Waffles com calda de maracujá

Ontem estava a folhear um livro que comprei, Le Cordon Bleu Dessert Techniques. Todas aquelas fotos me deixam extasiada! Quanta beleza, quantos detalhes, quanta criatividade! Não é exatamente um livro de receitas. Como o próprio título diz, é uma seleção de técnicas para os mais diversos doces e bolos, desde preparo até decoração.
Das poucas receitas, a maioria é bem simples. Eles procuram dar idéias de como incrementá-las. Animei-me de preparar estes waffles neste domingo para o nosso café da manhã. Queria aproveitar os maracujás que comprei outro dia e coloquei a máquininha de waffles para trabalhar.
A massa fica bem fofinha e por ser neutra no sabor, você pode inventar um monte de coberturas. Algumas sugestões do livro:

- bola de sorvete de creme com calda de chocolate, salpicadas com nozes picadas
- fatias de tangerina grelhadas e flambadas com rum, servidas com chantilly e zest de laranja
- compota de morango com chantilly decorada com raminho de hortelã

Waffles

* medida da xícara é de 250ml

1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara de leite
2 ovos separados
1/3 xícara de manteiga sem sal derretida (dá cerca de 70ml)

Peneire numa tigela grande a farinha com o fermento e sal. Mexa bem. Junte o açúcar e misture tudo muito bem. Numa tigela à parte, misture as gemas com o leite e a manteiga derretida. Bata as claras em neve e reserve. Junte a mistura líquida nos ingredientes secos e misture com um batedor de claras. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente até incorporar na massa. Asse colheradas da massa na máquina de waffles previamente aquecida e levemente untada com manteiga derretida.
Retire quando estiverem levemente douradas e sirva quentinhas com a cobertura de sua preferência.

Calda de maracujá:

1 xícara de polpa de maracujá (complete com água se faltar)
3 a 4 colheres de açúcar
1 colher (chá) de fécula de batata (katakuriko) dissolvida em um pouco de água

Coloque a polpa e o açúcar numa panelinha e leve para ferver. Deixe apurando alguns minutos, retirando a espuma branca que se formar na superfície. Coloque a fécula dissolvida em água e misture bem até adquirir leve cremosidade. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dragon Fruit

Tenho notado que ultimamente está mais fácil e acessível encontrar frutas tropicais nos mercados daqui. Há 10 anos atrás era praticamente impossível encontrá-las por aqui.
Depois de tantos modismos da culinária asiática, pouco a pouco, frutas tropicais vêm vencendo o preconceito e sendo incorporados nas sobremesas e doces daqui. Ponto para nós, que sentimos uma baita saudade dessas frutas!
Desta vez encontrei maracujás frescos por uma bagatela no mercado. Comprei todos os saquinhos!!!! Não pude deixar escapar esta chance!

Esta estranha fruta acima se chama Dragon Fruit aqui. É a fruta de um cacto e experimentei pela primeira vez quando fomos passear em Okinawa, uma província daqui. Escrevi um post a respeito deste passeio no nosso blog a 8 mãos Nos quatro cantos do mundo. Dêem uma espiada, se tiverem interesse em saber um pouco mais. Parece que no Brasil já têm plantadores desta fruta, mais conhecida como pitaya. Dentro lembra um kiwi mas a textura é bem mais leve e refrescante.

Outra coisa que achei, apesar de não ser fruta, foram beterrabas frescas e bonitas no mercado japonês. Nas lojas de produtos brasileiros encontramos sempre beterrabas mas invariavelmente estão velhas, cheias de fiapos por dentro.Comprei e fiz uma deliciosa salada. Costumo sempre preparar crua ou cozida, mas desta vez fiz assadas e amei seu sabor! Fica bem mais gostosa, sem perder sua cor linda! Descasquei as beterrabas e cortei em fatias. Salpiquei um pouco de água e um pingo de azeite e misturei bem. Despejei num refratário, cobri com alumínio e levei para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por uns 40 minutos. Deixe esfriar, corte e tempere a gosto.

Salada de grão de bico e queijo feta

Desde que vi esta salada no Trem Bom, não sosseguei até conseguir encontrar todos os ingredientes. Com tantos comentários a respeito do tal queijo feta, tinha que provar para saciar minhas lombrigas. Afinal, quando a Valentina fala "é bom", pode ter certeza de que é ÓTIMO!!!! E realmente é diferente de todos os queijos frescos que já provei, além de sua textura que se esfarela facilmente na mão e cremosidade.
É um queijo salgado, mas com um fundo azedo que casa muito bem na salada. Adoramos comê-la com fatias de pão italiano torrado! Arriscaria dizer que lembra levemente o queijo minas, daquele tipo que vem cheinho de furinhos e tem um cheiro e sabor azedado.
Coloquei todos os ingredientes pedidos na receita, recomendo colocar o coentro sem falta, pois dá um tchan no sabor que nenhum outro tempero dá. Única coisa que reduzi pela metade foi o azeite de oliva. Medi 200ml do óleo e fui colocando na salada e parei quando achei que já era o suficiente.
Ótima pedida para aquelas noites que você não está muito a fim de ficar horas pendurada no fogão e quer comer algo saudável e gostoso ao mesmo tempo!

Salada de grão de bico e queijo feta

250g de grão-de-bico seco cozidos sem casca ou 400g do enlatado

200ml de azeite de oliva

1 cebola roxa cortada em gomos

5 dentes de alho picados bem fininhos

1 ou 2 pimentas dedo-de-moça sem semente e picadas bem fininhas

250g de queijo feta esfarelado

4 cebolinhas verdes picadas – só a parte verdinha

25g de coentro bem picadinho

30g de salsinha bem picadinha

Sumo de 1 limão


Se estiver usandoo grão-de-bico seco prepare-o primeiro com um pouquinho de sal. Uma vez pronto escorra e o coloque numa saladeira e reserve. Esquente uma frigideira e ponha 3 colheres do azeite de oliva. Jogue a cebola e cozinhe gentilmente em fogo médio até que ela fique macia e meio dourada. Jogue o alho e pimenta e cozinhe juntamente com a cebola por mais alguns minutos até que você comece a sentir o cheiro do alho. Retire do fogo e deixe esfriar.


Esfarele o queijo feta e jogue-o na saladeira junto com o grão-de-bico. Em seguida acrescente a cebolinha, o coentro, a salsinha e o sumo de limão.Mexa bem. Jogue um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e sal se achar necessário. Jogue a mistura da cebola com o alho e o restante do azeite de oliva e mexa tudo bem. Está pronta para ser servida!