Cuca de mirtilos

Adoro esta revista bimestral que pelo título, Reino dos doces, já dá para vocês terem uma idéia do que se trata. São fotos e mais fotos de doces diversos de algumas patisseries daqui e de outros países, além de receitas. Esta última edição vem recheada de doces e bolos alemães. Fiquei com vontade de experimentar todas as receitas apesar da maioria ser um tanto trabalhosa ou exigir um ou outro ingrediente difícil de se encontrar nos mercados. Acabei optando por esta cuca (landkuchen) por ser mais simples e para aproveitar a época de mirtilos.
Apesar de ter algumas receitas de cuca nos meus cadernos e outras imprimidas, não sei por que cargas d'água nunca fiz. Depois de experimentar um pedaço, rendi-me totalmente a este bolo! Ele é extremamente macio e úmido e ao mesmo tempo, crocante por conta das amêndoas tostadas. Fiz com mirtilos mas pode-se substituir por outras frutas da época como cerejas, morangos ou maçã.

Cuca de mirtilos

Rende uma assadeira de 19x24cm

Farofa:

55g de açúcar granulado fininho
75g de manteiga sem sal gelada
100g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó

Massa:

112g de açúcar granulado fininho
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
algumas gotas de essência de baunilha
algumas gotas de suco de limão
3 ovos médios batidos
25g de amêndoas moídas como farinha
125g de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de fermento em pó
100g de geléia de mirtilos
200g de mirtilos frescos
lascas de amêndoas ou avelãs

Forre a forma com papel manteiga.
Peneire a farinha com o fermento.
Pré-aqueça o forno a 180oC.

Para preparar a farofa, coloque o açúcar, a farinha, o sal e a canela no processador. Dê algumas pulsadas para misturar tudo,. Junte a manteiga cortada em cubinhos e dê mais algumas pulsadas até que forma uma farofa. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar, suco de limão e baunilha até formar um creme esbranquiçado. Vá juntando os ovos batidos aos poucos, batendo bem a cada adição e limpando a manteiga que for respingando nas paredes da tigela. Se talhar, junte as amêndoas moídas e junte o restante dos ovos. Junte a farinha peneirada e misture só o suficiente para agregar os ingredientes. Despeje a massa na assadeira e nivele com a ajuda de uma colher. Espalhe a geléia por toda a superfície da massa e sobre ela, os mirtilos frescos.
Distribua a farofa por cima de tudo e espalhe as lascas de amêndoas. Leve ao forno e deixe assando por 50 minutos.
Retire e deixe amornar um pouco antes de desenformar.

Obs: se a geléia estiver muito grossa, coloque um pouco de suco de limão para diluir. Vai ficar melhor para espalhar.