Almôndegas finlandesas

Desde que encontrei a receita desta torta de maçã interessei-me por outras postadas pela internauta "Fincafe" neste site japonês que eu adoro. Ela é uma japonesa que mora na Finlândia e tem aprendido as receitas típicas com sua sogra. Uma delas é o "Lihapullat" (Karaimame, corrija-me se estiver falando besteiras, plis! ;-)), que é um bolinho de carne com molho cremoso.
Por lá é muito comum o uso do cardamono em pratos tanto salgados como doces. Já fiz mussaka que leva canela em pó mas cardamono foi novidade para mim. Confesso que fiquei meio receosa e fiz só metade dos bolinhos com a especiaria. Depois de prová-los com e sem, arrependi-me de não ter feito tudo COM o cardamono. Ficam deliciosos!!! O molhinho cremoso também é tudo de bom e acompanhado de um purêzinho de batatas caprichado e salada verde... hummm!!!
Já estou de olho em outras receitas postadas pela "Fincafe" e, pelas duas amostras que já fiz, acho que vou adorar! Aguardem!

* xícara medida de 240ml

Para as almôndegas:

500g de carne moída
1/4 xícara de farinha de rosca (eu usei as duas pontas ou orelhas do pão de forma)
cerca de 1/2 xícara de leite
1 ovo
1 cebola média picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de cardamono em pó (opcional, mas faz TODA diferença no sabor)
uma pitada de Allspices (coloquei um pouquinho de canela em pó, gengibre e noz-moscada)

Hidrate a farinha de rosca ou fatias de pão no leite. Eu coloquei a olho até que ficassem bem embebidos. Deixe por alguns minutos enquanto refoga a cebola em um fio de óleo. Deixe até que fiquem quase douradas. Despeje num prato e deixe esfriar um pouco.
Numa vasilha grande coloque a carne moída, a cebola refogada, o pão espremido (desprezei o leite em excesso), o ovo e os temperos. Amasse tudo muito bem até dar liga. Faça pequenos bolinhos e depois frite-os em óleo quente até dourarem levemente. Escorra e reserve.

Para o molho:

1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
400ml de caldo de carne (dissolvi 1/2 cubo de caldo de picanha em 500ml de água quente)
1/2 caixa de creme de leite UHT
sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela, coloque somente a farinha de trigo e leve ao fogo médio/alto. Vá mexendo sempre até que a farinha comece a torrar e ficar alourada, cuidado para não queimar. Junte a manteiga e deixe derreter. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Deixe ferver por alguns minutos até que o molho comece a encorpar. Junte o creme de leite, verifique se é necessário acertar o sal.
Coloque as almôndegas no molho, mexa bem e espere voltar a ferver.
Polvilhe um pouco de salsinha picada e sirva! É um ótimo prato para estes dias frios que tem feito por aqui! :-)

Nhoque de ricota e espinafre

Nos últimos tempos é raro eu sair para comprar ingredientes específicos para fazer alguma receita. Tenho cozinhado com coisas que já tenho na despensa ou geladeira e olhe lá. Porém assistindo o Edu Guedes preparar este nhoque, soou um alerta vermelho para minhas lombrigas. "Tenho que fazer isso aí!!!", pensei na hora.
Na primeira ida ao supermercado comprei tudo o que era necessário e coloquei a mão na massa.
Não segui as quantidades requisitadas, não queria ficar com sobras disso e aquilo rolando na geladeira mas, no final deu tudo certo e, gentem, que delícia de nhoque!!! Adorei!!!
A mussarela na massa dá um puxa viciante a cada mordida no nhoque, por isso, logo que retirá-los do cozimento, sirva imediatamente!!!
A versão original você encontra aqui. Abaixo vai a maneira como fiz aqui em casa:

* xícara medida de 240ml

1 ricota com cerca de 250 a 300g
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo mussarela ralada
2 ovos jumbo
1 maço de espinafre cozido, picadinho e bem enxuto (esprema bem para tirar todo líquido)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo

Amasse bem a ricota com garfo e junte os demais ingredientes. Amasse até ficar com liga e faça bolinhas ou os tradicionais cordões e depois corte em pedadinhos ou coloque em nhoqueira, mas acho que bolinhas ficam mais charmosas. Eu consegui 73 bolinhas de uns 2,5cm. Não precisa nem untar as mãos, a massa é ultra boa para trabalhar. As bolinhas modeladas podem ficar até empilhadas que não grudam, ou seja, ótima pedida para serem feitas com antecedência e cozidas só na hora de servir.
Cozinhe em água abundante e retire conforme as bolinhas forem subindo. Escorra e sirva com molhinho ao sugo basicão temperado com manjericão fresco. Polvilhe queijo ralado e muito bom apetite!!!

Falso bolo de chocolate recheado com banana caramelada

Vocês devem estar se perguntando, falso bolo de chocolate como???
Quem segue meu blog já sabe que meu marido tem alergia a chocolate. Começou faz alguns anos atrás. Primeiro foi o chocolate meio amargo, depois o ao leite e, para sua infelicidade, nem o branco escapou. Ele também não pode comer camarão, o pó de chá verde (matcha) e alguns outros alimentos industrializados, porém, de todos o que mais ele se ressente é o chocolate. O Luiz era Chocólatra total, daqueles que comiam um pacote de kit kat numa noite!
Pesquisando, descobri a alfarroba, um substituto ao chocolate e, para minha surpresa, encontrei um site daqui do Paraná que distribui o produto.
Tratei de encomendar o quanto antes um pacote de alfarroba em pó para experimentar. O atendimento foi excelente e o produto chegou sem problemas.
Meu primeiro teste foi tomar com leite, sugestão do atendente do site. Disse que a ingestão diária contribui para a diminuição do colesterol ruim. Coloquei direto no leite e, assim como o cacau em pó, a alfarroba é bem "empedrada". Só depois, vendo os "blocos" de alfarroba boiando sobre o leite, me lembrei do rapaz da loja ter avisado para bater no liquidificador ou peneirar para afinar o pó! :-(
Para consertar, bati tudo no liquidificador e adocei com mel. A cor ficou idêntica ao chocolate mas o aroma e sabor são bem diferentes. Não dá para dizer que é gostoso mas o maridão aprovou! Depois fiz bolo de cenoura com cobertura feita com alfarroba, mas tive que fazer umas alterações para torná-la mais saborosa. Diminuí a quantidade de alfarroba e, além do açúcar, coloquei um pouco de mel e baunilha para saborizar. Não ficou mal e o Luiz comeu com gosto! :-)
Desta vez, fiz este bolo que encontrei neste blog. Como na cobertura do bolo de cenoura, diminuí na quantidade de alfarroba para que o sabor não ficasse muito forte e deu certo. Fiz a receita inteira e consegui fazer 2 formas de bolo inglês de 18x7cm. Só achei pouca a quantidade do recheio, sugiro dobrar para ficar mais gostoso.

* xícara medida de 250ml

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de cacau em pó (usei cerca de 2/3 xícara de alfarroba)
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
115g de manteiga em temperatura ambiente (usei margarina culinária)
1 1/4 xícara de açúcar (dividido em 2 partes para o recheio e massa do bolo)
2 ovos grandes
3 bananas maduras
3/4 xícara de iogurte natural
90g de chocolate meio amargo picado ou gotas de chocolate (não usei)

Coloque 1/2 xícara de açúcar numa panela de preferência teflonada e leve ao fogo. Deixe até caramelar, tomando cuidado para não queimar. Junte as bananas cortadas em rodelas e mexa. Continue cozinhando até que o caramelo se dissolva e as bananas fiquem macias e o doce encorpe um pouco (cerca de 5 minutos em fogo médio). Despeje num prato e amasse as bananas. Deixe esfriar.

Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 175oC.

Peneire a farinha com o cacau, fermento, bicarbonato e sal.

Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o acúcar restante (3/4 xícara) e bata até a mistura ficar clara e fofa. Coloque os ovos, um por um, batendo bem a cada adição.

Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em 3 etapas alternando com o iogurte. A massa é bem pesada, mas se estiver muito dura, coloque um pouco de leite.

Tire da batedeira, junte o chocolate picado e termine de misturar.

Despeje metade da massa na forma. Espalhe com a ajuda da colher. Coloque o recheio de bananas e cubra com o restante da massa. Nivele a superfície.

Leve para assar por 55 a 60 minutos. Faça o teste do palito.

Desenforme e deixe esfriar sobre grade mantendo o papel manteiga.

Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.



Para maiores informações sobre alfarroba, assim como o site que mencionei, clique aqui!