Cupcakes de fubá com brigadeiro de milho

A Valéria do blog Papos de Anjo passou por fortes emoções recentemente. Ela mora na região mais atingida pelo terrível terremoto que ocorreu no norte do Japão em março deste ano. Passou por tempos difíceis, com falta de comida, água, luz... mas com o que tinha disponível inventou comidas que espera nunca mais ter que cozinhar. Muitas coisas ainda precisam ser feitas, a cidade foi devastada mas o sentimento de otimismo e vontade de reconstruir é grande. Aos poucos ela está refazendo sua vida e da sua cozinha muitas coisas gostosas estão saindo do forno para celebrar este "renascimento"!
Foi com alegria que vi em seu último post um bolinho de fubá cuja receita ela pegou aqui no PG! A Valéria diz que vai testar todos os bolos de fubá que tem aqui! Já perdi as contas que quantas receitas deste bolo mui amado por mim tem aqui, umas 6 ou 7 talvez? Bom, só sei que vou adicionar mais uma à lista.
Inspirei-me nestes cupcakes e ficaram deliciosos!
Por pouco não deixei os bolinhos queimarem no forno! Se tiver tempo e estômago, continue lendo, senão vá direto para a receita! rsss
Estava fazendo o almoço ao mesmo tempo que assava os bolinhos e qual foi minha surpresa ao despejar metade de um pacote de macarrão na água para cozinhar e aparecer um monte de carunchos boiando! A maioria era de carapaça escura mas tinha alguns branquinhos que acho que ainda eram "filhores", um nojoooooo!!! Arghhh!!! Tinha comprado o macarrão pela manhã e xinguei um monte o supermercado por não armazenar direito o produto!
Fui mostrar o pacote para o Luiz já decidida que ia voltar ao mercado para reclamar. Ele examinou e não achou nada. Hein??? Mas tinha um monte na panela!!! Foi aí que eu vi vários pontos escuros na massa. Quebrei alguns e o que eram estas manchas???? Dou um cupcake quem acertar!!! Yes, eram os danados dos carunchos que foram incluídos na receita da massa deste fabricante!
Desculpe o assunto nada agradável mas realmente fiquei pasma com o macarrão "recheado", foi inédito para mim, para não dizer absurdo! Para encurtar a conversa, voltei ao mercado e na hora se desculparam e pediram para eu ir escolher outro pacote de macarrão. De outra marca, claro!!! Disseram que iriam verificar os outros pacotes da mesma marca e conversariam com o representante. Eu também escrevi um email para o SAC do fabricante, vamos ver se vão me responder e qual será a explicação.
Bom, nesse auê todo esqueci os bolinhos no forno e acabaram ficando um pouco mais moreninhos que o desejado e o almoço quase acabou virando lanche da tarde! kkkkk
Apesar do contratempo, os bolinhos ficaram bem macios e saborosos e o brigadeiro de milho ficou com gostinho de curau! Os dois juntos combinaram muito bem, adorei!!!

Brigadeiro de milho:

1 lata de milho verde
1 lata de leite condensado
100ml de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha UHT
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
duas pitadas de sal

Escorra o milho e despreze a água. Despeje os grãos no copo do liquidificador junto com o leite e bata até formar um purê grosso. Peneire esta mistura numa panela grossa. Pode parecer que não vai peneirar mas vá apertando com uma colher e raspando o creme do outro lado. Reserve o bagaço e nem lave o copo do liquidificador. Ele será usado novamente para preparar a massa.
Na mesma panela, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo médio até levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe sem parar de mexer por uns 20 minutos até ficar cremoso (ao raspar o fundo da panela, forma-se um caminho que é visível por alguns segundos antes de ser coberto pelo doce novamente).
Despeje em prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Massa:

* xícara medidora de 240ml

2 ovos extra (60g cada)
1/2 xícara mal cheia de óleo
1/2 xícara de suco de laranja
bagaço do milho do brigadeiro
3/4 xícara de açúcar refinado
2/3 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de kimilho (farinha de milho em flocos finos pré-cozida)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 190˚C.
Forre a forma de cupcakes com 10 forminhas de papel (6cm).

No copo sujo do liquidificador, volte o bagaço, acrescente os ovos, óleo e suco de laranja. Bata por 2 minutos.
Enquanto isso, numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo com o kimilho. Reserve.
Junte o açúcar no copo do liquidificador e bata por mais 1 minuto.
Despeje este líquido na vasilha com a farinha e misture com fouet até ficar homogêneo. Por fim, peneire o fermento e misture bem com fouet até incorporar.
Distribua a massa nas forminhas até encher 3/4 da capacidade.
Leve para assar por 30 a 35 minutos até ficarem levemente dourados. Faça o teste do palito.
Tire os bolinhos da forma e deixe esfriarem sobre uma grade.

Quando o brigadeiro esfriar, coloque dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande e decore os bolinhos. Aqui eu comecei pelo centro e fui espremendo em sua volta. Depois polvilhe um pouco de canela em pó e delicie-se! ;)

Um ótimo fim de semana para todos! :)