Rosca de figos e frutas vermelhas

A massa desse pão é divina! Super macia e pode ter mil variações, coloque o recheio que quiser, doce ou salgado, você vai se surpreender com a sua versatilidade. Única coisa chata é que a massa é CHATA, grudenta mesmo, mas o segredo para pães fofos e macios está justamente nisso, precisa ser muito trabalhada, sovada, tem que suar muito (e como suei!) mas no final o resultado compensa todo esse esforço.
Peguei a receita de um livro de pães que comprei recentemente. Traduzindo o título seria algo como Livro para fazer pães grandes! Estranho? Bom, a autora colocou 3 massas básicas de grande quantidade para os padrões daqui (300g de farinha de trigo! Deixa ela saber que no Brasil o padrão é de 1 kg para cima ne? Mas na verdade, a maioria das receitas aqui utilizam cerca de 150 a 200g de farinha de trigo) e a partir delas fazer pães diversos.
Na receita original ela usa passas e frutas cristalizadas, mas estava com um pacotinho de frutas vermelhas e figos secos à toa na despensa e resolvi utilizá-los. Adoro frutas secas mas você pode variar usando chocolate picado, geléias, nozes diversas ou fazer cinnamon rolls com a massa. Para pães salgados, coloque os frios que preferir, sempre lembrando para tirar o excesso de umidade antes de empregá-los.


Rosca de frutas

300g de farinha de trigo para pão
6g de fermento seco para pão
20g de açúcar
5g de sal
1 ovo mais leite morno até completar 210 a 220g
30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de frutas secas de sua preferência
açúcar cristal e ovo batido para pincelar

Misture metade da farinha com o fermento. Junte o açúcar e o sal. Despeje o ovo misturado com o leite, misture bem e rapidamente até ficar uma massa elástica e que levante bolhas. Junte o restante da farinha e a manteiga e misture com colher de pau com cuidado. Quando a farinha for toda absorvida, jogue a massa na mesa e comece a sovar até ficar macia e homogênea (10 a 15 minutos). Abra a massa num quadrado de 20x20cm e espalhe metade das frutas. Dobre a massa em 3 como um grande rocambole. Espalhe o restante das frutas na superfície da massa e enrole como rocambole novamente da direita para esquerda ou vice versa. Faça uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora. Se a massa tiver dobrado de volume, dê uns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire da vasilha e faça uma outra bola com a massa. Deixe coberta com pano por 15 minutos. Depois disso, amasse o centro da massa como se fosse sovar. Nessa parte amassada, abra um buraco e vá abrindo pouco a pouco até que caiba uma forminha de pudim ou empada. Coloque a rosca numa assadeira forrada com papel manteiga e coloque a forminha de pudim enrolada com papel manteiga também no buraco da rosca. Cubra com filme plástico e deixe fermentando por mais 30 minutos. Pincele toda a superfície com ovo batido, e faça talhos com faca umedecida em água nas partes que mais cresceram. Polvilhe açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 200oC por 10 minutos. Passado esse tempo, tire a forminha de pudim do centro, baixe a temperatura do forno para 180oC e deixe mais 15 ou 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grelha.