Rolinhos de acelga

Ao contrário do supermercado onde encontramos frutas e verduras diversas o ano inteiro, na feira do produtor tenho mais percepção da mudança de estação com os vegetais típicos que cada uma nos oferece. Além dos preços serem mais acessíveis, o produto é de melhor qualidade, mais exuberante e atraente!
E foi assim que trouxe um belo e enorme pé de acelga para casa semana passada! Nabo e acelga têm a cara do inverno para mim depois dos anos que passei no Japão. Lá são muito utilizados em cozidos que são servidos fumegantes para aquecer o corpo!
Apesar do tamanho intimidar para uma família de apenas 2 pessoas, ele se conserva bem e dá para preparar muitos pratos diferentes com ele! Costumo fatiar bem fininho para salada, um pouco mais grossa para missoshiru (sopa japonesa à base de pasta de soja fermentada) ou em refogados e, na minha opinião, o melhor jeito é colocar no sukiyaki (cozido japonês com legumes e carne). Uso quase um pé inteiro!!! rss
Só que desta vez resolvi testar uma sugestão dada pela acupunturista que costumava frequentar no Japão. Enquanto ela me espetava agulhas para aliviar as dores nas costas e pescoço, passava também muitas dicas culinárias. Certa vez me contou que preparava rolinhos de acelga ao invés de repolho e fiquei com isso guardado na cabeça até semana passada, quando finalmente matei a curiosidade.
Os rolinhos ficaram muito bons e têm um sabor e cheiro mais suaves do que os de repolho. Procure usar as folhas externas, são maiores e mais verdes!  É, encontrei mais uma opção para fazer com minha amada acelga! :)

8 ou 10 folhas de acelga
2 linguiças calabresas defumadas sem a película externa e cortada em rodelas
300g de carne moída
1 pão francês amanhecido ou 2 fatias de pão de forma
leite o suficiente
1 ovo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
cheiro verde a gosto
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de tomates pelados passados na peneira
1 cubo de caldo de legumes
1 folha de louro
água quente o suficiente



Lave as folhas de acelga e tire uma parte do talo branco se a folha for muito grande (use para saladas ou refogados), foto 1. Afervente-as numa panela com bastante água por uns 3 minutos, só para amolecer, foto 2.
Escorra e lave em água corrente por alguns instantes para cortar o calor. Escorra novamente e reserve, foto 3.
Para o recheio, refogue 1/2 cebola em 1/2 colher de sopa de óleo até ficar transparente. Transfira num prato e deixe esfriar. Rasgue o pão grosseiramente e junte leite o suficiente para molhar bem. Deixe hidratando por alguns minutos. Coloque a carne moída numa vasilha e junte uma pitada de sal. Amasse a carne até que fique com liga. Junte a cebola refogada, o pão bem espremido (descarte o leite), ovo, cheiro verde e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Amasse bem até tudo ficar incorporado, foto 4.



Pegue uma folha de acelga e abra numa superfície (foto1). Faça um croquete com umas 2 colheres de sopa de recheio e coloque sobre a acelga (foto2). Cubra o recheio com a parte mais branca da folha (foto3). Dobre as folhas para dentro (fotos 4 e 5) e enrole como rocambole (fotos 6 e 7). Prenda com um palito de dente (foto 8).
Numa panela grande e larga onde possam caber todos os rolinhos lado a lado, jogue um fio de óleo e refogue as rodelas de linguiça até dourarem levemente. Junte o alho picadinho e a 1/2 cebola restante e refogue até ficar transparente. Adicione o purê de tomate, o caldo de legumes, folha de louro e cerca de 1/2 xícara de água fervente. Misture bem e espere ferver. Disponha os rolinhos no molho, um do lado do outro, sem que fiquem sobrepostos. O molho precisa quase encobrir os rolinhos. Caso necessário, junte um pouco mais de água quente. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos, jogando o molho sobre os rolinhos de vez em quando.

Acerte o sal se necessário e está pronto! Ele fica com bastante caldo e deve ser servido como sopa. Regue com um fio de creme de leite fresco se desejar e acompanhado de pão de alho torrado! Delícia!!!



Se quiser, pode tirar a linguiça e usar fatias de bacon para envolver os rolinhos como aqui .
Um excelente final de semana para todos e mais uma vez obrigada pela preocupação! Finalmente estou bem melhor! :)