Bolo fofinho integral de cítricos

Este bolo foi sugestão da minha querida amiga Rosana e ficou uma delícia! Dá pra comer quase sem culpa porque não vai gordura nenhuma e leva um pouco de farinha de trigo integral.
Deixei escapar o conselho dela em reduzir o açúcar e fiz conforme a receita original usando 300g. Para o meu paladar ficou um pouco doce. Talvez um ajuste para 220~250g numa próxima fornada e ficará perfeito! ;)

* xícara medida de 240ml

250ml de suco natural de sua preferência (usei laranja)
6 ovos grandes
½ colher (chá) de cremor de tártaro (à venda em lojas de produtos para confeitaria)
1½ xícara de açúcar (300g) mas eu usaria menos numa próxima oportunidade, 1 xícara+2 colheres de sopa (220g) ou 1¼ xícara (250g)
¾ xícara de farinha de trigo (120g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
½ xícara de farinha de trigo integral (70g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de raspas de laranja e limão (usei raspas de 3 laranjas e de 1 limão tahiti)

Coloque o suco numa panelinha e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Peneire as farinhas com o amido de milho, sal e canela em pó.
Bata as gemas com METADE do açúcar até ficar esbranquiçado. Junte o suco e as raspas e bata em baixa velocidade. Desligue a batedeira e peneire os ingredientes secos mais uma vez sobre a gemada. Bata em velocidade baixa só para incorporar, não bata demais.
Lave e enxugue muito bem as pás da batedeira.
Coloque as claras e o cremor de tártaro numa outra tigela limpa e bata até espumar. Vá adicionando o restante do açúcar aos poucos e bata até formar um merengue firme tomando cuidado para não bater demais e correr o risco de ressecar o merengue.
Despeje ⅓ do merengue na massa e misture com espátula delicadamente. Depois de incorporado, despeje a massa no restante do merengue. Misture com espátula de baixo para cima, com cuidado até ficar homogêneo. Despeje a massa numa forma de furo central (28 ou 30cm) SEM untar. Nivele a superfície e leve ao forno.
Deixe assar por cerca de 50 minutos a 1 hora. Faça o teste do palito. Espete no meio e se sair limpo está ok.
Logo que tirar do forno, coloque o bolo de cabeça para baixo e deixe assim até esfriar. Isso é para o bolo não murchar e afundar.
Depois de frio, desenforme o bolo com a ajuda de uma espátula ou faquinha de ponta arredondada, passando em toda a volta e no furo central.



A forma que eu usei é para chiffon cake de 24cm. Ela já vem com o furo central mais alto para que possa ser deixado de ponta cabeça e tem o fundo removível. Existe também a forma para angel cake que tem algumas garras mais altas nas laterais. Pelo que pesquisei em algumas lojas virtuais daqui são muito caras. :(
Uma alternativa é usar uma forma comum de furo central (28 a 30cm) e forrar apenas o fundo com papel manteiga. Depois de assado, deixe a forma de ponta cabeça apoiada em 3 ou 4 copos da mesma altura.

Uma ótima semana para todos! :)