Soft cookies com geléia e crumble de coco

Estes cookies ficaram realmente muito bons! Apesar da massa ser macia, o crocância fica por conta do crumble de coco. O contraste de sabores, geléia azedinha com o sabor do coco também me agradou. Uma ótima pedida para as tardes frias que estão por vir, acompanhado de uma xícara de chá!
A massa é bem chatinha de trabalhar, achei uma hora que seria outra receita que iria para o lixo. O segredo é não colocar a mão diretamente na massa, procure evitar ao máximo, pois o calor da mão derrete a manteiga e fica bem difícil de trabalhar. Use dois filmes plásticos para esticar a massa. Logo que a massa é retirada da geladeira, ela está bem dura. Deixe alguns minutos na mesa e vá abrindo devagar. Primeiro vá "amassando" a massa com o rolo de macarrão até você sentir que ela está cedendo um pouco. Só então, role o rolo para abrir a massa.
Apesar disso, acho que o resultado compensa. Você pode usar a geléia de sua preferência mas recomendo usar uma mais azeda, ficará melhor. Nesta receita, usei de wild blueberries e ficou excelente. Creio que com geléia de maracujá também deve ficar bárbaro!
A receita vem de um site de vendas de produtos voltados para a produção caseira de bolos e pães, chamado Cuoca. Já comentei sobre este site num post anterior. Ali você encontra muitos produtos que não achamos nos mercados. O cadastro é simples e o atendimento, ótimo.

Soft cookies com geléia e crumble de coco

Massa:
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro
270g de farinha de trigo para bolo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 gemas

Recheio:
cerca de 150g de geléia de framboesa (usei um vidro de 185g)

Crumble:
1 ovo
125g d açúcar granulado fino
110g de coco ralado seco

Coloque a manteiga numa tigela e bata com batedor de claras ou batedeira até formar um creme. Não bata demais. Junte o açúcar em duas ou três vezes, batendo até sumir todo o açúcar para então adicionar mais. Coloque uma gema de cada vez e misture bem. Por fim, coloque a farinha de trigo peneirada com o fermento em duas ou três vezes. Vá misturando e apertando a farofa nas paredes da tigela para dar liga. Despeje a massa em filme plástico e cubra a parte de cima. Com uma espátula, amasse a massa formando um quadrado de 1cm de altura. Feche por completo o filme plástico, coloque num prato e leve à geladeira. Deixe descansando uma noite.
Abra a massa entre dois filmes plásticos até atingir o tamanho de 30x30cm ( Atenção, trabalhe o mais rápido possível nesta etapa, pois se a massa amolecer totalmente vai ficar bem difícil tirar a massa do filme e colocar na forma. Caso isso aconteça, coloque a massa de volta à geladeira). Estenda a massa na forma, cubra com filme plástico e leve para a geladeira novamente por 1 hora ou mais.
Pré-aqueça o forno à 180oC. Tire a massa da geladeira e coloque diretamente para assar por 15 a 20 minutos, até corar ligeiramente na superfície.
Enquanto assa, prepare o crumble. Misture o ovo com o açúcar numa tigela. Junte o coco ralado e misture bem.
Retire do forno e espalhe a geléia por toda a superfície. Em seguida, espalhe o crumble e leve de volta ao forno por mais uns 20 minutos. Vá olhando de vez enquando para não queimar o crumble.
Retire do forno e corte em quadradinhos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar completamente e delicie-se!