Escondidinho de carne seca com batata

Um prato que todo mundo já deve ter experimentado e faz a sua maneira com ingredientes que se tem no momento, quem não conhece o escondidinho? Eu até já postei uma versão mas mais uma vez fui surpreendida com um melhor resultado tomando cuidado com alguns pequenos detalhes. Inspirei-me na super talentosa Priscila que sabe como ninguém explicar uma receita nos mínimos detalhes. Se você ainda não conhece o cantinho dela, faça uma visita que com certeza vai sair com uma boa lista de sugestões para preparar! ;)

O que fiz de diferente? 

- a cebola roxa que eu usava apenas na salada, desta vez coloquei no refogado e para mim deu um toque diferente no sabor. 

- espremer a batata duas vezes deixou o purê super cremoooooso!

- usar manteiga aviação (não estou ganhando nada citando a marca, mas o purê fica muito mais saboroso)

- acertar na quantidade de leite no purê, nem muito seco nem mole demais.

- forrar o fundo e laterais dos ramequins com um pouco de purê. Esta "caminha" não vai deixar o recheio em contato com a forma Isso vai impedir que o recheio se resseque.

Estes detalhes podem parecer bobagem mas deram um upgrade num prato que eu nem ligava muito mas agora virei fã! ;)

Refogado:
500g de carne seca de boa qualidade
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola roxa picadinha
2 tomates picados
sal e pimenta do reino a gosto
molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

Purê:
600g de batatas (5 batatas médias)
2 colheres (sopa) de manteiga
¾ xícara de leite (ou mais ou menos, vai depender das suas batatas)
sal a gosto

Para montagem:
requeijão cremoso a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
manteiga para untar e gratinar

Decoração:
2 folhas de couve-manteiga picadas finamente

Tire a carne seca da embalagem e retire a gordura em excesso. Lave e coloque numa vasilha. Cubra com água fria e deixe de molho por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, escorra, coloque a carne na panela de pressão e cubra com mais água fria. Tampe e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar naturalmente ou coloque debaixo da água corrente se estiver com pressa.
Desfie a carne, descartando nervos e gorduras.
Aqueça o óleo numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando ficar transparente, junte a carne desfiada e os tomates. Deixe refogando até os tomates derreterem. Eu não salguei mais, só coloquei uma pitadinha de molho de pimenta. Tire do fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e reserve.

Cozinhe as batatas (*) e esprema ainda quentes duas vezes, isso vai garantir uma textura aveludada. Coloque as batatas amassadas numa panela, junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo para apurar. Adicione mais leite se necessário. O purê precisa estar bem cremoso. Tempere levemente com sal, lembrando que a carne seca já está bem temperada.

Unte com manteiga ramequins individuais ou uma travessa refratária. Espalhe um pouco de purê no fundo e nas laterais. Espalhe o recheio (o meu ainda sobrou cerca de 1 xícara) e jogue pelotas de requeijão cremoso aqui e ali. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo parmesão ralado. Jogue algumas micro-pelotinhas de manteiga por cima também.
Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos (porções individuais) ou 30 minutos (travessa maior). Depois coloque no grill por 5 ou 10 minutos apenas para gratinar o queijo.
Enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 1 dedo de óleo em fogo forte. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar, é coisa bem rápida.  Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho.

(*) Eu descasco as batatas, corto em cubos de uns 3cm, coloco numa panela e cubro com água fria. Daí levo ao fogo com tampa até ferver. Quando ferver, destampo e deixo cozinhando até as batatas ficarem macias. Escorro com a ajuda da tampa e volto a panela com as batatas ao fogo apenas para secar o resto da água, chacoalhando a panela para não queimar o fundo. Isso é de deixar qualquer chef de cozinha de cabelo em pé (rsss), o correto é cozinhar as batatas inteiras com casca mas para quem tem pouco tempo ou quer agilizar, é uma dica quebra-galho.

Super-híper-mega cremoooooso!!!  \o/

Um ótimo começo de semana pra todos!