Pão francês de forma

Lembram que eu comentei sobre um pão de forma excepcional que descobri semanas atrás? Pois bem, é este aqui e o que ilustra o post já é minha terceira fornada! 

Já testei outras receitas de pão francês mas esta é de longe a melhor e a que mais se aproxima do nosso pãozinho francês de padaria tanto no sabor como na textura do miolo macio e da casquinha crocante!

A segunda fornada não saiu tão boa quanto à primeira e esta terceira, daí deu para tirar algumas conclusões e dicas que vou passar na receita.

Este pão recém assado é até difícil de cortar de tão macio que fica! Amanhecido, rende torradas ótimas, bem leves e crocantes!  A receita peguei aqui.

* xícara medida 240ml

300g de farinha de trigo (2 xícaras+2 colheres de sopa)

15g de açúcar (1 colher de sopa cheia)

5g de sal (1 colher de chá)

4g de fermento seco para pão (1 colher de chá)

15g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)

200ml de água morna

Misture e sove a massa na máquina de fazer pão conforme as instruções do fabricante.

Eu fiz na batedeira com gancho de massas pesadas. Coloquei a farinha, açúcar, fermento e a água morna. Misturei com espátula rapidamente, polvilhei o sal por cima e coloquei para bater por 10 minutos. Se a massa estiver seca, pingue um pouco mais de água.

Acrescente a manteiga e depois de incorporada, deixe batendo mais 5 minutos.

É importante que a massa não esteja seca. Depois de sovada, ela precisa estar um pouco pegajosa ainda.

Com as mãos untadas em óleo ou manteiga, tire a massa da vasilha, modele numa bola e coloque numa vasilha grande e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 a 50 minutos ou até dobrar de volume.

Se quiser, pode fazer na mão também da forma que você está acostumada a fazer, sovando bastante até que a massa fique lisa e elástica mas ainda um pouco pegajosa.

Depois da primeira fermentação, dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida em 3 porções. Deixe uma delas um pouco maior (coisa de 1 colher de sopa) que as outras duas,  é a que vai ficar no centro da forma. Modele em bolas novamente e cubra com pano de prato molhado e muito bem torcido. Deixe descansar 15 minutos.

1. Se a massa estiver muito grudenta, polvilhe a mesa levemente com farinha. Pegue uma das bolinhas menores e coloque com a emenda para cima.

2. Com rolo, abra num retângulo de 22x15cm.

3. Dobre uma lateral até o centro do retângulo.

4. Dobre a outra lateral até o centro mas sem encavalar com a outra massa.

5. Enrole como rocambole.

6. Coloque o rolinho com a emenda para baixo numa forma bem untada com manteiga (a minha tem 20x10x10cm de altura). Repita com as demais bolinhas, lembrando de deixando a maior no centro.  Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar mais 30 a 40 minutos.

7. Deixe a massa crescer uma vez e meia do volume inicial ou até passar cerca de 1 cm acima da forma, pulverize a superfície com água (use aqueles pulverizadores de planta à venda em lojas de 1,99 - eu molhei a mão e espirrei na massa! rss).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 210˚C. Logo que colocar o pão para assar, baixe a temperatura para 200˚C e deixe por cerca de 35 minutos.
Se dourar muito rápido, aguarde pelo menos 10 minutos antes de cobrir com papel alumínio.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.

(Eu assei os pães no forno elétrico  a 190˚C porque acho que estou com um problema na resistência ou no forno. Ele para de funcionar quando coloco a temperatura acima de 200˚C mas da próxima vez faço no forno a gás na temperatura indicada para ver se consigo deixar a crosta craquelada como da japonesa que postou a receita)

Uma linda quarta-feira para todos! :)