Esfiha aberta

Lá estava eu novamente com minhas vontades e desejos de comer coisas que não dá para se pedir pelo delivery nem ir no boteco (ops, loja de conveniência) da esquina. Desta vez foram esfihas abertas e logo me veio a imagem das esfihas do Habibs, deliciosas e super baratinhas! Hummm!:-)

Até que encontramos um lugar aqui na região que preparava esfihas bem parecidas com a da rede. Segundo o dono, ele até voltou ao Brasil para aprender a técnica. A única coisa que ele deixou vazar foi que o segredo está mesmo no tempero da carne que é o que a deixa vermelha e com aquele sabor todo especial e único.

Bem, como se diz, quem não tem cão, caça com gato e fui para cozinha decidida a assar algumas aqui.

Pesquisei aqui e ali na net e encontrei receitas que levavam hortelã, pimenta síria, coalhada, tahine, zátar...só pelo nome de alguns já fico imaginando mesmo que devam dar um toque diferente e exótico no sabor da carne. Não tenho nenhum dos ingredientes e fui com a dupla sal & pimenta do reino apenas.

Ao procurar uma massa, tive a grata surpresa de encontrar uma do Clemente Garcia. Ele também era uma das figurinhas que estavam sempre presentes no fórum do Cybercook (só para relembrar foi lá que conheci a Valentina, a Ana Paula, a Iliane, entre outras pessoas super bacanas e prestativas). O Clemente estava sempre esclarecendo dúvidas, passando receitas, dicas e segredinhos de vários pratos.

Resultado: a massa é muito boa para se trabalhar e, assada, fica macia por dentro e sequinha por fora, já a carne.... xiiiiii!!! Mais parecia uma almôndega amassada! rsss Queria que ficasse soltinha mas para primeira vez até que deu para enganar! ;-)

Abaixo a receita como fiz em casa:

Esfiha aberta de carne

Massa:

6g de fermento seco para pão
300g de farinha de trigo para pão
200ml de água morna
75ml de óleo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) rasa de sal


Recheio de carne:

400 a 500g de carne moída de primeira
1 cebola média picada
1 tomate grande sem sementes picado
suco de meio limão
sal e pimenta do reino a gosto

Coloque numa vasilha metade da farinha, o fermento e o açúcar. Despeje a água morna e misture até que fique uma massa elástica e borbulhante. Despeje o restante da farinha, o sal e o óleo. Mexa delicadamente até que a farinha seja incorporada. Despeje na mesa e sove até que fique lisa e macia. Ela ainda vai grudar um pouco nas mãos. Faça bolinhas (consegui 18 de 30g cada uma) e deixe descansando até que dobrem de volume.

Enquanto isso, prepare o recheio. Misture a carne com os demais ingredientes e reserve.

Pré-aqueça o forno a 250oC. Eu já deixei a assadeira dentro para aquecer também.
Polvilhe a mesa com fubá e abra as bolinhas em pequenos discos, deixando as bordas mais grossas. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro e vá amassando e espalhando sobre o disco.

Tire a assadeira do forno e forre com papel manteiga. Coloque as esfihas e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos ou até que as bordas fiquem coradas. Não asse demais pois a carne ficará ressecada (experiência própria).

Sirva regado com muito suco de limão!