Cookies integrais de aveia e damascos

O restante da farinha de trigo integral que tinha na despensa acabei usando nesses cookies. Recém-assados são crocantes nas bordas mas depois ficam macios. Apesar de não serem o tipo de cookies que eu gosto, bem crocantes, são saborosos e ótimos para ficar beliscando quando bate aquela fominha fora de hora!
Abaixo segue minha versão com redução de açúcares. A receita original peguei daqui!

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de açúcar mascavo
50g de açúcar refinado
1 ovo extra (60g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
125g de farinha de trigo integral
60g de aveia em flocos
35g de coco seco em flocos
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
100g de damascos secos picadinhos

Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Forre duas assadeiras em silpat ou unte com manteiga e forre com papel manteiga.
Peneire a farinha com fermento, bicarbonato e sal.
Numa vasilha, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte os açúcares e bata até ficar esbranquiçado e fofo. Junte o ovo e a baunilha e bata mais um pouco. Adicione o coco ralado e a aveia e bata apenas para incorporar. Fora da batedeira junte a farinha e os damascos e misture com espátula até ser incorporados. Faça bolinhas do tamanho de uma noz (25g) e vá distribuindo na assadeira. Deixe um espaço de 3cm entre as bolinhas porque eles se esparramam no forno. Leve ao forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que as bordas estejam bem coradas.
Tire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar. Coloque sobre uma grelha até esfriarem e guarde em latas bem fechadas.
Rendimento: 24 unidades.