Loaf integral sem gordura

Nosso café da manhã hoje foi este delicioso loaf. É cheio de frutas, muitas fibras, gostoso e melhor de tudo sem gordura nenhuma. Para substituir a gordura foi usado applesauce, um purê de maçãs bem molinho e úmido. Usei o de lata, importado dos Estados Unidos, mas você pode fazer o seu caseiro. Descasque e tire as sementes de algumas maçãs, de preferência já meio "velhas", aquela meio paçoquenta que ninguém mais quer comer in natura. Pique bem picadinho e coloque num recipiente que possa ir ao microondas. Cubra com filme plástico e faça alguns furinhos nele. Leve ao microondas (potência alta) por 10 minutos, misturando na metade do tempo. Deixe por mais alguns minutos se for necessário. Tem que ficar um purêzinho.
Nunca comi, mas fiquei a pensar que talvez aquelas papinhas de bebê também possam substituir o applesauce...
Este loaf não é muito doce e permite ser consumido com coisas salgadas também. Fatias de queijo de sua preferência, ovos, frios em geral... Hoje, foi acompanhado de ovos mexidos, presunto e alface americana refogada (aqueça um pouco de azeite numa frigideira e deixe esquentar bem. Coloque as folhas de alface rasgadas grosseiramente, dê uma sapecada com sal, pimenta do reino moída na hora e um pingo de shoyu). Faço tudo usando uma frigideira só. Começo dando um "susto" nas fatias de presunto, faço os ovos e no final, refogo a alface.
Adorei muito este loaf e vai ser uma receita repetida aqui outras vezes sem dúvida! A receita vem deste livro.

Loaf integral sem gordura

* xícara usada de 200ml

125g de farinha de trigo comum
125g de farinha de trigo integral
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de allspice (mistura de canela, cravo e noz-moscada)
1 maçã pequena
40g de aveia
80ml de leite
1 ovo médio
1/4 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de applesauce
60g de açúcar mascavo
50g de uvas passas
50g de nozes (usei pecãs)
2 bananas amassadas

Unte e enfarinhe duas formas de pão inglês de 17x8cm ou forre com papel manteiga.

Descasque e pique a maçã. Coloque num recipiente que possa ir ao microondas e cubra com filme plástico. Faça alguns furinhos no plástico e leve ao microondas (500W) por 2 minutos. Deixe esfriar. Pese 100g e reserve. (Aqui usei uma maçã pequena e ainda sobrou metade)

Misture a aveia com o leite e leve ao microondas também por 1 minuto e meio.

Coloque as nozes numa assadeira e leve ao forno (180oC) por 10 minutos. Não precisa preaquecer o forno. Coloque as nozes num saco plástico e bata com rolo de macarrão até ficar picado. É bom não triturar tudo, deixe alguns pedacinhos maiores para dar uma "mastigância" ao loaf.

Deixe o forno aquecendo a 180oC.

Coloque o açúcar, o ovo, o iogurte e o applesauce numa tigela grande. Misture bem com um batedor de claras. Peneire aí os ingredientes secos (farinhas, fermento, bicarbonato, sal, especiarias) e misture com garfo só o suficiente para incorporar. Junte a maçã reservada, a aveia (ficou meio empelotado depois de frio, dê uma boa amassada com garfo), as passas, as nozes e as bananas. Misture com colher de silicone rapidamente. Divida a massa nas duas formas e nivele a superfície. Dê algumas batidinhas no fundo e polvilhe um pouco de aveia sobre a massa. Leve ao forno por 40 a 15 minutos. Faça o teste do palito. Desenforme e deixe esfriando sobre grelha.