Nikomi hambagu - cozido de hamburguer

Não sei exatamente a origem deste prato. Invenção de japonês ou talvez uma adaptação de almôndegas ao molho, só sei que ele é servido em muitos restaurantes aqui e volta e meia aparece uma receitinha em programas culinários.
Alguns usam uma base de molho de tomates, outros de demi glace, uns levam vinho tinto, outros caldo de legumes, enfim, cada um dá o seu toque pessoal. Fiz uma vez em casa há muito tempo usando uma receita de uma revista mas como usava catchup, ficou doce, enjoativo, de jogar fora e rasgar a receita! Estes dias, não sei por quê mas fiquei com uma vontade de comer este prato e resolvi arriscar novamente. Usei algumas receitas da net como base e fui tirando ingredientes daqui e acolá, passando bem longe do catchup! rsss
O preparo é em etapas e por isso, demorou um pouco, mas no final, ao me sentar à mesa e provar, fiquei suspresa com o resultado. Olha, deixando a modéstia de lado, se pudesse, apertaria minha mão porque o molho ficou show de bola! rss
Para acompanhar, fiz um purê de batata, cenouras e vagens cozidas, além do arroz branco, mas este molho com um espaguete também deve cair muito bem!

Nikomi hambagu

4 porções

Hamburguer:

300g de carne moída mista (vaca e porco)
sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada na hora
1 ovo médio
4 colheres (sopa) de pankô (farinha de rosca japonesa)
1/2 cebola grande picada

Coloque a carne numa vasilha junto com o sal, pimenta e noz-moscada. Amasse bem até que dê liga e a carne fique meia esbranquiçada. Junte a cebola, ovo e pankô. Amasse bem e divida em 4 partes. Modele os hamburguers como se fosse um quibe achatado com 2 cm de espessura. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em fogo forte. Coloque todos os hamburguers e deixe dourar bem dos dois lados. Não se preocupe se ficar cru por dentro porque eles serão cozidos no molho depois. Tire num prato e reserve.

Molho:

2 colheres (sopa) de margarina
1/2 cebola grande em fatias finas
1 pacote de shimeji separados
8 champignons em fatias
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
150ml de água
100ml de vinho tinto seco
1 lata de tomates pelados (400g)
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de usta sauce ou molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
uma pitada de cominho se desejar

queijo de sua preferência para gratinar (usei uma mistura de mussarela com gouda e cheddar)

Coloque a farinha de trigo peneirada numa panela e leve ao fogo médio. Vá misturando sempre até que fique levemente dourada, cuidado para não queimar. Tire numa vasilha e deixe de lado. Nesta mesma panela, junte a margarina e deixe derreter. Coloque as fatias de cebola e deixe fritar até que fiquem douradas. Junte os cogumelos e deixe refogar por alguns minutos. Polvilhe o farinha de trigo e adicione a água, o vinho e a lata de tomates. Mexa bem, esfregando bem o fundo queimado que é o que dá gosto ao molho. O molho engrossa rapidamente. Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco de água. Tempere com sal, pimenta, usta sauce, shoyu e cominho. Misture bem e coloque os hamburguers, cobrindo-os com o molho. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez enquando para não queimar o fundo. Tire do fogo e deixe descansando por 1 hora para que o molho penetre bem no hamburguer.
Aqueça o forno a 220oC. Coloque a carne e o molho num refratário, cubra com queijo e leve ao forno para derreter. Sirva em seguida.