Quiche de cogumelos e presunto cru

Continuando meu cardápio sem arroz, aproveitei que sai mais cedo do serviço e fiz esta receitinha para o jantar de hoje. Esta quiche da Elvira é um luxo e muito deliciosa! A massa é ótima para trabalhar, fica crocante e sequinha depois de assada. Já o recheio é de uma fartura de sabores e texturas! A combinação de cogumelos e presunto é das melhores! Aprovadíssima e já entrou para o cardápio fixo da casa! ;-)

Quiche de cogumelos e presunto cru

Massa:

200g de farinha de trigo (usei 120g da branca e 80g da integral)
90g de manteiga gelada em cubinhos
1 ovo grande
1 colher (sopa) de água
uma boa pitada de sal

Recheio:

200ml de creme de leite fresco
3 ovos grandes
200g de cogumelos frescos de sua preferência (usei shimeji, champignons e maitake)
80g de presunto cru
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta do reino
uma pitada de noz moscada
salsinha picada

Colocar a farinha, o sal e manteiga no processador e dar algumas pulsadas até formar uma farofa. Junte o ovo e a água e vá pulsando até a massa se juntar numa bola. Coloque a massa entre dois filmes plásticos e amasse com um prato por cima até ficar na espessura de 1 dedo. Coloque este disco sobre um prato e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.

Refogue o alho na margarina até dourar levemente, Junte os cogumelos e deixe refogando em fogo alto até secar todo o líquido que sair. Aqui não saiu nenhum líquido, só tomei o cuidado de mexer sem parar para não queimar. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Tenha à mão uma forma de torta de 24cm desmontável.

Abra a massa entre dois filmes até que seja suficiente para cobrir a forma deixando sobras para as laterais. No começo a massa estará dura. Vá amassando com o rolo do meio para cima, do meio para baixo e virando sempre a massa até que comece a ceder e se consiga usar o rolo. Forrar a forma e tirar as rebarbas (eu consegui fazer mais uma tortinha com essas sobras). Furar todo o fundo com um garfo e levar ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, numa vasilha grande, bata os ovos e junte o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cuidado porque o presunto cru já é bem salgado! Acrescente o queijo ralado, os cogumelos refogados, a salsinha e o presunto rasgado em pedaços menores. Misture tudo muito bem e despeje sobre a crosta (polvilhei mais um pouco de queijo ralado por cima). Leve para assar a 200oc por 30 minutos. Aqui dourou muito rápido nesta temperatura. Depois que corou, baixei a temperatura para 180oC e terminei de assar. Sirva morna ou fria com salada verde.