Buri daikon (cozido de nabo com peixe olho-de-boi)

Minha querida amiga Mamy-chan presenteou-me com este livro de culinária japonesa. Adorei as receitas, todas de comidas bem tradicionais, e mais ainda por serem todas traduzidas em inglês.Como não sei 100% da língua japonesa volta e meia estou a procurar no dicionário alguma palavra ou expressão.
Além disso, o livro vem cheio de dicas e coisinhas que na maioria das receitas não são revelados, os tais "segredos da culinária". Achei este livro bárbaro também por dar alguns conselhos de etiqueta: o que não fazer com hashis (os palitinhos de comer), modo de tomar sopa, chá.... enfim, uma fonte a ser consultada sempre!
Mamy-chan, já agradeci e torno a dizer "doomo arigatou!!!!"
Para estréia, escolhi esta receita por estarmos na época deste peixe. Não sei se é facilmente encontrado no Brasil, mas nós gostamos bastante dele. É bem carnudo e tem bastante gordura também. Mas não se preocupe, é rico em gordura boa para o coração! ;-)
Costumamos prepará-lo na grelha do forno, só polvilhado de sal grosso. Fica uma delícia!
Este cozido ficou no ponto, não muito doce e a quantidade também é ideal para um casal. Se for preparado de véspera, o caldo penetrará melhor no nabo e no peixe ficando melhor ainda!



Buri daikon

2 postas de peixe olho-de-boi
300g de nabo
1 pedaço de gengibre (uma bolotinha)
água da lavagem do arroz
400ml de caldo de peixe (usei água mais 1 colher de chá de hondashi, caldo de peixe granulado)
1 colher (sopa) de saquê
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de mirin
2 1/2 colheres (sopa) de shoyu

Corte o nabo em fatias de 2 a 3 cm e corte ao meio formando meia-luas. Apare as beiradas do nabo, arredondando-as. Fazendo isso, o nabo não vai se esfacelar durante o cozimento.
Coloque o nabo numa panela e cubra com água da lavagem do arroz. Caso não tenha, coloque um pouquinho de arroz na panela. Leve ao fogo para cozinhar e deixe até que um palito atravesse o nabo com facilidade. Deixe esfriando nesta água mesmo.
Enquanto isso, corte as postas do peixe em 3 pedaços.
Coloque uma outra panela com água para ferver. Quando ferver, coloque os pedaços de peixe e dê uma rápida cozida, coisa de 1 minuto. Tire os pedaços de peixe e coloque diretamente numa vasilha com água com gelo. Este processo vai tirar a gordura em excesso do peixe, tirar sujeiras e também o cheiro forte do peixe.
Coloque os 400ml de dashi ou água numa outra panela, junte o nabo lavado em água corrente, os pedaços de peixe escorridos e leve ao fogo forte.
Quando ferver, junte o hondashi se for o caso, o saquê e o açúcar. Diminua o fogo para médio e deixe cozinhando por 5 minutos. Em seguida, junte o mirin, o gengibre cortado em lascas finas e o shoyu. Cubra com uma tampa menor que a panela ou faça uma tampa de papel manteiga ou papel alumínio. Deixe cozinhando até que o nabo fica de cor caramelada.