Muffins de farinha integral, aveia e passas

A receita é do Bakingsheet mas pela forma enfática com que a Ana recomendou estes muffins, tinha que testá-las de qualquer jeito. Preparei a massa ontem à noite e deixei descansando na geladeira até esta manhã. Na hora do preparo, a massa fica bem líquida, mas depois do descanso, ela fica consistente. Lembrou-me a massa de quibe. Assei agora a pouco e tivemos um ótimo café da manhã. Ficam realmente muito saborosos e macios! Como disse a Ana, o bran deixa o muffin com um gosto de nozes. Quem não souber, pode pensar facilmente que tem este ingrediente na massa. Adoramos comer com um fio de maple syrup. Obrigada, Ana, pela deliciosa sugestão!

Muffins de farinha integral, aveia e passas

* a xícara usada foi de 240ml

1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farelo de trigo (bran, em japonês fusumi)
1/4 xícara de açúcar (usei demerara)
1/4 xícara de brown sugar
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó (coloquei algumas pitadas de all-spice e noz moscada)
1 xícara de uvas passas
1 1/2 xícara de aveia em flocos
1 ovo grande
1 xícara de coalhada (usei 1/2 de iogurte e completei com leite)
1/4 xícara de óleo vegetal (usei azeite)
1 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de leite

Misture todos os ingredientes secos numa vasilha grande. Numa outra tigela, bata o ovo com o óleo, a coalhada, o leite e a baunilha. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje aí a mistura líquida. Misture com garfo somente o suficiente para agregar os ingredientes. Enquanto ainda tiver focos de farinha na massa, junte as passas e termine de misturar. Deixe repousar por cerca de 20 minutos. Se você deixar na geladeira, pode usar a massa logo em seguida. Despeje em forminhas de muffins e leve ao forno pré-aquecido a 190oC por aproximadamente 20 a 25 minutos (coloquei na prateleira de baixo do forno). Não asse demais, deixe só corar levemente e faça o teste do palito. Sirva morninho.

Rende 12 muffins.
A massa pode ser conservada na geladeira, crua, por até uma semana.

Soft cookies com geléia e crumble de coco

Estes cookies ficaram realmente muito bons! Apesar da massa ser macia, o crocância fica por conta do crumble de coco. O contraste de sabores, geléia azedinha com o sabor do coco também me agradou. Uma ótima pedida para as tardes frias que estão por vir, acompanhado de uma xícara de chá!
A massa é bem chatinha de trabalhar, achei uma hora que seria outra receita que iria para o lixo. O segredo é não colocar a mão diretamente na massa, procure evitar ao máximo, pois o calor da mão derrete a manteiga e fica bem difícil de trabalhar. Use dois filmes plásticos para esticar a massa. Logo que a massa é retirada da geladeira, ela está bem dura. Deixe alguns minutos na mesa e vá abrindo devagar. Primeiro vá "amassando" a massa com o rolo de macarrão até você sentir que ela está cedendo um pouco. Só então, role o rolo para abrir a massa.
Apesar disso, acho que o resultado compensa. Você pode usar a geléia de sua preferência mas recomendo usar uma mais azeda, ficará melhor. Nesta receita, usei de wild blueberries e ficou excelente. Creio que com geléia de maracujá também deve ficar bárbaro!
A receita vem de um site de vendas de produtos voltados para a produção caseira de bolos e pães, chamado Cuoca. Já comentei sobre este site num post anterior. Ali você encontra muitos produtos que não achamos nos mercados. O cadastro é simples e o atendimento, ótimo.

Soft cookies com geléia e crumble de coco

Massa:
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro
270g de farinha de trigo para bolo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 gemas

Recheio:
cerca de 150g de geléia de framboesa (usei um vidro de 185g)

Crumble:
1 ovo
125g d açúcar granulado fino
110g de coco ralado seco

Coloque a manteiga numa tigela e bata com batedor de claras ou batedeira até formar um creme. Não bata demais. Junte o açúcar em duas ou três vezes, batendo até sumir todo o açúcar para então adicionar mais. Coloque uma gema de cada vez e misture bem. Por fim, coloque a farinha de trigo peneirada com o fermento em duas ou três vezes. Vá misturando e apertando a farofa nas paredes da tigela para dar liga. Despeje a massa em filme plástico e cubra a parte de cima. Com uma espátula, amasse a massa formando um quadrado de 1cm de altura. Feche por completo o filme plástico, coloque num prato e leve à geladeira. Deixe descansando uma noite.
Abra a massa entre dois filmes plásticos até atingir o tamanho de 30x30cm ( Atenção, trabalhe o mais rápido possível nesta etapa, pois se a massa amolecer totalmente vai ficar bem difícil tirar a massa do filme e colocar na forma. Caso isso aconteça, coloque a massa de volta à geladeira). Estenda a massa na forma, cubra com filme plástico e leve para a geladeira novamente por 1 hora ou mais.
Pré-aqueça o forno à 180oC. Tire a massa da geladeira e coloque diretamente para assar por 15 a 20 minutos, até corar ligeiramente na superfície.
Enquanto assa, prepare o crumble. Misture o ovo com o açúcar numa tigela. Junte o coco ralado e misture bem.
Retire do forno e espalhe a geléia por toda a superfície. Em seguida, espalhe o crumble e leve de volta ao forno por mais uns 20 minutos. Vá olhando de vez enquando para não queimar o crumble.
Retire do forno e corte em quadradinhos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar completamente e delicie-se!

Para Andréia

A Andréia deixou um comentário que me deixou muito feliz. É muito bom saber que as receitas que tenho postado inspiram outras pessoas!
Ela me pediu para dar sugestões de utensílios que uso aqui. Não sei em que área você tem mais interesse, Andréia, por isso vou colocar um pouco de cada coisa: bolos, pães e culinária geral.





Cortadores de biscoito, tem vários modelos nas lojas de 100yen (tipo R$1,99).
Ralador metálico. Não sei se tem aí no Brasil, mas minha tia encomendou uma vez. Bom para ralar gengibre e casca de limão.





À esquerda, vasilha para peneirar farinha. É só ir apertando uma alavanca na asa e a peneira de dentro vai virando sem você precisar ficar chacoalhando a mão.
À direita, boleador de sorvete, zester para fazer raspinhas de limão ou laranja e cortador de biscoito.





Espátulas de silicone à esquerda e pincéis para pincelar ovo no pão ou molhar calda no bolo.




Forma de bolo em forma de margarida e utensílios para fazer oniguiri.





Forma para muffins metálica e em papel. Estas de papel também se encontram em lojas de 100yen.




Balança digital e forma para pão com tampa.




À esquerda, forma para madelaines. À direita, caixa da minha panela de pressão. Esta aqui é a melhor panela de pressão que já vi. Tenho ela desde que cheguei aqui, 15 anos, e nunca precisou trocar a borracha. Outra vantagem é que cozinha em menos tempo que as panelas do Brasil. Minhas colegas de trabalho que trouxeram panela de pressão do Brasil, comentam que levam de 15 a 20 minutos para cozinhar feijão. Nesta aqui, levo 5 minutos. Se deixar 2 minutinhos a mais já derrete todos os grãos. Andei procurando pelas lojas de departamento por aqui e não encontro mais deste modelo. É uma pena, mas pede para o seu namorado dar uma vasculhada em Hamamatsu, quem sabe...

Outras coisas que acho que você pode gostar são: panela de cerâmica para fazer nabe, garrafas térmicas daqui que mantém mesmo a temperatura da bebida, rolos de papel alumínio, filme plástico e papel manteiga. Quando estive no Brasil da última vez fiquei brigando com os rolos porque não têm cortadores. As panelas woks para preparar comida chinesa também são bem interessantes, assim como as panelas de cozinhar arroz.
Não sei se consegui atender ao seu pedido, Andréia, mas qualquer coisa volte a me perguntar, por favor!