Arroz de Festa

Encontrei a receita deste arroz em vários sites e blogues e tirando um ou outro ingrediente a base é a mesma e acredito que muitas de vocês conhecem ou já o comeram. Eu fiz pela primeira vez e aprovamos o resultado!
Fiz o arroz na panela elétrica(*) mas passo a receita com preparo convencional:

* xícara medida de 240ml

2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 xícaras de arroz
3 xícaras de água fervente
1 xícara de espumante seco
uma pitadinha de curcuma ou açafrão da terra (opcional, é só para dar um corzinha)
sal e pimenta do reino a gosto
100g de passas claras
100g de amêndoas em lascas

Lave o arroz e deixe escorrendo. Refogue o alho no óleo até exalar seu cheiro característico tomando cuidado para não deixar queimar! Junte a cebola e refogue mais alguns instantes até ficar murcha e transparente. Polvilhe o açafrão da terra e as passas. Acrescente o arroz, misture para envolver bem no refogado e adicione o espumante. Mexa para evaporar o álcool e em seguida despeje a água quente. Acerte o sal e pimenta, tampe e baixe o fogo. Deixe cozinhar até secar a água. Caso necessário junte mais água quente até o arroz ficar macio.
Numa frigideira, coloque as lascas de amêndoas e leve ao fogo médio. Fique movimentando a frigideira em movimentos circulares até que as lascas fiquem levemente tostadas. Despeje num prato e espere esfriar.
Coloque o arroz numa travessa e espalhe as lascas de amêndoas tostadas por cima.

(*) Para fazer na panela elétrica, eu lavei 3 copinhos medida de arroz. Escorri e despejei na vasilha da panela elétrica.
Numa frigideira, refoguei o alho e a cebola. Juntei o açafrão e as passas. Temperei com sal e pimenta e tirei do fogo. Esperei esfriar alguns minutos.
Juntei um copinho medida de espumante no arroz e completei com água fria até a marca dos 3 copinhos indicado na vasilha da panela.
Incorporei o refogado de cebola e misturei rapidamente.
Fechei a panela e pus para cozinhar no modo normal. Logo depois de apitar avisando que ficou pronto, dei uma rápida mexida no arroz e deixei abafado mais alguns minutos antes de servir.

Risoto de abobrinha e bacon

Já fiz alguns risotos mas acho que não tinha sido devidamente apresentada a este prato. Foi só depois que fiz este risoto é que encontrei uma boa base e desde então estou viciada nele! Poderia comer todos os dias, é desse tantão que estou apaixonada! rsss
O risoto é muito versátil, basta mudar os vegetais, queijos, carnes... que temos um prato novo. Ao contrário do que se imagina é rápido de se fazer também, cerca de 30 ~ 40 minutos depois de ter decidido cozinhar e você já estará com um pratão de risoto fumegante na sua frente. O único inconveniente é que não podemos nos descuidar da panela, precisamos estar sempre mexendo para não grudar mas o resultado compensa, comfort food total! Forra o estômago e aquece nestas noites mais frias que tem feito e ainda estão por vir! ;)

200g de arroz arbório
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 cebola grande picadinha
4 fatias de bacon picadas
1 abobrinha média ralada no ralo grosso
75ml de vinho branco seco
cerca de 1 litro de caldo de legumes caseiro ou em cubo (eu dissolvo 1 potinho de caldo de legumes, aquele que o Alex Atala fez propaganda em 1 litro e meio de água fervente)
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado

Prepare o caldo de legumes e mantenha tampado em fogo baixo.
Ao lado do caldo, aqueça outra panela, de preferência funda e grossa e frite o bacon em fogo médio. Não precisa colocar óleo porque o bacon vai soltar sua própria gordura. Frite até que fiquem dourados mas sem estarem esturricados e secos. Tire o bacon num prato forrado com papel toalha e reserve.
Limpe a gordura da panela com papel toalha e coloque 1 colher de sopa de manteiga. Espere derreter e coloque a abobrinha ralada. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino. Refogue em fogo alto até que esteja macia e sem líquido. Tire num outro prato e reserve.
Derreta mais 1 colher de sopa de manteiga e refogue agora a cebola em fogo médio. Espere até que a cebola esteja macia e translúcida. Acrescente então o arroz (que não deve ser lavado) e mexa bem para envolver bem todos os grãos de arroz na manteiga. Refogue até que os grãos comecem a agarrar no fundo da panela. Baixe o fogo e junte o vinho branco. Mexa bem para que o álcool evapore. Coloque 1 concha do caldo de legumes e misture. A partir daqui o risoto ficará pronto entre 15 a 20 minutos. Continue sempre mexendo e vá colocando mais caldo, uma concha de cada vez, quando começar a secar o líquido. Depois de 15 minutos comece a verificar o ponto do arroz, deve estar macio mas com certa resistência no miolo, isto é, al dente.
Incorpore a abobrinha, metade do bacon, 1 colher de sopa de manteiga e o queijo ralado. Misture e caso a cremosidade esteja muito grossa, coloque mais uma concha de caldo de legumes. Misture bem e corrija o sal se necessário. Tampe e apague o fogo. Deixe abafado por 5 minutos e sirva em seguida. Espalhe um pouco do bacon reservado e mais parmesão ralado sobre cada prato. Vale por uma refeição mas eu ainda servi acompanhado de um filé de frango grelhado.
Esta quantidade dá para 4~3 pessoas de apetite moderado ou 2 famintos como aqui em casa! :D

Paella

Sempre tive vontade de experimentar este famoso prato espanhol e neste domingo decidi que o faria de qualquer jeito para matar minha curiosidade. Pesquisei na net e encontrei muuuuuuitas receitas, cada uma de um jeito e como bem disseram num fórum de culinária, a única coisa em comum é o arroz porque de resto cada um coloca os frutos do mar ou carnes de sua preferência. É claro que existe a verdadeira paella valenciana mas quem sou eu para preparar uma aqui visto que não tenho todos os ingredientes necessários. Fiz então uma paella adaptada de várias receitas que vi pela net afora. Não tenho a panela própria e fiz na frigideira mesmo, o arroz foi o japonês e o resultado foi simplesmente ótimo! É um prato delicioso e completo! Pelo que vi em alguns vídeos do Youtube, a paella está para os espanhóis assim como a churrascada está para os brasileiros quando se trata de reunir os amigos e familiares!

Paella do meu jeito

* xícara de 200ml e frigideira de 28cm

200g de sobrecoxa de frango
3 camarões com cabeça
1 bandeja de mexilhões pequenos(asari)
1 lula
1 bandeja de polvo cozido (150g)
6 vieiras (hotate)
8 pernas de caranguejo pequeno
1 dente de alho espremido
1/4 de cebola picadinha
50ml de vinho branco
1 tomate grande sem pele e sem sementes picado
1 bandeja de ervilhas tortas
1 páprica vermelha em tiras
1 1/2 xícara de arroz japonês sem lavar
3 a 4 xícaras de água quente
1 pitada de açafrão
1 colher (sopa) de páprica doce em pó
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
gomos de limão para guarnição

Lave e enxugue bem o frango com papel toalha. Limpe retirando pele e gorduras e corte em pedaços menores. Tempere com o alho, sal e pimenta. Cubra com filme plástico bem rente à carne e deixe por algumas horas tomando gosto na geladeira.

Lave os mexilhões em água corrente. Pegue alguns nas mãos e esfregue-os para retirar a sujeira em volta das cascas. Coloque numa vasilha com água e um pouco de sal. Cubra com uma folha de jornal e deixe algumas horas para retirar a areia que por ventura tiver dentro das ostras.

Lave a lula, separe as pernas do resto do corpo tomando cuidado para retirar a espinha central. Tire a pele usando um papel toalha para não escorregar. Corte as pernas em pedaços menores, despreze os olhos. Corte o restante em rodelas e coloque numa vasilha. Jogue um pouco de sal e amasse com as mãos para retirar qualquer sujeira que tiver sobrado. Enxague em água corrente e deixe escorrendo.

Corte o polvo em rodelas de 1/2 cm.

Lave os camarões e retire a tripa enfiando um palito entre as articulações da casca.

Lave e enxugue as vieiras e as pernas do caranguejo.

Aqueça uma frigideira em fogo forte e coloque 1 colher de sopa de azeite. Frite as tiras de páprica primeiro. Quando estiverem macias, retire num prato.

Junte mais um pouco de azeite e despeje os mexilhões. Misture e despeje o vinho branco. Abafe com tampa e deixe alguns minutos para que as ostras se abram. Despeje num prato junto com o caldo e despreze as que não se abriram.

Vá grelhando os camarões, lula e vieiras, sempre retirando num prato antes de grelhar outro fruto do mar.

Acrescente mais um pouco de azeite e frite o frango até ficar bem douradinho. Separe num canto da frigideira e junte a cebola. Deixe fritar até ficar transparente e quase dourado. Coloque o tomate picado e deixe refogando até se desmanchar. Junte o caldo dos mexilhões e 3 xícaras de água quente, o açafrão e a páprica em pó. Junte as ervilhas, o polvo, as vieiras e a lula. Coloque o arroz e tempere com sal e pimenta. Espalhe as pernas de caranguejo, os camarões e as tiras de páprica sobre o cozido.

Deixe cozinhando até secar a água e começar a queimar nas paredes da panela. Se o arroz ainda estiver duro, junte mais um pouco de água quente.

Desligue o fogo, espalhe os mexilhões e abafe com tampa ou papel alumínio por 5 minutos. Sirva em seguida com os gomos de limão que devem ser fartamente espremidos sobre a paella!