Ravioli nudi

Neste final de semana o carteiro me trouxe uma revista linda, cheia de receitas maravilhosas e roteiros turísticos para sonhar de olhos abertos! A autora desta gentileza mora lá na Inglaterra, tem um blog fantástico de onde já tirei tantas receitas que tenho medo do Pecado ser quase um clone dele! rss
A Valentina tem um coração de ouro e não tenho palavras para agradecer não só este mimo mas sua amizade e o grande incentivo que ela deu no início do Pecado e que continua até hoje! Muito obrigada!
Voltando à revista, folheei avidamente suas páginas e esta massa me atraiu a atenção de imediato. Lembrei-me do gnudi da Agdá que também fez muito sucesso com sua família.
Segundo a revista, ravioli nudi ou ravioli nu ou ravioli alla fiorentina são na essência, nhoques de espinafre em algumas regiões. O "nu" é pelo recheio não estar dentro da massa.
Pelos ingredientes não tinha como dar errado e realmente não me enganei. Fiz apenas meia receita e rendeu bem, mas vai depender do tamanho das bolinhas que você fizer. Novamente fiquei a brigar com as bolinhas que insistiam em ficar ovaladas, achatadas, até quadradas! rsss
Mas o que importa é que ficou uma massa muito macia e saborosa. O "molho" de manteiga é bem simples mas é o acompanhamento perfeito para estes raviolis. A apresentação arrancou elogios do maridão, tem coisa melhor do isso? ;-)


Ravioli nudi

Receita inteira

900g de espinafre (usei 2 maços de honrensô para meia receita)

175g de manteiga cortada em pedaços

2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha

4 fatias de prociutto bem picadinho (usei bacon)

300g de ricota (usei cottage cheese)

150g de farinha de trigo

4 gemas

250g de queijo parmesão (usei apenas 80g)

sal, pimenta do reino e noz moscada

Lave bem o espinafre e separe as folhas dos talos. Leve para cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra e jogue água corrente para cortar o calor. Esprema bem e corte em nacos grosseiros.

Aqueça 25g de manteiga numa pequena frigideira e refogue a cebola até ficar macia. Junte o prosciutto e o espinafre e deixe refogando por uns 5 minutos. Transfira para uma bandeja ou prato e deixe esfriar.

Quando estiver frio, junte a ricota e a farinha. Misture e acrescente as gemas, o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta moída na hora e a noz moscada ralada na hora. Amasse bem e faça bolinhas de 3 cm (fiz menores). Vá dispondo numa bandeja. Neste ponto, você pode deixar os raviolis preparados com 4 horas de antecedência e guardados na geladeira.

Cozinhe os raviolis em água salgada fervente. Deixe por 3 ou 4 minutos e retire as bolinhas com uma espumadeira e divida nos pratos de servir.

Quando todos os raviolis estiverem cozidos, leve o restante da manteiga para o fogo numa pequena frigideira e deixe derreter só até borbulhar. Despeje imediatamente sobre os raviolis e polvilhe queijo ralado na hora.