Ana e fui na sua vizinha, o Kafka e o que encontro? A torta já prontinha e postada! Bom, diante de tantos elogios e com todos os ingredientes em casa, fui correndo pôr a mão na massa.
Ficou realmente muuuuuito gostosa! A crosta sequinha e saborosa lembra uma polenta ou talvez uma tortilla. Os legumes assados previamente não ficam encharcando a torta e sua textura fica no ponto, nem muito mole e nem dura (só os tomates porque os daqui são muito molengas mesmo). O queijo derretido mais as ervas completam com chave de ouro esta torta! Mesmo fria, ela continua ótima. Uma boa pedida para um pic nic agora que a primavera se aproxima!
Ana, muito obrigada por mais uma deliciosa sugestão!

Ratatoille em crosta de fubá

* xícara utilizada foi de 240ml

Crosta:

2/3 xícara de fubá
1/3 xícara de farinha de trigo integral
1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga (usei gelada cortada em cubinhos)
2 collheres (sopa) de óleo vegetal (usei azeite extra virgem)
3 ou 4 colheres (sopa) de água

Preaqueça o forno a 180oC.
Coloque o fubá, a farinha e o sal no copo do processador. Pulse uma vez para incorporar. Junte a manteiga picada e o óleo. Pulse cerca de 20 vezes até formar uma farofa fina. Adicione a água e vá pulsando até formar uma massa não muito compactada.
Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma fôrma desmontável (usei uma de 21cm). Cubra com um papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões ou pesos próprios para assar crostas de torta. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire os pesos e o papel alumínio, aumente a temperatura para 200oC e deixe mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriando.

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola grande fatiada
2 beringelas japonesas em fatias
1 abobrinha italiana em fatias
3 tomates em rodelas
1/2 páprica vermelha cortada em tiras
sal e pimenta do reino a gosto
orégano
1/4 xícara de folhas de manjericão rasgadas
2 bolinhas de mussarela fresca picada
queijo parmesão ralado

Aumente a temperatura do forno para 200oC novamente.

Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar transparente e macia. Disponha as fatias de beringela e abobrinha numa assadeira untada com azeite, tomando cuidado para não ficarem sobrepostas. Pincele azeite sobre os legumes e salpique com sal e pimenta. Faça o mesmo com as fatias de tomate e páprica. Polvilhei orégano sobre os tomates. Leve ao forno e deixe por cerca de 15 minutos até os legumes ficarem macios. Retire os legumes da assadeira e deixe esfriando.

Baixe a temperatura do forno para 180oC.

Forre o fundo da crosta com as fatias de beringela. Espalhe 1/3 da mussarela e algumas folhas de manjericão. Coloque as fatias de abobrinha e as cebolas refogadas. Espalhe mais 1/3 de mussarela e manjericão. Por fim, distribua os tomates e a páprica e cubra tudo com o restante da mussarela e o manjericão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido e os legumes estejam macios.
Retire do forno e deixe amornar 5 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou frio.

Tonjiru (sopa de missô com carne de porco e legumes)

Esta é uma das sopas mais populares daqui. Consta no menu de quase todos os restaurantes, comércio de obentôs, lojas de conveniências, mercados e, claro, preparado com muito carinhos pelas mães.
Nós gostamos muito desta sopa. Além de ser muito saborosa, é bem rica e completa. Uma tigelada de arroz, algumas conservas e já se tem uma refeição completa.
Um ou outro ingrediente pode variar conforme o cozinheiro, mas o nabo e a raiz de bardana não podem ser deixados de fora, pois são eles que definem o sabor da sopa.

Tonjiru

Para 4 pessoas

200g de carne de porco em filés bem finos
5cm de daikon (nabo)
1 cenoura média
1/2 gobô (raiz de bardana)
2 batatas médias
1/2 pacote de konnyaku (massa de batata cozida, não coloquei desta vez)
1 colher (sopa) de óleo
4 a 5 xícaras de dashi (caldo de peixe)
2 colheres (sopa) de saquê
4 a 5 colheres (sopa) de missô
cebolinha verde picada a gosto
pimenta "shichimi" a gosto

Prepare o dashi:

Coloque 5 xícaras de água numa panela grande. Pegue um pedaço de dashi kombu (10cm) e limpe com um papel toalha umedecido. Coloque na água e deixe de molho por 20 minutos.
Leve a panela ao fogo baixo. Quando começar a aparecer bolhinhas nas paredes, antes de ferver, retire o pedaço de kombu.


Aumente a chama e deixe a água ferver. Coloque 30g de katsuo bushi (flocos de bonito seco) e baixe o fogo novamente. Deixe cozinhar por 2 minutos, SEM MEXER e desligue o fogo.


Espere os flocos afundarem.
Escorra numa peneire forrada com papel toalha reforçado ou um pano limpo. Esprema levemente o papel toalha.



Está pronto o caldo de peixe (dashi).


Descasque o nabo. Corte em cruz e depois em fatias finas de 1/2 cm. Deixe de molho em água por alguns minutos e escorra.
Descasque e corte a cenoura e as batatas da mesma forma que o nabo.
Raspe com faca a raiz de bardana sobre um jornal, tomando cuidado para não espirrar na roupa porque mancha. Lave bem e corte a raiz como se estivesse apontando lápis. Deixe de molho numa tigela com água.
Coloque uma panelinha com água para ferver. Corte o konnyaku com a ajuda de uma colher. Vá tirando nacos irregulares de 2cm. Quando a água ferver, jogue o konnyaku e espere voltar a ferver. Escorra e reserve.
Volte a colocar mais água na panelinha e leve ao fogo. Corte a carne de porco em porções menores de 2 ou 3cm. Quando a água ferver, junte 1 colher (sopa) de saquê e despeje os pedaços de carne. Com um garfo, vá separando os filés. Deixe só até mudar a cor da carne. Escorra e reserve.

Coloque uma panela grande para o fogo. Deite o óleo e espere aquecer. Junte todos os legumes e misture bem. Junte a carne e despeje o dashi. Se faltar, complete com água.
Deixe o caldo ferver, retirando a espuma que for se formando na superfície com uma concha ou espumadeira.
Tampe e deixe os legumes cozinharem. Quando estiverem macios, junte mais 1 colher de sopa de saquê e o missô. Use uma peneirinha para dissolver o missô no caldo. Quando ameaçar ferver, apague o fogo. Não deixe ferver pois comprometerá o sabor do missô.
Sirva em chawans (tigelinhas) e polvilhe cebolinha verde e pimenta a gosto.


Pimenta "shichimi", mix de algumas pimentas com gergelim, sementes de papoula e algas. É bem ardidinha!

Panquecas de fubá

Além dos muffins, tivemos estas panquequinhas no nosso café da manhã de domingo. A receita da Nigella é muito boa. A massa fica fofa e o saborosa por conta do fubá. Sirva com mel, maple syrup, manteiga com geléia...

Panquecas de fubá

* xícara usada foi de 240ml

1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
1 1/3 xícara de leite (usei apenas 1 xícara)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Peneire a farinha com o fubá e o fermento numa tigela grande. Junte o sal e o açúcar e misture bem. Numa outra tigela, coloque os ovos, o leite e a manteiga derretida. Bata bem com um fouet (batedor de claras) e despeje nos ingredientes secos. Misture bem até ficar uma massa lisa e líquida.
Aqueça uma frigideira ou panquequeira e despeje pequenas porções da massa. Usei uma colher medida de 15ml e deu cerca de 25 panquecas. Não é preciso untar a frigideira. Quando formar bolhas na superfície, vire a massa com cuidado e deixe dourar do outro lado. Sirva quentinho.