Muffins de Allbran

A leitora Maria Tereza enviou-me um gentil mail junto com uma receita que ela prepara para sua mãe diabética. Achei muita simpatia de sua parte dividir comigo esta receita e quis prepará-la o quanto antes.
Achei diferente e curioso o uso do ceral Allbran nos muffins, mas ele se amolece e você só fica com o gostinho dele na massa. O pouco uso de gordura mais a substituição de açúcar mascavo por outro adoçante para uso culinário fez da receita uma ótima opção para as pessoas com algum problema de saúde ou mesmo que esteja em dieta.
Os muffins saíram fofinhos e muito saborosos. Achei que ficariam pouco doces mas as frutas secas deram o equilíbrio certo ao bolinho.
Usei um adoçante natural facilmente encontrado em qualquer mercado daqui. É produzido à partir de uma espécie de pepino chinês que adoça 300 vezes mais que o açúcar comum. Além disso, pode ir ao fogo ou forno sem problemas de alteração no sabor. Costumo usar apenas para adoçar meu café com leite de manhã mas estava sempre a pensar em usá-lo numa receita. Os muffins ficaram ótimos de verdade!
Maria Tereza, muito obrigada por dividir sua receita conosco. Tenho certeza de que sua mãe deve ficar muito feliz toda vez que você a prepara! Receitas assim, tão saudáveis e nutritivas, mostram o quanto de cuidado e carinho que temos por pessoas com algum tipo de restrição alimentar! E mesmo quem não tem nenhum problema, é uma gostosura! Experimentem!



Muffins de Allbran

* xícara de 240ml

2 xícaras de allbran
1 1/4 xicara de leite desnatado (tive que usar 1 1/2 xicara pois ficou meio seco)
1 1/4 xícara de frutas e nozes de sua preferência (usei passas claras, blueberries secas e nozes pecãs levemente tostadas no forno)
1 ovo grande batido levemente
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 colher (chá) de sal
1 1/4 xícara de farinha de trigo integral fina
1 colher (sopa) de fermento em pó
canela em pó, allspice e baunilha a gosto (opcional)
aveia em flocos para polvilhar (opcional)

Preaqueça o forno a 180oC.
Coloque 12 forminhas de papel na forma de muffins.

Coloque o allbran numa tigela junto com o leite, o ovo e o óleo. Misture bem e deixe por 5 minutos para amolecer o cereal.
Numa outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento, as especiarias, o sal, o açúcar e as frutas secas com as nozes. Misture tudo muito bem.
Coloque a mistura de allbran na tigela com ingredientes secos e misture só o suficiente para agregar tudo. A massa fica meio pesada, não fica líquida. Distribua a massa nas forminhas, polvilhe aveia em flocos e leve ao forno para assar por cerca de 20 a 23 minutos. Sirva morninho.


à esquerda, o adoçante natural e à direita, allbran.