Pão de centeio com kümmel

Esta é a segunda vez que faço este pão. Sei que vocês já devem estar cansados de ouvir mas esse pão é muuuuuito bom mesmo! A primeira vez fiz sem colocar na forma e de tão fofo acabou arriando. Acho que aí que deve entrar o tal do glúten para dar mais estrutura ao pão, ficou parecendo uma ciabatta (rss) mas fora isso continuou macio e delicioso, tanto que devoramos mais rápido do que gostaríamos! ;p
Este pão também foi a oportunidade que estava esperando para usar umas sementes de kümmel ou alcaravia que comprei um tempinho atrás. Não é fácil de encontrar, pelo menos onde eu moro mas quem é fã de erva-doce vai gostar dessas sementinhas também! O kümmel tem um sabor, como vou explicar???, levemente picante ou mentolado e dá o toque diferencial nesse pão de centeio.
Esta é mais uma ótima receita que vem do cantinho da Tati!

* xícara medida 240ml

1¼ xícara de água morna
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de fermento seco para pão
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1⅔ xícara de farinha de centeio
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida ou óleo vegetal (usei manteiga)
3 colheres (chá) de sementes de kümmel ou alcaravia
¼ xícara de leite em pó
¼ xícara de farinha de glúten (não usei)

Comece fazendo uma esponja. Dilua o mel na água morna e junte o fermento e ½ xícara de farinha de trigo. Misture com fouet e deixe descansar por 10 a 15 minutos até ficar bem espumoso. Numa vasilha grande coloque o restante da farinha de trigo (1½ xícara), a farinha de centeio, sal, leite em pó e a esponja. Misture bem até toda a farinha ser incorporada. Junte a manteiga ou óleo e comece a sovar na mesa levemente polvilhada com farinha de centeio até ficar lisa e homogênea (uns 15 minutos). Procure não colocar muita farinha para não deixar a massa dura. Por fim, coloque as sementes de kummel e sove apenas para incorporar. Modele numa bola e coloque numa vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume, uns 40 minutos. Dê alguns socos de leve na superfície para tirar o gás acumulado e tire a massa da vasilha. Divida em dois (cerca de 480g cada) e modele numa bola de novo. Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar 10 minutos. Enquanto isso, unte muito bem duas formas para pão (10x19x9cm de altura).
Passado o pequeno descanso, abra a bola num retângulo de 15x20cm. Enrole como rocambole pelo lado mais curto e aperte bem a emenda. Coloque o rolo na forma com a emenda para baixo e pressione levemente para nivelar a superfície. Cubra com filme plástico. Repita o mesmo com a outra massa. Deixe descansar até tocar no plástico e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 35 a 40 minutos. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio e termine de assar. Está assado se você bater no pão e fazer um som oco.
Tire do forno e desenforme. Deixe esfriar sobre uma grelha e depois de frios, embale em saco plástico.