Pão de batata integral

Depois de uma boa temporada de pães brancos, estava na hora de retornar aos saudáveis e nutritivos pães integrais! Tinha separado esta receita um tempo atrás e esta semana resolvi experimentá-la. Ela me chamou a atenção por usar mais farinha integral do que a branca e suco de laranja, que segundo o site serve para suavizar o sabor amargo da farinha integral. Fiz como manda a receita e usei fécula de batata. Não ficou ruim mas esperava outra textura. A descrição do site falava de "um pão de casca macia e interior úmido". Os meus ficaram cascudinhos e a textura um pouco seca. :/
Depois que os pães acabaram, fiz outra vez e usei batata cozida e amassada. A massa ficou bem pegajosa, bem diferente da primeira vez que ficou mais enxuta e tive que modelar com as mãos untadas com óleo. O crescimento foi bom em todas as fermentações mas fiquei um pouco frustrada ao tirar a assadeira do forno e constatar que os pães ficaram achatados. Não estava com bom pressentimento mas ao experimentar... uau!!! Sensacional, ficaram do jeito que o site descreveu, super macios e úmidos! ;)

Adaptado daqui:

* xícara medida 240ml

150ml de água morna
2 colheres (chá) de fermento seco para pão
1 xícara de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de mel
¼ xícara de suco de laranja
¼ xícara de leite em pó desnatado
¼ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 batatas médias cozidas e amassadas

Faça uma esponja misturando a água morna, fermento e a farinha branca. Deixe descansar por 20 minutos.
Numa vasilha grande, coloque a farinha integral, leite em pó, sal, mel, suco de laranja, batatas amassadas e a esponja. Misture e coloque para bater na batedeira com gancho de massas pesadas ou sove na mão. Depois de bater uns 5 minutos, adicione a manteiga. Depois que for incorporada, bata mais 5 minutos. A massa vai continuar pegajosa mas lisa e homogênea. Com as mãos untadas com óleo, modele numa bola e coloque numa vasilha também levemente untada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e despeje a massa na mesa levemente untada. Divida em 12 ou 16 porções. Modele em bolinhas e deixe descansar por 10 minutos cobertas com pano de prato.
Pegue uma bolinha, dê uma leve achatada para tirar o gás acumulado e modele em bolinha novamente. Coloque numa assadeira de 35x23cm untada com manteiga. Repita com as outras bolinhas. Cubra frouxamente com filme plástico levemente untado com óleo e deixe descansar por mais 30 ou 40 minutos.
Pincele com cuidado a superfície com ovo batido (a massa vai estar super leve e pode murchar se pincelar com mais força) e polvilhe aveia em flocos. Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourarem levemente.

Um ótimo domingo para todos! :)