Enroladinhos de salsicha

De vez enquando bate vontade de comer um cachorro quente e hoje experimentei uma receita do chef Álvaro Rodrigues para o lanchinho mais que reforçado da tarde! :D
Sendo receita deste grande chef o resultado não poderia ser outro, simplesmente ótimo! A massa é uma delícia de trabalhar e depois de assada se transforma num pãozinho fofo e super macio!
Na receita original, a massa não passa por descansos. Logo depois de sovada, ela já é modelada em cordões e enrolados na salsicha. Até terminar de enrolar a última salsicha, a primeira já fermentou e por isso pode ser levada para assar em seguida.
Eu já fiz do meu jeito de sempre com dois descansos e tive um pouco de dificuldade na hora de enrolar porque a massa estava bem aerada! rsss Mas me retorcendo aqui e ali consegui modelar e no final, depois de assados, ficaram bonitinhos. Achei que a massa fosse virar uma coisa só mas ficaram com as voltinhas bem marcadas. O segredo é não enrolar apertadinho, deixe um pequeno espaço entre uma volta e outra. Depois a massa cresce e se junta! Achei que com 5 voltinhas ficaram mais atraentes do que com 4 apenas, mas fica a gosto de cada um! ;)

Para acompanhar, fiz um vinagrete básico com 1 tomate grande picadinho, 1 cebola média picadinha, 1 pepino em cubinhos (depois de cortado, polvilhei um pouquinho de sal e deixei alguns minutos para chorar, espremi bem e juntei ao resto do molho), salsinha picada, sal, pimenta do reino, um fio de azeite extra virgem e vinagre. Além disso, coloquei na mesa também maionese, catchup e mostarda para cada um temperar do jeito que quiser!
Acho que se enrolar uma fatia de muçarela com presunto na salsicha também deve ficar bom, tentarei numa próxima oportunidade!

• xícara medida de 240ml

500g de farinha de trigo (3½ xícaras)
1 colher (sopa) de fermento seco para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 ovo grande
30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (2 colheres de sopa)
1 xícara de leite morno (usei ¼ a mais, vai depender da sua farinha)

500g de salsichas (12 unidades)

ovo batido e peneirado para pincelar
orégano para polvilhar (ou queijo parmesão ralado ou gergelim preto ou branco)

Modo de fazer do chef: coloque metade da farinha numa vasilha. Junte os demais ingredientes e misture bem. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa macia. Sove bastante. Pegue porções da massa e faça cordões. Enrole na salsicha e vá dispondo na assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga ou folha teflon (essa preta que aparece na foto). Não precisa deixar descansando. Quando terminar de enrolar a última salsicha, a primeira já estará crescida. Pincele com ovo batido e polvilhe orégano. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 25 a 30 minutos ou até que estejam corados.

Meu jeito: divida a farinha em duas vasilhas. Numa coloque o sal e a manteiga. Na outra, coloque o fermento, o açúcar ao seu lado, o ovo batido num outro canto. Despeje o leite morno sobre o fermento. Misture com cuidado no início com espátula ou colher de pau. Quando tudo for incorporado mexa vigorosamente até formar uma massa elástica que levanta bolhas. Se estiver muito pesada, junte um pouco mais de leite até formar uma massa mole sem ser líquida.
Junte o conteúdo da outra vasilha e misture com cuidado até a farinha ser incorporada. Despeje na mesa e comece a sovar até ficar lisa e homogênea (cerca de 10 a 15 minutos). Não junte mais farinha de trigo, vá sovando que ela vai secando, sempre raspando e limpando a mão. Modele numa bola e retorne para a vasilha. Cubra com filme plástico e deixe num local protegido por cerca de 30 a 40 minutos até dobrar de volume. Dê pequenos soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida em 12 porções. Modele em bolinhas e deixe tudo coberto com pano de prato molhado e bem torcido. Quando terminar de modelar a última bolinha, volte para a primeira e estique num cordão de 15 cm. Repita com os demais, sempre deixando tudo coberto com o pano úmido. Quando terminar o último, volte para o primeiro e estique mais um pouco até atingir cerca de 30~35cm. Enrole 4 ou 5 vezes na salsicha e vá dispondo na assadeira untada e enfarinhada. Deixe os prontos cobertos com o pano úmido ou filme plástico para não ressecarem. Procure deixar uma pequena pontinha da salsicha para fora dos dois lados. Depois que terminar de enrolar a última salsicha, coloque o forno para aquecer a 180˚C por cerca de 10~15 minutos, vai ser o tempo dos últimos crescerem. Pincele levemente com ovo batido e polvilhe orégano. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.

PS: eu fiz uns talhos rasos nas salsichas, aferventei e deixei secando num prato forrado com papel toalha antes de envolver com a massa. Elas precisam estar frias na hora de empregar ta!

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