Bolo de Fubá com Cenoura Delicioso!

Boa tarde, queridas e queridos leitores! Primeiramente obrigada por todos os comentários a respeito do meu retorno, devagar e não tão constante como antigamente, mas sim, estou tentando manter este cantinho ativo! Agradeço também à Yolanda pela receita de pizza de frigideira, vou fazer e te conto o que achei! ;)

Então, gente, quando achava que já havia testado tudo quanto era receita de bolo de fubá (alguém aí não sabe que é meu bolo favorito??? rsss), eis que aparece esta aqui e, é lógico, que eu TIVE que experimentar, né?

O diferencial ficou por conta da cenoura que entrou mais para deixar o bolo bem amarelinho do que pelo seu sabor. Resultou num bolo macio e úmido, mas que se esfarela levemente, do tipo que precisa ser degustado num pratinho para não fazer sujeira na mesa ou no sofá! rss

Todos aqui em casa gostaram do resultado e minha singela opinião é: façam que não vão se arrepender! A alquimia de todos os ingredientes contribuem para um delicioso bolo, ótimo para um lanche da tarde! Acompanhado de um cafezinho coado na hora então... ô trem bão!

Vamos à receita, da maneira que fiz:

BOLO DE FUBÁ COM CENOURA

4 ovos

1/2 xícara de óleo (120 ml)

2 colheres (sopa) cheias de manteiga (dei uma leve amolecida no microondas por 20 segundos)

1 cenoura média descascada e picada

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara + 3 colheres de sopa de açúcar 

50 g de queijo ralado

50 g de coco ralado

1 ¹/² xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

200 g de goiabada 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de 23x33cm.

Corte a goiabada em cubos e polvilhe com farinha de trigo, reserve.

No copo de liquidificador coloque os ovos, óleo e manteiga e bata por alguns minutinhos até ficar esbranquiçado. Junte o leite de coco, a cenoura picada e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Junte o queijo ralado e o fubá e bata mais um pouco. Despeje numa vasilha e junte o coco ralado. Vá adicionando a farinha em três etapas, peneirando sobre a mistura líquida. A cada adição misture delicadamente com fouet. Por fim, junte o fermento em pó, termine de misturar e despeje na assadeira. Nivele a superfície com uma espátula. Jogue os cubos de goiabada na peneira para tirar o excesso de farinha de trigo. Espalhe os cubos de goiabada sobre a massa e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. Fica esse show! Hummmm!