Bavarois de baunilha com maçãs carameladas

Esta receita vem de um livro japonês de sobremesas geladas. Gostei bastante da textura da bavarois, bem levinha, desmancha na boca. Lembrou-me bastante um flan! As maçãs combinaram bem mas acho que bananas ou abacaxi também poderiam substitui-las. A receita tem algumas etapas preparatórias o que demanda um certo tempinho. Sugiro preparar com um dia de antecedência para poder prová-la bem geladinha, e não como a apressada aqui, que só deixou endurecer para experimentar! rsss

Bavarois de baunilha com maçãs carameladas

Maçã caramelada:
1 maçã grande
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

Bavarois:
5g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria
250ml de leite
1/2 fava de baunilha
60g de açúcar
gema de um ovo grande
100ml de creme de leite fresco

Calda de caramelo:
50g de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar
40ml de água quente

Preparativos:
Coloque a gelatina numa tigelinha e despeje as duas colheres de água fria. Misture e deixe hidratando por uns 10 minutos.

Para as maçãs carameladas, corte a maçã em 8 gomos e depois cada gomo em 4 partes. Reserve.
Coloque a manteiga numa panelinha e leve ao fogo fraco. Deixe derreter e junte o açúcar. Vá mexendo a panela até que o açúcar fique caramelado. Junte as maçãs picadas e misture com colher de pau. Deixe cozinhando até que fiquem levemente carameladas. Despeje o suco de limão e deixe cozinhar até que as maçãs fiquem macias (espete com palito para checar, ele deve atravessar a maçã sem resistência). Aumente a chama do fogo e deixe secar todo o líquido. Despeje num prato e deixe esfriando.

Para a calda, coloque o açúcar e as duas colheres de água numa panelinha. Leve ao fogo para fazer um caramelo, mexendo a panela de vez enquando. Quando atingir a cor desejada, dê um choque térmico colocando o fundo da panela numa tigela com água gelada. Isso vai impedir que o caramelo continue queimando. Em seguida, junte a água quente. Cuidado para não se queimar porque o caramelo vai espirrar um pouco! Volte a panela no fogo e misture com colher rapidamente até que os carocinhos de caramelo se dissolvam. Tire do fogo e deixe esfriando.

Para a baravois, bata a gema com o açúcar até ficar esbranquiçado. Leve o leite com a fava de baunilha ao fogo e deixe até que ameace ferver. Despeje o leite quente sobre a gemada, misturando sempre. Passe a mistura numa peneira e despeje na panela. Leve ao fogo forte, misturando sempre com um batedor de ovos até engrossar levemente. Tire do fogo e despeje numa tigela de inox. Junte a gelatina hidratada, deixe dissolver e misture bem. Coloque a tigela numa outra maior com água bem gelada. Vá misturando sempre com uma colher de silicone até que fique fria.
Bata o creme de leite até formar picos moles. Despeje 1/3 da mistura com gema aí e misture com cuidado. Junte a metade restante e mexa bem. Coloque o resto da mistura e termine de misturar.

Umedeça 5 tigelinhas com água e espalhe os pedaços de maçã no fundo. Despeje a bavarois com cuidado, distribuindo bem em cada tigela. Leve à geladeira de um dia para outro ou por 2 horas no mínimo. Na hora de servir, coloque a calda de caramelo.