Suspiros caseiros

Depois de usar apenas gemas numa receita (em breve será postada, ainda não estou totalmente satisfeita), estava com as claras sobrando e resolvi testar a receita de suspiros da Deborah.
Achei as medidas mais fáceis de serem ajustadas conforme a quantidade de claras de que se dispõe e o resultado me agradou bastante! O merengue ficou ótimo para trabalhar com bico de confeitar e não desandou até eu terminar de espremer todos os suspiros.
É um doce simples mas exige alguns cuidados para se obter suspiros sequinhos e crocantes!

- Para cada clara, use 3 colheres de sopa de açúcar. Eu usei claras de ovos tamanho extra e medi o açúcar com colher de mesa. Cada clara pesou 40g e cada colher de açúcar, 15g.

- Use claras em temperatura ambiente.

- Se quiser saborizar, adicione raspas de limão a gosto. Nesta receita, usei 5 claras, 15 colheres de sopa de açúcar e raspas de 2 limões tahiti médios.

- Na receita não é pedido, mas eu optei por colocar uma pitadinha de cremor de tártaro (é encontrado em lojas de produtos para confeitaria) para garantir maior estabilidade ao merengue. O uso é opcional, já que a receita original não utiliza ok!

- A vasilha onde será batido o merengue, assim como os batedores, têm que estar bem limpos, sem nenhum traço de gordura.

- Não pode haver traços de gema nas claras.

- Procure fazer a quantidade de suspiros que caibam no seu forno. Depois de assados, eles ainda vão continuar no forno até que esfriem totalmente então, não recomendo que haja assadeiras em espera.

- A temperatura de forno tem que ser a mais baixa, cerca de 150˚C. Se o seu forno começar com temperatura mais alta, como o meu, coloque uma colher de pau na porta para que o forno fique entreaberto.

Coloque as claras na vasilha com uma pitadinha de cremor de tártaro, se utilizar. Bata até que fique em neve dura. Sempre batendo em velocidade alta, vá colocando o açúcar aos poucos, colher por colher. Bata até formar um merengue firme. Levantando as pás, o pico tem que estar firme, não pode entortar.
Acrescente as raspas de limão e bata mais um pouco só para incorporar.

Coloque porções do merengue em saco de confeitar com bico de sua preferência e pingue em assadeiras baixas forradas com papel manteiga. Ainda preciso confirmar, mas se quiser ganhar um mimo mande um email para mim com a palavra clube do chá no assunto e no texto responder qual seu chá favorito, seu nome, email, cidade/estado e aguarde. (inscrições encerradas) Você pode distribuir o merengue com a ajuda de 2 colheres também. Procure não fazer suspiros muito grandes. Os menores, além de assarem em menos tempo, não correm o risco de ficarem encruados ou melados.

Depois de espremer todos os seus suspiros, coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 150˚C (ou coloque uma colher de pau na porta para deixar o forno entreaberto). Eu posicionei a grade do forno na parte central.

Deixe assar por 1 hora a 2 horas, dependendo do tamanho dos suspiros até que fiquem levemente corados. Ao tocar, eles não vão grudar no dedo mas você ainda sentirá que não estão completamente firmes.

Desligue o forno e esqueça os suspiros lá dentro até que esfrie totalmente. É nesse momento que os suspiros vão secar de vez.

Se os suspiros estiverem bem sequinhos vão se soltar facilmente do papel manteiga!

Depois é só guardar em vidros ou latinhas bem fechadinhas e se deliciar! ;)

Estes suspiros ficam bem leves e derretem na boca! Nem um pouco parecidos com esses suspiros industrializados que são duros como torrões de açúcar ou seja, perigosamente viciantes! XD

Um excelente final de semana para todos! :)