Ratatoille em crosta de fubá

Depois da fase "canela", agora estou emendando receitas com fubá! Me aguentem, meninas! ;-)
A Ana comentou sobre esta torta de uma forma tão entusiasmada que me contagiou!
Sai do blog da Ana e fui na sua vizinha, o Kafka e o que encontro? A torta já prontinha e postada! Bom, diante de tantos elogios e com todos os ingredientes em casa, fui correndo pôr a mão na massa.
Ficou realmente muuuuuito gostosa! A crosta sequinha e saborosa lembra uma polenta ou talvez uma tortilla. Os legumes assados previamente não ficam encharcando a torta e sua textura fica no ponto, nem muito mole e nem dura (só os tomates porque os daqui são muito molengas mesmo). O queijo derretido mais as ervas completam com chave de ouro esta torta! Mesmo fria, ela continua ótima. Uma boa pedida para um pic nic agora que a primavera se aproxima!
Ana, muito obrigada por mais uma deliciosa sugestão!

Ratatoille em crosta de fubá

* xícara utilizada foi de 240ml

Crosta:

2/3 xícara de fubá
1/3 xícara de farinha de trigo integral
1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga (usei gelada cortada em cubinhos)
2 collheres (sopa) de óleo vegetal (usei azeite extra virgem)
3 ou 4 colheres (sopa) de água

Preaqueça o forno a 180oC.
Coloque o fubá, a farinha e o sal no copo do processador. Pulse uma vez para incorporar. Junte a manteiga picada e o óleo. Pulse cerca de 20 vezes até formar uma farofa fina. Adicione a água e vá pulsando até formar uma massa não muito compactada.
Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma fôrma desmontável (usei uma de 21cm). Cubra com um papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões ou pesos próprios para assar crostas de torta. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire os pesos e o papel alumínio, aumente a temperatura para 200oC e deixe mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriando.

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola grande fatiada
2 beringelas japonesas em fatias
1 abobrinha italiana em fatias
3 tomates em rodelas
1/2 páprica vermelha cortada em tiras
sal e pimenta do reino a gosto
orégano
1/4 xícara de folhas de manjericão rasgadas
2 bolinhas de mussarela fresca picada
queijo parmesão ralado

Aumente a temperatura do forno para 200oC novamente.

Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar transparente e macia. Disponha as fatias de beringela e abobrinha numa assadeira untada com azeite, tomando cuidado para não ficarem sobrepostas. Pincele azeite sobre os legumes e salpique com sal e pimenta. Faça o mesmo com as fatias de tomate e páprica. Polvilhei orégano sobre os tomates. Leve ao forno e deixe por cerca de 15 minutos até os legumes ficarem macios. Retire os legumes da assadeira e deixe esfriando.

Baixe a temperatura do forno para 180oC.

Forre o fundo da crosta com as fatias de beringela. Espalhe 1/3 da mussarela e algumas folhas de manjericão. Coloque as fatias de abobrinha e as cebolas refogadas. Espalhe mais 1/3 de mussarela e manjericão. Por fim, distribua os tomates e a páprica e cubra tudo com o restante da mussarela e o manjericão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido e os legumes estejam macios.
Retire do forno e deixe amornar 5 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou frio.