Falsa pizza de beringela

Esta é uma idéia que peguei num programa da NHK chamado "Tameshite Gatten", traduzindo seria algo como "Experimente". Mostra truques e dicas para o cotidiano, desde culinária até limpeza em geral. Já faz alguns anos que vi este programa sobre beringela. Mostrou vários pratos mas o que ficou na memória mesmo foi esta pizza. Logo que vi, pus em prática e desde então, venho fazendo com alguma regularidade. É uma receita simples, fácil e gostosa. Não exitem medidas exatas, faça conforme o tamanho desejado.

Corte as beringelas em rodelas ou fatias transversais de cerca de 1 cm. Se quiser deixar de molho em água para tirar o amargo, você pode deixar, mas eu só corto e já utilizo. Coloque azeite de oliva numa frigideira, na quantidade que você usaria para fazer um refogado. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Espalhe as fatias de beringela, tomando cuidado para que todas fiquem em contato com o fundo da panela. Tempere com sal e pimenta, não muito porque o queijo já tem sal. Espalhe queijo mussarela ou outro de sua preferência que derreta. Polvilhe ervas de seu gosto, manjericão ou orégano, por exemplo. Diminua a chama, abafe com uma tampa e deixe o queijo derreter. Quando estiver tudo derretido, tire a tampa, aumente a chama novamente e deixe que as beiradas e o fundo fiquem douradinhos. Sirva em seguida.