Carolina recheada gelada

Estava de castigo estas semanas com uma tosse terrível e por isso evitando tomar coisas geladas. Agora que finalmente passou e com o calorão que tem feito, as sobremesas geladas são mais do que bem vindas!
Escolhi ESTA receita e o que me atraiu foi o recheio de parfait que é praticamente um sorvete. Mesmo congelado ele continua muito cremoooso! É a sobremesa ideal para quem quer algo diferente com a vantagem que pode ser feita com antecedência! Na hora de servir, basta derreter um pouquinho de chocolate e regar por cima. É sucesso na certa! :)
Sei que muitas pessoas devem pensar que é difícil fazer a massa de carolinas, mas eu juro que não é! É quase como fazer pão de queijo ou broa de fubá! ;)
A receita rende apenas 10 unidades e infelizmente o recheio original foi insuficiente para encher todas. Consegui apenas 7 recheadas. Vou repassar a receita do recheio já aumentada e talvez o tempo no microondas, para fazer a calda, também tenha que ser aumentado para mais 30 segundos ou 1 minuto, ok?

* xícara medida 240ml

Massa choux:
40g de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
85g de água (⅓ xícara + 1 colher de chá)
uma pitada de sal
50g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
2 ovos grandes

Recheio:
75g de açúcar (¼ xícara + 2 colheres de sopa)
23g de água (1½ colher de sopa)
3 gemas
⅓ da fava de baunilha ou essência de baunilha
240g de creme de leite fresco (usei nata - 1 xícara)

Pré-aqueça o forno a 205˚C.
Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou forre com folha teflonada/silpat.
Deixe preparado um saco de confeitar com um bico perlê (redondo) de 1cm. Você pode usar um saco de açúcar vazio e cortar uma das pontas também.
Peneire a farinha de trigo.
Bata os ovos da massa (foto 1).
Numa panelinha, coloque a manteiga, a água e o sal (foto 2). Leve ao fogo e espere a manteiga derreter e abrir fervura (foto 3).
Tire do fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez. Misture rapidamente com uma espátula até formar uma massa (foto 4).

Volte ao fogo e deixe a massa terminar de cozinhar. Com a espátula, vá amassando e recolhendo até que se forme uma crosta no fundo (foto 5 e 6).
Vire a massa numa vasilha limpa e, quente mesmo, vá juntando os ovos batidos aos poucos (cerca de 1 colher de sopa de cada vez), misturando bem com espátula até ser incorporado. Eu não usei todo o ovo, sobrou cerca de 1 colher de sopa. Para verificar se está no ponto, experimente deixar cair a massa da espátula. Ela vai cair com dificuldade e formar um triângulo (foto 7). Tentei tirar uma foto melhor mas foi complicado segurar a espátula numa mão e a máquina na outra, desculpem! :D
Esprema 10 porções sobre a assadeira (foto 8), deixando um bom espaço entre uma e outra.

Usando as costas de um garfo molhado no ovo batido que sobrou, aperte em cruz levemente sobre cada porção de massa (foto 9 e 10).
Leve ao forno e baixe a temperatura para 180˚C. Deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourarem bem. É importante que o forno não seja aberto enquanto estão assando! Desligue o forno e deixe mais 20 minutos lá dentro (foto 11).
Tire do forno e deixe que esfriem sobre uma grade.
Enquanto isso, faça o recheio.
Bata na batedeira as gemas com as sementes de baunilha ou essência.
Num refratário, coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao microondas por cerca de 2:30 minutos ou até que o açúcar esteja dissolvido e formar uma calda grossa.
Despeje a calda quente sobre a gemada, batendo em velocidade alta até que forme um creme esbranquiçado (foto 12).
Numa outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Despeje a gemada no chantilly e misture com cuidado de baixo para cima até ser totalmente incorporado.
Despeje o creme num outro saco de confeitar com bico perlê de cerca de ½cm.
Faça um furo na parte de baixo da carolina com a ponta de uma faquinha e enfie a ponta do bico aí. Esprema o recheio até sentir que a preencheu (foto 13). Repita com o restante e coloque tudo numa vasilha, cubra com tampa ou filme plástico e leve ao congelador. Deixe por algumas horas até que endureça.
Antes de servir, deixe as carolinas em temperatura ambiente por 5 minutos.

Uma ótima semana para todos! :)