Marshmallow de morango fresco, sem claras

Os morangos continuam com preços bem camaradas e tem sido impossível resistir à tentação de trazer algumas bandejas a cada ida ao mercado! E receitas para experimentar com eles não faltam, não é verdade?
Esta receita me chamou a atenção pelo nome. Todas as receitas de marshmallow que vi até agora usam claras, calda de açúcar quente, etc... e esta, não, lembra uma maria-mole bem levinha. Ela é bem simples e rápida de fazer e o melhor, feita com morangos frescos!
Os marshmallows parecem pequenas nuvens que somem na boca, são pouco doces e ao mesmo tempo azedinhos! É preciso se policiar para não acabar com o pote sozinha! rss
Logo que ficam prontos não são muito bons. Aguarde uns 30 minutos no mínimo para começar a consumi-los. Fiz à noite e na manhã seguinte estavam ótimos, com todo o sabor dos morangos! :)

* xícara medida 240ml

1 bandeja de morangos (180g)
½ xícara de açúcar (100g)
1 envelope de gelatina sem sabor incolor ou vermelha (12~15g, eu usei vermelha)
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) bem cheia de glucose líquida (40g), à venda em lojas de artigos de confeitaria
amido de milho para polvilhar

Forre uma ou duas assadeiras grandes com filme plástico e polvilhe fartamente com amido de milho. Reserve.
Prepare um saco plástico limpo ou saco de confeitar com bico perlê (redondo) de 1cm.
Hidrate a gelatina nas 3 colheres de sopa de água fria.
Lave e limpe os morangos. Pique bem miudinho em cubos de 5mm. Coloque numa panela junto com o açúcar e leve ao fogo. Os morangos vão soltar bastante líquido e logo que ferver, baixe o fogo e deixe apurando por 5 minutos ou até engrossar levemente.
Tire do fogo e junte a gelatina hidratada e a glucose. Misture até que dissolvam.

Despeje numa tigela refratária grande e bata com batedeira até que a mistura fique bem aerada, clara e forme picos firmes (cerca de 5 a 8 minutos).
A partir daqui é preciso ser ligeiro. Coloque o marshmallow no saco (se usar saco comum, faça um corte numa ponta) e vá espremendo pequenas porções na assadeira polvilhada com amido de milho.
Dependendo da temperatura ambiente, o marshmallow começa a endurecer rapidamente. Fiz numa noite mais fresca e os últimos ficaram com formatos bem estranhos (rss).
Depois, polvilhe mais amido de milho por cima com a ajuda de uma peneirinha.
Se estiver quente e os marshmallows continuarem moles, coloque por alguns minutos na geladeira para firmar.
Em seguida, coloque os marshmallows numa peneira maior e chacoalhe para tirar o excesso de amido de milho. Guarde em um pote bem fechado.
Se preferir, despeje a massa inteira numa assadeira forrada com filme plástico e polvilhada com amido de milho. Nivele e polvilhe amido por cima e espere endurecer. Depois corte em quadradinhos e passe no amido de milho. Tire o excesso e guarde.
Os marshmallows podem ser conservados em temperatura ambiente mas como leva morangos frescos, é sempre bom consumir o mais rápido possível! ;)
Numa próxima vez, vou passar no coco ralado seco ao invés do amido de milho, fica a sugestão!
Para quem nunca trabalhou com glucose líquida, não se espantem com sua textura. Dá um certo desespero ver aquele monte de fiapo sem fim! rss O segredo é pegar uma colherada e ficar girando até cortar os fios! Para quem mora no Japão, a glucose é o "mizuame" (水あめ).

Panquecas americanas para o café da manhã!

Depois de um final de semana com muitas encomendas, graças a Deus, a segunda-feira amanheceu com cara de domingo para mim e nada melhor do que começar o dia com um café da manhã bem caprichado!
Gostei desta receita pela facilidade dos ingredientes e de preparo, além de render panquecas fofinhas e deliciosas! Para acompanhar um fiozão bem generoso de xarope de bordo (maple syrup) e morangos!

* xícara medida 240ml

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite (se estiver gelado, aqueça por uns 30 segundos no microondas)
1 ovo grande
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
essência de baunilha a gosto (opcional)

Numa vasilha grande, peneire a farinha com açúcar, fermento e sal.
Numa outra vasilha, bata o leite com os ovos e manteiga. Despeje nos ingredientes secos e misture com fouet até formar uma massa lisa. Deixe descansar 10 minutos.

Aqueça bem uma frigideira em fogo moderado/fraco. Jogue um fiozinho de óleo e enxugue com papel toalha. Despeje meia concha de massa e ajeite para que fique redondo. Espere levantar bolhas (foto 1) e com cuidado, vire a massa. Aguarde dourar do outro lado (foto 2) e tire num prato. Vá repetindo até acabar a massa, empilhando as panquecas para que permaneçam aquecidas (foto 3). Se estiver dourando muito rápido, diminua um pouco o fogo. Eu consegui umas 13 panquecas médias. Sirva com xarope de bordo ou mel, leite condensado... com frutas de sua preferência!

Um ótimo início de semana para todos! :)

Pizza grelhada na frigideira - fininha e crocante!!!

Final de semana, pizza. Pizza, final de semana. É fácil fazer esta associação, pelo menos  nesta cabeça gulosa! rsss O difícil é escolher qual receita testar mas semana passada já sabia muito bem qual faria! Assim que vi esta receita postada pela querida "vizinha" Cristina, ela imediatamente saltou para o topo da minha lista por fazer. Nem tive dúvidas de que eu iria adorar o resultado, tanto que fiz duas receitas de uma vez! :o)

Fiz e confirmei todos os elogios da Cristina! A massa fica super crocante e leve! A gente come 2, 3... e ainda sobra espaço pra uma doce! 

Fiz conforme as orientações da Cristina. Preparei a massa e depois de esticada, grelhei na frigideira. Cobri com recheio e assei por alguns minutos no forno bem quente. Ficaram excelentes! No dia seguinte, fiz algumas doces na frigideira e deu certo também! Bastou esquentar bem a frigideira, regar o fundo com um fio de azeite, colocar o disco recheado, tampar e deixar grelhando em fogo moderado/baixo por uns 5 minutos ou até que o recheio esteja aquecido!

Essa receita é realmente um achado, daquelas que vão pro caderninho e que com o tempo ficam com as páginas amareladas e sujas de tanto ser repetida de tão boa! ;)

¾ xícara de água morna (180ml)

1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)

½ colher (chá) de açúcar

1½ xícara de farinha de trigo (210g)

¼ xícara de farinha de trigo integral (45g)

1 colher (chá) de sal (usei ¾ colher de chá)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Numa vasilha, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.

Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o líquido fermentado, o sal e misture rapidamente. Leve para bater com o gancho de massas pesadas por 2 minutos até a farinha ser incorporada. Se estiver muito úmida, coloque um mínimo possível de farinha de trigo (eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa). Continue batendo por mais 5 minutos e incorpore o azeite. Bata mais 5 minutos até a massa se soltar da vasilha e ficar lisa e elástica.

Modele numa bola com as mãos untadas com óleo e deite numa vasilha também untada. É importante que a superfície da massa esteja untada também para que não resseque. 

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas - a minha levou 50 minutos). Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Isso vai agregar sabor e melhorar a textura.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida a massa conforme o seu gosto (rende 2 discos de 30cm ou 6 discos de uns 24cm).

Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso já deixe esquentando uma frigideira grande (24 a 27cm de diâmetro) em fogo moderado/forte.

Pegue uma bolinha e abra com rolo bem fininho na mesa enfarinhada. Não se incomode se não sair redonda, o formato irregular e rústico é mais interessante nesta pizza.

Coloque a massa na frigideira. Depois de 2 minutos já vai levantar bolhas na massa (foto de cima). Se não aparecer, aumente um pouco a chama. Levante um pouco a massa para verificar se dourou no lado de baixo. Se sim, tire a massa ou se quiser, doure levemente o outro lado também (foto de baixo).
Vá repetindo com as outras bolinhas.
Depois de prontos, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido beeeem quente (230˚C) por 2 a 5 minutos até que as bordas fiquem bem douradas e o recheio aquecido.

Uma sugestão:

Como as pizzas ficam bem crocantes, o bom é comer com as mãos mesmo ao invés de talher! ;P 

Cortar com tesoura de cozinha ajuda a deixar as fatias mais manuseáveis! rsss

Depois é regar com um bom fio de azeite extravirgem, umas gotinhas de tabasco...

... e bora pra dentro!!! Nhac!!!

Para as pizzas doces, espalhe requeijão cremoso e cubra com fatias de banana. Leve para assar ou grelhar e depois regue fartamente com leite condensado e polvilhe canela em pó. Outra é passar requeijão, distribuir fatias de morango e pelotas de nutella. Nem preciso comentar ne? :P

Falando em final de semana, fomos assistir "Corações Sujos" e saímos impressionados com o belo e emocionante filme! Eu que nunca choro em filmes, saí soluçando. É uma pena que esteja sendo pouco divulgado, mas vale muito a pena assistir e saber mais deste capítulo negro e pouco conhecido da nossa história. Fica a dica! ;)

Mille crêpe de frutas

Este bolo é dedicado para minha mãe que faz aniversário hoje! Queria que estivesse presente para lhe oferecer pessoalmente mas ela continua morando no outro lado do mundo. Felizmente com as modernidades da tecnologia conseguimos nos ver e conversar o que de um lado é muito bom e por outro ruim porque toda vez ela me pergunta se consegui emagrecer alguns quilinhos!!! :D

Ainda espero conseguir preparar um yakissoba e gelatina carnaval de sobremesa para minha mãe, pratos que ela havia me pedido para fazer certa vez mas por algum motivo ou outro, nunca deu certo... se Deus quiser, algum dia ainda vamos nos sentar na mesma mesa novamente para compartilharmos uma boa refeição! :)

E aniversário tem que ter bolinho e para homenageá-la pensei em algo com muitas frutas que ela adora e encontrei este doce! É uma versão com crepes do clássico mil folhas e igualmente deliciosa!

Fazendo os preparativos com antecedência, a montagem é bem fácil e divertida. No recheio eu usei um creme diplomata que nada mais é do que creme de confeiteiro com chantilly mas pode ser feito apenas com creme de confeiteiro ou só chantilly, doce de leite, nutella, ganache de chocolate, sem frutas ou com outras diferentes... enfim, o que você quiser e gostar! ;)

A única dificuldade pode aparecer na hora de fazer os crepes. A massa é bem mais delicada e macia do que a nossa panqueca e na hora de virar, o risco de rasgar é grande, mas tem um macete que aprendi que vou ensinar mais abaixo. 

* xícara medida 240ml

Crepe:

¼ xícara de manteiga (50g)

3 ovos grandes

8 colheres de sopa de farinha de trigo (80g)

4 colheres de sopa de açúcar (40g)

250ml de leite

⅔ xícara de creme de leite fresco (160ml)

uma pitada de sal

Creme diplomata:

Fiz duas receitas do creme de confeiteiro que usei nestes pãezinhos. Depois de frio e bem batido até voltar a ficar cremoso, juntei um bom fio de licor (usei Cointreau) e 150ml de creme de leite fresco adoçado  com 1 colher de sopa de açúcar e batido em ponto de chantilly. Misturei com cuidado e mantive na geladeira até a hora da montagem.

Recheio:

morangos em fatias

kiwi em fatias

banana em fatias

Para os crepes: numa vasilha grande, bata os ovos. Junte o açúcar, leite e creme de leite (que devem estar em temperatura ambiente). Peneire a farinha com o sal e misture com fouet. Adicione a manteiga derretida e morna e termine de misturar até incorporar. Peneire esta massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Aqueça bem uma frigideira de 20cm de diâmetro em fogo médio/baixo. Despeje meia concha da massa e espalhe rapidamente para deixá-la o mais fina possível.

Espere a superfície secar e as bordas ficarem levemente douradas (foto 1). Com a ajuda de uma espátula, solte as laterais da massa e coloque um palito de churrasco por cima (foto 2). Puxe a borda da massa com a mão e coloque sobre o palito (foto 3). Levante o palito com cuidado e vire a massa, esticando-a sobre a frigideira. Vá girando o palito enquanto vai assentando a massa (foto 4).  Tire o palito com cuidado e ajeite a massa (foto 5 e 6). Espere alguns instantes para terminar de dourar do outro lado.

Depois de pronta, jogue a massa num prato. Não se preocupe se embolar (foto 1). Deixe assim enquanto você despeja mais um pouco de massa na frigideira e nivela. Enquanto espera dourar a massa, você ajeita o crepe (foto 2) manuseando com cuidado porque a massa é bem delicada, rasga com facilidade.
Vá repetindo este processo até acabar toda a massa. Você deverá ter pelo menos 20 crepes. Deixe coberto com um papel toalha (foto 3) e espere que os crepes esfriem para fazer a montagem.

No prato de servir, coloque um crepe, coloque uma colherada do creme, espalhe finamente sobre o crepe, coloque morangos fatiados não muito grossos, cubra com outro crepe, espalhe mais uma colherada de creme e distribua kiwis fatiados. Cubra com mais um crepe, espalhe mais uma colherada de creme e bananas fatiadas e assim por diante até acabar todos os crepes. Reserve o crepe mais bonito e maior para cobrir por último. Eu deixei algumas camadas sem frutas também para que não ficasse muito alto também.

No final, alise a lateral caso tenha creme para fora. Cubra o bolo com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Depois de bem gelado, corte o bolo com uma faca umedecida (deixe mergulhada em água quente - foto 2) e se quiser, faça decoração com chantilly e morangos ou apenas polvilhe açúcar de confeiteiro.
Muitas pessoas me perguntam qual o ponto certo do chantilly. Hoje finalmente lembrei de tirar uma foto! rss Bata o creme de leite fresco em velocidade alta até que comece a formar "ondas". Baixe a velocidade e bata mais alguns instantes até que encorpe. Pare a batedeira e levante devagarinho as pás. Se o pico ficar durinho, está ok (foto 3). Ainda vai parecer mole mas está no ponto. Se bater um pouco mais, mesmo que não vire manteiga, a textura vai estar comprometida, não vai ficar um creme liso e bonito. Depois de confeitar o bolo e deixar na geladeira, ele vai se firmar. No começo é bom ir batendo em velocidade baixa e parando todo instante para não perder o ponto.

Omedetou, Ka-chan!!!

Cuscuz de milho para o almoço

Esta sugestão foi enviada gentilmente pela leitora Rosinei que também tem a mesma paixão por milho como eu! Pelos ingredientes já fiquei interessadíssima mas tive que tirar algumas dúvidas porque nunca fiz cuscuz desta maneira, no vapor, apenas da maneira tradicional de fazer um ensopado e juntar farinha de milho no final para engrossar.

Ela faz na cuscuzeira que até tenho mas nunca usei e fiquei com preguiça de procurar numa das caixas da mudança. Acabei fazendo numa panela que tem este suporte furado para cozinhar no vapor (foto abaixo) e deu certo também. Pelo menos eu acho que deu certo porque amei o resultado!!!

A Rosinei me passou uma base da receita mas acabei colocando um tantinho disso, outro daquilo e consegui um tantão de refogado! :D

É praticamente um prato completo, com muuuuitos legumes e verdura e bastou uma carne para acompanhar, que foi uma costelinha suína assada! Super aprovado e é mais uma receita que entrou no repertório de comidinha do dia-a-dia aqui de casa!

Rosinei, mais uma vez muito obrigada por ensinar esta deliciosa receita e pelo carinho!

Cuscuz de milho no vapor

4 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 tomate picadinho
1 cenoura média ralada no ralo grosso
½ lata de milho escorrido
½ xícara de ervilhas congeladas (usei frescas e pré-cozidas)
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ maço de espinafre lavado e limpo (usei horensô - espinafre japonês)
300g de ricota esmagada grosseiramente
cheiro verde picado a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de farinha de milho em flocos (pode colocar um pouco mais se quiser)

Numa frigideira grande, jogue um bom fio de azeite ou óleo. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça se usar. Junte a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Junte a cenoura, tomate, milho, ervilha, azeitonas e espinafre picadinho (use apenas folhas e talos mais tenros). Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal e tire do fogo. Junte a ricota e o cheiro verde. Misture bem e espere esfriar.
Enquanto isso, hidrate a farinha de milho com um pouco de água, não muito para que o cuscuz fique soltinho.
Coloque uns 3 dedos de água na panela de vapor e leve ao fogo para ferver. Unte a parte furada com manteiga.
Misture o refogado com a farinha de milho umedecida e despeje na parte furada. Encaixe na panela, tampe e deixe cozinhando por cerca de 10~15 minutos em fogo baixo. Sirva em seguida! ;)

PS: o cuscuz fica como uma farofa úmida e bem soltinha. Os filhos da Rosinei comem com feijão também, fica a sugestão!

Uma excelente semana para todos! :)

Bolo de maracujá com farofa de coco

Além dos morangos, estamos em plena safra de maracujás e todas as semanas tenho trazido muitos para casa. Geralmente acabam virando suco mas desta vez tinham destino certo! Desde que a Patricia publicou este bolo, não consegui tirá-lo da cabeça e não sosseguei enquanto não fiz! Com razão fez muito sucesso entre os seus colegas de trabalho! É uma delícia!!! A massa é  fofa, úmida e perfumada,  sem falar nas sementes de maracujá que garantem um croc croc a cada garfada! 

Sei que a maioria bate um bolinho apenas nos finais de semana e se você é uma delas e ainda não decidiu, faça este aqui que não vai se arrepender! ;)

* xícara medida 240ml

Farofa de coco:

⅓ xícara + 2 colheres de sopa de manteiga (85g)

¾ xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo (125g)

½ xícara de açúcar (100g)

½ xícara de coco ralado em flocos (45g - usei do fino)

uma pitada de sal

Bolo:

½ xícara+1 colher de sopa de manteiga derretida e fria (120g)

3 colheres (sopa) de óleo de canola

1½ xícara de açúcar (300g)

1 xícara de polpa de maracujá (240ml)

4 colheres (sopa) de amido de milho (40g)

4 ovos grandes (gemas e claras separadas)

⅔ xícara de creme de leite fresco (160ml)

1 colher (chá) de essência de baunilha 

uma pitada de sal

2⅓ xícara de farinha de trigo (325g)

3½ colheres (chá) de fermento em pó

Prepare a farofa de coco: em uma tigela média, incorpore a manteiga aos outros ingredientes usando as pontas dos dedos, misturando até obter uma farofa grossa. Leve à geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma retangular de 20x30x5cm de altura (o bolo fica bem alto na forma deste tamanho. Se a sua assadeira não for alta, use uma um pouco maior).
Coloque a manteiga derretida em uma tigela grande, junte o óleo, o açúcar, o maracujá, o amido de milho, as gemas, o creme de leite e a baunilha e misture bem.

Na tigela grande da batedeira, bem limpa e seca, bata as claras e o sal até obter picos suaves. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de maracujá e misture delicadamente. Junte as claras em neve e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Transfira para a forma preparada e alise a superfície. Espalhe a farofa de coco sobre a massa do bolo e pressione levemente para aderir. Asse por 40-50 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito - o meu demorou 70 minutos). Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Um ótimo domingão pra todos! :)

Os leitores testaram e aprovaram 8 e balões!

Desta vez o PG atravessou o Atlântico e foi parar na cozinha da Marlene de Açoures/Portugal! Ela preparou a torta salgada deliciosa (1) e no recheio colocou cogumelos, ervilhas, milho, bacon e queijo ralado! Hummm, que delícia!!!
Já o simpático Ruy me enviou através do Facebook as fotos do seu bolo de laranja com maçãs carameladas (2) e o "gostosíssimo" (palavra dele)  pão francês de forma (3)! Segundo ele, os dois foram sucesso absoluto e sumiram em instantes! :)

A leitora Fabiani, ou Ani para os amigos, lá do Japão me surpreendeu esta semana com uma coleção de fotos de algumas receitas que ela já preparou! Isso porque a maioria ela se esquece de tirar fotografar ! rss

1. Panetone

2. Pão arrebatador de limão siciliano que já fez "um milhão de vezes

3. Cookies de aveia e gotas de chocolate que "faz toda semana no inverno"

4. Pão de queijo japonês que "caiu do céu e sempre tem repeteco" e acompanhado de uma cervejinha que acabou cortada da foto (rsss)

5. Bolo B-day 6 anos que fez no aniversário de 3 anos de sua filha e "todos acharam lindo"(e eu tbm, omedetou!)

6. Rosca doce que "fez 3 vezes"

7. Pão torcidinho com abóbora kabotcha e coco ralado, "uma delícia!"

8. Bolo de fubá da mãe do Aldo

9. Pão de alho e ervas que "repetiu 2 finais de semana seguidos"

10. Primo-irmão do pão delícia

Mais uma vez muito obrigada pelo retorno e carinho! Quero agradecer também a todos os comentários recebidos e aos blogueiros amigos que também reproduziram algumas receitas!!! 

Encerro com algumas fotos que tiramos no final de semana passado do Campeonato Brasileiro de Balonismo que aconteceu aqui em Maringá!

O sol e calor colaboraram para que muitas pessoas fossem prestigiar o evento! 16 balões coloriram os céus de Maringá e alguns deram até alguns sustos na platéia fazendo um voo rasante!

A nossa Laika fez o maior sucesso também! Todos que passavam exclamavam como ela é linda e até palpitavam sua possível raça, de akita a welsh corgui! rsss

Um grande abraço e um ótimo final de semana pra todos! :)

Pãozinho doce de maçã

Encontrei esta receita e fiquei encantada com seu formato e logo quis fazer! Infelizmente o resultado não ficou muito bom. A massa ficou com textura que embolava na boca, como se estivesse encruada e o recheio não se sobressaiu, mas não desisti. 

Resolvi usar a mesma massa daqueles pães torcidinhos com batata doce e para o recheio, usei dois tipos de maçã além de ajustar a doçura do creme de confeiteiro. Desta vez o resultado ficou delicioso! A massa é um algodão e a acidez das maçãs perfumadas com canela deu um contraste interessante com o creme! Até quem não gosta de maçã vai gostar destas aqui! ;)

A receita ficou enorme por conta das explicações mas preparando os recheios com antecedência ou mesmo utilizando outros como goiabada ou doce de leite, os pãozinhos são bem tranquilos de fazer! Vale a pena experimentar!

* xícara medida 240ml

Massa:

3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g)

2 colheres (chá) de fermento seco para pão (6g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

1 ovo grande (60g)

220ml de leite morno

½ colher (chá) de sal (3g)

¼ xícara de manteiga amolecida (50g)

Compota de maçãs:

2 maçãs (usei fuji e granny smith)

7 a 8 colheres (sopa) de açúcar (70~ 80g)

1 colher (sopa) de suco de limão

canela em pó a gosto

Creme de confeiteiro:

200ml de leite

2 gemas (40g)

4 colheres (sopa) de açúcar (40g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)

essência de baunilha

1 a 2 colheres (sopa) de leite condensado (coloquei 2)

1 colher (chá) de licor Cointreau (opcional)

Finalização:

ovo batido para pincelar

palitinhos salgados (usei Stiksy da Elma Chips)

amêndoas em lascas

Começando pelos recheios que precisam estar frios na montagem. Para a compota, descasque as maçãs e pique em cubinhos de 1cm. Coloque num refratário com o açúcar, cubra com filme plástico deixando uma pequena abertura para que o vapor escape e leve ao microondas. Deixe 10 minutos em potência média (600W) misturando na metade do tempo. Depois, junte o suco de limão e canela em pó, mexa bem e leve por mais 5 a 8 minutos no microondas, sem filme plástico até que quase seque o caldo. Despeje num prato e deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro: 

Numa vasilha, coloque as gemas e o açúcar (foto 1). Bata com fouet até ficar esbranquiçado (foto 2). Peneire a farinha de trigo (foto 3) e misture até incorporar (foto 4).
Numa panelinha, coloque o leite e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar nas laterais (foto 5), tire do fogo e despeje em fio na gemada, misturando com fouet ao mesmo tempo (foto 6). Procure só misturar, sem bater. Peneire este líquido de volta na panela (foto 7) e leve ao fogo moderado/forte.
Misture sem parar até começar a engrossar. Use uma espátula ou fouet de silicone. Mexa vigorosamente  para não encaroçar. É preciso continuar a mexer por mais alguns segundos depois que o creme encorpar, você vai perceber uma sutil mudança de opaco para brilhoso. Tire do fogo, junte a baunilha e leite condensado e misture bem (foto 8).
Despeje o creme num prato e cubra com filme plástico bem rente (foto 9). Dê um choque térmico com um saquinho plástico com gelo ou gelox (gelo artificial - foto 10). Deixe assim até esfriar completamente.

Agora a massa,  prepare da maneira que estiver mais acostumado, à mão ou na máquina de fazer pão. Eu tenho feito na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloco a farinha de trigo, fermento, açúcar, ovo e leite morno. Dou uma leve misturada e coloco para bater com o gancho por cerca de 10 minutos. Logo que a farinha se incorporar, verifique se há necessidade de colocar mais leite. Para mim, a quantidade pedida na receita deu certinho. Depois de 10 minutos, junto o sal e a manteiga. Continuo a bater até que seja incorporada e deixo sovar mais uns 5 minutos até que a massa fique bem lisa e elástica.
Tiro a massa, com as mãos untadas com manteiga ou óleo modelo a massa numa bola e coloco numa vasilha levemente untada com óleo. Cubro com filme plástico e deixo fermentar até dobrar de volume (uns 40 minutos).
Dou alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e tiro a massa na mesa. Se a massa estiver pegajosa, pode enfarinhar levemente a mesa. Divida em 16 porções (mais ou menos 50g cada).
Modelo em bolinhas, cubro com pano e deixo descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, separe 16 forminhas de papel, de preferência anti-aderente. Transfira o creme de confeiteiro para uma vasilha, junte o licor caso esteja utilizando e bata com fouet até voltar a ficar cremoso e liso.

Pegue uma bolinha e abra com se fosse fazer coxinha (foto 1). Coloque primeiro 1 colher de chá cheia de creme e outra de compota de maçã (foto 2 e 3 - da primeira vez coloquei primeiro maçã e depois creme mas é mais chatinho na hora de fechar).
Puxe a massa de um lado e de outro e feche (foto 4). Depois pegue os lados contrários e feche (foto 5) e assim até que consiga fechar inteiramente. Tome cuidado para que o recheio não entre em contato com as pontas da massa que serão fechadas porque ela não vai grudar. É importante puxar a massa primeiro para depois prender.
Modele numa bolinha e coloque na forminha de papel com a emenda para baixo (foto 6). Faça o mesmo com todas as bolinhas.
Depois, com a ponta arredondada de algum talher ou hashi enfarinhado, fure o meio de todas as bolinhas (foto 7). Enfie até o fundo, mas tomando cuidado para não furar o fundo (foto 8).
Cubra com filme plástico bem frouxo e deixe descansar até dobrar de volume (20 a 30 minutos).
Depois deste descanso, caso algum buraco tenha se fechado, enfie o cabo enfarinhado novamente.

Pincele uma fina camada de ovo batido sobre cada bolinha. Espete um pedaço de palitinho salgado (uns 4cm) em cada buraco. Enfie reto e até o fundo também. Coloque uma lasca de amêndoa ao lado do palitinho para imitar a folhinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade e armaze em sacos plásticos depois de frios.

Nhac!!!

Travesseiros de bisteca recheados com cebola caramelizada e bacon ao molho de limão

Esta receita estava na lista por fazer do marido mas como nunca que  saia dos planos acabei eu mesma fazendo! :D

Achei um prato diferente, um pouco trabalhoso e apesar do resultado ter ficado bom não é também aquela coisa de arregalar os olhos. Foi interessante para aprender esta técnica de "afinar" a carne que também ajuda a amaciar. Estou pensando em tentar fazer com peito de frango com pele, rechear com queijo provolone e lombinho canadense. Comi um assado assim num açougue daqui e achei a combinação bastante saborosa.

Fiz algumas mudanças na receita. Desprezei quase toda gordura que soltou do bacon e deixei só o fundinho para refogar as cebolas. Dei uma incrementada no molho também acrescentando molho de soja, um pouco de molho inglês e uma pitadinha de tabasco e gostei do resultado.

6 bistecas suínas de lombo

2 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino a gosto

um fio de vinagre

6 fatias de bacon

2 cebolas roxas grandes fatiadas finamente

suco de 2 limões (¼ xícara)

molho de soja a gosto

molho inglês a gosto

molho de pimenta ou tabasco a gosto

farinha de trigo para empanar

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo de canola ou milho

Desosse a bisteca e coloque entre 2 filmes plásticos (foto 1). Bata com um rolo de massas (foto 2) até que fique fino, uns 5~7mm de espessura (foto 3). Tempere os bifes com uma pastinha feita com sal, pimenta do reino, alho e vinagre. Não carregue muito no sal. Reserve.
Enquanto os bifes ficam tomando gosto, aqueça uma frigideira grande e refogue o bacon picadinho. Deixe fritar na própria gordura até que comece a dourar. Retire e escorra em papel toalha (foto 4).
Despreze a maior parte da gordura do bacon e com o fundinho que sobrou na frigideira, refogue as cebolas roxas (foto 5). Deixe refogando até que fiquem caramelizadas, mexendo sempre para não queimar (foto 6). Deixe esfriar e reserve a frigideira sem lavar.

Pegue um bife (foto 1) e coloque uma colherada da cebola refogada na metade superior (foto 2). Jogue um pouco do bacon frito por cima (foto 3) e cubra com a outra metade do bife (foto 4). Dê uma leve pressionada no recheio e nas beiradas para nivelar. Isso vai facilitar na hora de fritar. Feche o travesseirinho com palitos de dente, um em cada lateral e um no canto superior (foto 5), "costurando" o bife de baixo com o de cima (foto 6).

Passe farinha de trigo em todos os travesseirinhos e bata para tirar o excesso (foto 1). Aqueça a mesma frigideira que refogou as cebolas e derreta a manteiga com o óleo. Coloque os bifes recheados e deixe fritar até dourar (foto 2). Vire e espere dourar do outro lado (foto 3). Baixe o fogo, tampe e deixe fritando por mais uns 5 minutos. Tire os travesseirinhos num prato e enxugue o excesso da gordura da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Despeje aí o suco de limão e tempere com shoyu (molho de soja), molho inglês e tabasco (foto 4). Deixe ferver e espere reduzir um pouco, esfregando o fundo da frigideira com uma colher de pau para aproveitar todo o sabor concentrado aí.

Com cuidado retire os palitos de dente antes de servir e regue com o molho ou coloque numa molheira para que cada um se sirva! Para acompanhar fiz batatas e abobrinhas cozidas e grelhadas no azeite mais um arroz branco! ;)

Cookies Bolas de Neve ou os biscoitinhos mais fáceis e deliciosos do mundo!

Com apenas 3 ingredientes e em menos de 30 minutos você consegue preparar estes cookies fantásticos! Além disso, com a massa base você pode saborizar seus cookies de diversas maneiras: raspinhas de limão ou laranja, chocolate, matcha (pó de chá verde), nozes variadas, baunilha, especiarias... hummmmm! 

Eu fiz de limão e chocolate e apesar da pessoa que postou a receita dizer que não precisa alterar a quantidade de farinha, senti que ficou mais seca na versão chocolate. Nada desesperador, apenas juntei um fio de óleo de canola e deu-se um jeito! ;)

Se você receber visitas inesperadas ou sentir falta de um biscoitinho para acompanhar seu café ou chá da tarde, agora não tem mais desculpas! 

* xícara medida 240ml

½ xícara menos 1 colher de sopa de manteiga (pode ser com ou sem sal - 90g)
1 xícara de farinha de trigo (140g)
3 colheres de sopa de açúcar (30g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 170˚C.
Unte e enfarinhe uma assadeira pequena ou forre com papel manteiga.
Derreta a manteiga no microondas (cerca de 1:20 min em potência alta). Junte em seguida o açúcar e misture com fouet até dissolver.
Acrescente a farinha peneirada e misture com a ponta dos dedos até formar uma massa uniforme, procure não sovar a massa.
Faça 20 bolinhas (um pouco maiores do que uma bolinha de gude) e vá distribuindo na assadeira (foto 1). Leve para assar por 15 a 20 minutos ou até que fiquem levemente coradas (foto 2).
Transfira os cookies numa grade para esfriar. Depois de frios,  passe no açúcar de confeiteiro. Se colocar as bolinhas num saquinho com o açúcar e chacoalhar, agiliza o processo (foto 3).

Para saborizar, coloque o ingrediente escolhido junto com a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos. No caso do chocolate, acrescentei 2 colheres de sopa de chocolate em pó (usei 50% de cacau). Como disse, a massa ficou seca e adicionei um fio de óleo de canola até que fosse possível modelar mas sugiro reduzir a farinha e substituir pelo chocolate ou cacau em pó. 

Por outro lado, caso sinta que a massa ficou mole, adicione um pouco mais de farinha.

A massa é um pouco enjoada de enrolar. Primeiro amasse bem na mão e modele em bolinha. Se enrolar direto, ela se esfarela. 

No caso do limão, adicionei raspas de 1 limão tahiti.

Se quiser, pode acrescentar 40g (coisa de umas 3 colheres de sopa) de nozes picadinhas ou moídas na massa.

Não sei se terei tempo para retornar aqui por conta de algumas encomendas, por isso já deixo adiantado um Feliz Dia dos Pais a todos! Infelizmente perdi o meu pai já tem 18 anos. Ele se foi sem conhecer seus netos que hoje já são adolescentes,  mas onde quer que esteja lá em cima deve estar muito orgulhoso! Saudades, pai!

Pão de fubá e milho

Fubá, amado fubá, por onde tens andado? Pois é, já estava na hora dele aparecer no PG e desta vez surgiu nesta receita de pão. Ele lembra muito nossa broa mas é diferente, é quase um pão francês mas de textura levemente granulada devido ao fubá.

Retirei a receita de um livro que conta um pouco sobre algumas das mais famosas confeitarias e padarias de Paris com duas ou três receitas de cada estabelecimento. Entre tantos bolos, brioches e massas folhadas, "não sei por que" meu interesse recaiu sobre este pão! rss

A receita é de um chef padeiro-confeiteiro chamado Poujauran que conseguiu expressar brilhantemente o que é a arte de fazer pães.

Segundo ele, "o processo da confeitaria é um pouco mais equilibrado, estável e certo do que fazer pães. A confeitaria é como a Química, como uma fórmula química controlada - você combina certos ingredientes, aquece-os numa determinada temperatura por um certo tempo e então você tem o resultado esperado. O pão é uma composição um pouco mais caprichosa que, ainda que de forma sutil sempre sai diferente. O pão nunca é igual 2 vezes por causa de muitas variáveis. A farinha nunca é a mesma; a umidade varia constantemente no fournil (onde se produz o pão); a temperatura do forno nunca é exatamente a mesma; e o humor e temperamento da pessoa que faz o pão nunca é o mesmo, um dia após o outro. Como um bom vinho ou queijo, o pão responde a tudo a sua volta no ambiente."

Falou TUDO!!!  E eu acho que é isso que me entusiasma ao fazer pães. Cada fornada é um desafio. Combinar farinha e água, sovar, ficar observando a massa crescer e quando toda a alquimia dá certo e tiramos um pão lindo do forno, é pura alegria! :)

Fiz algumas alterações no fermento e sal e adicionei açúcar. A receita original pede 4½ colheres de chá de fermento que eu achei muito, diminuí para 2 colheres de chá e cresceu bem.  De 1 colher de sopa de sal, reduzi para 1½ colher de chá e ficou na medida para mim.

* xícara medida 240ml

1¼ xícara de água morna
2 colheres (chá) de fermento seco para pão
1 ovo grande levemente batido
3⅓ xícaras+1 colher de sopa (475g) de farinha de trigo
1 xícara (150g) de fubá
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa - 50g) de manteiga sem sal amolecida
1½ colher (chá) de sal
⅔ xícara (125g) de milho verde enlatado escorrido

Misture a água morna com o fermento e deixe por 5 minutos. Acrescente o ovo e misture.
Coloque a farinha de trigo, o fubá e açúcar numa vasilha. Misture e faça uma cova no centro. Despeje aí a mistura de fermento e mexa na batedeira com gancho de massas pesadas ou com as mãos mesmo até a farinha ser incorporada (minha mistura estava muito seca e tive que adicionar mais água, cerca de ⅓ de xícara). Acrescente o sal e a manteiga e sove até a massa ficar lisa e elástica (uns 10 minutos na batedeira). Adicione o milho e sove só o suficiente para incorporá-los. Modele numa bola e coloque em vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (40 a 50 minutos).
Unte 2 formas com manteiga (20x10x10cm de altura).
Dê alguns soquinhos na superfície e divida a massa em duas porções. Modele cada uma numa bola e deixe descansar por 10 minutos coberto com pano.
Abra cada bola num retângulo de 20x15cm com 2cm de espessura. Enrole pelo lado mais estreito como rocambole. Coloque na forma com a emenda para baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer até quase ultrapassar a borda da forma (cerca de 40 minutos).
Pré-aqueça o forno a 200˚C.
Coloque uma assadeira com água quente no "chão" do forno para criar vapor (não fiz, pulverizei a superfície com água e peneirei fubá por cima).
Leve para assar por cerca de 50 minutos ou até ficarem bem dourados. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio e termine de assar.
O chef recomenda que o pão seja servido com salame ou linguiça defumada. Eu segui a sugestão e adorei! :)

Que jogaço das meninas do vôlei! Vitória sofrida que chorei de emoção! Parabéns!!!

Escondidinho de carne seca com batata

Um prato que todo mundo já deve ter experimentado e faz a sua maneira com ingredientes que se tem no momento, quem não conhece o escondidinho? Eu até já postei uma versão mas mais uma vez fui surpreendida com um melhor resultado tomando cuidado com alguns pequenos detalhes. Inspirei-me na super talentosa Priscila que sabe como ninguém explicar uma receita nos mínimos detalhes. Se você ainda não conhece o cantinho dela, faça uma visita que com certeza vai sair com uma boa lista de sugestões para preparar! ;)

O que fiz de diferente? 

- a cebola roxa que eu usava apenas na salada, desta vez coloquei no refogado e para mim deu um toque diferente no sabor. 

- espremer a batata duas vezes deixou o purê super cremoooooso!

- usar manteiga aviação (não estou ganhando nada citando a marca, mas o purê fica muito mais saboroso)

- acertar na quantidade de leite no purê, nem muito seco nem mole demais.

- forrar o fundo e laterais dos ramequins com um pouco de purê. Esta "caminha" não vai deixar o recheio em contato com a forma Isso vai impedir que o recheio se resseque.

Estes detalhes podem parecer bobagem mas deram um upgrade num prato que eu nem ligava muito mas agora virei fã! ;)

Refogado:
500g de carne seca de boa qualidade
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola roxa picadinha
2 tomates picados
sal e pimenta do reino a gosto
molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

Purê:
600g de batatas (5 batatas médias)
2 colheres (sopa) de manteiga
¾ xícara de leite (ou mais ou menos, vai depender das suas batatas)
sal a gosto

Para montagem:
requeijão cremoso a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
manteiga para untar e gratinar

Decoração:
2 folhas de couve-manteiga picadas finamente

Tire a carne seca da embalagem e retire a gordura em excesso. Lave e coloque numa vasilha. Cubra com água fria e deixe de molho por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, escorra, coloque a carne na panela de pressão e cubra com mais água fria. Tampe e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar naturalmente ou coloque debaixo da água corrente se estiver com pressa.
Desfie a carne, descartando nervos e gorduras.
Aqueça o óleo numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando ficar transparente, junte a carne desfiada e os tomates. Deixe refogando até os tomates derreterem. Eu não salguei mais, só coloquei uma pitadinha de molho de pimenta. Tire do fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e reserve.

Cozinhe as batatas (*) e esprema ainda quentes duas vezes, isso vai garantir uma textura aveludada. Coloque as batatas amassadas numa panela, junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo para apurar. Adicione mais leite se necessário. O purê precisa estar bem cremoso. Tempere levemente com sal, lembrando que a carne seca já está bem temperada.

Unte com manteiga ramequins individuais ou uma travessa refratária. Espalhe um pouco de purê no fundo e nas laterais. Espalhe o recheio (o meu ainda sobrou cerca de 1 xícara) e jogue pelotas de requeijão cremoso aqui e ali. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo parmesão ralado. Jogue algumas micro-pelotinhas de manteiga por cima também.
Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos (porções individuais) ou 30 minutos (travessa maior). Depois coloque no grill por 5 ou 10 minutos apenas para gratinar o queijo.
Enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 1 dedo de óleo em fogo forte. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar, é coisa bem rápida.  Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho.

(*) Eu descasco as batatas, corto em cubos de uns 3cm, coloco numa panela e cubro com água fria. Daí levo ao fogo com tampa até ferver. Quando ferver, destampo e deixo cozinhando até as batatas ficarem macias. Escorro com a ajuda da tampa e volto a panela com as batatas ao fogo apenas para secar o resto da água, chacoalhando a panela para não queimar o fundo. Isso é de deixar qualquer chef de cozinha de cabelo em pé (rsss), o correto é cozinhar as batatas inteiras com casca mas para quem tem pouco tempo ou quer agilizar, é uma dica quebra-galho.

Super-híper-mega cremoooooso!!!  \o/

Um ótimo começo de semana pra todos! 

As leitoras testaram e aprovaram 7!

Esta semana recebi o retorno de 4 leitoras queridas! A Helvia (foto 1) que mora na Suíça, desta vez experimentou a torta salgada de abobrinha fácil e adorou o resultado. A Elza Akemi (foto 2) de São Paulo já está na sua segunda fornada do bolo de laranja simples. Ela me escreveu perguntando se eu me lembrava dela! Mas é claro que sim! Como poderia me esquecer que foi ela que me inspirou a fazer este bolo merengue de morangos??? Seja bem vinda novamente, querida!

Já a Miriam Oshiro de São Paulo também me escreveu contando que fez pela primeira vez o kimpira gobo (refogado de bardana). Ela adora o prato e estava pagando uma pequena fortuna por uma bandejinha do refogado no bairro da Liberdade quando decidiu arregaçar as mangas e preparar em casa este prato tradicional. Apesar do trabalho de picar a raiz, o esforço valeu a pena e o bolso agradeceu também! :D

A Flora Sanae me avisou pelo Facebook que fez os pães torcidinhos de batata-doce e adorou a textura da massa. Até me atiçou com a idéia de preparar "anpam" (pão recheado com doce de feijão azuki)!

Muito obrigada a todas pelos retorno e às amigas blogueiras que se inspiraram em receitas vistas no PG!

Um lindo final de semana para todos! :)

Iscas de frango com molho de mostarda e mel

Ouço tanto falar neste molho de mostarda e mel mas nunca tinha provado. Esta semana, como já tinha alguns filés de peito de frango temperados, aproveitei para experimentar esta receita. Hummm, ficou show ainda mais com iscas de frango extra-crocantes! Passo as medidas originais, mas esteja à vontade para reduzir ou aumentar alguns ingredientes conforme seu gosto pessoal! Aqui em casa, eu aumentei um pouco mais a mostarda! ;)

Molho:

2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda com grãos
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de molho shoyu

Coloque tudo numa vasilha pequena e misture com fouet.

Iscas de frango:

Tempere a gosto alguns filés de peito de frango (eu costumo usar alho amassado, sal, pimenta do reino, orégano ou ervas finas  e um pouco de suco de limão). Deixe tomando gosto por algumas horas e depois corte em tiras no sentido do comprimento.
Empane na farinha de trigo, ovo batido e numa mistura de farinha de rosca com corn flakes (cereal matinal de milho SEM açúcar)  bem triturado com as mãos mesmo em quantidades iguais. Frite em óleo moderado/quente, escorra em papel toalha e sirva com o molhinho!
Se não quiser fritura, aqui tem uma versão de frango empanado assado muito boa também!

Um ótimo final de semana para todos! :)

Pão francês de forma

Lembram que eu comentei sobre um pão de forma excepcional que descobri semanas atrás? Pois bem, é este aqui e o que ilustra o post já é minha terceira fornada! 

Já testei outras receitas de pão francês mas esta é de longe a melhor e a que mais se aproxima do nosso pãozinho francês de padaria tanto no sabor como na textura do miolo macio e da casquinha crocante!

A segunda fornada não saiu tão boa quanto à primeira e esta terceira, daí deu para tirar algumas conclusões e dicas que vou passar na receita.

Este pão recém assado é até difícil de cortar de tão macio que fica! Amanhecido, rende torradas ótimas, bem leves e crocantes!  A receita peguei aqui.

* xícara medida 240ml

300g de farinha de trigo (2 xícaras+2 colheres de sopa)

15g de açúcar (1 colher de sopa cheia)

5g de sal (1 colher de chá)

4g de fermento seco para pão (1 colher de chá)

15g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)

200ml de água morna

Misture e sove a massa na máquina de fazer pão conforme as instruções do fabricante.

Eu fiz na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloquei a farinha, açúcar, fermento e a água morna. Misturei com espátula rapidamente, polvilhei o sal por cima e coloquei para bater por 10 minutos. Se a massa estiver seca, pingue um pouco mais de água.

Acrescente a manteiga e depois de incorporada, deixe batendo mais 5 minutos.

É importante que a massa não esteja seca. Depois de sovada, ela precisa estar um pouco pegajosa ainda.

Com as mãos untadas em óleo ou manteiga, tire a massa da vasilha, modele numa bola e coloque numa vasilha grande e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 a 50 minutos ou até dobrar de volume.

Se quiser, pode fazer na mão também da forma que você está acostumada a fazer, sovando bastante até que a massa fique lisa e elástica mas ainda um pouco pegajosa.

Depois da primeira fermentação, dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida em 3 porções. Deixe uma delas um pouco maior (coisa de 1 colher de sopa) que as outras duas,  é a que vai ficar no centro da forma. Modele em bolas novamente e cubra com pano de prato molhado e muito bem torcido. Deixe descansar 15 minutos.

1. Se a massa estiver muito grudenta, polvilhe a mesa levemente com farinha. Pegue uma das bolinhas menores e coloque com a emenda para cima.

2. Com rolo, abra num retângulo de 22x15cm.

3. Dobre uma lateral até o centro do retângulo.

4. Dobre a outra lateral até o centro mas sem encavalar com a outra massa.

5. Enrole como rocambole.

6. Coloque o rolinho com a emenda para baixo numa forma bem untada com manteiga (a minha tem 20x10x10cm de altura). Repita com as demais bolinhas, lembrando de deixando a maior no centro.  Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar mais 30 a 40 minutos.

7. Deixe a massa crescer uma vez e meia do volume inicial ou até passar cerca de 1 cm acima da forma, pulverize a superfície com água (use aqueles pulverizadores de planta à venda em lojas de 1,99 - eu molhei a mão e espirrei na massa! rss).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 210˚C. Logo que colocar o pão para assar, baixe a temperatura para 200˚C e deixe por cerca de 35 minutos.
Se dourar muito rápido, aguarde pelo menos 10 minutos antes de cobrir com papel alumínio.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.

(Eu assei os pães no forno elétrico  a 190˚C porque acho que estou com um problema na resistência ou no forno. Ele para de funcionar quando coloco a temperatura acima de 200˚C mas da próxima vez faço no forno a gás na temperatura indicada para ver se consigo deixar a crosta craquelada como da japonesa que postou a receita)

Uma linda quarta-feira para todos! :)