Beringela a parmegiana com farofa

Almoço de hoje aproveitando restos da muçarela-que-nunca-acaba-e-finalmente-acabou. Usei também um molho pronto de tomate que já tinha comprado a algum tempinho e estava esquecido na despensa. Procurei na embalagem e não vi nenhum conservante nos ingredientes, estranho, mas deve ser verdade porque não me deu nenhuma reação alérgica até agora!
Inspirei-me nesta receita e a farofinha é obrigatória! Fica deliciosa e comendo dá ao prato sabor de beringela empanada.

3 beringelas pequenas
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
3 tomates sem sementes picadinhos
1 pacote de molho pronto de tomate (300g - usei sabor pizza)
1/2 xícara de água (use para"lavar" a embalagem de molho)
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
50g de queijo parmesão ralado
100g de muçarela em fatias

Farofa:
3 colheres (sopa) de azeite
cerca de 1/2 xícara de farinha de rosca caseira
sal, pimenta do reino e orégano a gosto (a receita original sugere tomilho)

Corte as beringelas em rodelas de 7mm e deixe de molho em água e sal por cerca de 10 minutos. Escorra e enxugue em papel toalha e grelhe as beringelas em frigideira untada com azeite. Reserve.
Faça um refogado com alho e cebola. Junte os tomates, o molho pronto, a água e tempere levemente com sal, pimenta e orégano. Tampe e deixe apurando por cerca de 10 a 15 minutos até engrossar levemente e os tomates derreterem. Corrija o sal se necessário.
Forre um refratário (usei um de 27cm) com um pouco de molho, espalhe uma camada de beringelas, cubra com molho, parmesão e mussarela, repita mais uma camada de beringela, molho e queijos e leve ao forno preaquecido a 200˚C por 15 a 20 minutos ou até os queijos gratinarem e o molho estiver borbulhante. Enquanto está assando, prepare a farofa. Na mesma frigideira que grelhou as beringelas, aqueça o azeite e junte a farinha de rosca. Mexa bem até ficar granulado e tempere a gosto. Continue misturando até dourar levemente. Polvilhe sobre a beringela gratinada e sirva com salada verde e fatias de pão italiano para não desperdiçar o molho delicioso! ;)

Um final de semana maravilhoso a todos! :)