Dulce de leche duos

De repente o tempo virou e a temperatura está mais amena. Uma boa desculpa para tomar um chazinho com cookies! Encontrei esta receita há alguns dias atrás e logo me chamou a atenção, uma boa parte porque estou com um potão de doce de leite que maridão trouxe do Paraguai e não estamos dando conta de acabar!
Apesar de gostar de cookies do tipo crocantes, estes aqui ficaram deliciosos. São do tipo bolinho, têm a casca crocante e o miolo macio.
Os cookies sozinhos já são gostosos e confesso que achei que recheá-los com doce de leite seria uma overdose de doçura. Ledo engano, ficam melhores ainda! :)

* xícara medidora de 240ml

2½ xícara de farinha de trigo (coloquei 2 xícaras de farinha branca e 1/2 xícara de farinha integral)
1 colher (chá) de bicarbonato de sal
¼ colher (chá) de sal (coloquei só uma pitada)
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
¾ xícara de doce de leite cremoso
¾ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar branco
2 ovos grandes
doce de leite extra para rechear

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal.

Bata a manteiga até ficar cremosa. Raspe as beiradas da vasilha e junte o doce de leite. Bata mais um pouco até incorporar. Acrescente os açúcares e bata por 2 minutos até ficar claro e leve. Raspe as beiradas novamente e junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição.

Junte a farinha e bata em baixa velocidade apenas para incorporar.

Com a ajuda de duas colheres de chá, pingue porções da massa na assadeira, deixando espaço entre elas. Asse por 10 minutos ou até ficarem corados. Tire do forno e deixe na assadeira por 5 minutos antes de desenformar. Coloque os cookies sobre grade para terminarem de esfriar. Recheie os cookies com doce de leite.