Macaroons de chocolate

Já perdi as contas de quantas tentativas já foram feitas para conseguir macaroons perfeitos. Hoje cheguei bem perto, mas ainda não estou totalmente satisfeita (deixei alguns minutos a mais no forno, o que foi fatal para a textura do macaroon!). Ao menos consegui macaroons sem rachaduras! Um grande progresso desde minha primeira fornada que ficou quase toda grudada no papel manteiga! rsss
Depois vieram macaroons sem "foot", que é a base cheia de bolhinhas. Outros tantos cheeeeeeeio de rachaduras, enrugados, horrorosos!
Procurei receitas em tudo quanto é blog e livros. Vi que não estava sozinha neste barco. Os macaroons deram baile em muitas pessoas. Entendi perfeitamente a euforia da Veronica quando, de vigília em frente ao forno, viu que seus macaroons tinham "foot" e saiu dançando pela cozinha! rsss
Como pode uma receita com tão poucos ingredientes e aparentemente simples ser tão complicada? Bom, para começar, ela requer muitos cuidados e detalhes que, por mais ridículos que possam parecer, fazem toda a diferença no resultado!
Depois você tem que saber como é um macaroon perfeito. Isto eu descobri quando comi os do Pierre Hermé, e provavelmente NUNCA chegarei a este patamar. Eu sei que nunca é muito forte, mas quem já teve a oportunidade de comer um desses pequenos tesouros vai concordar comigo que são absolutamente inigualáveis! Pode experimentar em outras confeitarias, encontrar bons, muito bons mas MARAVILHOSOS como do PH... difícil, muuuuuuito difícil!
Teoricamente, um macaroon perfeito tem o "foot" que é a base cheia de bolhinhas e a "abóbada" que é o topo dele. A superfície precisa ser lisa e brilhante. Sua textura por fora é crocante e por dentro, muito macia. Ele é levemente "pegajoso" nos dentes. Terrível para qualquer dieta, garanto! Você não vai se contentar em comer apenas um!
A receita vem daqui, tem todo o passo a passo. Siga religiosamente todas as dicas da Márcia, torça os dedos das duas mãos, reze bastante que você conseguirá macaroons deliciosos e lindos na aparência!
O recheio que usei foi ganache. Rale 100g de chocolate meio amargo e coloque numa vasilha. Aqueça uma panelinha com dois dedos de água. Quando formar bolhinhas em volta da parede da panela, retire do fogo e coloque a vasilha com chocolate aí. Esqueça por alguns minutos. Depois, misture até derreter completamente. Vá juntando aos poucos 80ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente até formar uma pasta. Depois é só empregar.
Os macaroons ficam melhores ainda no dia seguinte, geladinhos!